< Previous 265 Diskusi: 1) Diskusikan dengan teman Anda: a) Apa pengaruh perlakukan terhadap susu kedele dalam proses penggumpalan? b) Bila melihat bentuk (ukuran atau kehalusan) gumpalan, manfaat apa yang dapat diperoleh dari proses penggumpalan? 2) Dari hasil diskusi tersebut, susunlah suatu kesimpulan yang dapat menjelaskan apa yang dimaksud dengan penggumpalan (protein), dan faktor-faktor apa saja yang menyebabkan atau mempengaruhinya. Tuliskan hasilnya dalam kolom Kesimpulan. Kesimpulan : 266 3. Refleksi Untuk mengukur tingkat pencapaian kompetensi pada kompetensi melakukan teknik kimiawi, Anda diminta untuk melakukan refleksi dengan cara menuliskan/menjawab beberapa pertanyaan pada lembar refleksi. Petunjuk a. Tuliskan nama dan KD yang telah Anda selesaikan pada lembar tersendiri b. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! c. Kumpulkan hasil refleksi pada guru Anda! LEMBAR REFLEKSI a. Bagaimana kesan Anda setelah mengikuti pembelajaran ini? .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... b. Apakah Anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... c. Manfaat apa yang Anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... d. Apa yang akan Anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... e. Tuliskan secara ringkas apa yang telah Anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 267 4. Tugas Catat produk teknik kimiawi apa saja yang ada di sekitar sekolah Anda. Tuliskan juga teknik pembuatan produk-produk tersebut. Diskusikan bersama teman satu meja hasil yang Anda peroleh, dan komunikasikan di muka kelas! 5. Tes Formatif a. Jelaskan proses sulfitasi pada pembuatan gula! b. Jelaskan proses pembuatan minuman bersoda/karbonasi! c. Jelaskan proses netralisasi minyak! d. Jelaskan macam-macam proses hidrolisis! e. Jelaskan prinsip penggumpalan! C. Penilaian 1. Sikap a. Ilmiah No Aspek Skor 4 3 2 1 1. Menanya 2. Mengamati 3. Menalar 4. Mengolah data 5. Menyimpulkan 6. Menyajikan 268 b. Diskusi No Aspek Skor 4 3 2 1 1. Terlibat penuh 2. Bertanya 3. Menjawab 4. Memberikan gagasan orisinil 5. Kerja sama 6. Tertib 2. Pengetahuan a. Jelaskan proses sulfitasi pada pembuatan gula! b. Jelaskan proses karbonatasi pada pembuatan minuman karbonasi/soda! c. Jelaskan proses netralisasi pada pembuatan minyak makan! d. Jelaskan apa yang dimaksud dengan hidrolisis! e. Jelaskan 4 macam hidrolisis yang Anda ketahui! f. Jelaskan proses hidrolisis pati menjadi gula cair! g. Jelaskan proses pemurnian pada pembuatan minyak makan! h. Apakah yang dimaksud dengan denaturasi protein ? i. Berapakah pH titik isolistrik dari protein agar proses koagulasi dapat optimal ? j. Sebutkan jenis-jenis koagulan yang digunakan untuk penggumpalan tahu! k. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi penggumpalan! 269 3. Keterampilan Lakukan proses penggumpalan dengan disediakan bahan (susu kedele) dan peralatan yang diperlukan, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut : No Indikator Keberhasilan (100%) Ya Tidak 1. Susu kedele dipanaskan pada suhu 75°C, selama 1 menit. 2. Susu kedele diukur 2 x 100 mL, kemudian diukur pH nya dan dimasukkan ke dalam 2 beaker glass. 3. Pada beaker glas pertama ditambahkan asam cuka/asetat (CH3COOH) 1% sampai terjadi penggumpalan, sambil dilakukan pengadukan. 4. Suhu dan pH pada saat terjadi penggumpalan dicatat, asam cuka yang digunakan juga dicatat. 5. Pada beaker glas pertama ditambahkan asam cuka/asetat (CH3COOH) 2,5% sampai terjadi penggumpalan, sambil dilakukan pengadukan. 6. Suhu dan pH pada saat terjadi penggumpalan dicatat, asam cuka yang digunakan juga dicatat. 7. Kedua perlakuan dibandingkan dan dibuat kesimpulannya. Commented [RH96]: belum ada isi 270 III. PENUTUP Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK “Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan 1” ini merupakan salah satu bahan ajar berbentuk buku sebagai acuan atau referensi dalam pelaksanaan pembelajaran siswa SMK kelas X semester 1 Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan. Penyusunan Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK “Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan 1” ini mengacu pada Kurikulum 2013 Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan baik pada konsep kurikulum, struktur kurikulum maupun silabus, dengan menggunakan pendekatan pembelajaran saintifik dan penilaian otentik. Buku teks ini bersifat fleksibel yang dapat mengarahkan pembaca untuk dapat mengembangkan metode, strategi dan teknis pelaksanaan pembelajaran secara efektif, kreatif dan inovatif, sesuai dengan kebutuhan siswa dan kurikulum 2013 yang APIK (Afektif, Produktif, Inovatif, Kreatif). Diharapkan pula buku teks dan hasil pengembangan selanjutnya dapat mencapai tujuan program, selaras dengan target pengembangan buku teks dalam menunjang pelaksanaan pembelajaran yang bermutu dan tepat sasaran. Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK “Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan 1” ini diharapkan dapat dapt digunakan dan diaplikasikan dalam pelaksanaan pembelajaran siswa SMK kelas X semester 1 Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan, sehingga, sehingga siswa diharapkan akan memiliki kompetensi yang menjadi tuntutan kurikulum 2013. Akhirnya buku teks ini diharapkan akan semakin reliable dan applicable untuk kegiatan pembelajaran sejenis di masa yang akan datang. 271 DAFTAR PUSTAKA Ansori Rachman, 1989, Pengantar Teknologi Fermentasi, Depdikbud, Dikti, PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. Buckle, 1987, Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo Adiono, Penerbit Universitas indonesia. Dwiari, S.R. 2008. Teknologi Pangan 1 – 2. Jakarta, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Dwidjoseputro, 1987, Dasar-dasar Mikrobiologi, Penerbit Djembatan. Endang S. Rahayu et al, 1993, Bahan Pangan Hasil Fermentasi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Gama Yogyakarta. Fellows, P. 2004, Food Processing Technology Principles and Practise, Departemen Catering Management, Oxford Polytechnic. Ferdian, S. dan Satya Kurnianto. 2004. Konversi Starch menjadi Sirup Glukosa. Bandung: Politeknik Negeri Bandung Hartono dan Yunar Wahyudi. 1999. Pembuatan Glukosa dari Pati Tapioka secara Hidrolisis Kimiawi. Bandung: Politeknik Negeri Bandung Herudiyanto, M.S. 2008. Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan. Bandung. Widya Padjadjaran. Herudiyanto, M.S. & Tjahjadi, C. 2008. Praktikum Bahan Pangan dan dasar-Dasar Pengolahan. Bandung. Widya Padjadjaran. http://foodeolas.wordpress.com/2012/01/20/pemurnian-minyak/, 17-11-2013, jam 13.00 272 http://id.wikipedia.org/wiki/coffee-preparation http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman-berkarbonasi/ 17-11-2013, jam 10.59 http://id.wikipedia.org/wiki/pengeringan http://id.wikipedia/wiki/tempe http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/31/1159/, 17-11-2013, jam 13.00 Kusmawati, ST. Dkk., 2000. Dasar-dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian, Bandung, Central Grafika Nasution, Z dan Srie Setia Hartini, Pengolahan Hasil Pertanian 1 dan 2, Direktorat Dikmenjur, Depdikbud, Jakarta. Nurman W.D. 1988, Teknologi Pengolahan Pangan, Universitas Indonesia. Salman, Lily, 2012. Modul Konversi Bahan. PPPPTK Pertanian Cianjur. Srikandi Fardiaz, 1992, Mikrobiologi Pangan, PT. Gramedia Jakarta. Suliantari et al, 1990, Teknologi Fermentasi Umbi-umbian dan Biji-bijian, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Insatitut Pertanian Bogor. Winarno, FG., 2010. Enzim Pangan, M-Brio Press, Bogor. Winarno, FG., 2007. Teknobiologi Pangan, M-Brio Press, Bogor. Winarno, FG., 1980. Kimia Pangan, Bogor, Pusbangtepa IPB. Winarno, FG dan S. Fardiaz, 1973. Dasar Teknologi Pangan, Fatemeta, IPB Bogor. Woolen, A, 1970. Food Industries Manual, Chemical Publishing www.bid-on-equipment.com 273 www.centuryproductsllc.com www.ces.ncsu.edu www.chefmaoolana.blogdetik.com www.cimory.com www.commons.wikimedia.org www.dg-shenghua.en.made-in-china.com www.earthtoolsbcs.com/cabbage_knife www.fordag.com www.freezedryco.com www.hammermills.com www.harnovi.wordpress.com www.indianyellowpages.com www.kaskus.co.id www.kusumaworld25.blogspot.com www.lifehealth-antonia.blogspot.com www.lightinthebox.com www.masigab.net www.mesin.minyak-kelapa.com www.ncccheeseweeks.blogspot.com 274 www.niroinc.com www.ourbestbites.com www.pbio.uad.ac.id www.pelapak.com www.pharmabsics.com www.pleasanthillgrain.com www.qenemco.com www.ramesiamesin.com www.resepsedap.com www.ririsotterkim.blogspot.com www.stonecrusher.org www.tetrapak.com www.tradekorea.com www.tribunnews.com www.vemale.com Next >