< Previous ix GLOSARIUM Herbal : merupakan tanaman yang sudah akrab dalam kehidupan kita sehari- hari Istilah herbal : biasanya dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan yang tidak berkayu atau tanaman yang bersifat perdu. Dalam dunia pengobatan istilah herbal memiliki makna yang lebih luas: yaitu segala jenis tumbuhan dan seluruh bagian-bagiannya yang mengandung satu atau lebih bahan aktif yang dapat dipakai sebagai obat (therapeutic). Merebus : Memasak bahan makanan dengan menggunakan air mendidih (100°C) Mengukus : Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air mendidih Mengetim : Memasak bahan makanan dalam tempat yang dipanaskan dalam air mendidih/memasak makanan dengan menggunakan 2 panci Menggoreng : Memasak bahan makanan dalam minyak goreng yang banyak dan panas Menumis : Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit Menyangrai : Memasak bahan makanan tanpa menggunakan minyak Menyembam : Memasak bahan makanan dengan menggunakan abu/pasir panas Membakar : Memasak bahan makanan dalam bara api Memanggang : Memasak bahan makanan diatas bara api, memakai alat pemanggangan Mengepan : Memasak bahan makanan dalam pan bakar Menggelasir (Membesta): memberi lapisan pada makanan/hidangan dengan gula cair Simplisia : sediaan herbal dalam bentuk kering Pengolahan makanan: adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. 1 I. PENDAHULUAN A. Deskripsi Buku ini berisikan tentang produksi makanan herbal (Simplisia dan segar) karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, pengolahan, pengendalian mutu, pengemasan sederhana. Produksi minuman herbal (simplisia dan segar), karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, pengolahan, pengendalian mutu, pengemasan sederhana. B. Prasyarat Sebelum mempelajari materi ini sebaiknya siswa telah mempelajari Penanganan Hasil Pertanian , Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian. C. Petunjuk Penggunaan Penjelasan bagi Peserta Didik 1. Bacalah Buku ini secara berurutan dari Kata Pengantar sampai Daftar Cek Kemampuan pahami dengan benar isi dari setiap babnya. 2. Setelah Anda mengisi Cek Kemampuan, apakah Anda termasuk kategori orang yang perlu mempelajari buku ini? Apabila Anda menjawab YA, maka pelajari buku ini. 3. Laksanakan semua tugas-tugas yang ada dalam buku ini agar kompetensi Anda berkembang sesuai standar. 2 4. Lakukan kegiatan belajar untuk mendapatkan kompetensi sesuai dengan yang disetujui oleh Guru. 5. Setiap mempelajari satu sub kompetensi, Anda harus mulai dari memahami tujuan kegiatan pembelajarannya, menguasai pengetahuan pendukung (Uraian Materi), melaksanakan tugas-tugas. 6. Setelah selesai mempelajari buku ini silahkan Anda mengerjakan latihan. 7. Laksanakan Lembar Kerja untuk pembentukan psikomotorik skills sampai Anda benar-benar terampil sesuai standar. Apabila Anda mengalami kesulitan dalam melaksanakan tugas ini, konsultasikan dengan guru. 8. Setelah Anda merasa benar-benar menguasai seluruh kegiatan belajar dalam buku ini, mintalah evaluasi dari guru. D. Tujuan Akhir Setelah mempelajari buku ini siswa mampu: 1. Mengidentifikasi karakteristik bahan produksi makanan herbal 2. Menerapkan prinsip dasar pengolahan makanan herbal 3. Mengidentifikasi faktor–faktor yang mempengaruhi pengolahan makanan herbal 4. Menerapkan jenis dan prinsip kerja alat pengolahan makanan herbal 5. Menerapkan alur proses pengolahan makanan herbal 6. Melakukan pengolahan makanan herbal 7. Melakukan Pengendalian mutu dan pengemasan makanan herbal sederhana 8. Mengidentifikasi karakteristik bahan produksi minuman herbal 9. Menerapkan prinsip dasar pengolahan minuman herbal 10. Mengidentifikasi faktor–faktor yang mempengaruhi pengolahan minuman herbal 11. Menerapkan jenis dan prinsip kerja alat pengolahan minuman herbal 12. Menerapkan alur proses pengolahan minuman herbal 3 13. Melakukan