Boga Dasar 2 SMK Kelas X - Semester 2

< Previous194Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 215)Coba analisis ketiga gambar dibawah ini dilakukan secara kelompokmenggunakan format berikut:No1.Gambar SambalSambalBawangBahan–bahanYang DigunakanCara Membuat2.Sambal Tumpang3.Sambal TomatBOGA DASAR 2195Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)16)Buatlah 3 macam Sambal,tentukan kriteria yang baik dari ketigasambal tersebut lakukan pekerjaan ini perkelompok dengan fomat sbb:NoNama sambalBahan–bahanYangDigunakanAlat YangDigunakanKriteriaHasil YangBaikLangkahPembuatanProduk / Benda Kerja dievaluasi menggunakan format seperti dibawah ini :KRITERIA PRODUK/BENDA HASIL KERJANONAMAPRODUKKRITERIA HASILKeindahanBentukKerapihanKeharmonisanProporsionalKeseimbanganKesanKeseluruhan1.2.3.dst196Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2IXPENUTUPPersiapan Dasar Masakan Indonesia sangat penting untuk mendasari pengolahandan penyajianmakanan Indonesia pada tahap-tahap selanjutnya.Persiapan DasarMasakan Indonesia membahas tentang;Penanganan Dasar Pengolahan Makananpada kurikulum 2013 KompetensiDasarnya adalah,menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahanmakanan, melakukan penanganan dasar pengolahan makanan diuraikansebagai berikut:Pembuatan Air Daun sujiPembutan Abu MerangPenanganan Kelapa Dan Pembuatan SantanPembutan KincaPembuatan Alas Hidang, Wadah Hidang Dan Pembungkus Makanan DariDaunpada kurikulum 2013 Kompetensi Dasarnya adalah menjelaskanjenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk alas hidang danwadah hidang,membuat alas hidangan, wadah hidangan daridaundiuraikan sebagai berikut:Pembuatan Macam–Macam Lipatan DaunPembuatan Aksesori Dari JanurPembuatan Macam–Macam Bentuk Alas HidangPembuatan Macam–Macam Bentuk Wadah HidangPembuatan Macam–Macam Pembungkus Makanan Dari DaunPembuatan Garnish Makanan Dan Minumankurikulum 2013 KompetensiDasarnya adalahmenganalisis Garnish makanan dan minuman.membuatGarnish makanan dan minunam diuraikan sebagai berikut:Pembuatan Garnish Makanan dari sayuranPembuatan Garnish Makanan dari buahPembuatan Garnish MinumanPembuatan Wadah Hidang Dari Sayuran Dan Buahpada kurikulum 2013Kompetensi Dasarnya adalah mendeskripsikan jenis,karakteristik bahan danalat yang digunakan untuk alas hidang, wadah hidang dari lipatan daun,membuat alas hidang dari lipatan daunmeliputi:Pembuatan Wadah Hidang Dari SayuranPembuatan Wadah Hidang Dari Buah1234BOGA DASAR 2197Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Pembuatan Bumbu Dasar Dan Turunannyapadakurikulum 2013Kompetensi Dasarnya adalah menjelaskan bumbu dasar dan turunannyapada masakan Indonesia,membuat bumbu dasar dan turunannya untukmasakan Indonesia diuraikan sebagai berikut:Pembuatan Bumbu Dasar PutihPembuatan Bumbu Dasar KuningPembuatan Bumbu Dasar MerahPembuatan Sambal Pada Masakan Indonesiapada kurikulum 2013Kompetensi Dasarnya adalah Menganalisis Berbagai Sambal Pada MasakanIndonesia,Membuat Sambal Pada Masakan Indonesia diuraikan sebagaiberikut;Pengertian, fungsidan tips pembuatan sambalMacam–macam sambal dan cara pembuatannyaUntuk mengukur keberhasilan dalam mempelajari buku ini diberikan tes formatifpada setiap bab dan diberikan juga evaluasi secara menyeluruh meliputi kognitifskills,psikomotorik skills,attitude skills.Selain itudiberikan juga evaluasi produk/benda kerja sesuai kriteria standar dan diberi batasan waktu yang telahditetapkan. Kunci jawaban diberikan semata-mata untuk mencocokan jawabanyang tepat bukan membuat peserta didik tidak