< Previous182Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester Ic. ;LRUPR4LU\TPZSauteing)Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potongan/irisan bahan makanan dipersiapkan terlebih dahulu. Panaskan wajan terlebih dahulu, kemudian isi minyak goreng sedikit dan panaskan. Gunakan wajan yang besar agar potongan bahan makanan saat dimasukkan tidak penuh sesak sehingga memudahkan saat melakukan tumis dan dapat matang secara merata. Agar lebih sehat, hindari penggunaan lemak jenuh. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol berbahaya. d. ;LRUPR4LTHUNNHUNBaking)Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air. Cara memanggang memiliki beberapa metode, di antaranya seperti berikut.1) 4LTHUNNHUNRLYPUNKetika memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan uap air. Uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan. Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan roti. Selain itu, digunakan untuk memasak daging, dan ikan.2) 4LTHUNNHUNKHSHTV]LUTLUHTIHORLSLTIHIHUKetika memanggang bahan makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven. Tujuannya agar kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan untuk menambah kualitas makanan. Penerapan teknik dasar baking dapat dilakukan pada berbagai bahan makanan, diantaranya kentang, roti, sponge, cake, biskuit, ikan, sayuran.Prakarya1833) 4LTHUNNHUNKHSHTV]LUKLUNHUTLUNN\UHRHUK\H^HKHO Wadah pertama berisi bahan makanan, dan wadah kedua diberi air. Wadah pertama dimasukkan ke dalam wadah kedua sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih lambat. Dengan demikian, tidak akan mengakibatkan panas yang berlebih dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang. Contoh puding caramel. e. ;LRUPR4LTIHRHYGrilling)Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grilling sekitar 292°C. Grill juga dapat dilakukan di atas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan. Jeruji ini berfungsi sebagai penahan bahan makanan yang sedang dimasak/dipanggang. Selain itu, fungsi lainnya juga untuk membuat bagian yang matang dan gosong berbentuk jeruji pula. Kegosongan inilah yang menjadi ciri khas dan yang menunjukkan bahwa makanan tersebut adalah di-grilled.3. ;LRUPR7LUNVSHOHU7HUNHU3HPUU`HH4LUNOHS\ZRHUMembuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.184Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester Ib. MencampurMenyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.J4LU`HYPUN4LTLYHZMembuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih. K;PKHRKPTHZHR Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim bahwa cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.Berbagai teknik di atas hanya sebagian teknik pengolahan pagan. Pada umumnya cara mengolah bahan pangan banyak caranya seperti teknik mengasap, mengintim, dan menyangrai. Perbedaan-perbedaan teknik/cara/metode pengolahan pangan yang ada di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama, agrikultur, dan estetika yang mempengaruhinya.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.5 Teknik Pengolahan PanganPrakarya1856IZLY]HZP:[\KP7\Z[HRH Amati lingkunganmu! 1. Tentukan makanan dan minuman berbahan buah khas daerahmu yang akan kamu observasi. 2. Teliti bahan buah dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman tersebut. 3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman tersebut.4. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut? 5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama, dan toleransi dengan teman kelompokmu.6. Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan studi pustaka di perpustakaan! (Lihat L)Nama Anggota Kelompok:……………………………………………………………………………..Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2. 7LSHRZHUHHUa. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja)b. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)7LU`HQPHU7LUNLTHZHU (Penataan dan pengemasan)4. Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan hasil penjualan produk)Tugas 5Lembar Kerja Tugas 5K-5186Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester IE. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan )\HO:LNHY4LUQHKP4HRHUHUKHUMinuman Hal yang penting harus diperhatikan dalam membuat karya pengolahan adalah tahapan/proses pembuatannya. Mengapa? Agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikan apa hal-hal pokok yang ditugaskan, kemudian merencanakan pembuatannya. Perencanaan pembuatannya dengan menghentikan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmu yang berkaitan dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desain rancangan kerja secara tertulis, dapat berupa gambar ataupun skema. Tetapkan hal apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana kerja pembuatan pengolahan secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya. Dalam pembuatan pengolahan hendaknya perlu memperhatikan keamanan dan kebersihan dalam bekerja serta keindahan dalam pengemasan maupun penyajian. Hal ini dimaksudkan agar dapat menarik bagi konsumen. Agar suatu produk pengolahan berhasil dengan baik perlu memperhatikan tahapan/proses pembuatan pengolahan pangan sebagai berikut. Adapun, apabila diaplikasikan ke dalam sebuah contoh tahapan pembuatan makanan dan minuman berbahan buah segar, berikut ini tersaji seperti.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.6 Bagan Tahapan Pembuatan Karya Pengolahan PERENCANAAN• Identifikasi kebutuhan (menganalisa kebutuhan pengelolaan pangan berdasarkan kondisi lingkungan kelas kelompok, keluarga saat ini) untuk ide/gagasan perencanaan produk pengelolaan pangan.