< Previous172Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXmasyarakat modern saat ini menuntut adanya bahan pangan yang awet disimpan lama karena waktu untuk berbelanja di pasar guna mendapatkan bahan segar sangat terbatas. Hal ini menjadikan bahan pangan setengah jadi khususnya dari bahan baku ayam sangat diminati masyarakat.b. Jenis dan ManfaatBeberapa jenis makanan setengah jadi dari bahan baku ayam yang digunakan dalam pembuatan makanan adalah seperti berikut.1). Bakso AyamBakso ayam berbentuk bulatan kecil seperti kelereng, ada juga bakso yang berbentuk pipih. Bakso ayam dapat dibuat bermacam-macam kreasi makanan diantarannya adalah sup bakso ayam, capcay bakso ayam, mie pangsit bakso ayam, bakso ayam bakar dengan berbagai variasi saus. )LOOHWAyam)LOOHW ayam berbentuk irisan daging ayam tanpa tulang dan kulit. Dalam pengolahan makanan gunakanlah daging ayam yang segar. )LOOHWayam dapat dibuat QXJJHW ayam, bakso ayam, stik ayam, sup ayam, semur ayam, ayam goreng, dan lain-lain.2. Bahan Baku Daging Sapia. PengertianOlahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi adalah olahan makanan dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging sapi dan masih memerlukan proses pengolahan lebih lanjut. Olahan pangan ini banyak diminati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat karena pengolahan abSumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.9 (a) Bakso ayam (b) Fillet daging.173Semester 2Semester 2bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku seperti bakso, sosis, atau dapat juga disimpan dalam kondisi kering seperti dendeng dan abon. Dengan demikian, dapat digunakan kapan saja sehingga tidak perlu lagi mencari bahan segar dari pasar yang tentunya memerlukan waktu khusus untuk berbelanja.b. Jenis dan ManfaatJenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging di antaranya adalah seperti berikut.1). Dendeng Daging SapiProduk ini berbentuk pipih, tipis dan kering. Dendeng sapi dapat dibuat masakan seperti dendeng sapi sambel ijo, dendeng sapi saus tiram lada hitam, dendeng sapi saus asam pedas, balado dendeng sapi.2). Kornet Daging SapiKornet daging sapi berbentuk gilingan daging halus yang berbumbu. Produk ini tersedia dalam kemasan kaleng atau VDFKHW. Proses pembuatan kornet melalui pengukusan. Kornet daging sapi dapat dibuat makanan seperti perkedel kentang, bakso tahu kornet sapi, bola-bola tahu kornet sapi, RPHOHWWH. Variasi makanan dapat kalian kreasikan sendiri dengan berbagai sayuran dan bahan pangan lainnya.Manfaat olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sama dengan manfaat daging sapi segar, yaitu sebagai sumber protein hewani dan gizi bagi tubuh kita. Selain itu, olahan pangan setengah jadi lebih praktis, dapat disimpan lebih lama, dan menjadikan olahan daging sapi menjadi lebih bervariasi.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.10 (a) dendeng daging sapi, (b) kornet daging sapi.ba174Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXOBSERVASI & WAWANCARA!a. Kunjungi beberapa tempat pengolahan ikan dan daging. Kemudian amati dan wawancara.b. Jika tidak ada tempat budi daya di lingkunganmu, carilah informasi dari buku sumber atau media lainnya!c. Tulislah laporan hasil observasimu. Sertakan gambar untuk visualisasinya.d. Presentasikan di muka kelas serta simpulkan! (Lihat LK-1)TUGAS KELOMPOK 1 LEMBAR KERJA 1 (LK-1)Nama kelompok : ........................................................................................Nama Anggota : ........................................................................................Kelas : ........................................................................................Laporan Observasi dan WawancaraJenis Bahan BakuNama ProdukGambar3. Tahapan PengolahanPada kesempatan ini kita akan mengolah makanan dari bahan baku daging sapi. Kita dapat mengolah makanan dari bahan setengah jadi dendeng daging sapi dengan teknik digoreng dan dibakar/panggang. Pengolahan makanan dari bahan setengah jadi di sini hanya akan diuraikan pembuatan dendeng sapi sambal ijo. Kalian dapat membuat makanan 175Semester 2Semester 2lainnya dan membuat kreasi makanan sendiri dari bahan dendeng daging sapi, misalnya, jika diolah dengan cara digoreng, dendeng dapat dibuat dendeng sapi sambal pedas manis.a. PerencanaanPerencanaan dalam pengolahan dendeng sapi sambal ijo juga tetap harus dibuat, (lihatlah urutan perencanaan pada pengolahan ikan/pempek). Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan dendeng sapi sambel ijo, yaitu:1. menggoreng dendeng sapi,2. membuat sambal ijo,3. memasak dendeng sapi sambel ijo,4. menghidangkan/mengemas,5. berkemas/membersihkan dan merapikan peralatan dan tempat bekerja.,GHQWL¿NDVLDendeng daging sapi adalah salah satu makanan yang cu-kup digemari oleh masyarakat. Beberapa kreasi makanan dari bahan dendeng daging sapi dapat kita buat salah satu-nya adalah dendeng sapi sambal ijo.,GHQWL¿NDVLMembuat “Dendeng Daging Sapi Sambal Ijo” dengan kreasi sendiri. b. Pelaksanaan/PembuatanMempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam teman/tetangga. 176Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXAlat dan bahanBahan:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.11 Dendeng daging sapi, bumbu: bawang putih, bawang merah, cabai hijau keriting, gula merah dan garam secukupnya. Alat: Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.12 Kuali/pengorengan, spatula/sutil, serokan dan ulekan.Proses PembuatanPanaskan minyak secukupnya dalam kuali.Goreng dendeng sapi hingga matang, angkat dan tiriskan.177Semester 2Semester 2Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai hijau keriting.Tumis sambal ijo yang telah dihaluskan hingga harum baunya, tambahkan garam dan gula secukupnya.34Masukkan dendeng sapi goreng dalam tumisan sambal ijo, aduk rata.Dendeng sapi sambel ijo siap dihidangkan.56Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.13 Proses pembuatan dendeng sambel ijo.c. Penyajian Penyajian dendeng sapi sambal ijo menggunakan piring, nikmat disantap dengan nasi hangat. Jika suka, dapat ditambah lalapan seperti mentimun, daun selada atau tomat akan menambah nilai gizinyaSumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.14 Penyajian dan pengemasan dendeng sapi sambal ijo.178Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IXd. EvaluasiDi akhir pembuatan pengolahan pangan dendeng daging sapi, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan masakanmu. Buatlah angket penilain sederhana, mintalah beberapa teman dan guru untuk mengisi angket tersebut. