ILMU GIZI 2 Kelas X Semester 2 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN Kontributor Naskah : Ir. Septi Nugraini, M.M Penelaah : Agustina Hendrorini, M.PA Tantri Miharti, S. Pd ii Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang Disklaimer: Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah : Ir. Septi Nugraini, M.M Penelaah : Agustina Hendrorini, M.PA Tantri Miharti, S. Pd Desktop Publisher : Tim Cetakan Ke-1, 2013 Disusun dengan huruf arial MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Direktorat Pembinaan SMK (2013) iii ILMU GIZI 2 Kata Pengantar Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045) Depok, Desember 2013 Penyusun iv Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Daftar Isi Kata Pengantar ................................................................................................ iii Daftar Isi ........................................................................................................... iv Daftar Gambar ................................................................................................ vii Daftar Tabel ..................................................................................................... ix Peta Kedudukan Bahan Ajar ........................................................................... xi Bab 1 .................................................................................................................1 Pendahuluan .....................................................................................................1 A. Deskripsi .................................................................................................2 B. Prasyarat ................................................................................................3 C. Petunjuk Penggunaan...........................................................................4 D. Tujuan Akhir ..............................................................................................4 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ................................................5 F. Cek Kemampuan Awal ..........................................................................7 Bab 2 ...............................................................................................................10 Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) .............................................................................................10 Kompetensi Dasar ......................................................................................11 A. Tujuan Pembelajaran ...........................................................................12 B. Uraian Materi ........................................................................................13 C. Rangkuman .........................................................................................39 D. Tugas ...................................................................................................40 E. Tes Formatif .........................................................................................40 F. Kunci Jawaban Tes Formatif ..............................................................41 G. Lembar Kerja Peserta Didik .................................................................41 Bab 3 ...............................................................................................................43 Menghitung Kecukupan Energi dan Protein .................................................43 Kompetensi Dasar...........................................................................................44 A. Tujuan Pembelajaran ...........................................................................45 B. Uraian Materi ........................................................................................46 D. Tugas ...................................................................................................77 E. Tes Formatif .........................................................................................78 F. Kunci Jawaban Test Formatif ..............................................................79 G. Lembar Kerja Peserta Didik .................................................................80 Direktorat Pembinaan SMK (2013) v ILMU GIZI 2 Bab 4 ...............................................................................................................81 Perencanaan Menu Seimbang .......................................................................81 A. Tujuan Pembelajaran ...........................................................................83 B. Uraian Materi ........................................................................................84 C. Rangkuman ..........................................................................................94 D. Tugas ...................................................................................................95 E. Tes Formatif .........................................................................................95 F. Kunci Jawaban Test Formatif ..............................................................96 G. Lembar Kerja Peserta Didik .................................................................97 Bab 5 ...............................................................................................................98 Menyusun Menu-Menu Untuk Bayi dan Balita ...............................................98 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 100 B. Uraian Materi ..................................................................................... 101 C. Rangkuman ....................................................................................... 127 D. Tugas ................................................................................................ 128 E. Tes Formatif ...................................................................................... 129 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 130 G. Lembar Kerja Peserta Didik .............................................................. 130 Bab 6 ............................................................................................................ 132 Menyusun Menu untuk Remaja ................................................................... 132 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 134 B. Uraian Materi ..................................................................................... 