< Previous 238 tetes/detik. - Cuci kembali kolom menggunakan 10 ml air dengan kecepatan 2 tetes/detik. - Elusi kolom dengan 1 ml methanol, tamping eluat dalam vial 2 ml. - Uapkan eluat dengan ags nitrogen. Larutkan kembali dengan 2 ml methanol : air (40:60), kemudian kocok menggunakan vorteks selama 2 menit. injeksikan sampel ke HPLC. (c) Pembuatan larutan standar - Untuk pembuatan kurva standar/kurva kalibrasi, siapkan stadnar aflatoksin yang mengandung 0,1 sampai 1 ng per 20 µL volume injeksi dalam vial 2 ml. - Uapkan dengan gas nitrogen. Larutkan kembali dengan 2 ml methanol: air (40:60) kemudian kocok menggunakan vortek selama 2 menit. (d) Penetapan Penetapan aflatoksin dalam sampel dilakukan menggunakan HPLC dengan derivatisasi post kolom menggunakan Photochemical reactor. Kondisi HPLC: Kolom : C18, 150 x 4,6 mm, 5 µm Fasa gerak : Metanol : Air (40:60) Laju air : 1 ml/menit Photochemical reactor : PHRED Photochemical Reactor, ukuran coil 25 m x 0,25 mm id 239 Detektor : Fluoroscence detektor, ex=365 nm, Em =435 nm Volume injeksi : 20 µL (e) Perhitungan Konsentrasi aflatoksin di dalam sampel dihitung menggunakan persamaan: Kadar aflatoksin di dalam sampel, µg/g = WF x C Keterangan: C = Kadar aflatoksin yang diperoleh dari kurva kalibrasi (µg/ml) F = Faktor pengenceran W = Bobot sampel (g) Bandingkan hasil pengujian kadar aflatoksin contoh komoditas jagung yang Anda lakukan dengan standar mutu yang ada! Bagaimana Kesimpulannya? Setelah Anda melakukan pengujian mutu komoditas jagung: 1. Buatlah laporan hasil pengujian yang ringkas namun jelas. Laporan dibuat setiap kali pertemuan melakukan pengujian atau sesuai petunjuk guru, dengan out line sebagai berikut: Halaman sampul memuat judul praktikum, waktu / tanggal praktikum, tempat, anggota kelompok Daftar isi Bab I: Pendahuluan A. Tujuan Percobaan B. Landasan teori Bab II: Pelaksanaan A. Alat dan bahan B. Prosedur kerja Bab III: Hasil dan Pembahasan Bab IV: Kesimpulan Daftar pustaka 2. Setiap kelompok mempresentasikan laporan hasil pengujian, teknik pelaksanaan presentasi sesuai petunjuk guru. 241 3. Tugas Secara berkelompok, carilah informasi tentang komoditas serealia yang lain baik dari buku, majalah, internet atau media lainnya. Apa parameter mutunya dan bagaimana metode pengujian parameter mutunya. Diskusikan hasil pengamatan dengan temanmu! Kemudian catat hasil pengamatan anda pada lembar pengamatan seperti berikut ini. HASIL PENGAMATAN KOMODITAS SEREALIA NO PRODUK PARAMETER MUTU METODE PENGUJIAN 1. Sorgum 2. ………………. 3. dst 242 4. Refleksi Untuk mengukur tingkat pencapaian kompetensi pada kompetensi dasar pengujian mutu komoditas serealia, anda diminta untuk melakukan refleksi dengan cara menuliskan/menjawab beberapa pertanyaan pada lembar refleksi. Petunjuk 1. Tuliskan nama dan KD yang telah anda selesaikan pada lembar tersendiri 2. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! 3. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda! LEMBAR REFLEKSI 1.Bagaimana kesan anda setelah mengikuti pembelajaran ini? .............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................ 2.Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 3.Manfaat apa yang anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 4. Apa yang akan anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 5.Tuliskan secara ringkas apa yang telah anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! .............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................ 243 5. Tes formatif a. Jelaskan kriteria mutu beras! b. Jelaskan metode uji kriteria mutu beras! c. Jelaskan cara uji parameter mutu beras! d. Jelaskan kriteria mutu jagung! e. Jelaskan metode uji kriteria mutu jagung! f. Jelaskan cara uji parameter mutu jagung! C. Penilaian Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/ Instrumen 1. Sikap 1.1 Menampilkan perilaku rasa ingin tahu dalam melakukan observasi Menampilkan perilaku obyektif dalam kegiatan observasi Menampilkan perilaku jujur dalam melaksanakan kegiatan observasi Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap 1. Rubrik Penilaian Sikap No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan Kriteria Terlampir 1.2 Mendiskusikan hasil observasi kelompok Menampilkan hasil kerja kelompok Melaporkan hasil diskusi kelompok Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap 2. Rubrik penilaian diskusi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Terlibat penuh 2 Bertanya 3 Menjawab 4 Memberikan gagasan orisinil 5 Kerja sama 6 Tertib 244 Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/ Instrumen 1.3 Menyumbang pendapat tentang komoditas serealia, bagaimana metode dan prinsip dalam penentuan parameter mutunya Non Tes Lembar observasi penilaian sikap 3. Rubrik Penilaian Presentasi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Kejelasan Presentasi 2 Pengetahuan : 3 Penampilan : 2. Pengetahuan 1. Kriteria mutu 2. Metode Uji 3. Prinsip pengujian Tes Uraian 1. Jelaskan kriteria mutu beras! 