< PreviousMakromolekul1612.Pengujian ProteinProtein dapat ditemukan di dalam makanan. Tahukah Anda, bagaimanacara menguji protein di dalam makanan? Mari, menyelidikinya denganmelakukan kegiatan berikut.Identifikasi ProteinTujuanMengidentifikasi adanya protein dalam putih telurAlat dan Bahan1.Tabung reaksi2.Gelas ukur3.Pipet tetes4.Lampu spiritus5.Penjepit tabung reaksi6.Larutan putih telur (albumin)7.Larutan NaOH 2 M8.Larutan CuSO4 0,1 M9.Larutan HNO3 2 MSebelum memulai percobaan carilah informasi mengenai senyawa yang akandigunakan, meliputi sifat kimia senyawa, cara penggunaan, dan penanganannya.Langkah Kerja1.Siapkan 2 buah tabung reaksi.2.Isi tabung reaksi 1 dengan sekitar 2 mL putih telur.3.Tambahkan 2 mL larutan NaOH 2 M. Kocok hingga rata.4.Setelah itu, tuangkan 10 tetes larutan CuSO4 0,1 M.5.Amati perubahan yang terjadi.6.Isi tabung reaksi 2 dengan sekitar 2 mL putih telur.7.Lalu, tambahkan 2 mL larutan HNO3 2 M, kocok dan amati perubahannya.8.Panaskan dengan nyala api kecil, kemudian dinginkan. Setelah dingin,tambahkan 5 mL larutan NaOH 2 M.9.Amati perubahan yang terjadi.Jawablah pertanyaan berikut untuk menarik kesimpulan.1.Perubahan apakah yang terjadi pada langkah no. 2–5?2.Perubahan apakah yang terjadi pada langkah no. 6–9?3.Kesimpulan apakah yang dapat Anda peroleh?Kerjakanlah secara berkelompok dan diskusikanlah hasil yang Anda peroleh.Bandingkanlah hasil penyelidikan Anda dengan penjelasan berikut.Salah satu cara menguji adanya protein dalam makanan adalah dengancara uji biuret. Uji ini dapat digunakan untuk menguji senyawa-senyawayang memiliki ikatan peptida. Itulah sebabnya uji biuret dapat digunakanuntuk mengetahui ada tidaknya protein di dalam makanan. Adanya proteinditandai dengan terbentuknya warna ungu.Uji lainnya yang biasa digunakan adalah uji xantoprotein. Pengujian inidapat digunakan untuk menguji asam amino yang mengandung cincinbenzena. Misalnya, tirosin dan fenilalanin. Penambahan asam nitrat pekatakan menimbulkan proses nitrasi pada cincin benzena sehingga terbentukendapan putih. Perubahan warna putih menjadi kuning pada saat dipanaskanmerupakan ciri adanya protein dalam makanan.LegendaKimiaSumber: Jendela Iptek,"Materi", 1997James Watson (1928– ) danFrancis Crick (1916–2004)menemukan satu tandapenting untuk membukarahasia materi hayati yaknistruktur DNA (asamdeoksiribonukleat) pada 1953.Zat ini, yang ditemukan dalamsel-sel hidup, mewariskan“informasi” genetik dari indukketurunannya. DNA memilikidua rantai atom yangberhubungan dalam bentukheliks ganda (seperti tanggaspiral). Urutan basa padastruktur DNA menunjukkan“pesan” genetik.Selidikilah 7.3Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII162Plastik merupakan polimer buatan yang banyak dimanfaatkan di dalamkehidupan sehari-hari. Namun, di balik manfaatnya yang banyak, plastikjuga ternyata menimbulkan dampak terhadap kesehatan dan lingkungan.Apa saja manfaat dan dampak penggunaan plastik? Pelajarilah tabel berikut.Carilah informasi melalui perpustakaan atau media internet mengenai ujixantoprotein. Kemudian, lakukan uji tersebut pada makanan yang mengandungprotein. Buatlah laporan dari kegiatan ini dan presentasikanlah hasilnya.Kerjakanlah secara berkelompok dan presentasikan hasil