Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut SMK Kelas XI - Semester 3

< Previous ix ikatan ß-(1,4), yang secara formalnya dapat dipertimbangkan sebagai suatu senyawa turunan selulosa yang gugus hidroksil pada atom C-2 digantikan gugus asetamina (Apsari,2010) (http://ade12forest.blogspot.com/2013/07/ pengertian-tentang-kitin.html) Deasetilasi : Merupakan proses pengubahan gugus asetil (NHCOCH3) pada khitin menjadi gugus amino (NH2) pada kitosan dengan penambahan NaOH pekat, atau.larutan basa kuat berkonsentrasi tinggi. Dekolorisasi : Proses yang bertujuan untuk menurunkan kandungan warna pada liquor. Pada proses inilah terjadi penghilangan warna larutan sehingga cairan yang dihasilkan jernih. Demineralisasi : 1. Proses penghilangan mineral yang terdapat pada ampas silase dengan menggunakan pelarut asam. 2. Suatu sistem pengolahan air dengan pertukaran ion (ion exchange) melalui media ion exhange resin. Sistem ini mampu menghasilkan air dengan tingkat kemurnian yang sangat tinggi (Ultra Pure Water) dengan jumlah kandungan zat-ionic dan an-ionic mendekati nol sehingga mencapai batas yang hampir tidak dapat dideteksi lagi. Deproteinasi : Proses ini dilakukan untuk menghilangkan protein dari ampas silase yang telah dipisahkan mineralnya. Deproteinasi dilakukan dengan menambahkan NaOH 3,5 % pada perbandingan 1 : 10 ( b/v ), lalu dipanaskan pada suhu 90 oC selama 1 jam Ekstraksi : Suatu proses pemisahan suatu zat /bahan dari campuran dengan menggunakan cara mekanis, thermis, fisik, kimia atau pengambilan suatu zat tersebut dari pelarutnya dengan x menggunakan pelarut yang berbeda dimana pelarut yang satu dengan yang lain tidak saling melarutkan. Enzim : Suatu protein yang berperan sebagai katalis biologi (biokatalisator) yang akan mengkatalisis setiap reaksi di dalam sel hidup. Fermentasi (fermentation) : Suatu reaksi metabolisme yang meliputi sederet reaksi oksidasi-reduksi, yang donor dan aseptor elektronnya adalah senyawa-senyawa organik, umumnya menghasilkan energi. Fermentasi dilakukan oleh bakteri, fungi dan yeast tertentu, baik fakultatif maupun obligat. Contoh fermentasi kecap. Hidrasi : Suatu proses agar bahan yang kering dibiarkan menyerap air sebanyak-banyaknya Penyerapan air dapat juga terjadi apabila bahan kering direndam di dalam air. Hidrolisa : Reaksi pengikatan guggus hidroksil atau OH- oleh suatu senyawa. Gugus OH dapat diperoleh dari senyawa air. Hidrolisa dapat digolongkan menjadi hidrolisa murni, hidrolisa asam, hidrolisa basa, dan hidrolisa enzim. Humidifikasi : Proses peningkatan jumlah kadar air dalam aliran gas dengan melewatkan aliran gas di atas cairan yang kemudian akan menguap ke dalam gas. Kolagen : Protein yang membentuk unsur utama dari jaringan ikat dan tulang, dan memberikan kekuatan dan daya tahan kulit. Limbah : Adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga), yang kehadirannya pada suatu saat dan tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak memiliki nilai ekonomis Ossein : Tulang yang sudah lumer xi Saccharomyces (accharomyce) : Yeast yang digunakan secara luas dalam industri pengolahan pangan seperti baking, peragian ( S. Cerevisae ), dan pengolahan susu ( S.lactis ), untuk proses fermentsi dan untuk produksi yeast pangan. Saccharomyces kebanyakan memfermentasi heksosa 1 I. PENDAHULUAN A. Diskripsi Buku ini akan membahas tentang bidang kompetensi Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut. Kompetensi ini merupakan kerangka dari 2 Kompetensi Dasar (KD) yaitu Menerapkan Prinsip Dasar dan Alur Proses Pengolahan Produk Hasil Samping (KD1), serta Menerapkan Pengemasan Produk Hasil Samping Perikanan Dan Rumput Laut (KD2). KD 1 diuraikan kedalam Sub Kompetensi Karakteristik Bahan, Prinsip Dasar Pengolahan, Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi, Jenis Dan Prinsip Kerja Alat Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut, Sifat Dan Karakteristik Kimia Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut dan Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan Dan Rumput Laut. Sedangkan untuk Kerangka Dasar 