< PreviousIndustri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 8 PENDAHULUAN Mengamati, Menanya, Mengumpulkan Informasi, Mengasosiasi, dan Mengkomunikasikan Pendekatan Ilmiah (SCIENTIFIC) Amati gambar di bawah ini anda dapat mempelajari bagaimana PENDEKATAN ILMIAH (SCIENTIFIC) dilakukan sesuai dengan strategi pembelajaran terkait dengan kompetensi Dasar (KD) nya STRATEGI PEMBELAJARAN DISCOVERY/INQUIRY Menciptakan Situasi (Stimulation) Pembahasan Tugas dan Identifikasi Masalah Observasi Pengumpulan Data Pengolahan Data dan Analisis Verifikasi Generalisasi STRATEGI PEMBELAJARAN PROJECT BASED LEARNING Penentuan Pertanyaan Mendasar Menyusun Perencanaan Proyek Menyusun Jadwal Monitoring Menguji Hasil Evaluasi Pengalaman STRATEGI PEMBELAJARAN PROBLEM BASED LEARNING Orientasi kepada Masalah Pengorganisasian Belajar Membimbing Penyelidikan Individu dan Kelompok Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 9 KEGIATAN BELAJAR 1 BAB II PEMBELAJARAN A. Kegiatan Belajar 1. Kegiatan Belajar 1: Struktur Organisasi Hotel Setelah mempelajari materi ini, para siswa diharapkan mampu: a) Memahami struktur organisasi usaha hotel kecil, menengah, dan besar, b) Memahami bagian-bagian terkait yang ada pada usaha hotel, c) Memahami struktur organisasi Departemen Sumber Daya Manusia (SDM), d) Mengerti tatacara perekrutan karyawan hotel, e) Mengerti dan menghayati etika dan aturan kerja di hotel, f) Menjelaskan struktur organisasi hotel kecil, menengah dan besar, g) Menjelaskan bagian-bagian penting yang ada pada organisasi hotel, h) Menjelaskan tatacara perekrutan karyawan hotel, i) Menjelaskan etika dan aturan kerja di hotel, j) Mendeskripsikan fungsi, wewenang, tugas dan tanggung jawab setiap bagian di dalam organisasi suatu hotel 1) Struktur Organisasi Struktur Organisasi adalah gambaran tentang jenjang dan alur kepemimpinan serta menunjukkan hubungan wewenang dan tanggungjawab dari setiap unit kerja dalam suatu organisasi. Di bawah ini diberikan 4 contoh struktur organisasi suatu hotel, yaitu: a. Struktur organisasi hotel kecil, b. Struktur organisasi hotel menengah, c. Struktur organisasi hotel besar, d. Struktur organisasi hotel GRAND CLARION & CONVENTION, Makassar. Tujuan Pembelajaran Uraian Materi Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 12 Gambar 2. 1 Contoh Struktur Organisasi Hotel Kecil Corporate Owner General Manager Front Office Manager F&B Manager Executive Housekeeper Front Desk Attendent Waiter Corporate Owner Trainee Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 13 KEGIATAN BELAJAR 1 Gambar 2. 2 Contoh Struktur Organisasi Hotel Menengah Corporate Owner General Manager Sales & Mkt Mgr F&B Manager Front Office Manager Room Division Manager Executive Housekeeper Chief Engineer Duty Manager Personel Manager F&B Manager Hotel Account Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 14 Corporate OwnerCorporate OwnerGeneral ManagerGeneral ManagerPlant EngineerPlant EngineerHuman ResourceMGRHuman ResourceMGRAdvertisingDir. AdvertisingDir. Marketing & Sales Dir.Marketing & Sales Dir.GarageManager GarageManager Recreation Dir.Recreation Dir.Exec. SecretaryExec. SecretaryControllerControllerClerksClerksAssistant General ManagerAssistant General ManagerGifts Shop MGR. Gifts Shop MGR. SecurityDir. SecurityDir. Guards. Guards. Staff. Staff. CorporateSales Dir. CorporateSales Dir. Conference Sales Dir. Conference Sales Dir. Banquet Sales Dir. Banquet Sales Dir. Asst. Sales MGR. Asst. Sales