135 C. Rangkuman ....................................................................................... 162 D. Tugas ................................................................................................ 163 E. Tes Formatif ...................................................................................... 163 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 164 G. Lembar Kerja Peserta Didik .............................................................. 164 Bab 7 ............................................................................................................ 166 Menyusun Menu untuk Dewasa .................................................................. 166 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 168 B. Uraian Materi ..................................................................................... 169 C. Rangkuman ....................................................................................... 175 D. Tugas ................................................................................................ 176 E. Tes Formatif ...................................................................................... 176 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 177 G. Lembar Kerja Peserta Didik .............................................................. 177 vi Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Bab 8 ............................................................................................................ 179 Menyusun Menu Seimbang Ibu Hamil dan Menyusui ................................. 179 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 181 B. Uraian Materi ..................................................................................... 182 C. Rangkuman ....................................................................................... 196 D. Tugas ................................................................................................ 197 E. Tes Formatif ...................................................................................... 198 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 198 G. Lembar Kerja Peserta Didik .............................................................. 199 Bab 9 ............................................................................................................ 200 Menyusun Menu untuk Manula................................................................... 200 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................................ 202 B. Uraian Materi ..................................................................................... 203 C. Rangkuman ....................................................................................... 224 D. Tugas ................................................................................................ 225 E. Tes Formatif ...................................................................................... 226 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 226 G. Lembar Kerja Peserta Didik .............................................................. 227 Bab 6 ............................................................................................................ 229 Penutup ........................................................................................................ 229 A. Kesimpulan........................................................................................ 230 B. Saran dan Tindak Lanjut ................................................................... 230 Daftar Pustaka ............................................................................................. 231 Glosarium ..................................................................................................... 232 Tentang Penulis ........................................................................................... 239 Direktorat Pembinaan SMK (2013) vii ILMU GIZI 2 Daftar Gambar Gambar 2. 1 - Kebon Singkong dan Petani............................................................ 13 Gambar 2. 2 - Foto Tabel Komposisi Bahan Makanan .......................................... 14 Gambar 2. 3 - Berat Bersih Singkong..................................................................... 16 Gambar 2. 4 - Tahapan Menghitung Zat Gizi dengan DKBM ............................... 24 Gambar 2. 5 - Cara Menghitung Zat Gizi dengan DKBM ...................................... 25 Gambar 2. 6 - Bahan Makanan Penukar ................................................................ 31 Gambar 2. 7 - Hidangan Makan Siang ................................................................... 35 Gambar 3. 1 - Energi Melakukan Kegiatan ............................................................ 46 Gambar 3. 2 - Angka Kecukupan Gizi (AKG) ......................................................... 46 Gambar 3. 3 - Kandungan Zat Gizi dalam Hidangan ............................................. 49 Gambar 3. 4 - Keadaan Fisiologis Tubuh Manusia ................................................ 52 Gambar 3. 5 - Balita Umur 3 Tahun ....................................................................... 53 Gambar 3. 6 - Kegiatan di Posyandu ..................................................................... 55 Gambar 3. 7 - Katagori Ambang Batas IMT ........................................................... 68 Gambar 4. 1 - Daftar Menu ..................................................................................... 84 Gambar 4. 2 - Prinsip Menu Seimbang .................................................................. 87 Gambar 4. 3 - Makan Siang 831 Kalori .................................................................. 92 Gambar 4. 4 - Makan Siang 506 Kal ...................................................................... 93 Gambar 5. 1 - Pertumbuhan Bayi ke Balita .......................................................... 101 Gambar 5. 2 - Pola Asuh Bayi .............................................................................. 102 Gambar 5. 3 - Bayi di Tahnik ................................................................................ 111 Gambar 5. 4 - Pola Makan Balita ......................................................................... 112 Gambar 5. 5 - Pola Menu Bayi dan Balita ............................................................ 115 Gambar 5. 6 - Pola Makan Balita ......................................................................... 117 Gambar 5. 