1 i KATA PENGANTAR Penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan adalah ilmu yang mempelajari tentang bahan hasil pertanian dan perikanan yang sangat beragam. Ruang lingkup komoditas hasil pertanian dan perikanan amat sangat banyak ragamnya, meliputi: komoditas buah-buahan, sayuran, umbi-umbian, kacang-kacangan, serealia, rempah-rempah, hasil ternak: daging (sapi dan ayam), telur, susu, hasil perkebunan (teh, kopi, coklat, karet, sawit) serta hasil perikanan yaitu: ikan, udang, kerang, cumi, rumput laut, moluska dan hasil perikanan lainnya. Bahan-bahan tersebut memilki keunikan sifat dan keragaman karakteristik. Secara umum bahan hasil pertanian dan perikanan tersebut merupakan komoditas yang memiliki sifat cepat mengalami kerusakan (perishable). Dengan demikian membutuhkan penanganan yang tepat dan cepat untuk mempertahankan kualitasnya agar komoditas hasil pertanian dan perikanan tersebut masih memenuhi kriteria mutu sesuai persyaratan konsumen, layak dan aman dikonsumsi.Penanganan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan meliputi kegiatan sortasi dan grading; membersihkan/mengepris/menyiangi; mengemas dan menyimpan, serta menumpuk dan mengangkut. Dengan memahami dasar dan teknik penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan diharapkan peserta didik dapat menerapkan dalam kehidupan sehari-hari khususnya di dunia kerja sehingga kehilangan (losses); kerusakan, serta penurunan mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dapat dikurangi dan ditunda. ii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................................................................... i DAFTAR ISI .................................................................................................................................................... ii DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................................................... v DAFTAR TABEL ........................................................................................................................................ vii PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR .................................................................................................... viii GLOSARIUM .................................................................................................................................................. x I. PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 1 A. Deskripsi ................................................................................................................................................ 1 B. Prasyarat ................................................................................................................................................ 6 C. Petunjuk Penggunaan ....................................................................................................................... 6 D. Tujuan Akhir......................................................................................................................................... 6 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar .................................................................................... 7 F. Cek Kemampuan Awal ...................................................................................................................... 8 II. PEMBELAJARAN .................................................................................................................................. 10 Kegitan Pembelajaran 1. Sortasi dan Grading .............................................................................. 10 A. Deskripsi ............................................................................................................................................. 10 B. Kegiatan Belajar ............................................................................................................................... 11 1. Tujuan Pembelajaran ............................................................................................................... 11 2. Uraian Materi .............................................................................................................................. 11 3. Refleksi........................................................................................................................................... 42 4. Tugas............................................................................................................................................... 42 5. Tes formatif .................................................................................................................................. 43 iii C. Penilaian ............................................................................................................................................. 46 1. Penilaian Sikap ............................................................................................................................ 46 2. Penilaian KetErampilan ........................................................................................................... 46 Kegiatan Pembelajaran 2. Membersihkan, Mengepris dan Menyiangi Bahan Hasil Pertanian Dan Perikanan ..................................................... 47 A. Deskripsi ............................................................................................................................................. 47 B. Kegiatan Belajar ............................................................................................................................... 49 1. Tujuan ............................................................................................................................................ 49 2. Uraian Materi............................................................................................................................... 49 3. Refleksi........................................................................................................................................... 