yang diperoleh di depan kelas.1.Apakah perbedaan dan persamaan antara asamamino dan protein?2.Tuliskan contoh-contoh dipeptida, tripeptida, danpolipeptida.3.Bagaimanakah cara menguji adanya protein dalammakanan? Jelaskan.Jenis PlastikKegunaannyaPolietilentereftalat (PET)Polietena/Polietilena(PE)Polivinil klorida (PVC)Polipropilena (PP)Politetrafluoroetilena(Teflon)Polistirena (PS)Nilon•Kemasan minuman•Bahan pakaian•Kantung plastik•Pembungkus makanan danbarang•Mainan anak-anak•Piringan hitam•Mainan anak-anak•Pipa paralon•Furniture•Piringan hitam•Selang plastik•Kulit kabel listrik•Wadah aki kendaraan•Sampul keping compact disk (CD)•Karung plastik•Tali plastik•Pelapis alat masak•Gagang setrika•Gelas minuman•Kemasan makanan siap saji•Styrofoam•Teflon•Pakaian•Peralatan kemah•Tali panjat tebingTabel 7.4Plastik dan KegunaannyaPada pertengahan abad-19,para kimiawan mulaimenggunakan pengetahuanbaru mereka tentang molekulorganik untuk menghasilkanbahan-bahan baru dengansifat-sifatnya yang berharga.Plastik ditemukan oleh LeoBakeland (1863–1944) pada1909. Plastik adalah molekul-molekul besar (polimer) yangmemiliki ribuan gugus atomyang sama dan mebentukikatan. Plastik ini dibuatmelalui proses polimerisasidari monomernya dengan suhudan tekanan tertentu. Plastiktidak mudah terurai sehinggaplastik menimbulkan masalahpembuangan limbah sehinggaplastik seharusnya didaurulang untuk efisiensimengurangi limbah.F a k t aK i m i aMerancang Molekul PlastikBuktikanlah oleh AndaSoal PenguasaanMateri 7.4EPlastikKerjakanlah di dalam buku latihan Anda.Sumber: jendela IPTEK: kimia, 1997Makromolekul163abSumber: www.path.cam.ac.uk; Science in Focus: Chemistry, 2002Plastik dapat menimbulkan masalah terhadap lingkungan dan kesehatan.Plastik memiliki sifat sulit diuraikan oleh mikroorganisme. Jika plastikdibuang atau ditimbun ke dalam tanah, plastik akan merusak sifat tanah.Tanah yang mengandung plastik menjadi tidak subur. Selain itu, plastik jugadapat mengganggu kesehatan. Jika dibakar, hasil pembakaran plastik yangberupa dioksin dapat menyebabkan kanker. Untuk menanggulangi masalahsampah plastik ini, upaya yang dilakukan antara lain mendaur ulang danmencari metode pembuatan plastik yang ramah lingkungan. Bagaimanakahsikap Anda dalam menghadapi masalah limbah plastik?abSumber: www.greenpeace.org; www.newlifeplastics.comGambar 7.4(a)Styrofoam (polistirena)sering digunakan sebagaibantalan barang pecahbelah.(b)Pakaian memakai bahan daripoliester, seperti terterapada label pakaian.Gambar 7.5(a)Limbah plastik yangmenumpuk dapat didaurulang.(b)Proses daur ulang plastikdapat mengurangi masalahdampak lingkungan.1.Tuliskanlah dampak plastik terhadap lingkungandan kesehatan.2.Tuliskanlah tiga manfaat plastik dalam kehidupansehari-hari.Soal PenguasaanMateri 7.5Kerjakanlah di dalam buku latihan Anda.FLemak dan MinyakDalam kehidupan sehari-hari, kita tentu sering mendengar istilah lemakdan minyak. Tahukah Anda, apa persamaan dan perbedaan antara lemakdan minyak? Lemak dan minyak sama-sama merupakan ester dari asamlemak dan gliserol yang disebut trigliserida. Struktur trigliserida memilikigugus alkil (R1, R2, R3) yang merupakan gugus nonpolar dengan jumlah atomkarbon antara 11 sampai dengan 23. Lemak dan minyak memiliki rumusdan struktur umum yang sama.Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII164Anda tentu telah mengenal minyak dan lemak. Bagaimanakah caramembedakan lemak dan minyak? Untuk mengetahui jawabannya,lakukanlah kegiatan berikut.Perbedaan Lemak dan MinyakTujuanMenyelidiki perbedaan antara lemak dan minyakAlat dan Bahan1.Termometer2.Gelas kimia3.Pemanas4.Es batu atau lemari es5.Panci6.Lemak hewan, seperti sapi atau domba7.Minyak goreng8.Mentega/margarinLangkah Kerja1.Tuangkan minyak goreng ke dalam gelas kimia. Amati wujudnya pada suhukamar. Diamkan selama beberapa jam, amati kembali wujudnya. Masukkanke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.2.Masukkan lemak hewan ke dalam gelas kimia. Amati wujudnya pada suhukamar. Lalu, panaskan hingga mencair. Cairan yang dihasilkan dimasukkanke dalam gelas kimia. Diamkan selama beberapa jam, amati wujudnya.Masukkan ke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.3.Masukkan mentega atau margarin ke dalam gelas kimia. Amati wujudnyapada suhu kamar. Diamkan selama beberapa jam, amati wujudnya. Masukkanke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.Jawablah pertanyaan berikut untuk menarik kesimpulan.1. Bahan apa saja yang pada suhu kamar berwujud padat?2. Bahan apa saja yang pada suhu kamar berwujud cair?3. Apa yang terjadi ketika lemak hewan dipanaskan dan didinginkan?4. Apa yang terjadi ketika mentega dipanaskan dan didinginkan?5. Apa yang terjadi ketika minyak goreng didinginkan dan dipanaskan?Kerjakanlah secara berkelompok dan diskusikanlah hasil yang Anda peroleh.Bandingkanlah hasil penyelidikan Anda dengan penjelasan berikut.Lemak dan minyak dapat dibedakan dari wujudnya. Pada suhu kamar,lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Perbedaan wujudlemak ini dipengaruhi susunan asam lemaknya. Lemak banyak mengandungasam lemak jenuh, sedangkan minyak banyak mengandung asam lemaktakjenuh. Apakah yang dimaksud dengan asam lemak jenuh dan asam lemaktakjenuh itu? Perhatikanlah Tabel 7.5 dan contoh struktur molekul asamlemak jenuh dan takjenuh berikut.Gambar 7.6Lapisan lemak di bawah kulitanjing laut tidak hanyaberfungsi sebagai penyimpanlemak, tetapi juga berfungsisebagai pakaian untuk insulasiterhadap udara dingin.Sumber: www.depkes.go.idSelidikilah 7.4H2C – O – C – R1–HC – O – C – R2–H3C – O – C – R3Makromolekul165Asam LemakRumus MolekulSifatAsam palmitatAsam stearatAsam oleatAsam linoleatCH3(CH2)14COOHCH3(CH2)16COOHCH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOHCH3(CH2)4CH = CHCH2CH =CH(CH2)7COOHTabel 7.5Contoh Beberapa Asam Lemak Jenuh dan TakjenuhAsam lemak jenuhAsam lemak jenuhAsam lemak takjenuhAsam lemak takjenuhCCH2CH2CH2CH2CH2CH2OHOCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CCH2CH2CH2CH2CH2CH2OHOCH2CHCHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3Dari struktur kimia tersebut, kita dapat menyimpulkan bahwa asamlemak jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap.Sebaliknya, asam lemak takjenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatanrangkap. Ada dua jenis asam lemak takjenuh, yakni asam lemak takjenuhtunggal dan asam lemak takjenuh ganda. Asam lemak takjenuh tunggal biasadisebut omega-9. Penamaan ini disebabkan ikatan rangkapnya