• Ide/gagasan (membuat rencana/merancang suatu pembuatan pengelolahan pangan sesuai dengan hasil identifikasi kebutuhan).EVALUASI• Merasakan hasil/produk pengolahan pangan.• Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai bahan perbaikan.7,5@(10(5PENGEMASAN• Wadah penyajian dan estetikanya• Wadah kemasan, estetika dan kesehatan.PELAKSANAANPEMBUATAN• Persiapan (merencanakan pembelian bahan sesuai kebutuhan, alat dan pengolahan panganya/pembuatan mulai dari pengupasan/pencucian bahan).• Proses pembuatan keselamatan kerja dan hal khusus lainya.Prakarya187;HOHWHU7LUNVSHOHU)HOHU7HUNHU)\HO)\HOHU4LUQHKP4HRHUHUa. Perencanaan0KLU[PÄRHZP2LI\[\OHUBesok sesuai pulang sekolah Rahma bersama teman-temannya merencanakan untuk belajar kelompok di rumah. Pulang sekolah tentu badan lelah dan kepanasan. Rahma ingin menyiapkan suatu makanan yang dapat menyegarkan tubuh, mudah membuatnya, dan cepat. 0KL.HNHZHUTercetus ide dalam benak Rahma untuk membuat makanan “Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang” agar dapat menyegarkan tubuh di saat udara panas. Buah-buahan yang manis dan asam menjadi pilihan agar tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat untuk belajar kelompok. Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang ulek dapat dikerjakan bersama dan tidak lama dalam pembuatan. I7LSHRZHUHHU1) Persiapana) Membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar. Pilih buah yang masih segar.b) Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan.c) Mempersiapkan bahan: buah (sudah dikupas dan dicuci) dan gula jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih cepat.H)HOHU)HOHU)HOHU9\QHR)\HO (Sumber: Dokumen Kemdikbud, www.ameliasdesalto.com, atikoÄanti.wordpress.com)Gambar 5.7 Bahan buah untuk rujak ulek: jeruk bali, nanas, bengkuang, jambu air, kedondong, dan pepaya 188Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I)HOHU)\TI\<SLR.\SH1H^H2HJHUN b) Alat• Pisau• Cobek• Kertas cokelat• Kantong plastik2) Proses Pembuatan a) Kupas semua buah.b) Hasil kupasan buah disimpan dengan rapi sesudah dicuci bersih.c) Gula jawa dikentalkan dengan air.d) Kacang tanah digoreng.(Sumber: http://kesehatan.kompasiana.com; http://wikandatu.blogspot.com; http://resepmasakanindonesia.info; http://jatengtribunnews.com; http://anekarempeyek.com; http://indonagro.blogspot.com; http://marcohasibuan.blogspot.com)Gambar 5.8 Bahan bumbu ulek gula jawa kacang untuk rujak buah: pisang batu, garam, terasi, cabai rawit, kacang tanah, gula jawa, dan air. (Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.9 Alat pembuatan rujak buahPrakarya1893) 7YVZLZ7LTI\H[HU)\TI\.\SH1H^H2HJHUN<SLR\U[\R9\QHR)\HO Haluskan bumbu satu per satu:a) Pisang batu;b) Terasi, garam, cabai dan gula jawa cair ulek hingga halus;c) Kacang tanah goreng jangan diulek terlalu halus agar ada rasa sensasi saat memakannya; d) Ulek seluruh bahan bumbu sampai menyatu.4) Proses Pemotongan Buah Iris buah satu per satu:a) Bengkuang dan mangga;b) Nanas dan kedondong;c) Pepaya, jambu air, dan jeruk balic. Penyajian dan Pengemasan 7LU`HQPHU9\QHR)\HOKLUNHU)\TI\<SLR.\SH1H^H2HJHUNa) Rujak disajikan terpisah dari bumbunya. b) Rujak disajikan dengan disiram bumbu gula jawa.190Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I7LUNLTHZHU9\QHR)\HOKLUNHU)\TI\<SLR.\SH1H^H2HJHUN a) Siapkan kantong plastik kecil.b) Masukkan bumbu gula jawa ke dalam kantong plastik dan ikat dengan rapi bumbu gula jawa rujak ulek. c) Siapkan kertas pembungkus berwarna cokelat, bentuklah wadah dan tuangkan buah rujak potong ke dalamnya.d) Lipat dengan rapi, bungkus, dan ikat dengan karet.d. EvaluasiDi akhir pembuatan pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan makananmu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan saat akan membuat makanan olahan bahan lain di lain waktu. (Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.10 Proses pembuatan, pengemasan dan penyajian rujak buah ulek .INFODi negara-negara Barat, ada juga makanan yang disiram dengan bumbu atau saus seperti rujak dan gado-gado.Masyarakat mengenalnya dengan sebutan “salad”. Salad merupakan makanan yang mengandung gizi lengkap karena terbuat dari aneka buah dan sayuran dengan disiram saus yang mengandung protein dan lemak tinggi.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.11 Salad buah Prakarya191Perhatikanlah!• Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang dan gunakan topi koki atau topi apa saja agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja.• Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada.• Hati-hatilah dalam bekerja baik saat menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah. • Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat membuat olahan makanan dan minuman7LYOH[PRHU2LZLSHTH[HU2LYQH;HOHWHU7LUNVSHOHU)HOHU7HUNHU)\HO)\HOHU4LUQHKP4PU\THUBerikut ini contoh tahapan pembuatan minuman jus stroberi. a. Perencanaan 0KLU[PÄRHZP2LI\[\OHUSiswa belajar terus menerus dalam menghadapi ujian akhir semester yang menyebabkan kelelahan pada mata. 0KL.HNHZHUMinuman kesehatan untuk menghindarkan penurunan penglihatan jika diminum secara rutin adalah jus stroberi.I7LSHRZHUHHU1) PersiapanMembeli stroberi di pasar saat pagi hari agar mendapatkan buah yang masih segar. Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan untuk membuat jus.a) BahanBahan yang diperlukan yaitu stroberi 10 buah untuk satu gelas besar, sereal, susu cair secukupnya, gula dicairkan secukupnya, es batu dan kismis.Next >