< Previous Direktorat Pembinaan SMK (2013) 9 ILMU GIZI 2 Setelah selesai menjawab semua pertanyaan cobalah hitung jumlah jawaban Ya, Jika jawaban Ya diatas 70 % berarti sudah faham dengan materi pelajaran tentang ilmu gizi dan melanjutkan dengan pengayaan dan pendalaman materi. Bila jawaban Ya kurang dari 70 % maka pelajari bahan ajar ini dengan melakukan latihan dan tugas yang menyenangkan secara serius. Apabila sulit memahami materi ilmu gizi jangan mudah menyerah, kamu dapat berdiskusi bersama teman atau bertanya kepada guru kelas. 10 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 11 ILMU GIZI 2 Kompetensi Dasar 1.1Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja 3.5 Menjelaskan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Daftar Penukar Bahan Makanan 4.5 Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Daftar Penukar Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi 12 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Kegiatan Belajar Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) A. Tujuan Pembelajaran Melalui pembelajaran Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) Siswa memperoleh pengalaman belajar: 1.Menjelaskan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) 2.Menentukan penggolongan bahan makanan dalam (DKBM) 3.Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) 4.Menjelaskan Daftar Penukar Bahan Makanan (DBMP) 5.Menentukan Penggolongan Daftar Penukar Bahan Makanan (DPBM) 6.Menggunakan Daftar Penukar Bahan Makanan (DPBM) 7.Menghitung kandungan zat gizi bahan makanan Direktorat Pembinaan SMK (2013) 13 ILMU GIZI 2 B. Uraian Materi Sebelum memulai pembelajaran siswa bersama-sama menyanyikan lagu: Apa yang kalian perhatikan bila berjalan-jalan dikebun singkong? Sumber : oyoshnwordpress.com Gambar 2. 1 - Kebon Singkong dan Petani Apakah siswa tahu! singkong sebagai sumber ................, bagaimana caranya mengetahui kandungan zat gizi yang ada dalam singkong? Ayo kawan kita bersama Menanam singkong dikebun kita Ambil cangkulmu... ambil cangkulmu ... Kita bekerja bersama-sama. Cangkul... cangkul...cangkul yang dalam Tanahnya longgar singkong ku tanam 14 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Istilah Penting DKBM, DBMP, BDD 1. Pengertian DKBM Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) adalah daftar yang memuat kadar gizi pelbagai bahan makanan yang digunakan di Indonesia. Berisi kandungan bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih /berat yang dapat di makan. Sumber: Foto pribadi Gambar 2. 2 - Foto Tabel Komposisi Bahan Makanan Pengayaan Bekerja dalam kelompok untuk mencari tahu tentang gambar/buku asli dari daftar komposisi bahan makanan (DKBM) yang kalian miliki . Diskusikan dengan teman untuk mencari informasi tentang: pengertian, kegunaan dan kelemahan DKBM, penggolongan bahan makanan dan kandungan zat gizi, gunakan format yang ada pada halaman berikut. Direktorat Pembinaan SMK (2013) 15 ILMU GIZI 2 Format 2 1 - Laporan Hasil Diskusi Tabel DKBM Pengertian DKBM : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... Kegunaan DKBM : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... Kelemahan DKBM : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... Jumlah golongan bahan makanan pada DKBM : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... Ukuran/ satuan zat gizi. : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... Kandungan zat gizi pada tabel DKBM : ……………………………………………………………..……………………………………………………………..…………………………………………………………….......................................................................................................................................................................................................... 16 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Gambar 2.3 ilustrasi untuk mencari berat bersih dari singkong yang baru dipanen dari kebun, dengan menentukan BDD pada DKBM merupakan langkah pertama penentuan zat gizi Karbohidrat dan protein dari singkong. Setelah berdiskusi, lihat kembali tabel DKBM, masing-masing siswa mengisi lembar kerja yang tercantum dibawah ini, jika mengalami kesulitan dapat bertanya sesama teman. Karbohidrat ? Kulit 25% BDD= 75% Protein ? ...... Tahukah kamu apa yang dimaksud dengan BDD pada tabel DKBM ? Perhatikan Gambar Gambar 2. 3 - Berat Bersih Singkong Direktorat Pembinaan SMK (2013) 17 ILMU GIZI 2 Berat kentang = 300 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = ........................................................................gr Berat jagung = 100 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = .......................................................................gr Berat nasi =150 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = .......................................................................gr Beratkangkung= 175 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = ........................................................................gr Berat paprika=75 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = .......................................................................gr Berat brokoli = 230 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = ........................................................................gr Berat kentang = 500gr •BDD = ................. •Berat Bersih = ........................................................................gr Kacang Tanah= 350 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = .......................................................................gr Berat udang = 275 gr •BDD = ................. •Berat Bersih = .......................................................................gr 18 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Untuk meningkatkan pemahaman angka BDD diharapkan siswa dapat melakukan tugas 1. Tugas 1 Setiap siswa mencoba memilih tiga Bahan Makanan sumber zat tenaga, zat pembangun dan pengatur yang paling digemari. Kemudian hitung kandungan energi, karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral . Format 2 2 - Berat Bersih dari Bahan Makanan Nama Siswa : Kelas : Hari/Tanggal : Nama Bahan Berat Kotor (gr) BDD (%) Berat Bersih (gr) Zat tenaga Zat Pembangun Zat Pengatur Next >