pengolahan minuman herbal 14. Melakukan Pengendalian mutu dan pengemasan minuman herbal secara sederhana E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK) BIDANG KEAHLIAN : AGRIBISNIS DAN AGROTEKNOLOGI PROGRAM KEAHLIAN : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN PAKET KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN MATA PELAJARAN : PRODUKSI MAKANAN DAN MINUMAN HERBAL KELAS:XI KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1 Meyakini bahwa Tuhan yang Maha Esa telah menciptakan alam semesta ini dengan berbagai macam tanaman dan manfaatnya 1.2 Meyakini dan mengamalkan bahwa hasil produksi tanaman herbal merupakan anugerah Tuhan yang dimanfaatkan oleh manusia sebagai amanat untuk kemaslahatan umat. 4 KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktifdan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1 Menghayati dan melaksanakan perilaku jujur, disiplin dan tanggungjawab sebagai hasil dari pembelajaran mengolah dan mengemas produk makanan dan minuman herbal 2.2 Menghayati pentingnya perilakujujur,disiplindan telitis ebagai hasil dari pembelajaran perencanaan dan analisis usaha produk makanan dan minuman 2.3 Menghayati pentingnya bersikap jujur, bertanggungjawab,peduli, santun dan responsif serta pro-aktifsebagai hasil dari pembelajaran memasarkan produk makanan dan minuman herbal. 3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 3.1 Menerapkanprinsip dasar pengolahan produk Makanan herbal 3.2 Menerapkan prinsip dasar pengolahan produk minuman herbal. 3.3 Menerapkan pengemasan produk makanan dan minuman herbal. 3.4 Menerapkan perencanaan dan analisis usaha produk makanan dan minuman herbal. 3.5 Menganalisis teknik pemasaran produk makanan dan minuman herbal. 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranahkon kret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampumelaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. 4.1 Membuat produk makanan herbal 4.2 Membuat produk minuman herbal 4.3 Mengemas produk makanan dan minuman herbal 4.4 Merencanakan usaha produk makanan dan minuman herbal 4.5 Memasarkan hasil produk makanan dan minuman herbal 5 F. Cek Kemampuan Awal Jawablah pertanyaan berikut ini ! No Kompetensi Ya Tidak 1 Apakah anda telah mampu menerapkan prinsip dasar pengolahan produk makanan herbal. 2 Apakah anda telah mampu membuat produk makanan herbal. 3 Apakah anda telah mampu menerapkan prinsip dasar pengolahan produk minuman herbal. 4 Apakah anda telah mampu membuat produk minuman herbal. Apabila anda menjawab semua pertanyaan “ Ya” langsung anda minta tes kepada guru, dan apabila anda menjawab “ tidak “ maka anda harus mempelajari buku ini 6 II. PEMBELAJARAN Kegiatan Pembelajaran 1 (KD1 – 36 JP). Menerapkan Prinsip dasar pengolahan makanan herbal (KD 3.1) dan Membuat produk makanan herbal(KD4.1) A. Deskripsi Buku ini berisikan tentang produksi makanan herbal (Simplisia dan segar) karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, pengolahan, pengendalian mutu, pengemasan sederhana. B. Kegiatan Belajar 1. Tujuan Pembelajaran Setelah selesai kegiatan ini siswa mampu: a. Menjelaskan karakteristik bahan b. Memahami Prinsip dasar pengolahan dan faktor yang mempengaruhi c. Menjelaskan Jenis dan prinsip kerja alat pengolahan d. Menjelaskan Alur proses pengolahan e. Melakukan Pengendalian mutu f. Melakukan Pengemasan sederhana 2. Uraian Materi Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan 7 menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. Herbal merupakan tanaman yang sudah akrab dalam kehidupan kita sehari-hari Istilah herbal biasanya dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan yang tidak berkayu atau tanaman yang bersifat perdu. Dalam dunia pengobatan istilah herbal memiliki makna yang lebih luas, yaitu segala jenis tumbuhan dan seluruh bagian-bagiannya yang mengandung satu