< PreviousIlmu Pengetahuan Alam143Uji Nutrisi pada MakananApa yang akan kamu teliti?Menguji kandungan nutrisi dalam bahan makanan.Apa yang kamu duga?Apa yang kamu sediakan?• Tabung reaksi (satu tabung per sampel uji)• Penjepit tabung reaksi• Rak tabung reaksi• Termometer• Mortar dan pistil• Pipet tetes• Gelas kimia• Kertas label• Air panas• Kaki tiga• Pembakar spiritus• Larutan bahan makanan yang akan diuji (beberapa bahan makanan yang diduga mengandung pati, gula, dan protein)Apa tujuan kamu meneliti?I. Uji Bahan Makanan yang Mengandung KarbohidratReagen Kalium Iodida (KI) atau lugol dapat digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat. Reagen ini berwarna orange. Setelah sampel yang diuji ditetesi reagen KI, akan terjadi perubahan warna. Apabila sampel berubah warna menjadi biru tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat. Apa yang kamu lakukan?1. Sediakan 10 gram bahan makanan yang akan diuji (nasi, ubi, telor, putih telur, susu, atau bahan makanan lain yang mudah ditemukan).2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan pistil. 3. Tambahkan air untuk memudahkan penghancuran.4. Masukkan masing-masing 2 mL ekstrak makanan ke dalam tabung reaksi.5. Beri label masing-masing tabung reaksi sesuai dengan nama sampel larutan uji.6. Tetesilah masing-masing bahan makanan tersebut dengan reagen KI. 7. Catat warna dasar atas bahan makanan dan warna dasar reagen KI.8. Perhatikan perubahan warna yang terjadi! II. Uji Bahan Makanan yang Mengandung GulaReagen Benedict digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung gula. Reagen ini berwarna biru jernih. Setelah sampel yang diuji ditetesi reagen Benedict, akan terjadi perubahan warna. Apabila sampel berubah warna menjadi biru kehijauan Kelas VIII SMP/MTsSemester 1144atau kuning atau merah bata berarti bahan makanan tersebut mengandung gula. Bergantung pada kadar gula dalam sampel. Apa yang kamu lakukan?1. Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat!2. Tambahkan 10 tetes larutan Benedict ke dalam masing-masing tabung reaksi!3. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen Benedict!4 Panaskan tabung reaksi ke dalam gelas kimia yang berisi air bersuhu 40°-50°C selama lima menit. Perhatikan, jangan arahkan mulut tabung reaksi kepada temanmu, dan gunakan penjepit tabung reaksi saat memindahkan tabung reaksi. Pastikan pula kamu meminta gurumu melihat rangkaian percobaanmu sebelum kamu menyalakan apinya.5. Perhatikan perubahan warna yang terjadi!III. Uji Bahan Makanan yang Mengandung Protein Reagen biuret digunakan untuk mengetahui adanya kandungan protein pada bahan makanan. Reagen biuret berwarna biru. Ketika bereaksi dengan protein akan berubah warna menjadi merah muda sampai ungu.Apa yang kamu lakukan?1. Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat.2. Tambahkan 10 tetes larutan biuret ke dalam masing-masing tabung reaksi.3. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen biuret.4. Dengan menggunakan pipet, secara hati-hati tambahkan 3 tetes reagen biuret untuk masing-masing tabung. Kocok perlahan-lahan untuk mencampur.5. Jangan terlalu kuat dalam mengocok untuk mencegah campuran tumpah ke luar tabung, usahakan campuran bahan uji dan biuret jangan sampai terkena tangan secara langsung.Apakah camilan yang kamu makan itu sehat?Kebanyakan dari kamu makan tiga kali setiap hari ditambah dengan camilan ringan. Kebutuhan energi dan nutrisi 20% berasal dari camilan. Pada umumnya, kamu lebih suka memilih camilan berupa keripik atau permen daripada buah-buahan dan sayuran. Meskipun camilan pada umumnya cepat untuk disantap dan rasanya lezat, namun kandungan lemaknya cukup tinggi. Ilmu Pengetahuan Alam145Mengidentifikasi masalahPada tabel di bawah ini tertera beberapa camilan yang populer di kalangan anak-anak dan remaja, serta rata-rata jumlah lemak yang terkandung di dalamnya.Tabel 5.3 Kandungan Lemak pada Beberapa Jenis MakananJenis makananKandungan lemakPer 100/gPermen 12 gCamilan renyah42 gJagung 4 gKeripik kentang10 gKue dari tepung1 g1. Perhatikan data pada tabel di atas! Apa