65 4. Tugas............................................................................................................................................... 66 5. Tes formatif .................................................................................................................................. 66 C. Penilaian ............................................................................................................................................. 72 1. Penilaian Sikap ............................................................................................................................ 72 2. Penilaian Ketrampilan ............................................................................................................. 72 Kegiatan Pembelajaran 3. Mengemas dan Menyimpan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan ................................................................................... 74 A. Deskripsi ............................................................................................................................................. 74 B. Kegiatan Pembelajaran ................................................................................................................. 76 1. Tujuan Pembelajaran ............................................................................................................... 76 2. Uraian Materi............................................................................................................................... 76 3. Refleksi.........................................................................................................................................120 4. Tugas.............................................................................................................................................121 5. Tes formatif ................................................................................................................................122 C. Penilaian ...........................................................................................................................................125 iv 1. Penilaian Sikap ..........................................................................................................................125 2. Penilaian Ketrampilan ...........................................................................................................125 Kegiatan Pembelajaran 4. Menumpuk dan Mengangkut Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan .........................................................................127 A. Deskripsi ...........................................................................................................................................127 B. Kegiatan Belajar .............................................................................................................................127 1. Tujuan Pembelajaran .............................................................................................................127 2. Uraian Materi.............................................................................................................................127 3. Refleksi.........................................................................................................................................147 4. Tugas.............................................................................................................................................148 5. Tes formatif ................................................................................................................................148 C. Penilaian ...........................................................................................................................................150 1. Penilaian Sikap ..........................................................................................................................150 2. Penilaian Ketrampilan ...........................................................................................................151 III. PENUTUP ............................................................................................................................................153 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................154 v DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kegiatan sortasi dan grading sayuran secara manual ........................................ 12 Gambar 2. Kegiatan sortasi dan grading buah-buahan menggunakanmesin sederhana ............................................................................................................................. 13 Gambar 3. Kegiatan sortasi dan grading buah-buahan menggunakan perangkat mesin ................................................................................................................................... 13 Gambar 4. Pengelompokkan faktor mutu berdasarkan sifat fisika, kimia dan biologi . 22 Gambar 5. Meja sortasi yang digabungkan dengan proses pengemasan .......................... 23 Gambar 6. Meja sortasi berputar ...................................................................................................... 24 Gambar 7.Peralatan sortasi dan grading dengan sistem konveyor .................................... 26 Gambar 8. Sistem kerja konveyor roller ........................................................................................ 26 Gambar 9. Alat pengukur cincin genggam tunggal dan beberapa ukuran........................ 27 Gambar 10.Meja sortasi bertingkat ................................................................................................. 28 Gambar 11.Alat sortasi dan grading buah-buahan .................................................................... 29 Gambar 12. Jenis-jenis lubang pada ayakan sortasi dan grading ....................................... 30 Gambar 13. Diverging belt .................................................................................................................. 