< Previous354Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi PETA MATERIPengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran Menjadi Produk PanganKandungan dan Manfaat dari Bagian Hasil Samping Sayuran Teknik Pengolahan Keselamatan KerjaPengemasan dan PenyajianEvaluasiTahapan Pembuatan/Pengolahan Produk Pangan Perencanaan (identifikasi kebutuhan dan ide/gagasanPelaksanaan(Persiapan alat dan bahan, dan proses pembuatanPengertian Hasil Samping SayuranC. Tujuan PembelajaranTujuan pembelajaran sampai dengan akhir pembelajaran Bab V, siswa mampu:1. Menyatakan pendapat tentang keragaman bahan pangan hasil samping sayuran sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.2. Mengidentifikasi karakteristik, kandungan dan manfaat, teknik pengolahan serta memahami pengertian bahan hasil samping sayuran yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.3. Merancang pengolahan pangan dari bahan hasil samping sayuran berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri4. Membuat, menguji dan mengomunikasikan karya pengolahan dari bahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan sesuai kebutuhan wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.Prakarya355D. Langkah-Langkah PembelajaranPada langkah-langkah pembelajaran terdiri atas beberapa pembelajaran yang alokasi waktunya ditentukan sendiri oleh guru. Adapu di setiap pembelajaran akan dijabarkan mendasarkan tujuh item, yaitu informasi untuk guru, konsep umum, proses pembelajaran ,interaksi dengan orang tua, pengayaan, remedial dan penilaian.1. Pembelajaran PertamaModel pembelajaran berbasis penemuan (discovery learning) merupakan strategi yang tepat dalam memberikan pemahaman konsep pada siswa. Siswa diberikan tiga tugas yaitu Tugas 1 berupa kegiatan curah pendapat melalui pengamatan, dan Tugas 2 berupa kegiatan diskusi kelompok melalui studi pustaka yang mengaktifkan berpikir kritis siswa. Guru sebaiknya menyiapkan media/sumber belajar atau narasumber yang ahli dalam bidang pengolahan pangan. Media berupa sayuran dengan hasil samping asli atau gambar-gambar dari majalah dapat dipersiapkan sendiri oleh guru atau dengan menugaskan siswa untuk membawa sayuran yang dimiliki di rumah atau berbagai gambar hasil samping sayuran. Dengan kemajuan pengetahuan dan teknologi, saat ini para ilmuwan menemukan kandungan dan manfaat dari setiap bagian sayuran, baik bagian yang umumnya dimakan maupun bagian hasil samping yang tidak umum dimakan. Bagian hasil samping yang tidak umum dimakan seperti kulit, bonggol, batang dari sayuran yang biasanya tidak dimakan sekarang dimanfaatkan untuk dapat dikonsumsi dan bisa memiliki nilai ekonomi. Subtujuan Pembelajaran:Siswa mampu memahami keragaman bahan pangan hasil samping sayuran yang ada di lingkungan sekitar ditinjau dari pengetahuan pengertian, karakteristik, dan kandungan dan manfaat sayuran bagi manusia dalam kehidupan sehari-hari.INFORMASI UNTUK GURUKONSEP UMUM356Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Hal ini karena kandungan nutrisi yang tinggi dan rasanya yang enak daripada bagian hasil samping dari sayuran tersebut. Hasil samping sayuran dapat diolah menjadi produk pangan sayuran yang penuh manfaat dan dapat membantu meningkatkan kesehatan.Pada pertemuan awal antara pendidik dengan orang tua, guru hendaknya mengomunikasikan pentingnya mempelajari pengolahan bahan pangan hasil samping sayuran. Bermitralah dengan orang tua untuk berbagai pengalaman tentang pengolahan pangan hasil samping sayuran menjadi produk pangan khas daerah setempat atau Nusantara. Bermitra dengan orang tua dapat dilakukan dengan memberitahukan secara lisan saat orang tua menjemput anaknya ke sekolah maupun orang tua diberitahu secara tertulis mengenai perlunya keterlibatan orang tua dalam kegiatan pembelajaran putra/putrinya. Usahakan untuk selalu bersinergi dengan orang