< Previous 209 LEMBAR KERJA 24 Acara : Pembuatan Keripik Talas Bogor Tujuan : Peserta didik dapat membuat keripik talas bogor dengan kriteria : warna kuning kecoklatan, rasa gurih, utuh, tidak remuk. Alat : 1. Pisau 2. Slicer (pengiris) 3. Wajan (penggorengan) 4. Serok 5. Solet 6. Kompor 7. Irik / nyiru 8. Timbangan 9. Gelas ukur 10. Cobek (penumbuk bumbu) Bahan : 1. Talas Bogor 2. Minyak makan/goreng 3. Garam 4. Bawang putih 5. Kantong plastik 6. Kertas Koran 210 Langkah kerja : A. Pembuatan Bumbu Asin 1. Siapkan 10 gram garam dan 2 siung bawang putih 2. Kupas bawang putih, kemudian dicuci 3. Hancurkan garam dan bawang putih di atas cobek (penumbukan bumbu) sampai halus 4. Campurkan bumbu (no. A3) ke dalam 100 ml air dan aduk sampai rata. B. Pembuatan Keripik Talas 1. Pilih talas bogor yang tua, tidak busuk dan masih segar. 2. Kupas talas bogor dengan pisau, kemudian cuci hingga bebas dari kulit dan kotoran lainnya. 3. Potong – potong talas Bogor sehingga berbentuk balok menyerupai batang korek api, dengan ukuran p x 1 x t = 3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. Pemotongan talas ini dapat juga menggunakan slicer yang menghasilkan potongan berbentuk balok. Bentuk potongan talas Bogor tidak harus berbentuk seperti korek api, tetapi dapat juga berbentuk bulat, lonjong atau sesuai selera. 4. Panaskan Minyak makan/goreng di atas kompor samapai panas, biasanya ditAndai dengan tidak adanya “pletikan” air dalam minyak atau suhu minyak mencapai 200C. 5. Goreng talas Bogor sampai hampir masak (warna kuning, tetapi masih agak lembek). Tambahkan larutan bumbu asin. Kemudian lanjutkan penggorengan sampaai keripik berwarna kuning kecoklatan (ditAndai tidak adanya “pletikan” air dalam minyak). 6. Setelah masak, angkat keripik dengan serok dan tiriskan minyak yang tersisa dalam keripik. Setelah agak dingin, keripik dihamparkan di atas nyiru/irik bambu yang sudah diberi alas koran. 7. Timbang keripik dan kemas dalam kantong plastik, setiap kemasan diisi 50 – 100 g keripik. 211 LEMBAR KERJA 25 Acara : Pembuatan Keripik Talas Belitung Tujuan : Peserta didik dapat membuat keripik Talas Belitung dengan kriteria : warna kuning kecoklatan, rasa gurih, utuh, tidak remuk. Alat : 1. Pisau 2. Slicer (pengiris) 3. Wajan (penggorengan) 4. Serok 5. Solet 6. Kompor 7. Irik / nyiru 8. Timbangan 9. Gelas ukur 10.Cobek (penumbuk bumbu) Bahan : 1. Talas Belitung 2. Minyak makan/goreng 3. Garam 4. Bawang putih 212 5. Kantong plastik 6. Kertas koran 7. Pewarna makanan (kuning) Langkah kerja : A. Pembuatan Bumbu Asin 1. Siapkan 10 gram garam dan 2 siung bawang putih 2. Kupas bawang putih, kemudian dicuci 3. Hancurkan garam dan bawang putih di atas cobek (penumbukan bumbu) sampai halus 4. Campurkan bumbu (no. A3) ke dalam 100 ml air dan aduk sampai rata. B. Pembuatan Larutan Pewarna 1. Ambil sedikit pewarna makanan yang berwarna kuning. 2. Larutkan pewarna tersebut ke dalam air, sampai terbentuk warna kuning seperti yang diinginkan. C. Pembuatan Keripik Talas Belitung 1. Pilih talas Belitung yang tua, tidak busuk dan masih segar. 2. Kupas talas Belitung dengan pisau, hilangkan bila terdapat “mata”, yaitu bagian kulit yang agak masuk. 3. Kemudian, cuci bahan hingga bebas dari kulit dan kotoran lainnya. 4. Potong – potong talas Belitung sehingga berbentuk balok menyerupai batang korek api, dengan ukuran p x 1 x t = 3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. Pemotongan talas ini dapat juga menggunakan slicer yang menghasilkan potongan berbentuk balok. 213 5. Rendam potongan talas Belitung ke dalam larutan pewarna (hasil langkah B), perendaman dihentikan setelah seluruh permukaan potongan tals Belitung berwarna kuning. 