< Previous154Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi PETA MATERIPengolahan Bahan Pangan Buah Segar menjadi Makanan dan Minuman KarakteristikBuah-buahanKandungan dan Manfaat Buah-buahanTeknik Pengolahan Keselamatan KerjaPengemasan dan PenyajianEvaluasiTahapan Pembuatan/Pengolahan Makanan dan Minuman Perencanaan (identifikasi kebutuhan dan ide/gagasanPelaksanaan(Persiapan alat dan bahan, dan proses pembuatanPengertian Buah SegarC. Tujuan PembelajaranTujuan pembelajaran sampai dengan akhir pembelajaran Bab V, siswa mampu:1. Menyatakan pendapat tentang keragaman bahan pangan buah segar sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.2. Mengidentifikasi karakteristik, kandungan dan manfaat, teknik pengolahan serta memahami pengertian bahan pangan buah segar yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.3. Merancang pengolahan bahan pangan buah segar berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.4. Membuat, menguji dan mengomunikasikan karya pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan dan minuman sesuai kebutuhan wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.Prakarya155D. Langkah-Langkah PembelajaranPada langkah-langkah pembelajaran terdiri atas beberapa pembelajaran yang alokasi waktunya ditentukan sendiri oleh guru. Adapu di setiap pembelajaran akan dijabarkan mendasarkan tujuh item, yaitu informasi untuk guru, konsep umum, proses pembelajaran ,interaksi dengan orang tua, pengayaan, remedial dan penilaian.1. Pembelajaran PertamaModel pembelajaran berbasis penemuan (discovery learning) merupakan strategi yang tepat dalam memberikan pemahaman konsep pada siswa. Siswa diberikan tiga tugas yaitu Tugas-1 berupa kegiatan curah pendapat melalui pengamatan, Tugas-2 berupa kegiatan diskusi kelompok melalui studi pustaka, dan Tugas-3 berupa kegiatan menceritakan pengalaman/pengetahuan yang mengaktifkan berpikir kritis siswa. Guru sebaiknya menyiapkan media/sumber belajar atau narasumber yang ahli dalam bidang pengolahan pangan. Media berupa buah-buahan asli atau gambar-gambar dari majalah dapat dipersiapkan sendiri oleh guru atau dengan menugaskan siswa untuk membawa buah yang dimiliki di rumah atau berbagai gambar buah. Di masyarakat sering terjadi kesalahan konsep. Pendapat umum masyarakat bahwa produk pangan yang enak jika penampilannya bagus dan harganya mahal adalah sehat. Faktanya adalah produk pangan yang sehat tidak dilihat dari penampilan yang menarik dan harga yang mahal, melainkan berdasarkan kandungan gizi yang ada dalam produk pangan tersebut. Buah-buahan merupakan bahan pangan olahan yang kaya nutrisi Subtujuan Pembelajaran:Siswa mampu memahami keragaman bahan pangan buah segar yang ada di lingkungan sekitar ditinjau dari pengetahuan pengertian, karakteristik, dan kandungan dan manfaat buah bagi manusia dalam kehidupan sehari-hari.INFORMASI UNTUK GURUKONSEP UMUM156Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi dan khasiat untuk kesehatan tubuh. Buah-buahan merupakan bahan pangan yang bisa dibuat berbagai olahan makanan dan minuman segar. Oleh karenanya, para ahli kesehatan menyarankan untuk meng konsumsi buah-buahan setiap hari. Secara umum, kandungan utama yang terdapat dalam buah-buahan adalah air, vitamin dan mineral, serat, antioksidan dan karbohidrat yang sangat baik. Meng konsumsi buah-buahan dapat melancarkan pencernaan dan menghindarkan dari risiko penyakit jantung dan stroke.Pada pertemuan awal antara pendidik dengan orang tua, guru hendaknya mengomunikasikan pentingnya mempelajari pengolahan bahan pangan buah. Bermitralah dengan orang tua untuk berbagai pengalaman tentang pengolahan pangan buah menjadi produk makanan dan minuman segar khas daerah setempat atau Nusantara. Bermitra dengan orang tua dapat dilakukan dengan memberitahukan secara lisan saat orang tua menjemput anaknya ke sekolah maupun orang tua diberi tahu secara tertulis mengenai perlunya keterlibatan orang tua dalam kegiatan pembelajaran putra/putrinya. Usahakan untuk selalu bersinergi dengan orang tua siswa dalam pendidikan putra/putrinya. Proses pembelajaran pengolahan pangan bahan buah-segar mengikuti alur yang ada pada peta materi. Guru sebaiknya mempersiapkan media pembelajaran sesuai dengan rencana pembelajaran dan sesuai kebutuhan siswa.Guru membuka pelajaran dengan menanyakan benda apa yang dipegang oleh guru. Guru bercakap-cakap tentang buah dengan mengajukan beberapa pertanyaan sebagai berikut:• Apakah kamu selalu makan buah-buahan?