31 Gambar 14.Roller sorter ....................................................................................................................... 31 Gambar 15.Alat sortasi dan grading dengan saringan bertingkat ....................................... 34 Gambar 16.Sistem pengaturan saringan bertingkat pada alat sortasi dan grading biji-bijian .................................................................................................................................... 35 Gambar 17.Alat separator dengan prinsip berat jenis ............................................................. 36 Gambar 18.Alat separator ulir ........................................................................................................... 37 Gambar 19.Alat sortasi dan grading berbentuk silinder ......................................................... 38 Gambar 20.Alat sortasi dan grading berbentuk piringan ....................................................... 39 Gambar 21. Alat sortasi dan grading dengan sistem sentrifugal ......................................... 40 Gambar 22. Alat sortasi dan grading dengan siklon ................................................................ 41 Gambar 23. Cara membelah ikan ..................................................................................................... 51 Gambar 24. Kombinai proses pencucian dan perendaman.................................................... 55 vi Gambar 25. Proses pencucian umbi-umbian dengan metode penyemprotan ................ 56 Gambar 26. Pengupasan umbi wortel menggunakan alat peeler ......................................... 58 Gambar 27. Pemmisahan daging ikan dari tulang ikan menggunakan deboning machine............................................................................................................................... 61 Gambar 28. Pemisahan daging ayam dari tulang ....................................................................... 62 Gambar 29. Ikan dan bagian-bagiannya ........................................................................................ 63 Gambar 30. Aneka jenis ikan asin dalam kemasan kardus/karton ..................................... 90 Gambar 31. Tomat dan mangga dalam kemasan kayu dan penjualannya di pasar ...... 91 Gambar 32. Kemasan plastik pada terong dan karung plastik pada kentang ................. 95 Gambar 33. Salad dalam kemasan atmosfir termodifikasi. ..................................................115 Gambar 34. Pisang dalam kemasan berlapis plastik polyethylene ...................................116 Gambar 35. Kemasan dalam palet ..................................................................................................117 Gambar 36. Palet dan Tumpukan Bahan dalam Kemasan di atas palet ..........................131 Gambar 37. Rancangan truk yang diberi ‘penangkap angin’ di bagian depan dan susunan peti kayu untuk menjadi aliran udara. ...............................................135 Gambar 38. Tumpukan barang dengan berbagai ukuran .....................................................136 Gambar 39. Tumpukan tidak lurus ................................................................................................138 Gambar 40. Susunan Model Interlock ...........................................................................................139 Gambar 41. Susunan karton box pada landasan palet yang lebih kecil ...........................139 Gambar 42. Penguat muatan ............................................................................................................140 Gambar 43. Berbagai alat angkut bahan hasil pertanian secara tradisional .................142 Gambar 44. Kendaraan pengangkut bahan hasil pertanian .................................................143 Gambar 45. Truk pengangkut bahan hasil pertanian .............................................................143 Gambar 46. Portacooler .....................................................................................................................145 Gambar 47. Pengangkutan barang dengan pesawat udara ..................................................147 vii DAFTAR TABEL Tabel 1. Pengelompokkan/grading buah manggis berdasarkan Standar Nasional Indonesia SNI 0-13211-1992 ............................................................................................. 21 Tabel 2. Daftar ukuran, jumlah dan bobot udang HL ................................................................. 32 Tabel 3. Jumlah standar ukuran udang HL .................................................................................... 33 Tabel 4. Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan ............................................... 54 Tabel 5. Suhu, Kelembaban Relatif, Titik Beku, dan Umur Simpan Berbagai Sayuran dalam Penyimpanan 99 Tabel 6. Konsentrasi O2 dan CO2 yang dianggap baik bagi penyimpanan danPengangkutan .................................................................................................................109 Tabel 7. Perubahan Komposisi Gas Oxigen dan Karbondioksida Selama Penyimpanan Jeruk Keprok (Valencia Orange)*) ..................................................................................111 Tabel 8. Permeabilitas plastik film yang saat ini tersedia untuk produk segar ............117 viiiPETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR PETA KEDUDUKAN BUKU TEKS BAHAN AJAR PAKET KEAHLIAN AGRISBISNIS HASIL PERTANIAN PBHPP SEMESTER-1 DPPHPP SEMESTER-1 DPMHPP SEMESTER-1 KEAMAAN PANGAN SEMESTER-1 PBHPP SEMESTER-2 DPPHPP SEMESTER-2 DPMHPP SEMESTER-2 KEAMAAN PANGAN SEMESTER-2 PH. NABATI SEMESTER-3 PH. HEWANI SEMESTER-3 PH. PERKEBUNAN SEMESTER-3 PH. MAMIN HERBAL SEMESTER-3 PH. NABATI SEMESTER-4 PH. HEWANI SEMESTER-4 PH. PERKEBUNAN SEMESTER-4 PH. MAMIN HERBAL SEMESTER-4 PH. NABATI SEMESTER-5 PH. HEWANI SEMESTER-5 PH. PERKEBUNAN SEMESTER-5 PH. MAMIN HERBAL SEMESTER-5 PH. NABATI SEMESTER-6 PH. HEWANI SEMESTER-6 PH. PERKEBUNAN SEMESTER-6 PH. MAMIN HERBAL SEMESTER-6 C2 SEMESTER-1 C2 SEMESTER-2 C3 SEMESTER-3 C3 SEMESTER-4 C3 SEMESTER-5 C3 SEMESTER-6 BUKU TEKS YANG SEDANG DIPELAJARI Next >