6. Panaskan Minyak makan/goreng di atas kompor sampai panas, biasanya ditAndai dengan tidak adanya “pletikan” air dalam minyak atau suhu minyak mencapai 200C. 7. Goreng talas Belitung sampai hampir masak (warna kuning).Untuk rasa keripik talas asin tambahkan larutan bumbu asin, kemudian lanjutkan penggorengan sampai keripik berwarna kuning kecoklatan (ditAndai dengan tidak adanya “pletikan” air dalam minyak). 8. Setelah masak, angkat keripik dengan serok dan tiriskan minyak yang tersisa dalam keripik. Setelah agak dingin, keripik dihamparkan di atas nyiru/irik bambu yang sudah diberi alas koran. 9. Timbang keripik dan kemas dalam kantong plastik, setiap kemasan diisi 50 – 100 g keripik. 214 LEMBAR KERJA 26 Acara : Pembuatan Keripik Ubi Jalar Tujuan : Peserta dapat membuat keripik ubi jalar dengan kriteria : warna kuning kecoklatan, rasa gurih, utuh, tidak remuk. Alat : 1. Pisau 2. Slicer (pengiris) 3. Wajan (penggorengan) 4. Serok 5. Solet 6. Kompor 7. Irik / nyiru 8. Timbangan 9. Gelas ukur 10.Cobek (penumbuk bumbu) Bahan : 1. Ubi jalar warna ungu (jenis Samarinda) 2. Minyak makan/goreng 3. Gula putih 4. Garam 5. Bawang putih 6. Kantong plastik 7. Kertas koran 215 Langkah kerja : A. Pembuatan Bumbu Asin 1. Siapkan 10 gram garam dan 2 siung bawang putih 2. Kupas bawang putih, kemudian dicuci 3. Hancurkan garam dan bawang putih di atas cobek (penumbukan bumbu) sampai halus 4. Campurkan bumbu (no. A3) ke dalam 100 ml air dan aduk sampai rata. B. Pembuatan Bumbu Manis 1. Siapkan 1 gram garam, 100 gram gula pasir, 50 ml air bersih dan vanili secukupnya ( 0,25 gram). 2. Campurkan seluruh bahan ke dalam penggorengan. 3. Panaskan campuran bumbu tersebut di atas pemanas/kompor sampai volume larutan menjadi setengahnya. C. Pembuatan Keripik Ubi Jalar 1. Kupas ubi jalar dengan pisau, kemudian dicuci sampai bersih. 2. Panaskan minyak makan/goreng di atas kompor sampai panas, biasanya ditAndai dengan tidak adanya “pletikan” air dalam minyak atau suhu minyak mencapai 200C. Letakkan slicer di atas penggorengan, kemudian iris/potong ubi jalar yang sudah dikupas tadi dengan slicer. 3. Goreng ubi jalar sampai hampir masak (keripik sudah masak tapi agak lembek). Untuk rasa keripik ubi asin, tambahkan larutan bumbu asin, kemudian lanjutkan penggorengan sampai keripik berwarna kuning dan masak. Untuk rasa keripik ubi manis, maka ubi jalar digoreng sampai masak. Kemudain masukkan keripik ubi jalar yang sudah masak ke dalam larutan bumbu manis, dan aduk-aduk sampai rata. Setelah larutan merata pada seluruh bagian permukaan keripik, kemudian keripik tersebut digoreng sampai masak. 216 4. Setelah masak, angkat keripik dengan serok dan tiriskan minyak yang tersisa dalam keripik. Setelah agak dingin, keripik dihamparkan di atas nyiru/irik bambu yang sudah diberi alas koran. 5. Timbang keripik dan kemas dalam kantong plastik, setiap kemasan diisi 50 – 100 g keripik. Pisahkan antara keripik yang memiliki rasa asin dan manis. 217 LEMBAR KERJA 27 Acara : Pembuatan Keripik Kentang Tujuan : Peserta didik dapat membuat keripik kentang dengan kriteria : warna kuning kecoklatan, rasa gurih, utuh, tidak remuk. Alat : 1 . Pisau 2. Slicer (pengirls) 3. Wajan (penggorengan) 4. Serok 5. Solet 6. Kompor 7. Timbangan 8. Gelas Ukur 9. Plastic sealer Bahan: 1 . Kentang : 1 kg 2. Minyak makan : Secukupnya 4. CaC12 0,1 % : Secukupnya 5. Kantong Plastik 6. Kertas koran polos 218 Cara kerja 1. Sortasi kentang yang sudah disediakan, kemudian timbang sebanyak 1kg dan dicuci. 2. Kupas kentang dengan pisau, kemudian rendam dalam air bersih. 3. Iris kentang tersebut dengan ketebalan ± 2 mm dan rendam dalam air bersih. 4. Irisan kentang direndam dalam larutan CaCl2 0,1% selama 30 menit. 5. Panaskan minyak makan/goreng di atas kompor sampai panas, biasanya ditAndai dengan tidak adanya upletikan" air dalam minyak atau suhu minyak mencapai ± 200°C. 6. Goreng irisan kentang sampai masak ditAndai seluruh permukaan kentang mengembang warnanya kekuningan. Next >