kreatif.Dengan adanya buku untuk siswa Tata Boga ini dengan judul Persiapan DasarMasakan Indonesia diharapkan dapat menjadi acuan dan salah satu sumberbelajar yang dapat membantu peserta didik di dalam proses pembelajaran.DAFTAR PUSTAKA56198Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Mastini AA Sagung, ReringgitanDan Anyaman Janur Dan Lontar Dalamrangkaian Bunga,Jakarta 2013PT.Gramedia Pustaka Utama.Kamus Lengkap Bumbu Indonesia; Odilla Winneke-Rinto Habsari;Jakarta2001; PT.Gramedia Pustaka Utama.Upaboga di Indonesia Ensiklopedia Pangan & Kumpulan Resep; Suryatini NGanie; Jakarta 2003; PT.Gaya Favorit Press.Detlef Skrobanek,Suzanne Charlie, Gerald Gay, Indonesian Cooking, Simon& Schuster.Hutomo Hendra, Jajan Pasar Favorit,PTGramedia Pustaka Utama,Jakarta,2008.Ranch Market, Hidup Sehat Gizi Seimbang Dalam Siklus KehidupanManusia, PTPrimamediaPustaka,2006.T. Erwin Lilly, Dekorasilipat Daun Untuk Jamuan Pesta,Jakarta 2001; PT.Gramedia Pustaka Utama.T.Erwin Lilly, AplikasiUnik Seni Melipat Daun SebagaiWadahAntaran,Jakarta2001; PT.Gramedia Pustaka Utama.T.Erwin Lilly, AplikasiUnik Seni Melipat Daun Sebagai Wadah Saji DanAntaran,Jakarta 2001; PT.Gramedia Pustaka Utama.Tiara Alsa, Surtinah, Winirjati, InspirasiWadah Kue,Jakarta 2001; PT.Gramedia Pustaka Utama.Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta,Hidangan IndonesiaPopulerhasil festivalmakananIndonesia pameranproduksiIndonesia2003,PT.Primamedia Pustaka2004SWPaulina,Pengetahuan Pengolahan Dan Penyajian MakananIndonesiaYasa Boga, Masakan Indonesia,PTGramedia Pustaka Utama, 1997Yasa Boga, Kue–kue Indonesia,PTGramedia Pustaka Utama, 1997www.roslainip2tk.comwww.myrecipes.comBOGA DASAR 2199Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BIODATA PENULISNAMA: Dra.Wiwi RusminiALAMAT: Perum Beji Permai JlMarkisa V Blok B No 4.Tanah Baru Beji Permai, Depok.NO TILP RUMAH: 021 77201749NO HP: 0812 198087448Email: wiwirusmini@gmail.comHOBI: Memasak, Menyayi, Menonton Film DetektifRIWAYAT PENULIS:Lahir di Purwokerto tanggal 01 Januari 1957.Pendidikan Terakhir Sarjana Pendidikan Jurusan Tata Boga IKIP JakartaTahun 1982.Tahun 1983 menjadi guru di SMKN 1 Jakarta (sekarang SMIPNegeri57Jakarta) dan PNS di PPPGK Jakarta sebagaiPembantu Pimpinan,mengajar program Diploma III GuruKejuruan sebanyak 15 angkatan.Tahun 1992 diberi kesempatan tugas belajar oleh kementrian pendidikankeCOTAH(Collegeof Tourism andHospitality)Brisbane Australia selama 10bulan.200Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Tahun 1995 hingga saat ini menjadi Widyaiswara Tata Boga mengajarberbagai jenis dan jejang diklat guruSMKkejuruan Tata Boga,mengajardiklatMGMP, mengajar diklat penguatan kepala sekolah SD, SMP, SMA,dari seluruh Indonesia.Tahun 2001 s.d.2004 diberi tugas oleh lembaga PPPPTK Bisnis danPariwisata sebagai Manajer Restoran Balai Peni PPPPTK, ditahun yangsama mengajar Program DIII dan D IV Jurusan Perhotelan Kerja samaantara PPPGK dengan STP Trisakti Jakarta.Berbagai Diklat dan kursus telah diikuti untuk menambah kompetensi danwawasan. Juga telah menulis beberapa Modul,Buku,Bahan Ajar untukkonsumsi peserta Diklat Guru SMKTata Boga, Siswa SMP Ketrampilan,siswa berkebutuhan khusus (PLB) dan guru berkebutuhan khusus(PLB).Buku dengan judul Persiapan Dasar Masakan Indonesia untuk siswa SMKprogram keahlian Jasa Boga buku pertama di tahun 2013 yang ditulis gunamemenuhi tuntutan kurikulum 2013.Hingga saat ini penulis masih aktif sebagai Widyaiswara Madya GolonganIV/b pada Departemen Tata Boga di PPPPTK Bisnis dan Pariwisata Jakarta.Next >