yang dapat kamu simpulkan tentang camilan berlemak tersebut? Camilan apa yang sering kamu makan? Camilan apa yang paling sedikit kandungan lemaknya?2. Camilan renyah merupakan makanan ringan yang tidak sehat karena kandungan lemaknya yang tinggi. Carilah solusi agar camilan renyah menjadi makanan yang sehat!6. VitaminMasih ingatkah kamu bahwa vitamin dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit? Walaupun dibutuhkan dalam jumlah sedikit, namun harus tetap ada, karena diperlukan untuk mengatur fungsi tubuh dan mencegah beberapa penyakit. Vitamin dikelompokkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K). Khusus vitamin D dapat terbentuk ketika kulit terkena sinar matahari, karena di dalam tubuh ada pro vitamin D. Tabel 5.4 menunjukkan bahan makanan yang mengandung vitamin.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 5.6 Aneka makanan sumber vitaminKelas VIII SMP/MTsSemester 1146Tabel 5.4 Jenis Vitamin, Sumber, dan ManfaatnyaVitaminManfaatSumberContoh GambarVitamin AMenjaga kesehatan mata, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, pertumbuhan tulang dan menguatkan gigiSusu, telur, hati, sayuran berwarna oranye seperti wortel, ubi jalar, labu, dan buah-buahanVitamin BMengatur fungsi tubuh, membantu untuk menghasilkan sel darah merahGandum, makanan laut, daging, telur, produk susu seperti susu asam, sayuran berdaun hijau, dan kacangVitamin CMembentuk kolagen, membantu menjaga kesehatan jaringan tubuh seperti gusi dan otot, serta membantu tubuh melawan infeksiBuah jeruk, stroberi, jambu biji, cabai, tomat, brokoli, dan bayamVitamin DMenguatkan tulang dan gigi, membantu tubuh menyerap kalsium pembentuk tulangKuning telur, minyak ikan, dan makanan yang diperkaya seperti susu, susu kedelai, dan sari buah jerukVitamin ESebagai antioksidan dan membantu melindungi sel atas kerusakan, penting bagi kesehatan sel-sel darah merahMinyak sayur, kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau, alpukat, gandum, dan biji-bijian Vitamin KMembantu pembekuan darah serta meningkatkan pertumbuhan dan kesehatan tulangAlpukat, anggur, sayuran hijau, produk susu seperti susu asam, umbi-umbian, biji-bijian, dan telurMenemukan Vitamin C pada BuahVitamin C banyak ditemukan pada buah dan sayuran. Tiap-tiap jenis buah memiliki kadar vitamin C yang berbeda-beda. Untuk mengetahui kadar vitamin C pada masing-masing jenis buah lakukan kegiatan berikut ini.Apa yang kamu teliti? Sari buah apa yang mengandung kadar vitamin C yang paling tinggi? Ilmu Pengetahuan Alam147Apa yang kamu duga?Urutan kadar vitamin C mulai dari yang paling tinggi sampai dengan yang paling rendah, yaitu....Apa yang kamu sediakan?• Empat tabung reaksi• Gelas• Rak tabung reaksi• Tepung maizena• 2% iodium tinktur• Empat jenis sari buah • Pipetsari buah jambu, • Pengaduk kayusari buah jeruk, • Timbangansari buah tomat, dan sari buah manggaApa tujuan kamu meneliti? Mengamati kandungan vitamin C pada beberapa jenis sari buah.Keselamatan kerja 1. Jangan mencicipi salah satu sari buah. 2. Iodium dapat menodai kulit dan pakaian. 3. Bila terkena mata dapat menyebabkan iritasi. 4. Beritahukan gurumu jika terjadi tumpahan bahan.Apa yang kamu lakukan? 1. Beri tanda empat tabung reaksi A-D. 2. Isi masing-masing tabung reaksi 5 mL dengan sari buah yang berbeda. 3. Larutkan 0,3 g tepung maizena dalam 50 mL air. 4. Tambahkan 5 mL larutan maizena ke masing-masing tabung reaksi, aduk sampai rata. 5. Teteskan iodium tinktur ke tabung reaksi A-D sambil diaduk. Catat jumlah tetesan yang dibutuhkan untuk mengubah sari buah sampai berubah menjadi ungu. 6. Ulangi langkah ke 5 sampai 3 kali. Catatan: Semakin banyak jumlah tetesan iodium tinktur yang digunakan untuk mengubah warna menjadi ungu, maka semakin banyak pula kandungan vitamin C.Kelas VIII SMP/MTsSemester 1148Apa yang kamu amati ?Tabel 5.5 Data Hasil Percobaan Tabung ReaksiMacam Sari BuahTetes Iodine yang Dibutuhkan untukMengubah WarnaRata-rata123Ajambu bijiBjerukCtomatDmanggaApa yang dapat kamu simpulkan?1. Berdasarkan jumlah tetesan iodium tinktur, urutkan sari buah yang mengandung vitamin C, dari yang paling rendah sampai dengan yang paling tinggi! 