atau lebih bahan aktif yang dapat dipakai sebagai obat (therapeutic). Pengertian makanan herbal adalah makanan berkandungan zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh anda. Makanan herbabal harus mengandung gizi yang seimbang. Sehingga tubuh anda akan mengalami perkembangan yang baik, terhindar dari penyakit. Menurut ahli gizi, bahwa makanan herbal terdapat pada empat macam makanan yang terdiri dari: makanan pokok (nasi, jagung, singkong, dan sagu), lauk pauk (daging, ikan, ayam, telur, tahu, tempe dll), sayur (bayam, wortel, sawi hijau, brokoli, dll), serta buah (mangga, jeruk, pepaya, apel, srikaya, jeruk, dll). Selain pengetahuan tersebut, terdapat pengetahuan penunjang yang sangat berkaitan dengan makanan herbal, mengkonsumsi makanan vegetarian, dan mencegah makanan anti bakteri. Hanya melalui pengetahuan tersebut, makanan yang anda konsumsi bukanlah sampah, namun zat-zat yang memang dibutuhkan oleh tubuh. a. Memilih makanan herbal Biasanya orang selalu beranggapan, bahwa makanan herbal tidak enak rasanya. Hal itu bisa terjadi. Namun jika anda dapat memilih makanan dengan benar,maka akan menemukan makanan sehat dan sekaligus terasa 8 enak. Makanan herbal yakni makanan yang kaya nutrisi, misalnya: padi-padian, buah dan sayuran. Untuk mendapatkan makanan herbal yang kaya akan nutrisi sesungguhnya tidak serumit yang dibayangkan. Mengingat makanan tersebut dapat diperoleh dengan harga terjangkau dan sanggup memenuhi kebutuhan tubuh. Adapun makanan bernutrisi tinggi yang kaya serat, protein, kalsium, vitamin dan kalium. Herbal meliputi berbagai jenis bahan dari tumbuh-tumbuhan yang umumnya memiliki fungsi dan khasiat tertentu. Saat ini herbal makin popular di masyarakat, herbal tidak hanya popular untuk pengobatan dan pencegahan penyakit dan populer sebagai bahan kosmetik yang berfungsi untuk meningkatkan kecantikan seseorang terutama para wanita. Salah satu jenis herbal adalah rempah – rempah . Rempah-rempah digunakan dalam kehidupan sehari-hari, misalnya digunakan untuk memasak dan dapat juga dimanfaatkan dalam meramu dalam pembuatan jamu tradisional. Hasil olahan rempah-rempah dapat dimanfaatkan dalam industri parfum, farmasi, flavor, pewarna dan lain-lain Dari beberapa pendapat para ahli disimpulkan bahwa, rempah-rempah/herbal adalah semua hasil tanaman yang dikeringkan atau yang masih segar yang mempunyai aroma dan citarasa spesifik, mengandung minyak atsiri atau minyak makan dalam bentuk utuh, potongan atau serbuk yang dapat memberikan citarasa ke dalam makanan dan minuman dengan tanpa penambahan zat aditif lain. Rempah-rempah/herbal dapat berasal dari akar, kulit kayu, daun, biji, buah, bunga, umbi, dan bagian lain tanaman. 9 Jika digunakan untuk bumbu, maka biasanya merupakan campuran beberapa jenis rempah-rempah untuk meningkatkan rasa, aroma, dan flavor produk makanan. Penggunaannya untuk makanan, dipakai dalam jumlah sangat kecil dan diukur dalam gram. Secara umum dapat dijelaskan bahwa penggunaan rempah-rempah selain untuk obat adalah untuk makanan dengan berbagai fungsi, antara lain sebagai pengawet, pengempuk daging, pewarna, cita rasa, pemberi aroma. TUGAS Amatilah dengan mencari informasipenerapan prinsip dasar pengolahan produk makanan herbal melalui media pembelajaran (buku, media cetak, media elektronik, dan sejenisnya) Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk mempertajam pemahaman prinsip dasar pengolahan produk makanan herbal , misalnya: Karakteristik bahan baku yang baik sepertiapa! Apa yang dimaksud dedengan simplisia? Alat apa saja yang dibutuhkan dalam mengolah ? Faktor- faktor apa saja yang mempengaruhi pengolahan makanan herbal ? Lakukan ekplorasi/experimen/ praktik: Praktek mengolah produk hasil makanan herbal Mengasosiasi/ Menganalisis hasil praktek serta membuat kesimpulan dan buat laporan Komunikasikan laporan anda dengan : Next >