< PreviousSemester 1Kelas X SMA/MA/SMK/MAK947.Saya berhasil menjual hasil budi daya tanaman hias dengan sistem pemasaran langsung8.Saya bekerja dengan rapi dan teliti9.Saya puas dengan hasil kerja saya pada Semester 1Bagian BKesan dan pesan setelah mengikuti pembelajaran Budi daya Semester 2:Evaluasi Diri (kelompok)Bagian A. Berilah tanda cek (v) pada kolom kanan sesuai penilaian dirimu.Keterangan:1. Sangat Tidak Setuju 2. Tidak Setuju 3. Netral4. Setuju 5. Sangat SetujuBagian B. Tuliskan pengalaman paling berkesan saat bekerja dalam kelompokBagian ANo. Aspek Evaluasi123451.Semua anggota kelompok kami memiliki sikap yang baik2. Semua anggota kelompok kami memiliki pengetahuan yang lengkap tentang materi pembelajaran Semester 13. Semua anggota kelompok kami memiliki keterampilan yang beragam Prakarya dan Kewirausahaan954. Semua anggota kelompok kami memiliki keterampilan kerja yang tinggi5.Kelompok kami mampu melakukan musyawarah6.Kelompok kami melakukan pembagian tugas dengan adil7.Anggota kelompok kami saling membantu8.Kelompok kami mampu menjual banyak hasil budi daya unggas petelur9.Kelompok kami melakukan presentasi dengan baik10.Saya puas dengan hasil kerja kelompok kami pada Semester 1Bagian BPengalaman paling berkesan saat bekerja dalam kelompok: Semester 1Kelas X SMA/MA/SMK/MAK96 Prakarya dan Kewirausahaan97PENGOLAHANSemester 1Kelas X SMA/MA/SMK/MAK98PetaMateriWirausaha ProdukPengolahan MakananAwetan HewaniPerencanaan Usaha PengolahanMakanan Awetan HewaniA- Potensi makanan awetan hewani- Teknologi sederhana- Bahan baku melimpahSistem PengolahanMakanan Awetan HewaniB- Prinsip pengolahan- Metode pengemasan dan pelabelan- Contoh olahan : ikan asinPenghitungan Harga JualMakanan Awetan HewaniC- Penentuan biaya investasi- Penentuan biaya tetap dan tidak tetap- Penentuan Harga Pokok Produksi (HPP)- Penentuan harga jual- Perhitungan Laba/RugiMedia Promosi Makanan Awetan HewaniD- Pengenalan ke lingkungan terdekat- Penitipan penjualan di warung/toko- Melalui media social (fb, twitter, dll)- Penjualan kreatif (car free day, dll)Konsinyasi Makanan Awetan HewaniE- Pemilihan warung/toko/outlet- Pembinaan hubungan kerjasama dengan pemasar- Pemberian rewards dan bonus Prakarya dan Kewirausahaan99Setelah mempelajari bab ini, siswa mampu:• Menghayati bahwa begitu banyak keanekaragaman makanan awetan yang berbahan baku hewani di Indonesia, dimana setiap daerah mempunyai ciri dan citarasa yang khas• Menghayati dan memupuk percaya diri, tanggung jawab, kreatif dan inovatif dalam membuat analisis kebutuhan akan adanya teknologi pengolahan dan pengemasan yang baik dan tepat untuk setiap makanan awetan yang berbahan baku hewani tersebut• Merencanakan dan membuat produk makanan awetan berbahan baku hewani, khas daerahnya masing-masing, meliputi: metode pengolahan, teknik pengemasan, business plan, konsep pemasaran, model promosi• Mempresentasikan: - Ide dan perencanaan usaha sesuai pilihan makanan awetan yang dipilihnya dengan sungguh-sungguh dan percaya diri.- Business plan untuk makanan awetan, meliputi teknik pengolahan dan pengemasan yang baik, promosi dan pemasaran, sesuai dengan produk yang dipilihnya• Menyajikan simulasi kewirausahaan bidang pengolahan makanan awetan berbahan baku hewani, khas daerahnya masing-masing, berdasarkan analisis keberadaan sumber daya yang ada di lingkungan sekitarnyaBAB IVKewirausahaan Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan HewaniTujuan PembelajaranSemester 1Kelas X SMA/MA/SMK/MAK100Kewirausahaan makanan akan selalu menarik dan mempunyai prospek yang cukup baik untuk terus dikembangkan. Pada semester satu, sudah dibahas tentang kewirausahaan pengolahan makanan awetan dari bahan nabati, dan pada semester ini akan diuraikan kewirausahaan makanan awetan dari yang berbahan dasar hewani. Seperti sumber daya alam dari nabati, begitupun sumber daya alam dari hewani di negeri ini cukup beragam dan melimpah. Seperti dari bidang peternakan ada sapi, kambing, ayam, bebek, dan lainnya. Sumber lainnya dari bidang perikanan juga cukup besar, baik perikanan laut maupun darat. Karakteristik dan sifat sumber daya alam hewani relatif sama dengan sumber daya alam nabati, tetapi sumber daya hewani diperlukan penanganan lebih ekstra karena pada dasarnya mempunyai keawetan yang lebih pendek daripada sumber daya alam nabati. Penyimpanan dan distribusinya pun harus menggunakan pendingin sehingga tidak mudah dan tidak murah. Teknologi pengolahan kembali menjadi solusi untuk memberikan alternatif penanganan sumber daya alam hewani agar bisa mempunyai nilai tambah yang lebih baik dan tentu menjadi produk-produk yang lebih awet, serta bisa disimpan dan didistribusikan pada suhu biasa. Berbagai prinsip teknologi pengolahan bisa diterapkan untuk sumber daya alam hewani ini, dan bisa menghasilkan beragam produk olahan seperti kornet, sarden, abon, susu, ikan asin, telur asin, dan lainnya. Melimpahnya bahan baku yang berbahan dasar sumber daya alam (SDA) hewani tentu menjadi peluang yang cukup besar