INDUSTRI PERHOTELAN Kelas X Semester 2 Ni Wayan Suwithi Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang Disklaimer: Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah : Ni Wayan Suwithi Penelaah/ Editor : I Cenik Ardana Desktop Publisher : Tim MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) iii Kata Pengantar Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya, buku teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku teks ini disajikan sebagai buku pegangan siswa peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian Akomodasi Perhotelan. Struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran kepada pembaca tentang gambaran Industri Perhotelan baik di Indonesia, ASEAN maupun di tingkat dunia dengan pendekatan penyajian yang bersifat holistik. Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai dalam bentuk buku teks atau modul yang relevan. Buku teks atau modul yang dirancang harus mengacu pada unit-unit kompetensi yang ada dalam Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan dituangkan ke dalam struktur kurikulum 2013, yang mana pada kompetensi dasar (KD) nya mengandung keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standard Kompetensi Lulusan (SKL). Pada buku teks ini dijelaskan pula tentang Dasar Kompetensi Kejuruan (DKK) yang terdiri dari empat kompetensi, yang dikenal juga dengan sebutan “kompetensi inti”. Kompetensi ini harus dimiliki setiap orang yang bekerja pada bidang hospitality industry. Dasar Kompetensi Kejuruan (DKK) terdiri dari empat mata pelajaran yang tertuang dalam kurikulum, sedangkan muatan lokal dan pengembangan diri serta unit-unit tambahan lainnya (additional units) dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca terutama menyangkut sistem operasi hotel secara holistik. Akhirnya kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini kami ucapkan terima kasih. Jakarta, Desember 2013 Penulis Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) iv Daftar Isi Kata Pengantar ......................................................................................................... iii Daftar Isi .................................................................................................................... iv Daftar Gambar ...........................................................................................................v Daftar Tabel .............................................................................................................. vi Peta Kedudukan Bahan Ajar ................................................................................... vii Glosarium .................................................................................................................. xi BAB I PENDAHULUAN............................................................................................. 1 A. Deskripsi ........................................................................................................ 1 B. Prasyarat ....................................................................................................... 2 C. Petunjuk Penggunaan ................................................................................... 2 D. Tujuan Akhir .................................................................................................. 4 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ....................................................... 4 F. Cek Kemampuan Awal .................................................................................. 6 BAB II PEMBELAJARAN .......................................................................................... 9 A. Deskripsi .......................................................................................................... B. Kegiatan Belajar ............................................................................................ 9 1. Kegiatan Belajar 1: Mengenal Industri Perhotelan .................................. 9 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 10 b. Uraian Materi ....................................................................................... 9 c. Rangkuman ...................................................................................... 22 d. Tugas ................................................................................................. 24 e. Tes Formatif ...................................................................................... .27 f. Kunci Jawaban Test Formatif ............................................................ 30 g. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................... 31 2. Kegiatan Belajar 2: Sejarah Perhotelan ................................................. 66 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 35 b. Uraian Materi ..................................................................................... 66 c. Rangkuman ........................................................................................ 44 d. Tugas ................................................................................................. 46 e. Tes Formatif ....................................................................................... 49 f. Kunci Jawaban Test Formatif ............................................................ 50 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................... 51 3. Kegiatan Belajar 2: Klasifikasi Hotel ...................................................... 52 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 53 b. Uraian Materi ..................................................................................... 53 c. Rangkuman ...................................................................................... 71 d. Tugas ................................................................................................ 73 e. Tes Formatif ..................................................................................... 81 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................... 83 Bab IIII PENUTUP................................................................................................... 89 Daftar Pustaka ...................................................................................................... 101 Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) v Daftar Gambar Gambar 2. 1 Contoh Struktur Organisasi Hotel Kecil ..................................... 12 Gambar 2. 2 Contoh Struktur Organisasi Hotel Menengah ............................ 13 Gambar 2. 3 Struktur Organisasi Hotel Besar ................................................. 14 Gambar 2. 4 Struktur Organisasi Perusahaan Hotel GRAND CLARION & CONVENTION ................................................................................................. 15 Gambar 2. 5 Hubungan antar Department ...................................................... 18 Gambar 2. 6 Langkah-langkah Job Analysis .................................................. 25 Gambar 2. 7 Langkah-langkah mengerjakan Proyek ..................................... 25 Gambar 2. 8 Langkah-langkah Job Analysis .................................................. 26 Gambar 2. 9 Sifat Dasar Kebutuhan ............................................................... 36 Gambar 2. 10 Perbandingan Tingkat Layanan Antar Berbagai Jenis Perusahaan. ..................................................................................................... 37 Gambar 2. 11 Organisasi Departemen SDM .................................................. 42 Gambar 2. 12 Dimensi Kompetensi Menurut SKNI ........................................ 68 Gambar 2. 13 Petugas Sedang Melayani Tamu ............................................. 72 Gambar 2. 14 Model Konseptual Kualitas Pelayanan .................................... 73 Gambar 2. 15 Proses Komunikasi ................................................................... 75 Gambar 2. 16 Model Dasar Komunikasi ......................................................... 76 Gambar 2. 17 Contoh Suasana Kerja Tim ...................................................... 77 Gambar 2. 18 Partisipasi Kerja Kelompok ...................................................... 78 Gambar 2. 19 Perbandingan Kepemimpinan Sinerji dengan Konvensional .. 80 Gambar 2. 20 Sistem Pengembangan Budaya............................................... 83 Gambar 2. 21 Siklus Kesan Tamu................................................................... 85 Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) vi Daftar Tabel Tabel 2. 1 Daftar pertanyaan Analisis pekerjaan ........................................... 24 Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) vii Peta Kedudukan Bahan Ajar Program Studi Keahlian : Akomodasi Perhotelan Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) viii C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUAN Peta Kedudukan Bahan Ajar Program Studi Keahlian : Akomodasi Perhotelan C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUAN INDUSTRI PERHOTELAN INDUSTRI PERHOTELAN 1 INDUSTRI PERHOTELAN 2 SANITASI HYGINE DAN KESELAMATAN KERJA SIMULASI DIGITAL PUBLIC RELATION (PR) Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ix Peta Konsep Buku 1 Industri Perhotelan Mengenal Industri dan Karakteristik Hotel •Pengertian Usaha Hotel •Hotel adalah bagian dari hospitality industri •Ruang lingkup usaha perhotelan •Mengenali karakteristik usaha perhotelan •Peranan hotel sebagai penggerak utama pertumbuhan ekonomi •Hotel merupakan pengejawantahan kehidupan berdasarkan hakikat manusia seutuhnya •Makna kerja di hotel adalah perwujudan ibadah Sejarah Perhotelan •Fungsi dan peran hotel •Sejarah hotel dunia/Internasional •Sejarah hotel di Indonesia •Pertumbuhan Sejarah Hotel Indonesia Klasifikasi Hotel •Jenis dan Klasifikasi Hotel •Permasalahan di bidang industri perhotelan •Laporan proyek tentang Industri Perhotelan Next >