• Buah apa yang kamu sukai?• Di daerah kamu buah apa yang banyak dihasilkan?• Ceritakan apa yang kamu ketahui tentang penanaman atau proses panen buah-buahan. Setelah apersepsi dengan berbagai pertanyaan, guru menugaskan siswa untuk mengerjakan Tugas 1.PROSES PEMBELAJARANINTERAKSI DENGAN ORANG TUAPrakarya157Curah Pendapat!Gambar 5.1. adalah buah-buahan segar yang ada di Indonesia. Buah salah satu menu wajib makanan sehat karena kandungan yang terdapat dalam buah sangat baik untuk kesehatan. Mengapa setiap orang disarankan untuk mengonsumsi buah-buahan setiap hari? Secara umum, kandungan utama apa saja yang terdapat dalam buah? Ungkapkan perasaanmu yang timbul terhadap buah-buahan yang tumbuh di tanah air Indonesia yang dianugerahkan Tuhan. Sampaikan pendapatmu dalam pembelajaran.Tugas 1Diskusi Kelompok!Gambar 5.1. merupakan bermacam-macam buah segar yang sering kita temui dan makan. Identifikasilah karakteristik buah-buahan tersebut berdasarkan tempat tumbuh, musim berbuah, rasa, tekstur kulit dan proses pematangannya. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran. (Lihat Lembar Kerja-Tugas 2)Tugas 2Siswa diberi waktu selama sekitar 15 menit untuk berpikir mengerjakan Tugas 1 yang merupakan tugas individual. Setelah waktu yang ditentukan habis, guru meminta siswa secara satu per satu memberikan curahan pendapatnya. Guru pun mendorong siswa yang pasif untuk berpartisipasi pada kegiatan tersebut. Pada akhirnya, siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran Tugas 1 tersebut. Tentunya, setelah menyimpulkan, guru tidak lupa untuk meng kaitkan pembelajaran dengan kompetensi spiritual dan sosial sehingga siswa memahami jika mempelajari ilmu pengetahuan apa pun itu selalu memiliki hubungan dengan kehidupan dan lingkungan serta spiritual yang membuat kita sebagai makhluk ciptaan Tuhan sepatutnya bersyukur.Selanjutnya, guru memberikan Tugas 2 yang merupakan tugas kelompok, dimana siswa diharapkan untuk bekerja sama berdiskusi dalam mengerjakannya.158Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Nama kelompok : ..........................................................................Nama anggota : ..........................................................................Kelas : ..........................................................................Mengidentifikasi karakteristik buah-buahan berdasarkan hal berikut.Nama BuahTempat TumbuhMusim BerbuahRasaTekstur KulitProses PematanganUngkapan perasaanmu:......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Lembar Kerja Tugas 2Siswa secara berkelompok ditugaskan untuk mengidentifikasi karakteristik buah-buahan berdasarkan tempat tumbuh, musim berbuah, rasa, tekstur kulit dan proses pematangannya. Media pembelajarannya dapat menggunakan gambar yang tersedia pada buku teks, yaitu Gambar 5.1 ataupun dengan menggunakan media buah asli dan ditunjang dengan studi pustaka. Guru dapat memodifikasi penugasan, misalnya setiap kelompok dibedakan buah-buahan yang diidentifikasinya sehingga pengetahuan siswa semakin luas tentang buah-buahan. Sangat dianjurkan menggunakan buah-buahan yang merupakan khas daerah setempat agar pembelajaran kontekstual dengan daerahnya.Waktu yang diberikan untuk mengerjakan Tugas-2 selama 30 menit. Lamanya waktu penugasan ini bergantung pada berapa jenis buah yang diidentifikasi dan