2 (KD2) diuraikan kedalam Sub Kompetensi Prinsip Pengemasan, Jenis dan Karakteristik Bahan Kemasan, Teknik Pengemasan, Kaedah Pelabelan dan Pengemasan Produk Pengolahan Hasil Samping Perikanan Dan Rumput Laut. B. Prasyarat Untuk memudahkan peserta didik di dalam memahami bahan ajar ini, maka sebaiknya siswa telah menguasai kompetensi sebagai berikut : 1. Penanganan lepas panen hasil perikanan dan rumput laut 2. Pengawetan komoditas dengan pendinginan dan pembekuan hasil perikanan dan rumput laut 3. Penerimaan bahan baku hasil perikanan dan rumput laut 4. Pemilihan dan pembersihan komoditas hasil perikanan dan rumput laut 5. Penanganan dan penggudangan komoditas hasil perikanan dan rumput laut 2 C. Petunjuk Penggunaan Buku Teks Bahan ajar Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput laut terdiri dari 2 Kompetensi dasar, yaitu Menerapkan Prinsip Dasar dan Alur Proses Pengolahan Produk Hasil Samping Perikanan dan Rumput Laut dan Menerapkan Pengemasan Produk Hasil Samping Perikanan dan Rumput Laut. Kedua Kompetensi dasar ini merupakan bagian proses kegiatan memproduksi Hasil Samping Perikanan menjadi produk olahan dan Produk olahan Rumput Laut. 1. Bacalah Buku ini secara berurutan dari Kata Pengantar sampai Daftar Cek Kemampuan pahami dengan benar isi dari setiap babnya. 2. Setelah Anda mengisi Cek Kemampuan, apakah Anda termasuk kategori orang yang perlu mempelajari buku ini? Apabila Anda menjawab YA, maka pelajari buku ini. 3. Laksanakan semua tugas-tugas yang ada dalam buku ini agar kompetensi Anda berkembang sesuai standar. 4. Lakukan kegiatan belajar untuk mendapatkan kompetensi sesuai dengan yang disetujui oleh Guru. 5. Setiap mempelajari satu sub kompetensi, Anda harus mulai dari memahami tujuan kegiatan pembelajarannya, menguasai pengetahuan pendukung (Uraian Materi), melaksanakan tugas-tugas. 6. Setelah selesai mempelajari buku ini silahkan Anda mengerjakan latihan. 7. Laksanakan Lembar Kerja untuk pembentukan psikomotorik skills sampai Anda benar-benar terampil sesuai standar. Apabila Anda mengalami kesulitan dalam melaksanakan tugas ini, konsultasikan dengan guru. 8. Setelah mampu menguasai bahan ajar ini, peserta didik dapat mengajukan rencana pre konsultasi kepada instruktur ( assesor internal ) dalam rangka Uji Kompetensi. 9. Rundingkan dengan instruktur waktu pelaksanaan penilaian keterampilan, sampai peserta didik mendapat pengakuan kompenten pada kompetensi Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput laut skala industri. 3 D. Tujuan Akhir Setelah mempelajari buku ini siswa mampu : 1. Aspek Pengetahuan  Mengenal dan memahami pengetahuan bahan baku dalam pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut  Mengenal dan memahami pengetahuan bahan kemasan dalam pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut  Mengenal dan memahami berbagai jenis peralatan dalam pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut  Memahami dan mampu melaksanakan tahapan proses dalam pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut 2. Aspek Sikap  Melakukan sanitasi peralatan dan lingkungan kerja  Menerapkan higiene personalia  Melaksanakan cara berproduksi yang baik 3. Aspek Keterampilan  Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut dalam industri pengolahan hasil samping ikan, udang dan rumput laut  Melakukan pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut  Mengoperasikan peralatan pengemasan produk pengolahan hasil samping perikanan dan produk pengolahan rumput laut dalam industri pengolahan hasil samping porduk hasil perikanan dan rumput laut 4  Melakukan pengemasan produk pengolahan hasil samping perikanan dan produk pengolahan rumput laut dalam industri pengolahan hasil samping perikanan dan rumput laut E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar 1. Kompetensi Inti a Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya b Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia c Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah d Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung 2. Kompetensi Dasar 1.1 Menghayati keberagaman produk kegiatan pengolahan di daerah setempat maupun nusantara sebagai anugerah Tuhan perlu dimanfaatkan pada pembelajaran pengolahan hasil samping produk 5 perikanan dan rumput laut sebagai amanat untuk kemaslahatan umat manusia. 