< Previous212Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester ITeknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi teknik merebus (boiling), teknis merebus menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising), teknik menyetup/menggulai (stewing), teknik mengukus (steaming), teknk mendidih (simmering), dan teknik mengetim.Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying), teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis (sauteing), teknik memanggang (baking), dan teknik membakar (baking).Teknik pengolahan pangan tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.Tugas 5Observasi/Studi Pustaka1. Tentukan makanan atau minuman berbahan hasil samping buah khas daerahmu sebagai bahan observasimu. 2. Teliti bahan pangan hasil samping buah dan bahan pendukungnya, serta teknik pengolahan yang digunakan pada makanan atau minuman tersebut. 3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan atau minuman tersebut.4. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut? 5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.6. Jika tidak bisa melakukan observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan studi pustaka di perpustakaan! (Lihat LK-5).Prakarya213Nama anggota kelompok : .................................................................Laporan Pembuatan Karya1) Perencanaan (Identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2) Pelaksanaana) Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan dan rencana kerja)b) Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)3) Penyajian/Pengemasan (Penataan dan pengemasan)4) Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman, dan hasil penjualan produk)Lembar Kerja Tugas 5E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping )\HO4LUQHKP7YVK\R7HUNHUMasih ingatkah kamu dengan tahapan pembuatan suatu pengolahan pangan? Tahapan pembuatan suatu pengolahan pangan harus selalu diperhatikan agar produk pengolahan pangan yang dihasilkan tepat dalam pengolahan, nikmat dalam rasa, dan hendaknya juga memperhatikan estetika penyajian dan pengemasan. Hal ini dimaksudkan agar dapat menarik bagi konsumen.Tetapkan hal yang akan dibuat, lalu buatlah rencana kerja pembuatan pengolahan secara lengkap sesuai tahapan pembuatan pengolahan produk pangan. Dalam pembuatan pengolahan produk pangan hendaknya perlu memperhatikan keamanan penggunaan bahan pangan dan kebersihan dalam bekerja. Adapun jika diaplikasikan ke dalam sebuah contoh tahapan pembuatan makanan/minuman berbahan hasil samping buah menjadi produk pangan, tersaji dalam uraian berikut.214Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Menjadi 4HRHUHUa. Perencanaan0KLU[PÄRHZP2LI\[\OHUSaÄra mendapat oleh-oleh jeruk dari pamannya yang tinggal di kota. Di waktu yang bersamaan SaÄra dan temannya mendapatkan tugas untuk membuat suatu olahan pangan dari hasil samping buah. SaÄra dan kelompoknya merencanakan untuk membuat olahan pangan dari kulit jeruk. 2) Ide/gagasanTercetus ide untuk membuat makanan dengan memanfaatkan kulit jeruk yang didapat dari pamannya. Makanan camilan yang manis dan menyegarkan dapat membangkitkan semangat untuk belajar kelompok. Membuat manisan dari kulit jeruk menjadi pilihan karena bahan hasil samping kulit jeruk sudah ada. I7LSHRZHUHHU1) Persiapana) Memilih kulit buah jeruk yang baik, tidak ada bercaknya. b) Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan.c) Mempersiapkan bahan: bahan pangan hasil samping buah dibersihkan dan dicuci; dan gula ditimbang sesuai kebutuhan.H)HOHU)HOHU(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.6 Bahan pembuatan manisan kulit jerukPrakarya215Bahan yang diperlukan untuk pembuatan manisan kulit jeruk yaitu 500 ml air, 100 gr gula dan dua buah jeruk yang diambil kulitnyab) AlatAlat yang dibutuhkan yaitu panci, saringan, talenan, pisau, sendok, kertas tisu tebal atau kertas roti, plastik sealed, dan kemasan dari kertas.2) Proses Pembuatan a) Cuci kulit buah, potong bagian atas dan bawah kulit jeruk, kemudian buatlah keratan menggunakan pisau pada kulit jeruk.b) Kupas kulit jeruk satu persatu sesuai keratan.c) Buang bagian dalam kulit jeruk yang berwarna putih seperti spons setebal mungkin.d) Potong kulit jeruk ½ cm secara membujur, berbentuk lidi.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.7 Alat pembuatan manisan kulit jeruk216Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I5) Rebus 300 ml air hingga mendidih.6) Masukkan potongan lidi kulit jeruk air dalam air mendidih tersebut. 7) Rebus kulit jeruk hingga berubah warna dan air tinggal separuh.8) Tiriskan dan buang airnya.i) Siapkan panci berisi 200 ml air dan masukkan 60 gram gula.j) Kemudian didihkan air sambil diaduk sehingga gula larut.k) Setelah air mendidih masukkan kembali hasil rebusan kulit jeruk yang telah ditiriskan pada panci.l) Rebus hingga air tiris separuhnya. Jangan sampai air rebusan habis karena gula akan mengkristal.m) Tiriskan kulit jeruk dengan menggunakan saringan, diamkan beberapa saat hingga air benar-benar tiris.n) Siapkan piring dan taruh tisu di atasnya, kemudian letakkan kulit jeruk yang telah direbus dengan air gula di dalamnya. Biarkan selama satu malam hingga kulit jeruk kering.Prakarya217o) Setelah ditiriskan pada tisu/kertas koran selama satu malam maka kulit jeruk menjadi kering.p) Siapkan mangkuk dan isi dengan 40 gram gula.q) Tuangkan kulit jeruk yang telah kering pada mangkuk berisi gula dan campurkan gula dengan kulit jeruk. Kulit jeruk tampak manis dengan kilauan gula pasir.c. Penyajian dan Pengemasan 1) Manisan kulit jeruk disajikan pada piring dan untuk penyantapan menggunakan piring kecil dan garpu kecil.2) Untuk pengemasan kulit jeruk dapat menggunakan plastik sealed dan agar nampak lebih menarik dilapisi dengan amplop berjendela dengan diberikan label produk. Dengan kemasan amplop berjendela akan terlihat produk olahan pangan yang ada di dalamnya.