7 - Penyajian Menu Balita................................................................... 125 Gambar 6. 1 - Perkembangan Manusia ............................................................... 135 Gambar 6. 2 - Pertumbuhan Wanita dan Pria ...................................................... 136 Gambar 6. 3 - Bahan Hewani Sumber Zat Besi (Fe) ........................................... 139 Gambar 6. 4 - Bahan Nabati Sumber Zat Besi (Fe) ............................................ 140 Gambar 6. 5 - Makanan untuk Remaja ................................................................ 140 Gambar 6. 6 - Sumber Zat Besi, Vit C .................................................................. 141 Gambar 6. 7 - Kegiatan Anak-Anak Berkebutuhan Khusus ................................ 144 viii Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Gambar 6. 8 - Masa Pertumbuhan ....................................................................... 149 Gambar 6. 9 - Pertambahan BB pada Remaja .................................................... 150 Gambar 6. 10 - Aktifitas Individu dalam Kelompok .............................................. 151 Gambar 6. 11 - Aktifitas Ringan............................................................................ 151 Gambar 6. 12 - Aktifitas Sedang .......................................................................... 152 Gambar 6. 13 - Tidur/Kegiatan Ringan................................................................. 152 Gambar 6. 14 - Aktifitas Remaja .......................................................................... 156 Gambar 6. 15 - Makanan Bergizi bagi Remaja .................................................... 159 Gambar 7. 1 - Sumber Bahan Makanan Protein dan Vitamin ............................. 171 Gambar 8. 1 - Kacang-Kacangan ......................................................................... 185 Gambar 8. 2 - Tahu dan Tempe ........................................................................... 186 Gambar 8. 3 - Sayur Mayur Indonesia ................................................................. 186 Gambar 8. 4 - Makanan Pantangan Ibu Hamil dan Ibu Menyusui ....................... 188 Gambar 9. 1 - Kiyai Sedang Berdoa ..................................................................... 203 Gambar 9. 2 - Sosialisasi Antar Lansia ................................................................ 205 Gambar 9. 3 - Sayuran dan Protein Hewani ........................................................ 208 Gambar 9. 4 - Buah-buahan dan Protein ............................................................. 208 Gambar 9. 5 - Ikan Laut Kaya Omega 3 .............................................................. 215 Gambar 9. 6 - Sayuran Hijau dan Kuning ............................................................ 215 Gambar 9. 7 - Buah Segar .................................................................................... 216 Gambar 9. 8 - Sea Food Baik untuk Penderita Rematik ...................................... 216 Gambar 9. 9 - Jahe Baik Untuk Peradangan ....................................................... 217 Gambar 9. 10 - Makanan Berserat Tinggi ............................................................ 217 Gambar 9. 11 - Macam-Macam Minuman ............................................................ 218 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ix ILMU GIZI 2 Daftar Tabel Tabel 2. 1 - Berat Bersih dari Bahan Makanan ...................................................... 19 Tabel 2. 2 - Kegunaan dan Kelemahan DKBM ...................................................... 20 Tabel 2. 3 - Penggolongan Bahan Makanan dalam DKBM ................................... 21 Tabel 2. 4 - Kandungan Zat Gizi Bahan Makanan Gol 1 ....................................... 22 Tabel 2. 5 - Nilai Zat Gizi dengan Menggunakan DKBM ....................................... 33 Tabel 2. 6 - Nilai Zat Gizi dengan Menggunakan DPBM ....................................... 34 Tabel 3. 1 - Angka Kecukupan Energi 2012 Bagi Kelompok Anak-Anak .............. 50 Tabel 3. 2 - Angka Kecukupan Zat Gizi 2012 Bagi Kelompok Anak-Anak ........... 51 Tabel 3. 3 - Angka Kecukupan Gizi 2012 Kelompok Dewasa Wanita ................... 54 Tabel 3. 4 - Angka Kecukupan Gizi Kelompok Dewasa Laki-laki .......................... 54 Tabel 3. 5 - Perhitungan Total Energi Kelompok ................................................... 55 Tabel 3. 6 - Angka Kecukupan Energi 2012 Wanita Hamil dan Menyusui ............ 56 Tabel 3. 7 - Angka Kecukupan Zat Gizi 2012 Wanita Hamil dan Menyusui ......... 57 Tabel 3. 8 - Anjuran Proporsi Energi dari Lemak, Karbohidrat, Protein ................ 58 Tabel 3. 9 - Kecukupan Asam Lemak N-3 dan N-6 bagi Anak dan Dewasa ......... 59 Tabel 3. 10 - Distribusi Persentase Energy Makro dan Angka Kecukupan Karbohidrat ............................................................................................................... 60 Tabel 3. 11 - Perhitungan Rata-Rata AKE dan AKP Penduduk Indonesia ........... 61 Tabel 3. 12 - Kelompok Individu Berdasarkan Umur ............................................. 63 Tabel 3. 13 - Rumus Untuk Menaksir Nilai AMB Dari Berat Badan ....................... 64 Tabel 3. 14 - Kebutuhan Energi untuk Beberapa Aktifitas ..................................... 66 Tabel 3. 15 - Menaksir Pengeluaran Energi untuk Suatu Aktivitas Fisik. .............. 67 Tabel 3. 16 - Kategori Batas Ambang Indek Masa Tubuh (IMT) ........................... 69 Tabel 3. 17 - Faktor Derajad Aktifitas dan Jenis Kelamin ...................................... 69 Tabel 4. 1 - Anjuran Jumlah Porsi Sehari Menurut Kecukupan Energi ................. 88 Tabel 5. 1 - Kenaikan Berat Badan Bayi/Periode ................................................. 103 Tabel 5. 2 - Rumus Perkiraan Berat Badan Ideal ................................................ 104 Tabel 5. 3 - Perhitungan Kebutuhan Energi dan Zat Gizi .................................... 104 Tabel 5. 4 - Kebutuhan Gizi ± 1300 Kalori ........................................................... 105 Tabel 5. 5 - Kebutuhan Gizi ± 1500 Kalori ........................................................... 105 Tabel 5. 6 - Zat-Zat Gizi yang Dibutuhkan Bayi dan Balita .................................. 109 Tabel 5. 7 - Tabel Umur Bayi dengan Pola Makan .............................................. 113 Tabel 5. 8 - Menyusun Menu Balita ...................................................................... 120 Next >