i KATA PENGANTAR Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X dan XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruhan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serp siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045). ii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................................................................... i DAFTAR ISI .................................................................................................................................................... ii DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................................................... v DAFTAR TABEL ........................................................................................................................................ vii PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR .................................................................................................... viii GLOSARIUM .................................................................................................................................................. x I. PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 1 A. Deskripsi ................................................................................................................................................ 1 B. Ruang Lingkup Materi ...................................................................................................................... 2 C. Prasyarat ................................................................................................................................................ 2 D. Petunjuk Penggunaan Buku Teks Bahan Ajar Siswa ............................................................ 2 E. Tujuan Akhir Pembelajaran ........................................................................................................... 4 F. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar .................................................................................... 4 G. Cek Kemampuan Awal ...................................................................................................................... 5 II. PEMBELAJARAN ..................................................................................................................................... 8 Kegiatan Pembelajaran 1. Pemeriksaan Kualitas Air dan Makanan Dengan Metode TPC (Total Plate Count)...................................................................................................................................... 8 A. Deskripsi ................................................................................................................................................ 8 B. Kegiatan Belajar .................................................................................................................................. 8 1. Tujuan Pembelajaran ............................................................................................................... 8 2. Uraian Materi ............................................................................................................................... 9 3. Refleksi ........................................................................................................................................ 22 4. Tugas ............................................................................................................................................ 23 5. Latihan Pembelajaran ........................................................................................................... 27 C. Penilaian ............................................................................................................................................. 28 1. Penilaian Sikap ......................................................................................................................... 28 iii 2. Pengetahuan ............................................................................................................................. 36 3. Penampilan ................................................................................................................................ 37 Kegiatan Belajar 2. Penentuan Jumlah Koloni Kapang .............................................................. 39 A. Deskripsi ............................................................................................................................................. 39 B. Kegiatan Belajar ............................................................................................................................... 39 1. Tujuan Pembelajaran ............................................................................................................ 39 2. Uraian Materi ............................................................................................................................ 39 3. Refleksi ........................................................................................................................................ 51 4. Tugas ............................................................................................................................................ 52 5. Latihan Pembelajaran ........................................................................................................... 56 C. Penilaian ............................................................................................................................................. 57 1. Penilaian Sikap ......................................................................................................................... 57 2. Pengetahuan ............................................................................................................................. 65 3. Penampilan ................................................................................................................................ 65 Kegiatan Pembelajaran 3. Identifikasi Bakteri E. Coli dengan Metode IMVIC ................ 67 A. Deskripsi ............................................................................................................................................. 67 B. Kegiatan Belajar ............................................................................................................................... 67 1. Tujuan Pembelajaran ............................................................................................................ 67 2. Uraian Materi ............................................................................................................................ 67 3. Tugas ............................................................................................................................................ 94 4. Refleksi ........................................................................................................................................ 