tua siswa dalam pendidikan putra/putrinya. Proses pembelajaran pengolahan pangan bahan hasil samping sayuran mengikuti alur yang ada pada peta materi. Guru sebaiknya mempersiapkan media pembelajaran sesuai dengan rencana pembelajaran dan sesuai kebutuhan siswa bisa dengan media asli atau gambar. Misalnya potongan kulit kentang, batang wortel, bonggol talas, dan lain-lain.Guru membuka pelajaran dengan menanyakan benda apa yang dipegang oleh guru. Guru bercakap-cakap tentang hasil samping sayuran dengan mengajukan beberapa pertanyaan sebagai berikut:• Apakah kamu suka makan sayuran bersama dengan kulitnya atau batangnya?• Menurutmu apakah kulit sayuran baik bagi kesehatan kita?• Ceritakan apa yang kamu ketahui tentang pengolahan dari bahan hasil samping sayuran. Setelah apersepsi dengan berbagai pertanyaan, guru menugaskan siswa untuk mengerjakan Tugas 1.INTERAKSI DENGAN ORANG TUAPROSES PEMBELAJARANPrakarya357Curah Pendapat!Gambar 5.1 adalah gambar sayuran yang biasa kita konsumsi. Menurutmu bagian mana dari sayuran tersebut yang dikatakan hasil samping? Apakah kamu pernah memanfaatkan hasil samping dari sayuran tersebut? Jika pernah memanfaatkan, dimanfaatkan sebagai apa hasil samping dari sayuran tersebut. Bagaimana perasaanmu terhadap pemberian Tuhan pada umat manusia berupa tanaman sayuran yang kaya manfaat? Sampaikan pendapat dan ungkapan perasaanmu dalam pembelajaran. Tugas 1Diskusi Kelompok!Identifikasi tanaman sayuran yang dapat dimanfaatkan hasil sampingnya. Utamakan tanaman sayuran yang merupakan hasil dari wilayah daerah setempat. Apa saja bagian tanaman sayuran yang dimanfaatkan dan dapat diolah menjadi produk pangan apa? Diskusikan bersama temanmu! Ungkapkan perasaanmu dan sampaikan dalam pembelajaran.(Lihat Lembar Kerja-Tugas 2)Tugas 2Siswa diberi waktu selama sekitar 15 menit untuk berpikir mengerjakan Tugas-1 yang merupakan tugas individual. Setelah waktu yang ditentukan habis, guru meminta siswa secara satu per satu memberikan curahan pendapatnya. Guru pun mendorong siswa yang pasif untuk berpartisipasi pada kegiatan tersebut. Pada akhirnya, siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran Tugas 1 tersebut. Tentunya setelah menyimpulkan, guru tidak lupa untuk mengaitkan pembelajaran dengan kompetensi spiritual dan sosial sehingga siswa memahami jika mempelajari ilmu pengetahuan apa pun itu selalu memiliki hubungan dengan kehidupan dan lingkungan serta spiritual yang membuat kita sebagai makhluk ciptaan Tuhan sepatutnya bersyukur.Selanjutnya, guru memberikan Tugas-2 yang merupakan tugas kelompok. Siswa diharapkan untuk bekerja sama berdiskusi dalam mengerjakannya.358Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Nama Kelompok : ...................................................................Kelas Anggota : ...................................................................Kelas : ...................................................................Mengidentifikasi bahan pangan hasil samping dari sayuran:Nama Tanaman SayuranBagian Tanaman yang Dapat Dimanfaatkan KandunganManfaatProduk Olahan PanganUngkapkan perasaanmu: ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Lembar Kerja Tugas-2Siswa secara berkelompok ditugaskan untuk mengidentifikasi karakteristik hasil samping sayuran berdasarkan bagian tanaman sayuran yang dimanfaatkan, kandungan dan manfaatnya, serta produk pangan yang dihasilkan. Media pembelajarannya dapat menggunakan gambar yang tersedia pada buku teks yaitu Gambar 5.1 ataupun dengan menggunakan media sayuran asli dan ditunjang dengan studi pustaka. Guru dapat memodifikasi penugasan, misalnya setiap kelompok dibedakan hasil samping sayuran yang diidentifikasinya sehingga pengetahuan siswa makin luas tentang hasil samping sayuran. Sangat dianjurkan menggunakan hasil samping sayuran yang merupakan khas daerah setempat agar