2. Jelaskan metode uji kriteria mutu beras! 3. Jelaskan cara uji parameter mutu beras! 4. Jelaskan kriteria mutu jagung! 5. Jelaskan metode uji kriteria mutu jagung! 6. Jelaskan cara uji parameter mutu jagung! 3. Keterampilan Melakukan pengujian mutu komoditas serealia Tes Unjuk Kerja 1. Rubrik Penilaian pelaksanaan percobaan Aspek Penilaiaan 4 3 2 1 Cara menyiapkan alat dan bahan Cara menuliskan data hasil pengamatan Kebersihan dan penataan alat 245 KEGIATAN PEMBELAJARAN 7. PENGUJIAN MUTU PRODUK OLAHAN SEREALIA A. Deskripsi Materi pembelajaran pengujian mutu produk olahan serealia ini mencakup tentang parameter mutu produk olahan serealia dan cara atau metode pengujian mutu produk olahan serealia. B. Kegiatan Belajar 1. Tujuan Pembelajaran Setelah mempelajari pembelajaran ini, peserta didik dapat melakukan pengujian mutu produk olahan serealia berdasarkan kriteria mutu yang ditetapkan dalam Standar yang berlaku. 2. Uraian Materi Produk dari olahan serealia dapat berupa produk antara dan produk olahan dari produk antara tersebut. Produk antara adalah produk olahan dari komoditas hasil pertanian dan perikanan berupa produk olahan setengah jadi misalnya tepung beras, tepung jagung, tepung terigu dan lain-lain. Sedangkan produk olahan dari produk antara disebut produk jadi yaitu produk olahan yang siap dikonsumsi misalnya roti, mie dan aneka kue. Selum kita mempelajari pengujian mutu produk olahan dari serealia lebih jauh, coba Anda amati terlebih dahulu beberapa persyaratan mutu dari produk olahan serealia di bawah ini! 246 Tabel 26. Syarat mutu tepung beras (SNI 3549-2009) No. Kriteria uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan 1.1 Bentuk - serbuk halus 1.2 Bau - normal 1.3 Warna - putih, khas tepung beras 2. Benda asing - tidak boleh ada 3. Serangga dalam semua bentuk stadia dan potongan-potongannya yang tampak - tidak boleh ada 4. Jenis pati lain selain pati beras - tidak boleh ada 5. Kehalusan, lolos ayakan 80 mesh (b/b) 6. Kadar air (b/b) % maks. 13 7. Kadar abu (b/b) % maks. 1,0 8. Belerang dioksida (SO2) - tidak boleh ada 9. Silikat (b/b) % maks. 0,1 10. pH - 5 – 7 11. Cemaran logam 11.1. Kadmium (Cd) mg/kg maks. 0,4 11.2. Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3 11.3. Merkuri (Hg) mg/kg maks. 0,05 12. Cemaran arsen (As) mg/kg maks. 0,5 13. Cemaran mikroba 13.1 Angka lempeng total koloni/g maks. 1 x 106 13.2 Escherichia coli APM/g maks. 10 13.3 Bacillus cereus koloni/g maks. 1 x 104 13.4 Kapang 247 Tabel 27. Syarat Mutu Mie Instan No Kriteria Uji Satan Persyaratan 1. Keadaan 2] 1.1. Tekstur - Normal / Dapat diterima 1.2. Aroma - Normal/ Dapat diterima 1.3. Rasa - Normal/ Dapat diterima 1.4. Warna - Normal/ Dapat diterima 2. Benda asing2] - Tidak boleh ada 3. Keutuhan1] %,b/b Minimal 90 4. Kadar air2] 4.1. Proses penggorengan %,b/b Maksimum 10,0 4.2. Proses pengeringan %,b/b Maksimum 14,5 5. Kadar protein2] 5.1. Mi dari terigu %,b/b Minimal 8,0 5.2. Mi dari bukan terigu %,b/b Minimal 4,0 6. Bilangan asam1] mg KOH/g minyak Maksimal 2 7. Cemaran logam2] 7.1. Timbal (Pb) mg/kg Maksimal 2,0 7.2. Raksa (Hg) mg/kg Maksimal 0,05 8. Arsen (As)2] mg/kg Maks, 0,5 9. Cemaran mikroba2] 9.1. Angka lempeng total koloni/g Maks, 1,0 x 106 9.2 E.coli APM/g 3 9.3. Salmonela - Negatif per 25 g 9.4. Kapang koloni/g Maks, 1,0 x 103 1] berlaku untuk keping mi 2] berlaku untuk keping mi dan bumbunya CATATAN Persyaratan mutu pada tingkat pedagang eceran Sumber : SNI 01-3551-2000 Dalam melakukan pengamatan ikuti langkah-langkah sebagai berikut: 1. Perhatikan dan amati kriteria uji serta persyaratan masing-masing produk, pada tabel di atas! 2. Buatlah kelompok diskusi, terdiri atas 5 orang! Diskusikan jenis-jenis kriteria uji dan persyaratan mutu masing-masing produk! Kemudian isilah lembar pengamatan berdasarkan hasil diskusi kelompokmu! Next >