< Previous222Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester Idibuat dari hasil samping buah. Selanjutnya diharapkan nantinya kamu dapat menerapkannya dalam kehidupan sehari-hari. Coba cari tahu pengolahan bahan pangan hasil samping buah lainnya. Dari kegiatan tersebut rasakan dan renungkan terhadap kasih dan anugerah Tuhan kepada umat manusia. Ungkapkan perasaanmu terhadap Tuhan sang pencipta isi alam.F. Penyajian dan Pengemasan Penyajian dan pengemasan memegang peranan penting dalam produksi pengolahan pangan. Mengapa? Dengan penyajian yang menarik dan unik dapat mendatangkan konsumen karna tertarik melihat dan membeli produk olahan pangan yang dijual. Kemasan yang baik tidak akan mempengaruhi rasa, tetapi memiliki kekuatan daya simpan produk olahan pangan. Pada penyajian dan pengemasan, kriteria pemilihan bahan dan ketentuan pembuatan wadah telah dijelaskan pada bab V. Ketentuan penyajian dan pengemasan untuk produk olahan pangan hasil samping buah tidaklah berbeda dengan produk olahan pangan buah. Pada prinsipnya penyajian dan pengemasan harus sesuai dengan kebutuhan dan fungsi dari produk olahan pangan tersebut. Selain kualitas dari olahan pangan, tampilan dari penyajian dan pengemasan akan memberikan karakter pada olahan pangan dan memberikan prospek ekonomi yang menguntungkan. Kreativitas dalam penyajian dan pengemasan harus selalu digali untuk dapat menciptakan wadah penyajian dan kemasan yang inovatif.Tugas 6Pembuatan Olahan Pangan (Tugas Kelompok/Individual)1. Buatlah makanan atau minuman dari bahan pangan hasil samping buah kreasimu atau produk pengolahan pangan khas daerahmu. 2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan pangan hasil samping buah kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya. 3. Perhatikan tahapan pembuatan produk, keselamatan kerja, kebersihan, dan bekerjasamalah dengan teman sekelompokmu. 4. Selanjutnya, ciciplah produk olahan yang telah kamu buat, bersama-sama teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap makanan atau minuman yang merupakan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/evaluasi diri. (lihat Lembar Kerja Tugas 6 ).Prakarya223Nama anggota kelompok : .................................................................Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2. Pelaksanaana) Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja)b) Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)3. Penyajian/Pengemasan(Penataan dan pengemasan)4. Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan penjualan produk)Lembar Kerja Tugas 69LÅLRZP+PYP9LU\UNRHUKHU;\SPZRHU7HKH:LSLTIHY2LY[HZDalam mempelajari pengolahan pangan dari bahan buah menjadi makanan dan minuman, ungkapkan manfaat yang kamu rasakan tentang hal-hal berikut.• Keragaman hasil samping buah-buahan yang ada di Indonesia.• Kunjungan pada lingkungan sekitar atau melalui sumber/referensi bacaan tentang penelitian olahan produk pangan dari bahan hasil samping buah yang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu.• Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.• Pengalaman dalam meneliti pengolahan pangan makanan atau minuman dari bahan hasil samping buah (mulai dari perencanaan, persiapan, dan pembuatan) secara mandiri.• Pembelajaran yang kamu dapatkan/rasakan sebagai individu sosial.224Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester I1. Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama.2. Setiap tanaman buah memiliki hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, daun, dan jantung buah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. 3. Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.4. Bahan pangan buah yang hasil sampingnya dapat diolah menjadi produk pangan, selain bermanfaat bagi kesehatan tubuh juga dapat menghasilkan ekonomi. 5. Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) yaitu berry, hespiridium, drupa, pome, dan pepo.6. Contoh olahan pangan hasil samping buah yaitu jantung pisang dapat diolah menjadi sayur lodeh, acar, urap, gulai, tumis, dan abon. Kulit buah manggis dapat diolah menjadi minuman jus, pil ekstrak, dan minuman teh. Kulit jeruk yang dihasilkan diolah menjadi manisan, sebagai bahan pendukung masakan dan kalua dari kulit jeruk bali. Kulit pisang dapat diolah menjadi bahan pangan selai kulit pisang, kerupuk kulit pisang, es krim kulit pisang, dan tepung kulit pisang 7. Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).8. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah antara lain teknik merebus (boiling), teknis merebus menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising), teknik menyetup/menggulai (stewing), teknik mengukus (steaming), teknik mendidih (simmering), teknik mengetim.9HUNR\THUPrakarya2259. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah teknik mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik ini terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying), teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis (sauting), teknik memanggang (baking), dan teknik membakar ().10. Setiap teknik pengolahan pangan digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.11. Tampilan dari penyajian dan pengemasan akan memberikan karakter pada olahan pangan dan memberikan prospek ekonomi yang menguntungkan. Kreativitas dalam penyajian dan pengemasan harus selalu digali untuk dapat menciptakan wadah penyajian dan kemasan yang inovatif.grilling226Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester IKerajinanAnonim, 1990. Indonesian Ornament Design, New York: A Pepin Press Design Book.Asriyani, Indah. 2013. Inspirasi Macrame. Surabaya: Tiara Aksa.Ave, Joop. 2008. Indonesia Arts and Crafts. Jakarta: Jayakarta Agung Offset.Gunawan, Belinda. 2012. Kenali Tekstil, Cetakan 1. Jakarta: Dian Rakyat.Jusuf, Herman. 2012. Kain-Kain Kita, Cetakan 1. Jakarta: Dian Rakyat. Bragdon, Allen Davenport. 1975 Family Creative Workshop, New York: Plenary Publication International, Incorporated.Hollen, Norma. 1979 Textiles, New York: Macmillan Publishing Co.,Inc., Sulcan, Ali. 2011. Proses Desain Kerajinan, Cetakan 1. Jakarta: Aditya Media Publishing. Duerr, Sasha. 2010. The Handbook of Natural Plant Dyes. Timber Press. Dekranas. 2007. Kriya Indonesian Craft. Jakarta: Dian Rakyat.Edleson, Mary. J dan Soedarmadji. 1990. JHD.Sekaring Jagad Ngayogyakarta Hadiningrat. Jakarta: Himpunan Wastraprema.Indri. A & Benda. D. 2012. Sulam Pita. Jakarta: Demedia Pustaka.Kusumastuti. 2010. Smesco UKM Indonesian Catalogue. Jakarta: Ministry of Cooperatives and Small and Medium Enterprises RI. Indah Cahyawulan. 2012. Smesco UKM Indonesian Catalogue. Jakarta: Ministry of Cooperatives and Small and Medium Enterprises RI. Sri Handayani, Dewi, dkk. 2014. Batik Warisan Bangsaku. Jakarta: Direktorat Internalisasi Budaya, Kemdikbud.Tjindarbumi, Nita. 2015. Rajut. Jakarta: Linguakata.R.W, Mancrieft. 1983. Struktur dan Sifat Serat-serat. Jakarta: Bhatara Karya Aksara.Daftar Pustaka227PrakaryaRekayasaErvianto. 2002. Manajemen Proyek Konstruksi. Yogyakarta: Andi Offset.Frick, Heinz. 2004. Ilmu Konstruksi Bangunan Kayu Pengantar Konstruksi Bangunan Kayu. Yogyakarta: Kanisius.Frick, Heinz. 2002. Ilmu Konstruksi dan Perlengkapan Utilitas Bangunan. Yogyakarta: Kanisius.Ilham, M Noer. 2011. Jenis Jembatan. [Online] Tersedia: http://mnoerilham.blogspot.com/. (21 Oktober 2015)Supriyadi, Bambang dan Agus Setyo Muntohar. 2007. Jembatan. Yogyakarta: Beta OffsetBudi DayaAshari, S. 1995. Hortikultura. Jakarta: Universitas Indonesia. Direktorat Budidaya Tanaman Sayuran dan Biofarmaka. 2006. Pedoman Budidaya Sayuran yang Baik (Good Agricultural Practices). Jakarta: Direktorat Jenderal Hortkultura.Direktorat Budidaya Tanaman Sayuran dan Biofarmaka. 2006. SOP Budidaya Tanaman Sayuran Daun. Jakarta: Direktorat Budidaya Tanaman Sayuran dan Biofarmaka.Hanum, C. 2008 Jakarta. Teknik Budidaya Tanaman Jilid I. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolan Menengah Kejuruan.Hanum, C. 2008 Jakarta. Teknik Budidaya Tanaman Jilid II. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolan Menengah Kejuruan.Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1995. Sayuran Dunia I. Bandung: Penerbit ITB Santoso, H. B. 1998. Pupuk Kompos. Yogyakarta: Kanisius 228Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester ISusila, A. D. 2006. Panduan Budidaya Tanaman Sayuran. Edisi ke-4. Bogor: Institut Pertanian Bogor.Sutedjo, M. M. 1994. Pupuk dan Cara Pemupukan. Jakarta: Rineka Cipta. Wuryaningsih, S. 1997. Pengaruh Media terhadap Pertumbuhan Setek Empat Kultivar Melati. Bogor: Jurnal Penelitian Pertanian 16(2):99-105.PengolahanAzwar A, 1990. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan. Jakarta : Yayasan Mutiara.Ernes. 2006. Tips Kesehatan Edisi Revisi. Jakarta: Restu Agung.Polunin, Miriam, 1992. The Complete Book of Diet and Health (Chapter 7 Fresh Food and a Healthy Diet). London: Tiger Books International PLC.Web IPB. Materi II-a: Karakteristik Buah dan Sayuran. http://web.ipb.ac.id/.Diunduh pada 31 Januari 2016.Wood, Rebecca, 2000. The New Whole Foods Encyclopedia: A Comprehensive Resource for Healthy Eating. Yahman Faoji, 2012. Opini: Bahan Kemasan: Amankah? http://kesehatan. kompasiana.com/. Diunduh pada 16 Maret 2013.Yusuf, Lisnawati; Yulastri, Asmar; Kasmita; Faridah, Anni, 2008. BSE: Teknik Perencanaan Gizi Makanan, Jilid 1 untuk SMK. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional, Direktorat Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah.229PrakaryaGlosariumAlternatifPengubahan susunan penggunaan bahanAntioksidanZat yang berfungsi melindungi tubuh dari radikal bebasBahan alamSegala benda yang dihasilkan dar lingkungan, merupakan hasil ciptaan Tuhan YME. Bahan alam terdiri atas tanah liat, kayu, bambu, rotan, serat alam, batu, dan logamBahan buatanSegala sesuatu yang dibuat oleh manusia dengan tujuan menduplikasi atau efek tiruan dari sebuah benda, dapat pula memberi nilai ekonomis. Contoh bahan buatan plastik, ¿berglass, gips, lilin, sabun, paperclay, clay, playdought, plastisin dan sebagainyaBakingTeknik memanggang bahan pangan hasilBerryLapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatuBoilingTeknik merebusBraisingTeknik merebus dengan sedikit cairan buah segar bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsungBuah klimaterikBuah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukanBuah musimanBuah yang hanya ada di waktu musim tertentuBuah nonklimaterikBuah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukanBuah sepanjang tahunJenis buah-buahan yang adaBuah subtropisBuah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C230Kelas VII SMP/MTs Edisi RevisiSemester IBuah tropisBuah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebihDeep fryingTeknik menggoreng dengan minyak banyakDrupa Memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi bji. Contohnya buah mangga, gandaria dan kelapaDry heat cookingTeknik pengolahan panas keringEksplorasi Adalah penjelajahan lapangan dengan tujuan memperoleh pengetahuan lebih banyak (tentang keadaan), terutama sumber-sumber alam yang terdapat di tempat itu; penyelidikan; penjajakanFungsi hias (dalam tekstil)Segala benda kerajinan tekstil yang berpotensi sebagai penghias sesuatu; ruangan dan benda. Contoh; bungahias, pajangan dinding, pajangan lantai, pajangan ruang, gantungan kunci, gantungan mobil, dan sebagainyaFungsi pakai (dalam tekstil)Segala benda kerajinan tekstil yang memiliki fungsi dalam memenuhi kebutuhan sehari-hariFlavonoid dan yodium Berfungsi sebagai antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondokGrillingTeknik membakarHespiridiumBuah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar. Contohnya jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis231PrakaryaKemasanMedia pembungkus atau pelindung dari sebuah benda; proses membuat pembungkus sebuah bendaKonstruktifSifat yang bernilai kuno, mempunyai unsur seni dan bernilai sepanjang masaKonstruksiAdalah susunan (model, tata letak) suatu bangunanKolestrol LDLKolestrol jahat.Metodelangkah demi langkah secara pasti dalam memecahkan suatu masalahMiniaturAdalah tiruan sesuatu dalam skala yang diperkecil; sesuatu yang kecilMoist heatTeknik pengolahan makanan panas basahNabatiMengenai (berasal) dari tumbuh-tumbuhanNatrium benzoatBahan pengawet makananNutrisiProses pemasukan dan pengolahan zat makanan oleh tubuh; makanan bergiziNurseryTempat yang digunakan untuk pembibitan tanaman dengan kondisi lingkungan terkontrolObservasiPeninjauan secara cermat, melakukan pengamatan dengan telitiOrganikBerkaitan dengan zat yang berasal dari makhluk hidupOtomatisSecara otomat atau bekerja dengan sendiriPanganBahan pangan fungsional (buah dan sayuran) mengandung komponen bioaktif yang memberikan dampak positif pada fungsi metabolisme manusiaNext >