< Previous x Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Tabel 5. 9 - Menghitung Energi Menu Balita ........................................................ 122 Tabel 5. 10 - Merancang Menu sehari untuk Balita ........................................... 123 Tabel 5. 11 - Takaran Makanan Balita 1-3 Tahun Per Hari ................................. 124 Tabel 5. 12 - Takaran Makanan Balita 1-3 Tahun dan Waktu Makan ................. 124 Tabel 6. 1 - Kebutuhan Makanan untuk Anak Berumur 6-9 Tahun ..................... 141 Tabel 6. 2 - Kebutuhan Makanan Untuk anak berumur 10-12 tahun .................. 142 Tabel 6. 3 - Cara Menghitung AKE bagi Pria Remaja (10 – 19 tahun) ................ 154 Tabel 6. 4 - Cara Menghitung AKE bagi Pria Remaja (16 tahun) ........................ 155 Tabel 7. 1 - Daftar Menu Makan Siang................................................................. 172 Tabel 7. 2 - Contoh Menu 1 bagi Orang Dewasa ................................................. 173 Tabel 7. 3 - Contoh Menu 2 Bagi Orang Dewasa ................................................ 174 Tabel 8. 1 - Daftar Kecukupan Gizi yang dianjurkan Bagi Ibu Menyusui ............ 184 Tabel 8. 2 - Pola Makan Ibu Menyusui ................................................................. 189 Tabel 8. 3 - Bahan Makanan Kebutuhan Zat Gizi Ibu Hamil dan Menyusui ....... 191 Tabel 8. 4 - Pola Makan Ibu Menyusui ................................................................. 193 Tabel 9. 1 - Jumlah Bahan Makanan bagi Lansia Sehari .................................... 210 Direktorat Pembinaan SMK (2013) xi ILMU GIZI 2 Peta Kedudukan Bahan Ajar K.3.1 Sumber zat tenaga/energi K.4.1 Evaluasi kekurangan zat tenaga K.3.2 Sumber zat pembangun K.4.2 Evaluasi kekurangan zat pembangun K.3.3 Vitamin Sumber zat pengatur K.4.3 Evaluasi kekurangan vitamin sumber zat pengatur K.3.4 Mineral Sumber zat pengatur K.4.4 Evaluasi kekurangan mineral sumber zat pengatur K.3.6. AKG K.4.6 Menggunakan AKG K.3.5 DKBM K.4.5 Menggunakan DKBM K.3.8 Menu bayi dan Balita K. 48 Evaluasi Menu bayi danBalita K.3.9 Menu Remaja K.4.9 Evaluasi Menu Remaja K.3.10 Menu Dewasa dan Manula K.4.10 Evaluasi Menu Dewasa dan Manula K.3.11 Menu Hamil dan Menyusui K.4.11 Evaluasi Hamil dan Menyusui K.3.7 Menu seimbang K.4.7 Evaluasi Menu Seimbang Ilmu Gizi Kelas X Semester 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 1 ILMU GIZI 2 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Pendahuluan A. Deskripsi urikulum 2013 SMK dirancang dan dikembangkan antara lain dengan menggunakan pendekatan berbasis kompetensi (competency based approach) dan hasil pengebangannya disebut Kurikulum Berbasis Kompetensi (Competency Based Curriculum). Untuk mencapai kompetensi yang dirancang dan dikembangkan maka proses pembelajaran merupakan muara utama proses implementasinya. Proses pembelajaran juga harus dirancang dan dilaksanakan sebagai pembelajaran berbasih kompetensi dengan menggunakan buku bahan ajar siswa yang dikembangkan dengan memperhatikan prisip-prinsip pembelajaran berbasis kompetensi diantaranya: menempatkan siswa sebagai subjek yang aktif, pribadi yang utuh, memiliki keunikan masing-masing, menguasai secara tuntas setiap kompetensi yang dipelajari dan diberi kesempatan untuk tumbuh dan berkembang menjadi pribadi yang aktif, kreatif dan dapat menyelesaikan masalah yang dihadapi. Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X di SMK merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart. K Direktorat Pembinaan SMK (2013) 3 ILMU GIZI 2 Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi. Akibat kekurangan gizi, maka simpanan zat gizi pada tubuh digunakan untuk memenuhi kebutuhan apabila keadaan ini berlangsung lama maka simpanan zat gizi akan habis dan akhirnya terjadi kemerosotan jaringan. Pada saat ini orang bisa dikatakan malnutrisi. KEP seseorang yang gizi buruk disebakan oleh rendahnya konsumsi energi dan protein dalam makanan sehari- hari. Pada umumnya penderita KEP berasal dari keluarga yang berpenghasilan rendah, tanda- tanda klinis gizi buruk dapat menjadi indicator yang sangat penting untuk mengetahui seseorang menderita gizi buruk. Kebutuhan tubuh akan zat gizi ditentukan oleh banyak faktor. Data komposisi zat gizi bahan makanan yang berhubungan dengan berbagai proses pengolahan belum cukup tersedia, pemeriksaan zat gizi spesifik bertujuan untuk menilai status gizi. Zat gizi yang terdapat pada Angka Kecukupan Gizi (AKG) hanyalah gizi yang penting yaitu energi, protein, vit A, C, B 12, Tiamin, Riboflavin, Niasin, Asam Folat, Kalsium, Fosfor, Zat Besi, Zink, dan Yodium. B. Prasyarat Agar dapat menggunakan buku ini dengan baik, siswa disyaratkan telah memiliki beberapa pengetahuan dasar penunjang, antara lain: 1. Ilmu Pengetahuan Alam 2. