INDUSTRI PERHOTELAN Kelas X Semester 1 Ni Wayan Suwithi Industri Perhotelan Jilid 1 Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang Disklaimer: Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah : Ni Wayan Suwithi Penelaah/ Editor : I Cenik Ardana Desktop Publisher : Tim MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) iii Kata Pengantar Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya, buku teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku teks ini disajikan sebagai buku pegangan siswa peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian Akomodasi Perhotelan. Struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran kepada pembaca tentang gambaran Industri Perhotelan baik di Indonesia, ASEAN maupun di tingkat dunia dengan pendekatan penyajian yang bersifat holistik. Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai dalam bentuk buku teks atau modul yang relevan. Buku teks atau modul yang dirancang harus mengacu pada unit-unit kompetensi yang ada dalam Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan dituangkan ke dalam struktur kurikulum 2013, yang mana pada kompetensi dasar (KD) nya mengandung keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standard Kompetensi Lulusan (SKL). Pada buku teks ini dijelaskan pula tentang Dasar Kompetensi Kejuruan (DKK) yang terdiri dari empat kompetensi, yang dikenal juga dengan sebutan “kompetensi inti”. Kompetensi ini harus dimiliki setiap orang yang bekerja pada bidang hospitality industry. Dasar Kompetensi Kejuruan (DKK) terdiri dari empat mata pelajaran yang tertuang dalam kurikulum, sedangkan muatan lokal dan pengembangan diri serta unit-unit tambahan lainnya (additional units) dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca terutama menyangkut sistem operasi hotel secara holistik. Akhirnya kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini kami ucapkan terima kasih. Jakarta, Desember 2013 Penulis Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) iv Daftar Isi Kata Pengantar ......................................................................................................... iii Daftar Isi .................................................................................................................... iv Daftar Gambar ...........................................................................................................v Daftar Tabel .............................................................................................................. vi Peta Kedudukan Bahan Ajar ................................................................................... vii Glosarium .................................................................................................................. xi BAB I PENDAHULUAN............................................................................................. 1 A. Deskripsi ........................................................................................................ 1 B. Prasyarat ....................................................................................................... 2 C. Petunjuk Penggunaan ................................................................................... 2 D. Tujuan Akhir .................................................................................................. 4 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ....................................................... 4 F. Cek Kemampuan Awal .................................................................................. 6 BAB II PEMBELAJARAN .......................................................................................... 9 A. Deskripsi .......................................................................................................... B. Kegiatan Belajar .......................................................................................... 10 1. Kegiatan Belajar 1: Mengenal Industri Perhotelan ................................ 10 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 10 b. Uraian Materi ..................................................................................... 10 c. Rangkuman ...................................................................................... 22 d. Tugas ................................................................................................. 24 e. Tes Formatif ...................................................................................... .27 f. Kunci Jawaban Test Formatif ............................................................ 30 g. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................... 31 2. Kegiatan Belajar 2: Sejarah Perhotelan ................................................. 35 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 35 b. Uraian Materi ..................................................................................... 35 c. Rangkuman ........................................................................................ 44 d. Tugas ................................................................................................. 46 e. Tes Formatif ....................................................................................... 49 f. Kunci Jawaban Test Formatif ............................................................ 50 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................... 