diperkirakan sesuai kebutuhan/kemampuan siswa. Setelah waktu yang ditentukan habis, guru meminta siswa secara berkelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompok. Guru sebaiknya mengusahakan agar setiap kelompok memperoleh kesempatan untuk presentasi sebagai penghargaan atas usaha siswa mengerjakan tugas selain untuk penilaian. Di samping itu, setiap kelompok Prakarya159akan mendapatkan pengalaman belajar yang utuh dan diharapkan dapat memahami karakteristik buah-buahan. Setelah semua kelompok presentasi guru hendaknya memberikan feedback pada siswa terhadap konten dari tugas tersebut. Pada akhirnya, siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran dari Tugas-2 tersebut. Tentunya setelah menyimpulkan guru tidak lupa untuk mengkaitkan pembelajaran dengan kompetensi spiritual dan sosial yang selalu ada keterkaitan dengan kehidupan dan lingkungan serta spiritual yang membuat kita sebagai makhluk ciptaan Tuhan sepatutnya bersyukur dan bangga serta cinta kepada tanah air Indonesia.Kemudian, guru melakukan pembelajaran dengan metode bercerita dan tanya jawab untuk menjelaskan isi wacana yang terdapat pada buku siswa mengenai pengertian buah dan karakteristik buah berdasarkan musim berbuah, iklim tempat tumbuh dan proses pematangannya. Dalam menjelaskan pembelajaran, hendaknya terjadi dialog antara guru dan siswa maupun siswa dan guru. Gunakan media sebagai penunjang pembelajaran dan pengetahuan siswa sehingga siswa turut aktif berpartisipasi dalam pembelajaran dan menikmati pembelajaran yang menyenangkan. Guru dapat melontarkan pertanyaan yang sesuai dengan pengetahuan siswa:• Apa kriteriamu dalam memilih buah? Mengapa?• Menurut pengalaman ibu guru, paling sulit membeli buah alpukat. Karena pada umumnya buah alpukat dijual belum matang dan apabila dijual yang sudah matang biasanya sudah ada bagian yang busuk sehingga tidak dapat dimakan secara utuh. Adakah di antara kamu yang dapat memberikan solusinya?Sumber: Dok. KemdikbudProses mematangkan avokad1. Cuci buah avokad yang mentah agar terhindar dari bakteri saat akan memproses pemeraman buah.2. Potong bagian ujung avokad, tutup seluruh bagian ujung yang sudah terpotong dengan tisu bersih, lalu tutup rapat dengan lakban bening.3. Simpan di tempat terbuka selama 3 hari, lalu buka tisu lakban, dan belah avokadterlihat daging buah avokad matang dan empuk. 160Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Selain itu, guru bisa menggunakan model pembelajaran kolaboratif untuk menjelaskan materi ini. Model pembelajaran kolaboratif dapat merangsang cara berpikir kritis siswa. Caranya siswa diberikan kesempatan bertanya dan siswa lain pula yang diberi kesempatan untuk menjawab pertanyaan. Dengan cara ini, akan terjadi pembelajaran berbagai arah, yaitu antara guru-siswa, siswa-siswa dan siswa-guru. Guru sebagai fasilitator menjembatani diskusi pembelajaran yang terjadi dan dalam menyimpulkannya dirumuskan secara bersama-sama, baik siswa dan guru.Selanjutnya, siswa ditugaskan untuk membaca Tugas-3 tentang menceritakan pengalaman/pengetahuan manfaat buah kelapa dan pisang dan dimanfaatkan sebagai apa? Siswa dapat mengerjakannya secara kelompok ataupun individual, bergantung pada waktu belajar yang tersedia. Berikan batasan pengerjaan tugas selama 30 menit. Guru dapat membawa siswa untuk bekerja di perpustakaan agar siswa memiliki kebiasaan membaca buku. Dengan demikina siswa, siswa agar memiliki pengetahuan yang luas dan terbiasa mencari informasi di perpustakaan. Setelah habis waktu yang ditentukan, guru meminta siswa secara berkelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompok. Guru memberikan kesempatan setiap kelompok untuk presentasi agar mendapatkan pengalaman belajar yang utuh dan diharapkan dapat memahami manfaat buah-buahan dan dimanfaatkan sebagai apa buah tersebut. Setelah semua kelompok presentasi, guru hendaknya memberikan