< Previous 70 c) Masukkan adonan tadi , lalu aduk hingga matang d) Buat air gula merah, daun pandan, dan air, lalu didihkan, kemudian saring 5) Kokambi (Kolak aneka umbi) Gambar 17. Kolak Aneka Umbi Sumber gambar: Herbal untuk Bumbu dan sayur, Ning Harmanto,hal 85 Kokambi merupakan menu kolak yang menggabungkan berbagai macam umbi yang mengandung vitamin dan mineral tinggi. Menu ini sangat baik untuk mengatasi keluhan masuk angin dan kelelahan fisik sehabis bekerja keras. Kokambi bisa dinikmati oleh siapa saja, tua maupun muda. Bagi penderita kolesterol tinggi bisa menggantikan santan kental dengan susu nonfat Bahan (Resep dapat dinikmati 5 orang): Ubi jalar kuning, potong dada : 250 g Talas , potong –potong dadu : 250 g Beras merah : 50 g Gula merah : 400 g Santan cair : 750 cc Santan kental : 250 cc 71 Daun pandan : 3 lbr Garam : 2 sdt Alat: Pisau Mangkok Telenan Saringan santan Pengaduk Sendok Cara Membuat: a) Panaskan santan cair dan gula merah hingga cair, lalu angkat dan saring b) Panaskan lagi sampai mendidih c) Masukkan beras merah yang sudah dicuci dan daun pandan, lalu didihkan d) Masukkan santan kental dan didihkan lagi e) Hidangkan dalam mangkok 6) Lumpia Isi Sayuran , Penangkal Jerawat Mengapa jerawat timbul ? Jerawat datang takkala hormon androgen meningkatkan dan memproduksi keratin yang berlebihan. Akibatnya pori- pori kulit tersumbat dan munculah infeksi pada kulit alias jerawat. Selain perawatan kulit yang intensif, makanan bergizi juga berperan penting menjaga kesehatan kulit. Makanan yang kaya vitamin B, vitamin C, vitamin E. dan asam lemak esensial adalah obat mujarab menghindari jerawat 72 Berikut menu untuk 8 potong Waktu pembuatan: 30 menit Bahan – bahan yang digunakan: Minyak zaitun : 1 sdm Bawang putih, cincang : 2 siung Daging ayam atau udang cincang : 100 g Wortel, iris batang korek api : 100 g Paprika merah, iris batang korek api : 50 g Buncis, iris serong tipis : 50 g Kecap asin : 2 sdm Saus tiram : 1 sdm Minyak wujen : 1 sdm Kulit lumpia siap beli : 8 lembar Cara Memasak: a) Panaskan minyak zaitun , tumis bawang putih bersama daging ayam atau udang sampai berubah warna b) Masukkan wortel, paprika, buncis, kecap asin, saus tiram, minyak wijen. Aduk sebentar , angkat c) Ambil selembar kulit lumpia, tambahkan 2 sdm sayuran tumis, lipat bentuk amplop. d) Atur lumpia dalam pinggan tahan panas. Kukus dalam dandang panas selama 10 menit. Angkat. e) Sajikan lumpia sayuran dengan sambal bangkok botolan. 73 Tips Dapur: a) Kulit lumpia siap pakai mudah didapatkan dipasar tradisional dan pasar swalayan (biasanya di bagian tahu, kekian atau bakso) b) Lumpia tidak selalu harus digoreng. Anda bisa mengukusnya. Sajikan setelah dikukus atau sajikan langsung sebagai lumpia basah Tips Sehat: a) Wortel, paprika, dan sayuran serta buah berwarna kuning jingga banyak mengandung vitamin A, vitamin C, dan mineral yang sangat efektif mengatasi infeksi kulit b) Buncis sayuran polong lain adalah sumber vitamin B. yang dibutuhkan untuk menyeimbangkan kadar hormon c) Vitamin E adalah jenis antioksidan yang mampu menjaga kesehatan kulit dan mencegah penuaan dini d) Sayuran dan buah- buahan sangat membantu proses penyembuhan jerawat. Sumber makanan berserat ini berfungsi menjaga kebersihan usus besar (colon) dan mengurangi timbunan toksin penyebab jerawat e) Makanan yang terlalu banyak mengalami proses pengolahan dan mengandung lemak jenuh sebaiknya juga dihindari. Sebab makanan tersebut dapat mengganggu keseimbangan sistem hormon dalam tubuh 7) Pisang Hadi Kukus Bahan: Pisang raja , dihaluskan : 5 buah Gula aren, disisir halus : 50 g Garam : ¼ sdt 74 Vanili bubuk : 1 bungkus Tepung kanji : 3 sdm Daun pandan : 1 lembar Daun pisang : 6 helai Langkah kerja: a) Campur pisang raja halus, gula aren, garam, dan vanili, lalu aduk rata, kemudian