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan berikutnya.Tips dan SaranJemur sebentar dendeng sapi sebelum digoreng agar hasilnya lebih garing dan renyah.Goreng dendeng sapi dengan api sedang agar tidak mudah gosong. TUGAS KELOMPOK 2 TUGAS PEMBUATAN KARYA Buatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging ber-dasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau berdasar-kan hasil bedah buku sumber/referensi yang kamu miliki.Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan PHQDULN0LVDOQ\DKDVLOLGHQWL¿NDVLNHEXWXKDQGDQLGHJDJDVDQsebagai rencana pembuatan karya, bahan, alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan pembuatan, penyajiannya/pengemasannya, dan evaluasinya.Catat pula, keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan karya.Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai EDKDQUHÀHNVLIHHGEDFN dirimu. (Lihat LK-3)179Semester 2Semester 2LEMBAR KERJA 2 (LK-2)Nama kelompok : ......................................................................................Nama Anggota : ......................................................................................Kelas : ......................................................................................Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan ,GHQWL¿NDVLNHEXWXKDQLGHJDJDVDQ ................................................................................................................................................................................2. Persiapan/Pelaksanaan(Bahan, alat, dan proses pembuatan)..............................................................................................................................................................................3. Penyajian/Pengemasan................................................................................................................................................................................4. Evaluasi(analisis/evaluasi produk dari guru dan teman)................................................................................................................................................................................Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dll) ........................................................................................................................................................................................................Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:........................................................................................................................................................................................................180Prakarya Kelas IXPrakarya Kelas IX TUGAS KELOMPOK 3 TUGAS KEGIATAN SEKOLAH (PAMERAN)Tentunya di sekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus di sekolah lainnya. Cobalah untuk berpartisipasi pada kegiatan di sekolahmu dengan membuatkan karya pengolahan pangan yang telah kamu pelajari.1. Buatlah sebuah kelompok.2. Ciptakan kreativitas karya pengolahanmu, baik itu olahan pangan dari bahan ikan dan daging menjadi makanan khas daerah setempat, maupun olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging khas daerah setempat. Amati lingkungan dan wawancarai apa yang menjadi minat teman-teman dan warga sekolah secara umum!3. Ciptakan berkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengola-han panganmu dengan unik agar menarik untuk dijual.4. Hasil penjualanmu bisa kamu gunakan untuk kegiatan sosial seko-lahmu atau melengkapi keperluan kelas bersama. KESELAMATAN KERJAINGATLAH!ͻGunakan celemek, gunakan penutup kepala agar tidak ada ram-but yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakanͻHati-hatilah dalam bekerja baik dalam menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah.ͻJalinlah kerja sama yang baik dengan memperhatikan etika dalam bersosialisasi antar teman.ͻJagalah kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada saat pembuatan karya, baik saat akan mulai maupun setelah selesai bekerja.ͻMatikan kompor dengan baik saat selesai memakainya. 181Semester 2Semester 25()/(.6,.(/2032.Kalian telah melaksanakan praktik kegiatan olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Bagaimana hasilnya? Apakah NHORPSRNNDOLDQVXGDKPHQJHUMDNDQNHJLDWDQGHQJDQEDLN"(YDOXDVLODKkelompok kegiatan pengolahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Isilah lembar kerja di bawah ini dengan melengkapi tabel. Beri tanda ceklis (v) sesuai jawabanmu dan sertakan alasannya.UraianBaikCukupKurangAlasanPengamatanPerencanaanPersiapanPelaksanaan(YDOXDVLPelaporanKerja samaDisiplinTanggung jawab7XOLVNDQNHVLPSXODQEHUGDVDUNDQUHÀHNVLGLDWDV ...................................................................................................................................................................... REFLEKSI DIRIRenungkan dan Tuliskan pada selembar kertas! Dalam mempelajari tentang olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan, tentang : yKeragaman produk makanan yang berbahan baku ikan dan daging khas di lingkunganmu. yPemanfaatan sumber/referensi bacaan tentang olahan bahan pan-gan setengah jadi dari ikan dan daging yang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu. yKesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan. yPengalaman dalam membuat olahan pangan berbahan setengah jadi dari ikan dan daging (mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan pameran/pemasaran) secara mandiri. yPembelajaran yang didapatkan/dirasakan sebagai individu.Next >