feedback Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan!Buah kelapa muda dan pisang merupakan buah-buahan yang memiliki banyak manfaat. Kelapa dan pisang tidak hanya dapat dimanfaatkan buahnya, tetapi bagian lain pohon nya juga dapat dimanfaatkan untuk pembuatan produk kerajinan dan aneka pengolahan pangan. Di samping itu, kelapa muda dan pisang memiliki khasiat sebagai obat atau menjaga kesehatan tubuh. Apakah kamu mengetahui dan memiliki pengalaman penggunaan buah kelapa muda dan pisang dalam kehidupan sehari-hari? Ceritakan pengalaman kamu dalam pembelajaran. Tugas 3(Sumber: Dokumen Kemdikbud)Gambar 5.2 Buah kelapa muda dan pisang Prakarya161pada siswa terhadap konten dari tugas tersebut. Pada akhirnya, siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran dari Tugas-3 tersebut dengan meng kaitkan pembelajaran dengan kompetensi spiritual dan sosial agar sebagai makhluk ciptaan Tuhan selalu bersyukur dan bangga serta cinta kepada tanah air Indonesia.Guru menjelaskan mengenai manfaat dan kandungan pada setiap buah-buahan. Guru dapat menggunakan metode pembelajaran games dengan menggunakan media kartu, yaitu mencocokkan antara kartu gambar buah dengan kartu tulisan manfaat dan kandungan. Dengan pembelajaran model games, semua siswa berpartisipasi dalam aktivitas pembelajaran dan menikmati pembelajaran yang menyenangkan.Format penilaian Tugas 1: curah pendapatKeterangan :Kriteria :• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.• Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll.Rentang Skor : 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat BaikPENILAIANNoNama Peserta DidikKriteria*RelevansiKebahasaanKelengkapanSikap12….162Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Penilaian untuk Tugas 2 dan Tugas 3 diperlukan dua format penilaian, sebagai berikut.Format Penilaian Tugas 2 (Diskusi Kelompok) dan Tugas 3 (Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan)Keterangan:Kriteria:• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.• Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll.Rentang Skor : 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat Baik Format Penilaian SikapNoNama Peserta DidikKriteria*RelevansiKebahasaanKelengkapanSikap12….NoNama Peserta DidikProyek: Pembuatan ...............................KriteriaPersiapanPelaksanaanPenyajian/ Penampilan12….Prakarya163Rentang Skor : 1 – 51 = Belum terlihat 2 = Mulai terlihat3 = Kadang-kadang terlihat4 = Sering terlihat5 = Sudah berkembang baik2. Pembelajaran KeduaModel pembelajaran berbasis penemuan (discovery learning) merupakan strategi yang tepat dalam memberikan pemahaman konsep pada siswa. Siswa diberikan dua tugas, yaitu Tugas-4 berupa kegiatan mengamati Gambar 5.4 pada buku teks dan Tugas-5 berupa kegiatan observasi produk olahan pangan buah yang ada di daerah setempat atau dilakukan melalui menonton video maupun studi pustaka. Tugas-4 dan Tugas-5 arahnya lebih kepada teknik dan proses pembuatan produk pengolahan sehingga harus diajarkan secara bersamaan agar siswa mendapatkan pemahaman yang utuh. Guru sebaiknya menyiapkan media/sumber belajar atau narasumber yang ahli dalam bidang pengolahan pangan. Agar siswa dapat melakukan Tugas 4 secara baik, sebaiknya guru dapat menyediakan beberapa produk olahan pangan buah yang asli atau dapat mengambil gambar-gambar dari majalah produk olahan pangan buah dengan berbagai teknik pembuatan. Teknik pengolahan bahan pangan sangat mem pengaruhi kandungan nutrisi pada bahan pangan tersebut. Buah-buahan banyak mengandung vitamin dan akan berkurang kandungan nutrisinya apabila buah yang telah dikupas atau dipotong terkena oksigen, Subtujuan Pembelajaran:• Siswa mampu mengidentifikasi teknik pengolahan pangan pada suatu produk olahan pangan buah.• Siswa mampu memahami keragaman produk olahan pangan buah di daerah setempat dan Nusantara beserta teknik pengolahan yang digunakannya.INFORMASI UNTUK GURUKONSEP UMUMNext >