untuk memilih wirausaha bidang ini. Setiap daerah mempunyai SDA hewani, artinya hampir di setiap daerah pun bisa berpeluang mempunyai wirausaha berbasis SDA hewani. Penerapan teknologi pengolahan yang tepat akan menghasilkan produk makanan awetan yang berprospek positif. Teknologi pengolahan ini dipadukan dengan teknik pengemasan yang baik sehingga menghasilkan produk makanan awetan yang berkualitas baik, enak dilidah dan enak dipandang. A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani Jenis usaha makanan awetan dari bahan hewani ini sebaiknya disesuaikan dengan ketersediaan jenis SDA hewani yang ada di daerahnya masing-masing sehingga berbasis bahan baku lokal. Hal ini akan menekan harga pokok produksi dari produk tersebut karena bahan baku tidak memerlukan biaya transportasi. Industri makanan adalah industri yang terkait dengan ketersediaan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi bagi kehidupan manusia. Produk makanan, berdasarkan bahan baku dasarnya, terbagi menjadi dua, yaitu makanan awetan berbahan baku nabati dan hewani. Makanan awetan berbahan baku nabati sudah dibahas pada semester I, dan pada semester ini akan dibahas makanan awetan berbahan dasar hewani. Prakarya dan Kewirausahaan101Makanan awetan dari bahan hewani adalah makanan yang dibuat dari SDA hewani, yang sudah melalui proses pengolahan yang tepat sesuai dan dikemas dengan baik, baik menggunakan pengawet (sesuai kriteria BPOM) maupun tidak sehingga mempunyai umur simpan yang lebih panjang. Makanan awetan berasal dari beragam bahan yang bervariasi dan dapat berbeda di setiap daerah. Keragaman bahan tersebut membuka peluang mengembangan produk makanan awetan yang khas untuk setiap daerah. Makanan awetan berbahan dasar hewani yang saat ini beredar sudah cukup banyak, tetapi masih dapat dikembangkan lebih lanjut, baik kuantitas maupun kualitasnya. Tujuannya untuk memenuhi kebutuhan masyarakat setempat, juga untuk dijual ke daerah lain dan/atau wisatawan/pendatang. Beberapa terobosan dapat dilakukan untuk mengangkat citra dan cita rasa makanan awetan tersebut. Upaya terobosan tersebut diharapkan dapat membuka peluang makanan awetan berbahan dasar hewani tersebut untuk didistribusikan ke daerah lain dan diekspor. Hal tersebut akan menjadi promosi yang positif untuk meningkatkan nilai jual makanan awetan berbahan dasar hewani dan pengembangan pariwisata daerah. Dukungan berbagai pihak akan lebih mempercepat pengembangan makanan awetan dari bahan hewani ini. Baik dukungan dari pemerintah pusat melalui kebijakannya, pemerintah daerah melalui sarana dan prasarana yang mendukung, pihak swasta dan msyarakat pada umumnya. Pengembangan produk makanan dapat dilakukan dengan melakukan beberapa prinsip pengolahan, pengemasan yang baik dan modifikasi. Modifikasi dilakukan untuk beberapa tujuan, di antaranya memberikan variasi rasa dan bentuk, memperpanjang usia produk agar lebih awet, dan meningkatkan tingkat higine produk. Modifikasi dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses dan tampilan produk akhir. Modifikasi bahan dapat dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah sekitar. Modifikasi proses dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur makanan yang berbeda dan untuk meningkatkan keawetan serta higine dari produk. Modifikasi tampilan dapat dilakukan dengan pembentukan makanan, penambahan hiasan dan pengemasan. Semester 1Kelas X SMA/MA/SMK/MAK102Riset PasarPengembangan ProdukDistribusi & PemasaranEvaluasiHasil RisetButuh awetHarus higienisIngin variasi rasaHasil RancanganProdukPASARProses ProduksiBahanPeralatan & Cara KerjaModifikasiModifikasiModifikasiSumber: Dokumen KemendikbudGambar 4.1 Modifikasi Beberapa Tahapan Proses Pengembangan Makanan Awetan dari Hewani Prakarya dan Kewirausahaan103• Buatlah kelompok kecil, 3-5 orang. • Diskusikan dengan kelompokmu, makanan awetan dari hewani, yang ada di sekitar daerah kamu tinggal.• Pilih salah satu makanan awetan dari hewani yang paling menarik untuk dijadikan pilihan dalam wirausaha.• Berikan alasan dan penjelasan untuk pilihan produkmu, sejauh mana peluang bisnisnya menurut kamu.• Presentasikan kepada teman sekelas.Tugas 1B. Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani Makanan berdasarkan kadar airnya dapat dibagi menjadi makanan kering dan makanan basah. Produk makanan dapat juga dikelompokan menjadi makanan jadi dan makanan setengah jadi. Makanan jadi adalah makanan yang dapat langsung disajikan dan dimakan. Makanan setengah jadi membutuhkan proses untuk mematangkannya sebelum siap untuk disajikan dan dimakan Menurut bahan bakunya, makanan dikelompokkan pada makanan yang berbahan hewani dan yang berbahan hewani. Pada semester ini, akan dibahas makanan awetan dari bahan dasar hewani, dan semester sebelumnya sudah dibahas makanan awetan dari bahan baku nabati. Pengembangan makanan awetan dari makanan hewani terbagi pada dua bagian, yaitu bagian pengembangan pengolahannya dan pengemasan. Gambar 4.2 Jenis-jenis Produk MakananNext >