MGR. Admin. AssistantAdmin. AssistantAM. CrewLeader. AM. CrewLeader. AM. CrewLeader. AM. CrewLeader. Athletic Dir.Athletic Dir.Attend. Attend. Life Guard. Life Guard. CrewCrewCrewCrewFront Office MGR. Front Office MGR. Asst. FO. MgrAsst. FO. MgrReservationMgr.ReservationMgr.ConciergeConciergeNight AuditorNight AuditorDesk. ClerksDesk. ClerksSwitchboardSwitchboardBellCaptainBellCaptainDoor Attend.Door Attend.BellhopsBellhopsExec. HousekeeperExec. HousekeeperGuest Room Supvr.Guest Room Supvr.Asst. HousekeeperAsst. HousekeeperLaundry Supv.Laundry Supv.MaidsMaidsAttend.Attend.HousemanHouseman Gambar 2. 3 Struktur Organisasi Hotel Besar Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 15 KEGIATAN BELAJAR 1 Sumber : Hotel Grand Clarion & Convention di Makassar Gambar 2. 4 Struktur Organisasi Perusahaan Hotel GRAND CLARION & CONVENTION General Manager Executive Assistant Manager Executive Secretary Human Resources Departement Sales and Marketing Manager Financial Controller Executive House Keeper Food and Beverage Manager Executive Chef Entertainment General Manager Chief Engineering Front Office Manager Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 16 2) Hubungan Kerja dan Uraian Tugas encari informasi dan melaporkan temuan Anda pada topik-topik berikut. Anda akan menulis satu atau dua paragraf tentang setiap topik yang anda pilih. Informasi umum tentang industri perhotelan, amati peta pikiran di bawah isilah kotak-kotak yang kosong tersebut! 1.Informasi yang akan Anda sampaikan harus mencakup: 1. Diskusikanlah Informasi yang Anda peroleh dari sisi nilai dan manfaat bagi calon dan karyawan industri perhotelan. Tugas Awal Pengetahuan Industri Perhotelan . a. Sektor yang berbeda di Industri Perhotelan ............... .............. .............. b. Layanan yang tersedia di masing-masing sektor .............. ............. c. Bagaimana sektor berinteraksi dan bergantung satu sama lain .............. .............. d. Karir di Industri Perhotelan ............... ............. f. Kondisi kerja industri perhotelan .............. .............. ............ M Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 17 KEGIATAN BELAJAR 1 2. Komunikasikan hasil pembahasan dan kumpulkan hasil proyek! a. Hubungan Kerja Keberhasilan operasi suatu Hotel secara keseluruhan tidak dapat dilaksanakan oleh satu bagian saja, tetapi oleh seluruh bagian. Demikian pula bagi Tata Hidangan perlu saling berhubungan dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan kantor depan, tata graha, pengadaan, keuangan, keamanan, teknik dan sebagainya dan sangat bergantung dari besar dan kecilnya struktur organisasi hotel. 1. Housekeeping Department Departemen ini bertanggung jawab terhadap kebersihan, dan kerapihan dan keindahan ruangan-ruangan yang ada di banquet area tanpa melupakan tugas-tugas pokok, serta melakukan vacuum cleaner terhadap karpet yang akan digunakan. 2. Engineering Department Departmen ini bertugas dan bertanggung jawab dalam hal pengadaan penerangan atau tata cahaya, sound system, air conditioner, mic dan lain-lain yang menyangkut keperluan teknis lainnya. 