pembelajaran kontekstual dengan daerahnya.Waktu yang diberikan untuk mengerjakan Tugas 2 selama 30 menit. Lamanya waktu penugasan ini bergantung pada berapa jenis hasil samping sayuran yang diidentifikasi dan diperkirakan sesuai kebutuhan/kemampuan siswa. Setelah waktu yang ditentukan habis, guru meminta siswa secara berkelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompok. Guru sebaiknya mengusahakan agar setiap kelompok memperoleh kesempatan untuk presentasi sebagai penghargaan atas usaha siswa mengerjakan tugas selain untuk penilaian. Di samping itu, setiap kelompok akan mendapatkan pengalaman belajar yang utuh dan diharapkan dapat Prakarya359memahami karakteristik hasil samping sayuran. Setelah semua kelompok presentasi, guru hendaknya memberikan feedback pada siswa terhadap konten dari tugas tersebut. Pada akhirnya, siswa bersama guru menyimpulkan, pembelajaran dari Tugas 2 tersebut. Tentunya setelah menyimpulkan guru tidak lupa untuk mengkaitkan pembelajaran dengan kompetensi spiritual dan sosial yang selalu ada keterkaitan dengan kehidupan dan lingkungan, serta spiritual yang membuat kita sebagai makhluk ciptaan Tuhan sepatutnya bersyukur dan bangga serta cinta kepada tanah air Indonesia.Kemudian, guru melakukan pembelajaran dengan metode bercerita dan tanya jawab untuk menjelaskan isi wacana yang terdapat pada buku siswa mengenai pengertian hasil samping sayuran dan kandungan dan manfaat berdasarkan karakteristik hasil samping sayuran. Dalam menjelaskan pembelajaran, hendaknya terjadi dialog antara guru dan siswa maupun siswa dan guru. Gunakan media sebagai penunjang pembelajaran dan pengetahuan siswa sehingga siswa turut aktif berpartisipasi dalam pembelajaran dan menikmati pembelajaran yang menyenangkan. Guru dapat melontarkan pertanyaan yang sesuai dengan pengetahuan siswa.• Cobalah kamu rasakan sedikit kulit kentang dan daun brokoli ini. Bagaimana rasanya? Akankah kamu memakannya jika tidak diolah?• Sekarang rasakan produk pangan ini (kripik kulit kentang dan tumis daun brokoli)? Bagaimana rasanya? Tahukah kamu ini dari hasil samping sayuran apa? Layakkah untuk dijual? Selain itu, guru bisa menggunakan model pembelajaran kolaboratif untuk menjelaskan materi ini. Model pembelajaran kolaboratif dapat merangsang cara berpikir kritis siswa. Caranya siswa diberikan kesempatan bertanya dan siswa lain pula yang diberi kesempatan untuk menjawab pertanyaan. Dengan cara ini, akan terjadi pembelajaran berbagai arah, yaitu antara guru-siswa, siswa-siswa dan siswa-guru. Guru sebagai fasilitator menjembatani diskusi pembelajaran yang terjadi dan dalam menyimpulkannya dirumuskan secara bersama-sama, baik siswa dan guru.Penilaian Tugas 1 Curah PendapatPENILAIANNoNama Peserta DidikKriteria*RelevansiKebahasaanKelengkapanSikap12….360Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Keterangan:Kriteria:• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.• Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll.Rentang Skor : 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat Baik Format penilaian sikapKeterangan:Rentang Skor: 1 – 51 = belum terlihat 2 = mulai terlihat3 = Kadang-kadang terlihat4 = Sering terlihat5 = Sudah berkembang baikNoNama Peserta DidikJenis Tugas :...................................................................KriteriaKesugguhanSantun/MenghargaiKerja Sama/InteraksiPeduli12…...Prakarya3612. Pembelajaran KeduaModel pembelajaran berbasis penemuan (discovery learning) merupakan strategi yang tepat dalam memberikan pemahaman konsep pada siswa. Siswa diberikan dua tugas yaitu Tugas 3 berupa kegiatan mengamati Gambar 6.3 pada buku teks dan Tugas 4 berupa kegiatan observasi produk olahan pangan dari hasil samping sayuran yang ada di daerah setempat atau dilakukan melalui menonton video maupun studi pustaka. Guru sebaiknya menyiapkan media/sumber belajar