2. Berdasarkan hasil penyelidikan kamu, apa yang dapat kamu sarankan pada penderita sariawan?7. Mineral Tubuhmu memerlukan sekitar 14 jenis mineral, diantaranya kalsium, posfor, potasiun, sodium, besi, iodium, dan seng. Mineral merupakan nutrisi yang sedikit mengandung atom karbon. Satu jenis makanan yang kamu konsumsi ternyata dapat mengandung lebih dari satu jenis zat gizi, misalnya pada susu terkandung protein, lemak, dan mineral berupa kalsium. Mineral berfungsi untuk proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh tubuh, serta pembentukan dan pemeliharaan tulang. Beberapa mineral dibutuhkan tubuhmu dalam jumlah yang sangat sedikit, meskipun sebagian yang lain cukup banyak. Berbagai mineral yang dibutuhkan tubuh, manfaat dan sumbernya dapat dicermati pada Tabel 5.4.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 5.7 Telur, susu dan keju merupakan bahan makanan sumber mineralSumber: Dokumen KemdikbudGambar 5.8 Aneka sayur dan buah sebagai bahan makanan sumber mineral.Ilmu Pengetahuan Alam149Tabel 5.4 Berbagai Mineral yang Dibutuhkan TubuhMineralKegunaanSumberKalsiumPembentukan tulang dan gigi, serta kerja otot dan syarafTelur, sayuran hijau, kedelaiPosforKerja otot dan pembentukan tulang-gigiDaging, gandum, kejuPotasiumKeseimbangan air dalam sel, mempercepat hantaran rangsang pada syaraf dan kerja ototPisang, kentang, kacang, daging, dan jerukSodiumKeseimbangan cairan dalam jaringan tubuh, dan mempercepat hantaran rangsang pada syarafDaging, susu, keju, garam, dan wortelBesiBahan utama penyusunan hemoglobin pada darah merahDaging merah, kacang, bayam, dan telurIodiumKerja kelenjar tiroid dan merangsang metabolismeIkan laut, garam dan beriodiumSengKekebalan tubuh, kesehatan mata, menghambat virus, mengurangi risiko kanker, kesehatan organ vital laki-laki, dan mempercepat penyembuhan luka.Kacang-kacangan, biji-bijian, dan gandum8. Air Apakah kamu pernah berolahraga pada siang hari yang panas tanpa membawa sebotol air? Apa yang kamu rasakan? Kamu mungkin merasa haus, selanjutnya kamu akan mencari air minum. Air penting bagi tubuh kamu untuk menjaga kelangsungan hidup. Kamu lebih dapat menahan lapar daripada menahan haus. Mengapa? Karena sel-sel tubuh kamu membutuhkan air untuk beraktivitas. Di samping itu, nutrisi yang masuk ke tubuh kamu tidak dapat digunakan oleh sel-sel tubuhmu bila tidak terlarut dalam air. Sekitar 60 - 80% komponen sel tubuh makhluk hidup adalah air. Tubuh dapat kehilangan air ketika bernapas, berkeringat, buang air besar dan buang air kecil. Kehilangan air tersebut harus segera diganti dengan minum air sebanyak 2 liter atau 8 gelas sehari. Namun, minum air bukan satu-satunya cara untuk memasok sel-sel dengan air, karena tanpa kamu sadari makanan yang kamu makan mengandung banyak air. Contoh, apel mengandung 80 persen air dan daging mengandung 66 persen air. Air dibutuhkan oleh tubuh sebagai pembentuk sel dan cairan tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain dan pembantu proses pencernaan makanan, pelumas dan bantalan, media transportasi, serta media pengeluaran sisa metabolisme. Perlu diingat bahwa air yang jernih belum tentu sehat. Mengapa?Kelas VIII SMP/MTsSemester 1150B. Saluran Pencernaan Makanan Masih ingatkah kamu bahwa makanan diperlukan oleh tubuh untuk memasok energi? Makanan diproses dalam tubuh melalui empat tahap, yaitu: ingesti, digesti (pencernaan), absorbsi (penyerapan), dan defekasi (pengeluaran). Pada saat makanan masuk ke dalam mulut, proses pencernaan dimulai. Pencernaan merupakan proses memecah makanan menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga dapat diserap oleh tubuh melalui pembuluh darah. Selanjutnya, molekul makanan dari darah masuk ke dalam sel melintasi membran sel. Molekul yang tidak digunakan dan tidak dibutuhkan oleh tubuh akan dikeluarkan dari tubuh melalui sistem ekskresi seperti keringat dan urin. Makanan yang tidak tercerna akan dibuang melalui anus berupa feses, proses ini disebut defekasi. Pencernaan