terletak padaatom C kesembilan. Anda juga mungkin pernah mendengar istilah omega-3dan omega-6 pada produk makanan. Kedua nama ini merupakan nama laindari asam lemak takjenuh ganda yang ikatan rangkapnya terletak pada atomC ketiga dan keenam.Selain dilihat dari wujudnya, lemak dan minyak juga dapat dibedakandari asalnya. Pada umumnya, lemak berasal dari hewan, kecuali lemak cokelat.Mentega, margarin, minyak tumbuhan, minyak hewan, susu, dan kacang-Asam stearatmerupakan contoh asam lemak jenuhAsam oleatmerupakan contoh asam lemak takjenuhPraktis Belajar Kimia untuk Kelas XII166Kelarutan Lemak dan MinyakTujuanMenyelidiki kelarutan lemak dan minyakAlat dan Bahan1.Gelas kimia2.Air3.Kloroform4.Lemak hewan, seperti sapi atau domba5.Minyak gorengSebelum memulai percobaan carilah informasi mengenai senyawa yang akandigunakan, meliputi sifat kimia senyawa, cara penggunaan, dan penanganannya.Langkah Kerja1.Tuangkan air ke dalam dua gelas kimia, beri label A dan B.2.Tuangkan kloroform ke dalam dua gelas kimia, beri label C dan D.3.Tuangkan minyak goreng ke dalam gelas kimia A dan C, lalu aduk.4.Tuangkan lemak hewan ke dalam gelas kimia B dan D, lalu aduk.Jawablah pertanyaan berikut untuk menarik kesimpulan.1.Pelarut manakah yang bersifat polar?2.Pelarut manakah yang bersifat nonpolar?3.Bagaimana kelarutan minyak dan lemak dalam kedua pelarut tersebut?Kerjakanlah secara berkelompok dan diskusikanlah hasil yang Anda peroleh.Bandingkanlah hasil penyelidikan Anda dengan penjelasan berikut.Air merupakan pelarut polar, sedangkan kloroform merupakan pelarutnonpolar. Lemak dan minyak sukar larut di dalam air, tetapi mudah larut didalam pelarut nonpolar.Dalam kehidupan sehari-hari, lemak dan minyak banyak digunakan didalam proses pengolahan makanan. Minyak goreng digunakan untukmenggoreng, lemak pada hewan sebagai sumber kalori, sedangkan mentegauntuk bahan pembuat kue, roti, dan juga pemberi aroma dan penambah rasasehingga lebih gurih. Di balik manfaatnya, penggunaan lemak juga dapatmembahayakan kesehatan. Asam lemak jenuh dapat meningkatkan jumlahKupasTuntasPada proses pembuatanmargarin, minyak dipadatkanmenjadi lemak dengan cara ...A.pemanasanB.pendinginanC.netralisasiD.oksidasiE.hidrogenasiPembahasanLemak cair (minyak) dapatdipadatkan denganmenjenuhkan ikatanrangkapnya melalui prosesreaksi hidrogenasi.Jadi, ikatan rangkap padalemak cair dijenuhkan dengancara (E) hidrogenasi.UMPTN 1996CH3OCC17H33OCH3OCC17H35O+ 3 H2Selidikilah 7.5Sumber: Chemistry for You, 2001kacangan merupakan contoh bahan yang mengandung lemak. Adapunminyak, pada umumnya berasal dari tumbuhan. Beberapa contoh minyak,di antaranya minyak kelapa, minyak kedelai, dan minyak jagung.Gambar 7.7Margarin merupakan contohbahan yang mengandung lemak.Bagaimana dengan kelarutan minyak dan lemak, apakah sama? Untukmengetahuinya, selidikilah melalui kegiatan berikut.Makromolekul167b.KarbohidratKarbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhandan terdiri atas unsur C, H, dan O denganrumus molekul Cn(H2O)n. Karbohidrat terbagiatas monosakarida, dan polisakarida.4.Polimer buatan diperoleh dari reaksi polimerisasiadisi dan polimerisasi kondensasi.a.Polimerisasi adisiContoh: polietena (PE), polivinil klorida (PVC),teflon, dan