sisihkan b) Ambil sehelai daun pisang, letakkan 1 sdm adonan di atasnya dan bungkus c) Ulangi proses tersebut hingga adonan habis d) Kukus adonan yang yang telah dibungkus daun pisang tersebut selama 15 menit, setelah matang, angkat dan sajikan Nilai energi dan gizi: Energi : 730,9 kal Protein : 6,33 g Lemak : 0,75 g Karbohidrat : 188,56 mg Kalsium : 92,7 mg Fosfor : 169,00 mg Zat besi : 4,5 mg Vitamin C : 9,00 mg Vitamin B : 0, 162 mg Serat : 7,2 g Kolesterol : 0,00 g 75 8) Klepon Ubi Ungu Bahan Yang Diperlukan: Ubi ungu kukus yang dihaluskan : 100 g Tepung ketan putih : 200 g Garam : ¼ sdt Kelapa muda parut kukus : 100 g Air : 500 ml Gula aren : 100 g Langkah kerja: a) Campurkan ubi , tepung ketan putih dan garam lalu aduk rata b) Ambil sedikit adonan , kemudian isi dengan gula aren, lalu bentuk bola c) Ulangi sampai adonan habis d) Rebus bola – bola tersebut e) Setelah diangkat lalu gulingkan ke dalam kelapa parut f) Sajikan Nilai Energi dan Zat Gizi: Energi : 933,70 kal Protein : 14,02 g Lemak : 16,61 g karbohidrat : 238, 47 g kalsium : 92,90 mg fosfor : 304 mg Zat besi : 5,23 mg Vitamin C : 28,20 mg 76 Vitamin B : 0,34 mg Serat : 13,65 g Kolesterol : 0,00 g 9) Hunkue Alpukat Bahan: Tepung hunkue : 1 bungkus Air : 450 ml Alpukat blender halus : 2 buah Garam : ¼ sdt Gula pasir : 100 g Langkah Kerja: a) Campurkan semua bahan, masak sambil diaduk hingga mengental, lalu angkat b) Tuangkan ke dalam cetakan c) Biarkan dingin Nilai Energi dan Gizi Energi : 333,15 kal Protein : 1,67 g Lemak : 8,88 g Karbohidrat : 65,75 g Kalsium : 21,00 mg Fosfor : 280, 50 mg Zat besi : 1,37 mg Vitamin C :17,55 mg 77 Vitamin B : 0,07 mg Serat : 6,78 g Kolesterol : 0,00 g 10) Bakwan Talas Bahan: Talas kukus yang dipotang dadu : 100 g Jamur kancing cincang kasar : 25 g Garam : ¼ sdt Merica : 1 sdt Tepung terigu : 2 sdm Langkah kerja: a) Campurkan semua bahan dalam satu wadah. Setelah itu, aduk sampai rata. b) Panaskan minyak goreng dalam wajan dan goreng adonan bakwan sampai matang kecoklatan. c) Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat. Nilai Energi dan Gizi Energi : 962,28 kal Protein : 23,63 g Lemak : 17,36 g Karbohidrat : 98,43 g Kalsium : 233,69 mg Fosfor : 244,80 mg 78 Zat besi : 25,50 mg Vitamin C : 2,70 mg Vitamin B : 1,62 mg Serat : 4,59 g Kolesterol : 229,39 mg 11) Dodol Kacang Merah Bahan: Kacang merah : 250 g (rendam dalam air) Gula aren : 100 g Garam : ¼ sdt Air : 1 liter Vanili bubuk : 1 bungkus Langkah kerja: a) Rebus kacang merah di air mendidih hingga lunak dan kuahnya menyusut. b) Masukkan gula, garam, dan vanili lalu masak sampai mengental dan kering. c) Angkat lalu bentuk oval atau lonjong. d) Sajikan. Nilai Energi dan Gizi Energi : 548,00 kal Protein : 12,50 g Lemak : 1,25 g 79 Karbohidrat : 125,88 g Kalsium : 255,00 mg Fosfor : 222,50 mg Zat besi : 6,50 mg Vitamin C : 0,00 mg Vitamin B : 0,13 mg Serat : 7,50 g Kolesterol : 0,00 g d. Pengendalian Mutu Dalam mengolah makanan herbal beberapa perlu diperhatikan, untuk mendapatkan hasil yang baik dan berkualitas: 1) Sayuran tidak boleh terlalu matang. Semakin matang, nutrisi yang didapat semakin kurang. Sayuran segar tidak memerlukan banyak bumbu dan rempah-rempah. 2) Sayuran mentah biasanya terlalu banyak mengandung pupuk dan pestisida. Sebaiknya sebelum digunakan, cuci dan rendam sayuran di wastafel penuh dengan larutan kalium permanganat. Kemudian bilas dengan air biasa. 3) Saat memasak sayuran berdaun hijau tidak perlu memasak dengan tambahan jeruk nipis atau asam. Sebab warna hijau zaitun dari sayuran hijau akan sulit menyerap nutrisi. 4) Untuk memastikan makanan tidak terlalu matang, rebus air tanpa meletakkan tutup di atas panci atau alat memasak lainnya. Kemudian ketika mendidih masukkan bahan dan tutup rapat panci, lalu masak makanan dengan api kecil selama beberapa waktu. Next >