SANITASI, HYGIENE, DAN KESELEMATAN KERJA Kelas X Lisnawaty Simanjuntak Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang Disklaimer: Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah : Lisnawaty Simanjuntak Penelaah/Editor : Ajun, Sanusi Desktop Publisher : Tim MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) ii Kata Pengantar Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini berisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkaya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Karena itu, kami mengundang para pembaca untuk memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045). Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) iii Daftar Isi Kata Pengantar ...................................................................................................... ii Daftar Isi ............................................................................................................... iii Daftar Gambar ....................................................................................................... v Daftar Tabel .......................................................................................................... vi Peta Kedudukan Bahan Ajar ................................................................................ vii Glosarium ............................................................................................................ vii BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1 A. Deskripsi..................................................................................................... 1 B. Prasyarat .................................................................................................... 1 C. Petunjuk Penggunaan ................................................................................ 2 D. Tujuan Akhir ............................................................................................... 2 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ...................................................... 2 F. Cek Kemampuan Awal ............................................................................... 4 BAB II PEMBELAJARAN ....................................................................................... 5 A. Deskripsi..................................................................................................... 5 B. Kegiatan Belajar ......................................................................................... 6 1. Kegiatan Belajar 1: Pentingnya Sanitasi................................................. 6 a. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 6 b. Uraian Materi ..................................................................................... 6 c. Rangkuman ..................................................................................... 15 d. Tugas .............................................................................................. 16 e. Tes Formatif .................................................................................... 17 f. Kunci Jawaban Test Formatif .......................................................... 18 g. Lembar Kerja Peserta Didik ............................................................. 21 2. Kegiatan Belajar 2: Pentingnya Hygiene .............................................. 22 a. Tujuan Pembelajaran ...................................................................... 22 b. Uraian Materi ................................................................................... 22 c. Rangkuman ..................................................................................... 28 d. Tugas .............................................................................................. 29 e. Test Formatif ................................................................................... 29 f. Kunci Jawaban Test Formatif .......................................................... 30 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................. 32 3. Kegiatan Belajar 3: Pentingnya Keselamatan Kerja ............................. 35 a. Tujuan Pembelajaran ...................................................................... 35 b. Uraian Materi ................................................................................... 35 c. Rangkuman ..................................................................................... 49 d. Tugas .............................................................................................. 50 e. Tes Formatif .................................................................................... 53 f. Kunci Jawaban Test Formatif .......................................................... 54 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................. 56 4. Kegiatan Belajar 4: Implementasi Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja pada bidang Perhotelan .................................................................. 57 a. Tujuan Pembelajaran ...................................................................... 57 b. Uraian Materi ................................................................................... 57 c. Rangkuman ..................................................................................... 73 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) iv d. Tugas .............................................................................................. 74 e. Test Formatif ................................................................................... 76 f. Kunci Jawaban Test Formatif .......................................................... 77 g. Lembar Kerja Peserta Didik ............................................................. 79 BAB III EVALUASI ............................................................................................... 81 A. Attitude skills ............................................................................................ 81 B. Kognitif skills ............................................................................................. 82 C. Psikomotorik skills .................................................................................... 