polipropena.b.Polimerisasi kondensasiContoh: nilon, plastik polietilen tereftalat (PET)5.Lemak dan minyak merupakan ester dari asamlemak dan gliserol yang disebut trigliserida. Lemakdan minyak bersifat nonpolar sehingga tidak larutdi dalam air, tetapi larut di dalam pelarut nonpolar.Contoh lemak dan minyak di antaranya minyakgoreng, mentega, dan lemak hewan.1.Makromolekul atau polimer adalah senyawa besaryang terbentuk dari penggabungan unit-unitmolekul kecil yang disebut monomer.2.Polimer terbagi atas polimer alami dan polimerbuatan. Polimer alami contohnya adalah kar-bohidrat, protein, dan lemak, sedangkan polimerbuatan contohnya plastik.3.Contoh polimer alami di antaranya sebagai berikut.a.ProteinProtein tersusun atas beberapa asam aminoyang mengandung gugus amina (–NH2)dan karboksil (–COOH).R – CH – COOHRangkuman–NH21.Apakah perbedaan antara lemak dan minyak?2.Bagaimanakah kelarutan lemak dan minyak?3.Mengapa mengonsumsi asam lemak takjenuh lebihaman dibandingkan asam lemak jenuh?Soal PenguasaanMateri 7.6Kerjakanlah di dalam buku latihan Anda.kolesterol dalam darah yang berujung pada penyakit jantung koroner danhipertensi. Untuk itu, gunakanlah minyak yang mengandung asam lemaktakjenuh karena tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, bahkandapat menurunkannya.Karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhandan terdiri atas unsur C, H, dan O denganrumus molekul Cn(H2O)n. Karbohidrat terbagiatas monosakarida, dan polisakarida.Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII168P e t aKonsepCaircontohMakromolekuldisebutjugaPolimerprosespembentukanPolimerisasiPolimer alamiKarbohidratProteinPolisakarida• Amilum• Glikogen• SelulosacontohDisakarida• Sukrosa• Maltosa• LaktosacontohMonosakarida• Glukosa• Galaktosa• Fruktosaterdiri atasterbentuk dariAsam aminocontohAlaninFenilalaninLemakdanminyakcontohLemakMinyakperbedaanPadatPolimer buatancontohPlastikcontohGlisinPE, PET, PVCPolimerisasikondensasiPolimerisasiadisiterdiriatasterdiri atasKaji DiriBagaimanakah pendapat Anda setelah mempelajarimateri Makromolekul ini? Menyenangkan, bukan? Banyak halyang menarik tentang materi Makromolekul ini. Misalnya,Anda akan mengenal jenis-jenis makromolekul di alam dan disekitar Anda, serta memahami sifat-sifatnya.Tujuan Anda mempelajari bab ini adalah agar Anda dapatmendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifatdan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, danprotein), serta mendeskripsikan struktur, tata nama,penggolongan, sifat, dan kegunaan lemak. Apakah Anda dapatmencapai tujuan belajar tersebut? Jika Anda mengalami kesulitandalam mempelajari materi tertentu kepada bab ini, bertanyalahkepada guru kimia Anda. Anda pun dapat berdiskusi dengan teman-teman untuk memecahkan permasalahan-permasalahan yangberkenaan dengan materi Makromolekul ini. Belajarlah denganbaik. Pastikanlah Anda menguasai materi ini.wujudpada suhukamarwujudpada suhukamarMakromolekul169A.Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dan kerjakanlah pada buku latihan Anda.1.Senyawa yang termasuk polimer buatan adalah ....A.poliisoprenaB.polietilen tereftalatC.lemakD.proteinE.karbohidrat2.Di antara polimer berikut yang tidak terbentukmelalui polimerisasi adisi adalah ....A.teflonD.polivinil kloridaB.bakelitE.polipropenaC.polietena3.Di antara polimer berikut yang dibuat melaluipolimerisasi kondensasi adalah ....A.PPD.nilonB.PEE.teflonC.PVC4.Monomer dari polimer berikut adalah ....A.CH2 = CH – CH2 – CH2 – CH3B.CH3 – CH = CH – CH3C.CH2 = CH – CH2 – CH3D.CH3 – CH2 – CH2 – CH3E.CH3 – CH(CH3) – CH35.Di antara karbohidrat berikut yang termasukpolisakarida adalah ....A.sukrosaD.galaktosaB.laktosaE.dekstrinC.glikogen6.Suatu senyawa karbohidrat memiliki gugus karbonilpada atom C nomor 2. Manakah di antara namaberikut yang tidak mungkin?A.ketopentosaD.ketoheksosaB.aldoheksosaE.ketotetrosaC.fruktosa7.Hasil hidrolisis dari sukrosa adalah ….A.glukosa dan galaktosaB.glukosa dan glukosaC.fruktosa dan galaktosaD.glukosa dan fruktosaE.fruktosa dan fruktosa8.Manakah yang menunjukkan ikatan glikosida?A.1D.4B.2E.5C.39.Ikatan antara atom C dari gugus –COOH dan atomN dari gugus –NH2 pada pembentukan proteindisebut ikatan ....A.glikosidaD.hidrogenB.kovalenE.peptidaC.ion10.Perhatikan struktur protein berikut.Ikatan yang menunjukkan ikatan peptida adalahnomor ....A.ID.IVB.IIE.VC.III11.Polimer yang bersifat antilengket adalah ....A.PVCB.nilonC.bakelitD.polistirenaE.politetrafluoroetilena12.Hasil reaksi antara larutan asam propionat danetanol adalah ....A.CH3COOCH3B.C2H5COOC2H5C.C3H7COOC2H5D.C2H5COOC3H7E.C3H7COOCH313.Pasangan polimer manakah yang merupakanpolimer sintetik?A.polietilena dan amilumB.PVC dan nilonC.poliester dan amilumD.polistirena dan proteinE.nilon dan DNA14.Protein adalah suatu makromolekul yang komponenutamanya adalah ....A.karbohidratB.hidrokarbonC.lipidD.asam aminoE.asam nukleat15.Senyawa berikut yang merupakan asam lemaktakjenuh adalah ....A.asam oleatB.asam lauratC.asam miristatD.asam palmitatE.asam stearat– CH2 – CH – CH2 – CH2 – CH – CH2 ––CH3–CH3HOHHOHHOHCH2OHHOOHOHHOHHOHCH2OHHOHOHHOHHOHCH2OHHOHOHHOHHOHCH2OHHO12345H – N – C – C – N – CH2 – C–H–OH–CH3–H=O–H=OIVIIIVIIIEvaluasi Materi Bab 7Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII170B.Jawablah pertanyaan berikut dengan benar.1.Apakah perbedaan antara reaksi polimerisasi adisidan reaksi polimerisasi kondensasi?2.Tuliskanlah masing-masing dua contoh polimeralami dan polimer buatan.3.Bagaimanakah cara membedakan aldosa danketosa?4.Buatlah dua buah dipeptida dan 1 tripeptida dariasam-asam amino berikut, lalu tuliskan namanya.Glisin:Alanin:Sistein:Lisin:5.Gambarkanlah struktur sukrosa dan tunjukkanikatan glikosidanya.H2N – C – COOH–H–H H2N – C – COOH–CH3–H H2N – C – COOH–CH2 – SH–HH2N – C – COOH–(CH2)4–H–NH2Soal Tantangan1.Kita semua pernah memakan telur sebagai lauk pauk,baik itu telur ayam, itik, angsa maupun telur burungpuyuh. Apalagi jika telur itu dimasak secara dadardan dimakan bareng nasi goreng. Jika diamati, telurdadar yang dimasak kadang terlalu matangsehingga warnanya cokelat tua. Menurut Anda,mengapa warna telur tersebut berubah?Apakahkandungan gizi pada telur tersebut masih baikuntuk dikonsumsi?2.Sekarang ini banyak produsen minyak goreng yangmenawarkan minyak goreng dengan berbagaimacam manfaat. Salah satu minyak goreng yang adadipasaran adalah minyak sawit dan minyakkelapa. Menurut Anda, manakah yang lebih baikpenggunaannya, apakah minyak sawit atau minyakkelapa?Next >