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.8 Proses pembuatan manisan kulit jeruk(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.9 Penyajian dan pengemasan manisan kulit jeruk218Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I4) EvaluasiDi setiap akhir pengolahan bahan pangan ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan makananmu. Bagaimana rasa olahan pangan hasil samping buah manisan kulit jeruk? Penyajian dan pengemasan juga perlu dinilai. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya. Gunakan catatan tersebut sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan saat akan membuat makanan olahan bahan pangan buah menjadi makanan di lain waktu. • Bagian dan jenis kulit buah tertentu yang dapat diolah menjadi olahan pangan. • Kulit jeruk yang digunakan sebagai bahan olahan pangan adalah buah jeruk yang memiliki kulit tebal seperti jeruk sunkist, jeruk bali dan jeruk mandarin. • Pada kulit pisang biasanya yang digunakan sebagai bahan olahan pangan dari jenis pisang raja dan pisang ambon.• Untuk buah semangka bagian daging putih yang menempel pada buahnya yang dapat diolah sebagai makanan.Bagaimana dengan buah lainnya? Bagian dan jenis kulit buah seperti apa yang dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan? Perhatikanlah!• Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang dan gunakan topi koki atau topi apa saja agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja.• Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada.• Hati-hatilah dalam bekerja baik saat menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah. • Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat membuat olahan makanan dan minuman.7LYOH[PRHU2LZLSHTH[HU2LYQHInfoPrakarya2192. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Menjadi MinumanBerikut ini contoh tahapan pembuatan minuman kesehatan dari kulit manggis. a. Perencanaan 0KLU[PÄRHZP2LI\[\OHUNenek Rara mengidap penyakit diabetes. Rara ingin mencoba membuat minuman kesehatan dari hasil samping buah yang dipelajari di sekolah. Kulit manggis menjadi pilihannya karena terdapat kandungan zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin, dan beberapa zal lain yang ampuh sebagai obat alami diabetes.2) Ide/GagasanMinuman kesehatan penyakit diabetes yaitu minuman kulit manggis, yang akan terlihat hasilnya jika diminum secara rutin. I7LSHRZHUHHU1) PersiapanTahap persiapan dilakukan dengan membeli buah manggis di pasar saat pagi hari agar dapat memilih buah manggis yang baik. Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan untuk membuat minuman kesehatan.a) BahanBahan yang diperlukan yaitu tiga buah kulit manggis untuk satu gelas besar, tiga gelas air, dan madu secukupnya. (Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.10 Bahan minuman kulit manggis.220Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester Ib) AlatAlat yang diperlukan yaitu panci, saringan, pisau dan sendok untuk proses pembuatan. Sedangkan, gelas sebagai wadah saji dan botol kaca sebagai wadah kemasan.2) Proses Pembuatana) Cucilah buah manggis sebelum dibelah. Belah kulit manggis dengan kedua tangan yang dikatupkan.b) Kerok dengan sendok makan kulit bagian dalam buah manggis. Jangan mengerok terlalu dalam agar tidak mengena bagian yang terlalu pahit-sepat.c) Letakkan hasil kerokan kulit manggis pada panci.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.11 Alat pembuatan minuman kulit manggis.(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.12 Proses pembuatan minuman kulit manggis. Prakarya221d) Tuang 3 gelas air pada panci yang berisi kerokan kulit manggis.e) Rebus air kulit manggis hingga mendidih dan aduklah.f) Terus didihkan air kulit manggis hingga air tersisa satu gelas, lalu matikan api. Dinginkan hasilnya.g) Tuang air kulit manggis yang telah dingin pada gelas dengan cara disaring.h) Beri madu secukupnya agar minuman kulit manggis rasa pahit sepat dan getik berkurang dan minuman terasa lebih enak.c. Penyajian dan Pengemasan1) Untuk penyajian, tempatkan pada gelas kaki dan disiapkan es batu jika ingin diminum dingin.2) Untuk pengemasan, bisa menggunakan gelas plastik atau botol. Pada kegiatan ini digunakan botol. Sebelum dikemas dengan botol hendaknya botol terlebih dahulu disterilisasi agar minuman kulit manggis memiliki waktu simpan yang lama.d. EvaluasiDi akhir pembuatan pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi minuman kulit manggis, evaluasilah dengan meminta teman dan guru untuk merasakan hasil pengolahanmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan saat akan membuat minuman dari hasil samping buah-buahan lagi. Bagaimana menurutmu pembuatan olahan pangan dari hasil samping buah-buahan menjadi makanan dan minuman tersebut? Sangat menarik, bukan? Setelah kamu pelajari secara keseluruhan bab ini, kamu dapat mengetahui karakteristik buah-buahan, kandungan dan manfaat, cara pengolahan, serta macam-macam pangan yang dapat (Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 6.13 Penyajian dan pengemasanNext >