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan 3. Matematika Hal itu terjadi karena dalam buku ini ditemukan teori-teori yang berkaitan dengan pengetahuan tersebut. 4 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 C. Petunjuk Penggunaan 1. Bahan ajar ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara berkelompok di dalam kelas dengan bimbingan Guru. 2. Bacalah bahan ajar ini dengan seksama secara berurutan diawali dengan BAB I, BAB II dan seterusnya. 3. Kerjakan setiap tugas dan tes yang terdapat pada bahan ajar. Jangan membuka Kunci Jawaban sebelum mengerjakan tes. 4. Mintalah bantuan Guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi bahan ajar atau ketika mengerjakan tugas dan tes. 5. Cocokkan jawaban tes yang telah dikerjakan dengan Kunci Jawaban yang tersedia di dalam bahan ajar. 6. Selamat belajar ! D. Tujuan Akhir Tujuan akhir buku ini adalah memberikan penguasaan kompetensi sebagai berikut: 1. Mampu menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan 2. Mampu menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi 3. Mampu menjelaskan menu seimbang 4. Mampu mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang 5. Mampu menyusun menu untuk bayi dan balita 6. Mampu mengevaluasi rancangan menu seimbang bayi dan balita setelah diolah 7. Mampu menyusun menu untuk remaja 8. Mampu mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah 9. Mampu menyusun menu untuk dewasa dan manula 10. Mampu mengevaluasi rancangan menu seimbang manula setelah diolah 11. Mampu menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui 12. Mampu mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah Direktorat Pembinaan SMK (2013) 5 ILMU GIZI 2 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam 3.1. Mendeskripsikan zat gizi sumber zat energi/tenaga (karbohidrat dan lemak) yang diperlukan tubuh 3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh 3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 3.5. Menganalisis angka kecukupan gizi 3.6. Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan 6 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 3.7. Menjelaskan menu seimbang 3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita 3.9. Menyusun menu untuk remaja 3.10. Menyusun menu untuk dewasa 3.11. Menyusun menu untuk manula 3.12. Menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data 4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data 4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data 4.5. Mengevaluasi angka kecukupan gizi dengan kebutuhan gizi 4.6. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi 4.7. Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang 4.8. Mengevaluasi rancangan menuseimbang bayi dan balita setelah diolah 4.9. Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah 4.10. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk dewasa setelah diolah 4.11. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk manula setelah diolah 4.12. Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah Direktorat Pembinaan SMK (2013) 7 ILMU GIZI 2 F. Cek Kemampuan Awal Sebelum kamu masuk mempelajari tentang Ilmu Gizi cobalah jawab pernyataan di bawah ini ! NO PERNYATAAN YA TIDAK 1. Apakah kamu pernah mendengar istilah Ilmu Gizi ? 2. Dapatkah kamu menjelaskan istilah zat gizi ? 3. Apakah kamu mengetahui fungsi zat gizi untuk tubuh kita? 4. Apakah kamu pernah mendengar berbagai penyakit disebabkan gizi buruk? 5. Apakah kamu tahu tentang istilah metabolism basal? 6. Apakah kamu pernah mendengar istilah menu seimbang 7. Apakah kamu pernah menyusun menu untuk sehari-hari berdasarkan menu seimbang? 8. Apakah kamu pernah mendengar istilah Angka Kecukupan Gizi (AKG) ? 9. Apakah kamu pernah mendengar istilah Kurang Energi Protein (KEP)? 8 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 10. Apakah kamu pernah menghitung kebutuhan kalori yang diperlukah oleh tubuhmu? 11. Apakah kamu bisa membedakan ciri – ciri antara penyakit marasmus dan kwashiorkor? 12. Pernahkah mendengar golonngan rawan gizi buruk? 13. Bisakah kamu menerangkan daftar komposisi bahan makanan DKBM? 14. Bisakah kamu menggunakan DKBM? 15. BDD adalah berat bersih bersi bahan makanan yang dapat dimakan? 16. Apakah kamu dapat membedakan DKBM dengan DBMP? 17. Sudahkah kamu mengerti fungsi dari Angka Kecukupan Energi (AKG) ? 18. Makanan bayi umur 0-6 bulan cukup dari ASI? 19. Dapatkah kamu menjelaskan piramida makanan? 20. Benarkah slogan empat sehat lima sempurna sudah diganti? Cek kemampuan dengan menjawab Ya atau Tidak, dilaksanakan untuk mengetahui sejauh mana pengetahuanmu tentang ilmu gizi. Next >