51 3. Kegiatan Belajar 3: Klasifikasi Hotel ...................................................... 53 a. Tujuan Pembelajaran......................................................................... 53 b. Uraian Materi ..................................................................................... 53 c. Rangkuman ...................................................................................... 71 d. Tugas ................................................................................................ 73 e. Tes Formatif ..................................................................................... 81 g. Lembar Kerja Peserta didik ............................................................... 83 Bab IIII PENUTUP................................................................................................... 89 Daftar Pustaka ........................................................................................................ 91 Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) v Daftar Gambar Gambar 2.1 Beberapa Contoh Bangunan Hotel .................................................... 11 Gambar 2.2 Beberapa Contoh Pelayanan di Hotel ............................................... 13 Gambar 2.3 Contoh Produk Pelayanan Pada Bisnis Kelompok Non Hospitality Industry .................................................................................................................... 13 Gambar 2.4 Kontribusi Industri Hotel ..................................................................... 17 Gambar 2.5 Produk Segar Tidak Tahan Lama ...................................................... 18 Gambar 2.6 Contoh Karakteristik Produk Hotel ..................................................... 19 Gambar 2.7 Beberapa Contoh Fasilitas Hotel ....................................................... 20 Gambar 2.8 The Tremont House ............................................................................ 37 Gambar 2.9 Salah satu Hotel bersejarah di Penang ............................................. 38 Gambar 2.10 Hotel Des Indes ................................................................................ 40 Gambar 2.11 Bali Beach Hotel Sanur Bali ............................................................. 41 Gambar 2.12 Jaringan Hotel ................................................................................... 43 Gambar 2.13 Hotel Ibis – Jakarta –Hotel Berbintang Tiga di Jakarta ................... 55 Gambar 2.14 Baiyoke Sky Hotel – Hotel Berbintang Empat di Bangkok .............. 56 Gambar 2.15 Hotel Indonesia Kempinski Jakarta - Hotel Berbintang Lima di Jakarta ..................................................................................................................... 57 Gambar 2.16 Hotel Marina Bay Sands - Hotel Berbintang Lima di Singapura...... 57 Gambar 2.17 Contoh Resort Mountain Hotel ......................................................... 60 Gambar 2.18 Contoh Resort Beach Hotel .............................................................. 61 Gambar 2.19 Inna Parapat Hotel – Danau Toba ................................................... 61 Gambar 2.20 Forest Hotel ...................................................................................... 62 Gambar 2.21 Peta Lokasi Hotel.............................................................................. 66 Gambar 2.22 Perlengkapan dan Fasilitas Kamar .................................................. 67 Gambar 2.23 Contoh Jaringan Manajemen Hotel .................................................. 70 Gambar 2.24 Langkah-Langkah Pembelajaran Berbasis Proyek Diadaptasi dari Keser & Karagoca (2010) ……………………………………..........74 Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) vi Daftar Tabel Tabel 2. 1 10 Besar Peringkat Kunjungan Wisatawan Dunia Tahun 2011 .... 14 Tabel 2. 2 Negara Dengan Pendapatan Terbesar dari Wisatawan Asing (Milyar Dollar AS):Tahun 2011 ........................................................................ 15 Tabel 2. 3 Klasifikasi Hotel dari Berbagai Sudut Pandang ............................. 54 Tabel 2. 4 Klasifikasi Hotel Berdasarkan Kelas Bintang ................................. 55 Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) vii Peta Kedudukan Bahan Ajar Program Studi Keahlian : Akomodasi Perhotelan Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) viii C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUAN Peta Kedudukan Bahan Ajar Program Studi Keahlian : Akomodasi Perhotelan C-2 DASAR KOMPETENSI KEJURUAN INDUSTRI PERHOTELAN INDUSTRI PERHOTELAN 1 INDUSTRI PERHOTELAN 2 SANITASI HYGINE DAN KESELAMATAN KERJA SIMULASI DIGITAL PUBLIC RELATION (PR) Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ix Peta Konsep Buku 1 Industri Perhotelan Mengenal Industri dan Karakteristik Hotel •Pengertian Usaha Hotel •Hotel adalah bagian dari hospitality industri •Ruang lingkup usaha perhotelan •Mengenali karakteristik usaha perhotelan •Peranan hotel sebagai penggerak utama pertumbuhan ekonomi •Hotel merupakan pengejawantahan kehidupan berdasarkan hakikat manusia seutuhnya •Makna kerja di hotel adalah perwujudan ibadah Sejarah Perhotelan •Fungsi dan peran hotel •Sejarah hotel dunia/Internasional •Sejarah hotel di Indonesia •Pertumbuhan Sejarah Hotel Indonesia Klasifikasi Hotel •Jenis dan Klasifikasi Hotel •Permasalahan di bidang industri perhotelan •Laporan proyek tentang Industri Perhotelan Next >