3. Food and Beverage Department Ada tiga hal pokok yang perlu diperhatikan dalam operasional banquet untuk menentukan keberhasilannya, masing-masing yaitu Steward, bagian ini uang menyediakan peralatan yang dibutuhkan oleh banquet untuk makanan dan minuman serta perncucian peralatan kotor setelah digunakan. Sedangkan pada bagian pengolahan makanan dalam hal pengadaan bahan serta penyajian makanan, baik dalam event kecil seperti coffee break atau pada acara pernikahan antara lain yang ditugaskan oleh main kitchen. Bagian lain yang tidak kalah pentingnya adalah bar, disebabkan bar yang bertanggung jawab pada pengadaan minuman apabila terdapat acara-acara cocktail party atau lainnya, kecuali dari pihak tamu atau penyelenggara yang hanya memesan air es saja. 4. Accounting Department Dalam mengurus pembayaran banquet dibantu oleh banquet restaurant bar cashier yang berada di room service. Apabila ada tamu yang langsung membayar melalui staff banquet yang kemudian diserahkan ke restaurant bar cashier. Tetapi jika pembayaran tidak langsung di hotel tersebut maka akan ditangani oleh bagian yang disebut bill collector untuk menagih ke alamat yang bertanggung jawab atas adanya event di hotel tersebut. Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 18 5. Front Office Department Yang tidak kalah pentingnya dalam mebantu kelancaran suatu event di banquet adalah front office department. Yang dalam hal ini membantu memberikan informasi dan menyediakan kamar-kamar untuk panitia maupun peserta yang mengadakan acara di banquet, khususnya pada acara-acara besar seperti pernikahan, seminar, gala dinner, dan lain-lain. 6. Sales and Marketing Department Membantu dalam hal penjualan produk-produk banquet dan juga membantu mempromosikan produk-produk tersebut guna meningkatkan pendapatan hotel. Gambar 2. 5 Hubungan antar Department Front Office Housekeeping Human Resource Accounting Engineering Food & Beverage Sales & Marketing Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 19 KEGIATAN BELAJAR 1 b. Uraian Tugas Pembagian uraian tugas dan tanggung jawab pada Hotel Clarion di Makassar adalah sebagai berikut : 1. General Manager Fungsi, wewenang dan tanggungjawab General Manager adalah sebagai pemimpin utama dalam hotel yang bertugas memberikan arahan serta mengawasi pelaksanaan seluruh kegiatan dilapangan baik menyangkut operasional hotel itu sendiri maupun sistem pelaporan dan hal-hal administrative lainnya sekaligus sebagai pengambil keputusan. General Manager bertanggungjawab kepada pihak pemegang saham Hotel Clarion di Kota Makassar. 2. Executive Secretary Executive Secretary bertugas membantu General Manager khususnya dalam hal administrasi. Secretary juga bertugas menemani/mendampingi General Manager di saat tugas-tugas eksteren yang bertanggungjawab terhadap General Manager. 3. Executive Assistant Manager Tugas, wewenang dan tanggungjawab Executive Assistant Manager adalah : a. Menjalankan perintah yang di sampaikan oleh General Manager dan selanjutnya meneruskan kepada Manager. b. Executive Assistant Manager, bertanggungjawab kepada General Manager. c. Menyampaikan laporan yang dibuat oleh para Manager. d. Mengambil alih tugas General Manager apabila sewaktu-waktu General Manager berhalangan. 4. Human Resources Departement Human Resources Departement merupakan bagian yang bertanggung-jawab dalam hal ini seperti pelatihan karyawan, bagian administrasi yang bertanggungjawab atas segala urusan yang berhubungan dengan tata administrasi hotel, dan bertanggungjawab terhadap keseluruhan keamanan hotel. Bagian ini merupakan bagian yang sangat penting pada hotel karena merupakan bagian pengembangan karyawan pada hotel. 5. Sales and Marketing Department Bagian ini adalah divisi yang khusus mengkonsentrasikan diri pada bidang pemasaran dan penjualan yang mana tugas dan tanggung-jawabnya adalah melakukan kontrak dengan para relasi yang sudah lama dan akan menggunakan jasa hotel. Memastikan Next >