2.1 Menghayati sikap cermat, teliti , jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, pro-aktif dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari pembelajaran mengolah hasil samping produk perikanan dan rumput laut (Kerupuk/rambak kulit ikan, tepung tulang ikan, minyak ikan, khitin dan khitosan, pengolahan pakan ternak, pembuatan dodol rumput laut, pembuatan jam/selai dan jelly rumput laut, manisan rumput laut, cendol rumput laut, , agar-agar kertas/batangan rumput laut, SRC (Semi Refined Carrageenan), dan karagenan) 3.1 Menerapkan prinsip dasar dan alur proses pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut (Kerupuk/rambak kulit ikan, tepung tulang ikan, minyak ikan, khitin dan khitosan, pengolahan pakan ternak, pembuatan dodol rumput laut, pembuatan jam/selai dan jelly rumput laut, manisan rumput laut, cendol rumput laut, , agar-agar kertas/batangan rumput laut, SRC (Semi Refined Carrageenan), dan karagenan) 3.2 Menerapkan pengemasan produk hasil samping perikanan dan rumput laut 3.3 Menerapkan teknik pemasaran produk hasil samping perikanan dan rumput laut 4.1 Melaksanakan pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut 4.2 Melaksanakan pengemasan produk hasil samping perikanan dan rumput laut 6 F. Cek Kemampuan Awal Isilah kotak di sebelah pertanyaan berikut dengan memberi tanda ǲ √ ǲ jika jawaban ǲ Ya ǲ No PERTANYAAN YA TIDAK 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Apakah anda dapat memahami dan menyebutkan jenis dan fungsi alat dalam pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat memahami dan menyebutkan jenis dan fungsi alat pengemasan produk hasil samping perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat menjelaskan hal – hal yang harus diperhatikan sebelum memulai proses pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat menjelaskan tentang pentingnya sanitasi lingkungan kerja, higiene personalia dan sanitasi peralatan ? Apakah anda dapat menyebutkan langkah kerja dalam proses pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat menyebutkan langkah – langkah kerja dalam proses pengemasan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat menyebutkan titik kritis yang perlu diperhatikan dalam tahapan pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat mengkomunikasikan pentingnya proses pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut ? Apakah anda dapat mengkomunikasikan alasan perlunya proses penanganan hasil samping produk perikanan ? A. Bila jawaban Anda adalah ǲYaǳ untuk semua pertanyaan, maka disarankan mengikuti uji kompetensi untuk meraih kompetensi pada ǳPengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut ǲ , dan apabila anda menjawab ǲ tidak ǲ maka anda harus mempelajari buku ini. 7 II. PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN 1. PENGOLAHAN HASIL SAMPING PRODUK PERIKANAN DAN RUMPUT LAUT ( 64 JP ) A. Deskripsi Kegiatan pembelajaran ini merupakan bahan kajian dan pembelajaran tentang jenis-jenis bahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut, karakteristik bahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut, prinsip dasar pengolahan serta, faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut. B. Kegiatan Belajar 1. Tujuan Pembelajaran Setelah menyelesaikan kegiatan pembelajaran ini peserta didik dapat : a. Menjelaskan jenis- jenis bahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut b. Menjelaskan karakteristik bahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut c. Menjelaskan Jenis dan prinsip kerja alat pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut d. Menjelaskan sifat dan karakteristik kimia hasil samping produk perikanan dan rumput laut e. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut f. Menjelaskan Alur proses pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut. Next >