atau narasumber yang ahli dalam bidang pengolahan pangan agar siswa dapat melakukan Tugas 3 secara baik. Sebaiknya guru menyediakan beberapa produk olahan pangan dari hasil samping sayuran yang asli atau dapat mengambil gambar-gambar dari majalah produk olahan pangan sayuran dengan berbagai teknik pembuatan. Pada pembelajaran ini, penekanan pembelajarannya kepada teknik dan proses pembuatan produk pengolahan sehingga harus diajarkan secara bersamaan agar siswa mendapatkan pemahaman yang utuh. Pengolahan pangan dari bahan hasil samping sayuran menggunakan teknik dasar pengolahan yang sama seperti mengolah olahan pangan dari bahan sayuran.Agar rasa kurang enak dari hasil samping sayuran seperti kulit, bonggol maupun batang perlu diketahui teknik pencucian bahan pangan hasil samping sayuran tsb dan percampuran dengan bahan pangan lain saat pengolahannya. Sebagai contoh bonggol talas dimasak dengan santan, ataupun kulit melinjo dimasak dengan teri sehingga rasanya menjadi lebih nikmat. Maupun, saat mengolah kulit kentang agar terasa renyah dapat direndam di air kapur sirih, membersihkan bonggol sayuran yang bergetah dengan air garam saat membersihkan hasil samping sayuran tersebut. Subtujuan Pembelajaran:Siswa mampu memahami keragaman produk olahan pangan dari hasil samping sayuran di daerah setempat dan Nusantara beserta teknik pengolahan yang digunakannya.INFORMASI UNTUK GURUKONSEP UMUM362Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Orang tua dapat membantu menjadi narasumber atau membantu dalam mencari narasumber untuk mendemonstrasikan teknik-teknik dasar pengolahan pangan. Orang tua dapat pula membantu mencari tempat observasi produk olahan pangan hasil samping sayuran sebagai pembelajaran putra/putrinya. Komunikasikan hal ini melalui pengurus komite kelas. Jalinlah selalu kemitraan dengan orang tua siswa yang dapat dilakukan dengan memberitahukan secara lisan maupun secara tertulis.Media pembelajaran dipersiapkan lebih dulu oleh guru. Guru membuka pelajaran dengan menanyakan apa produk olahan pangan hasil samping sayuran yang dibawanya, misalnya kripik kulit kentang dan balado teri kulit melinjo. Guru bercakap-cakap tentang produk olahan pangan hasil samping sayuran dengan mengajukan beberapa pertanyaan sebagai berikut:• Apakah nama makanan ini?• Pernahkah ibumu di rumah memasak makanan seperti ini?• Perhatikan secara baik bahan apa yang ada pada makanan ini.• Menurutmu, cara memasaknya menggunakan teknik apa?Setelah apersepsi dengan berbagai pertanyaan, guru menugaskan siswa untuk mengerjakan Tugas 3.PROSES PEMBELAJARAN(Sumber: http://www.wongbanten.com, http://www.cara-memasak-enak.com, http://www.cookpad.com)Gambar 5.3 Olahan pangan dari bahan pangan hasil samping buah-buahan INTERAKSI DENGAN ORANG TUAPrakarya363Perhatikan gambar diatas!Gambar 5.3 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari hasil samping bahan sayuran yang ada Indonesia. Perhatikan secara seksama tiga gambar olahan pangan tersebut. Apa kamu mengetahui nama olahan pangan, bahan hasil samping sayuran yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang digunakan? Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran.(Lihat Lembar Kerja Tugas 3)Tugas 3Nama Kelompok : ...................................................................Kelas Anggota : ...................................................................Kelas : ...................................................................Mengobservasi gambar produk olahan pangan hasil samping sayuran berupa makanan menurut nama olahan pangannya, bahan hasil samping sayuran yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan.Nama Olahan PanganBahan hasil samping sayuran yang digunakanTeknik pengolahan pangan yang digunakanUngkapkan perasaanmu: ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Lembar Kerja Tugas-3Next >