99 C. Penilaian ...........................................................................................................................................100 1. Penilaian Sikap .......................................................................................................................100 2. Pengetahuan ...........................................................................................................................108 3. Penampilan ..............................................................................................................................108 Kegiatan pembelajaran 4. Pemeriksaan Salmonella padaBahan Pangan ........................110 A. Deskripsi ...........................................................................................................................................110 B. Kegiatan Belajar .............................................................................................................................110 1. Tujuan Pembelajaran ..........................................................................................................110 2. Uraian Materi ..........................................................................................................................110 iv 3. Tugas ..........................................................................................................................................129 4. Refleksi ......................................................................................................................................130 5. Latihan Pembelajaran .........................................................................................................131 C. Penilaian ...........................................................................................................................................132 1. Penilaian Sikap .......................................................................................................................132 2. Pengetahuan ...............................................................................................................................140 3. Penampilan .................................................................................................................................141 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................143 v DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Teknik pengenceran Sampel ........................................................................................ 11 Gambar 2. Proses inokulasi bakteri, penuangan media dan penghomogenan larutan 14 Gambar 3. Pertumbuhan bakteri pada metode Spread plate dan Pour plate .................. 14 Gambar 4. Goresan T kuadran 3 ....................................................................................................... 16 Gambar 5. Goresan T kuadran 4 ...................................................................................................... 16 Gambar 6. Goresan Sinambung ......................................................................................................... 17 Gambar 7. Morfologi Kapang pada Media PDA ........................................................................... 40 Gambar 8. Tempe dan Oncom ............................................................................................................ 41 Gambar 9. Morfologi Rhizopus .......................................................................................................... 43 Gambar 10. Aspergillus ........................................................................................................................ 44 Gambar 11. Prosedur isolasi kapang ............................................................................................... 47 Gambar 12. E coli dalam media EMB Agar .................................................................................... 69 Gambar 13. Lactose broth positif coliform (kiri) dan Lactose broth negative coliform (kanan) ......................................................................................................................................................... 70 Gambar 14. MacConkey Agar dan MacConkey Agar yang ditumbuhi bakteri................. 72 Gambar 15. MacConkey broth (ungu) dan MacConkey broth yang ditumbuhi bakteri .......................................................................................................................................................... 73 Gambar 16. http://85.238.144.18/analytics/Micro_Manual/TEDISdata/prods/1_05454_0500_5000.html ............................................................................................................................................................ 74 Gambar 17. Seri pengenceran ............................................................................................................ 75 Gambar 18. Lactose Broth hasil negative (kiri) dan Lactose Broth hasil positif ditandai dengan adanya perubahan warna media dan adanya gas dalam tabung durham (kanan) ......................................................................................................................................................... 76 Gambar 19. Hasil uji negative (kiri) dan hasil uji positif yang ditandai adanya gelembung gas pada tabung durham (kanan) .............................................................................. 77 Gambar 20. Media EMBA yang positif e coli ................................................................................. 77 vi Gambar 21. Tahapan Uji Coliform dengan seri pengenceran 3 tabung ............................. 78 Gambar 22. Metode MPN seri pengenceran 5 tabung .............................................................. 80 Gambar 23. Reaksi Uji Indol ............................................................................................................... 86 Gambar 24. Reaksi Indol pada Uji Imvic ........................................................................................ 87 Gambar 25. Reaksi kimia uji Metil Red ........................................................................................... 88 Gambar 26. Uji MR .................................................................................................................................. 89 Gambar 27. Reaksi Uji VP .................................................................................................................... 90 Gambar 28. Uji VP pada IMVIC Test................................................................................................. 91 Gambar 29. Reaksi Kimia Uji Sitrat .................................................................................................. 92 Gambar 30. Uji sitrat negatif ............................................................................................................... 93 Gambar 31. Salmonella typhii dalam media Bismuth Sulfit Agar .......................................112 Gambar 32. Salmonella typhii dalam media Brillian Green Agar ........................................113 Gambar 33. Media Xylose-Lysine-Desoxycholate Agar (kiri) dan Media Xylose-Lysine-Desoxycholate Agar yang ditumbuhi Salmonella .......................................................................114 Gambar 34. Salmonella Typhimurium dalam Media TSIA .....................................................115 Gambar 35. Media Hektoen Enteric Agar (kiri) dan Salmonella dalam media Hektoen Enteric Agar ..............................................................................................................................................116 Gambar 36. Metoda ISO 6579:2002 untuk Deteksi Salmonella ..........................................117 Gambar 37. XLD agar (kiri) dan Koloni Salmonella dalam XLD agar (kanan) ...............118 Gambar 38. Koloni Salmonella pada Rambach agar (kiri) dan koloni e coli pada rambach agar (kanan) ..........................................................................................................................119 Gambar 39. Sebelum dan Sesudah Proses Pra-Pengkayaan ................................................120 Gambar 40. Isolasi bakteri dari media pra-pengkayaan ke media pengkayaan ..........121 Gambar 41. Koloni positif pada media selektif HE (atas), BSA (kiri), dan XLD (kanan) (gambar kanan) dan koloni negatif pada media yang sama (gambar kiri) .....................122 vii DAFTAR TABEL Tabel 1. Daftar MPN coliform (menggunakan 3 tabung) ......................................................... 81 Tabel 2. Daftar MPN Coliform menggunakan 5 tabung ............................................................ 82 Tabel 3. Sifat sifat bakteri Coliform dengan uji IMVIC .............................................................. 93 viiiPETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR Keterangan : TDPLK : Teknik Dasar Pekerjaan Laboratorium Kimia KIM OR : Kimia Organik AKD : Analisis Kimia Dasar ATG : Analisis Titrimetri dan Gravimetri MAN LAB :Manajemen Laboratorium Peta Kompetensi yang ada didalam buku teks bahan ajar siswa semester 2, apabila dilihat dari mata pelajaran Mikrobiologi pada Program Studi Kimia Analis adalah seperti pada gambar berikut: Next >