82 D. Produk/benda kerja sesuai kriteria standar ............................................... 84 E. Batasan waktu yang telah ditetapkan ....................................................... 97 F. Kunci Jawaban ......................................................................................... 99 BAB IV PENUTUP ............................................................................................. 103 Daftar Pustaka ................................................................................................... 105 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) v Daftar Gambar Gambar 2. 1. Membuang Sampah .................................................................. 7 Gambar 2. 2. Mencuci Tangan ...................................................................... 24 Gambar 2. 3. Room Maid .............................................................................. 25 Gambar 2. 4. Wash basin .............................................................................. 25 Gambar 2. 5 Personal Hygiene ..................................................................... 34 Gambar 2. 6 Mesin Potong Daging ............................................................... 37 Gambar 2. 7. Stop kontak penuh ................................................................... 37 Gambar 2. 8. Karpet terlipat .......................................................................... 38 Gambar 2. 9. Lantai Licin .............................................................................. 38 Gambar 2. 10 Cara Penggunaan Alat Pelindung Diri .................................... 41 Gambar 2. 11 Penggunaan Toilet Duduk ...................................................... 58 Gambar 2. 12 Personal Hygiene ................................................................... 60 Gambar 2. 13 Bentuk Geometri Kelompok Rambu Keselamatan .................. 61 Gambar 2. 14 Sub Kelompok Rambu Keselamatan ...................................... 62 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) vi Daftar Tabel Tabel 1. 1. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ......................................... 4 Tabel 2. 1 Personal Hygiene ......................................................................... 33 Tabel 2. 2. Lembar Observasi Keselamatan Kerja ........................................ 52 Tabel 3. 1. Format Penilaian Sikap ............................................................... 81 Tabel 3. 2. Format Penilaian Psikomotorik .................................................... 83 Tabel 3. 3. Format Penilaian Presentasi Project Work .................................. 87 Tabel 3. 4. Format Daftar Pertanyaan ........................................................... 88 Tabel 3. 5. Lembar Perencanaan Mingguan ................................................. 89 Tabel 3. 6 Ringkasan Perencanaan .............................................................. 90 Tabel 3. 7. Log Pembelajaran Peserta .......................................................... 91 Tabel 3. 8. Ringkasan Investigasi .................................................................. 92 Tabel 3. 9. Log Pembelajaran ....................................................................... 93 Tabel 3. 10. Log Penelitian ............................................................................ 94 Tabel 3. 11. Proyek Milestone ....................................................................... 95 Tabel 3. 12. Proyek Milestone ....................................................................... 96 Tabel 3. 13. Format Pengelolaan Waktu Individu .......................................... 97 Tabel 3. 14. Rubrik Pengelolaan Waktu Individu ........................................... 98 Tabel 3. 15. Rubrik Proses Kelompok ........................................................... 99 Tabel 3. 16. Elemen Rubrik Proses Kelompok ............................................ 100 Tabel 3. 17. Format Hasil Penilaian Project Work ....................................... 101 Tabel 3. 18. Format Tindak Lanjut dari Fasilitator/ Guru .............................. 102 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) vii C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUAN Peta Kedudukan Bahan Ajar Program Studi Keahlian : Akomodasi Perhotelan C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUANINDUSTRI PERHOTELANSANITASI HYGINE DAN KESELAMATAN KERJASIMULASI DIGITALPUBLIC RELATION (PR)Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Direktorat Pembinaan SMK (2013) viii Glosarium Akomodasi Hotel atau tempat menginap wisatawan dalam perjalanan wisatanya. Bahan Saniter Bahan kimia yang digunakan untuk merusak atau mengaktifkan bakteri yang terdapat pada piring, panci, wajan dadar, meja, lantai dan semua permukaan peralatan makan yang kontak dengan makanan dan minuman. Bahan kimia pembersih Bahan kimia yang digunakan untuk menghilangkan sisa-sisa makanan, kotoran, debu, bahan-bahan asing atau bahan pengotor lainnya. Bathroom Ameneties perlengkapan yang dibutuhkan oleh tamu di dalam kamar mandi, seperti: sabun, sikat dan pasta gigi, shampoo, shower cup dan laian-lain Bathroom Equipment perlengkapan kamar mandi, seperti: bath tub, toilet bowl, shower, washbasin dan lain-lain Bathroom Supplies perlengkapan yang dibutuhkan oleh tamu dalam kamar mandi, seperti: face towel, hand towel, bath mat dan bath towel. Boutique Hotel Jenis hotel kecil namun mewah. Hotel ini biasanya digunakan untuk orang-orang beduit yang menginginkan privasi dan kenyamanan. Budget Hotel merupakan kebalikan dari Boutique Hotel, yang hanya menyediakan kamar dengan fasilitas yang sederhana. Bungalow Bangunan rumah yang disewakan yang letaknya berada jauh dari pusat keramaian. Chemical Sanitizing Berbagai bahan kimia digunakan untuk sanitasi. Setiap bahan kimia memiliki komposisi kimia dan aktifitas tertentu. Umumnya lebih pekat konsentrasi bahan sanitasi maka lebih efektif cara kerjanya. Cottage Mirip dengan villa. Biasanya terdiri dari satu lantai dan berlokasi dekat pantai. Next >