makanan terbagi atas dua macam, yaitu pencernaan mekanik dan pencernaan kimiawi. Pencernaan mekanik terjadi ketika makanan dikunyah, dicampur, dan diremas. Pencernaan mekanik contoh terjadi di dalam mulut, yaitu pada saat makanan dihancurkan oleh gigi. Pencernaan kimia terjadi ketika reaksi kimia yang menguraikan molekul besar Sumber: Dream designs, 2012 Gambar 5.8 Sistem Pencernaan pada ManusiaSumber: Dokumen Kemendikbud Gambar 5.9 Makan Ayo Kamu Pelajari1. Pencernaan mekanik dan pencernaan kimia.2. Organ pencernaan dan fungsinya 3. Organ pencernaan tambahan4. Enzim-enzim pencernaanIstilah Penting1. Organ pencernaan 4. Gerak peristaltik2. Pencernaan mekanik 5. Enzim3. Pencernaan kimia Mengapa Penting?Proses pencernaan makanan dalam sistem pencernaan makanan menghasilkan makanan siap diserap oleh sel-sel dalam tubuh.Ilmu Pengetahuan Alam151makanan menjadi molekul yang lebih kecil. Pencernaan kimiawi pada proses pencernaan biasanya dilakukan dan dibantu oleh enzim-enzim pencernaan, seperti enzim amilase yang terdapat pada mulut.1. Organ Pencernaan Utama Sistem pencernaan manusia terdiri atas organ utama berupa saluran pencernaan dan organ aksesoris (tambahan). Saluran pencernaan merupakan saluran yang dilalui bahan makanan, dimulai dari mulut, kerongkongan, lambung, usus halus, usus besar, rektum, dan berakhir di anus seperti yang ditunjukkan dalam Gambar 5.10.Lidah, gigi, kelenjar saliva, hati, kantung empedu, dan pankreas merupakan organ aksesoris yang membantu pencernaan mekanik dan kimia. Kelenjar pencernaan adalah organ aksesoris yang mengeluarkan enzim untuk membantu mencerna makanan. Untuk lebih jelasnya akan kamu pelajari sistem pencernaan yang meliputi saluran pencernaan dan organ aksesoris sebagai berikut.a. Mulut Masih ingatkah kamu bahwa pencernaan ingesti terjadi di mulut? Di dalam rongga mulut, terdapat gigi, lidah, dan kelenjar air liur (saliva). Air liur mengandung mukosa (lendir), senyawa antibakteri dan enzim amilase. Gambar 5.11 menunjukkan rongga mulut dan bagian-bagiannya. Pencernaan makanan di rongga mulut terjadi secara mekanik dan kimiawi. Coba pikirkan, bagian mulut apakah yang berperan dalam pencernaan secara mekanik? Apakah di mulut terjadi pencernaan kimiawi? Jelaskan jawabanmu!Sumber: Pustekkom, 2008 Gambar 5.10 Skema sistem pencernaan pada manusiaSumber: Pustekkom, 2008 Gambar 5.11 Rongga MulutKelas VIII SMP/MTsSemester 1152b. Kerongkongan (Esofagus) Setelah melalui rongga mulut, makanan yang berbentuk bolus akan masuk ke dalam tekak (faring). Faring adalah saluran yang memanjang dari bagian belakang rongga mulut sampai ke permukaan kerongkongan (esofagus). Pada pangkal faring terdapat katup pernapasan yang disebut epiglotis. Epiglotis berfungsi untuk menutup ujung saluran pernapasan (laring) agar makanan tidak masuk ke saluran pernapasan. Setelah melalui faring, bolus menuju ke esofagus (kerongkongan). Otot kerongkongan berkontraksi sehingga menimbulkan gerakan meremas yang mendorong bolus ke dalam lambung. Gerakan otot kerongkongan ini disebut gerakan peristaltik.c. Lambung Setelah dari esophagus, makanan masuk ke lambung. Di dalam lambung terjadi pencernaan mekanik dan kimia. Secara mekanik otot lambung berkontraksi mengaduk-aduk bolus. Secara kimiawi bolus tercampur dengan getah lambung yang mengandung HCl, enzim pepsin, dan renin. Setelah melalui proses pencernaan selama 2-4 jam bolus menjadi bahan berwarna kekuningan yang disebut kimus (bubur usus). Kimus akan masuk sedikit demi sedikit ke dalam usus halus.d. Usus Halus Kimus telah sampai di usus halus. Usus halus memiliki panjang 4-7 meter. Usus halus terdiri atas tiga bagian, yaitu usus dua belas jari (duodenum), usus tengah (jejunum), dan usus penyerapan (ileum). Pada duodenum terdapat saluran yang terhubung dengan kantung empedu dan pankreas. Cairan pankreas mengandung enzim lipase, amilase, dan tripsin. Lipase akan bekerja mencerna lemak, amilase akan mencerna amilum, dan tripsin akan mengubah protein menjadi polipeptida. Cairan empedu juga bekerja mengemulsikan lemak pada kimus dengan cara mengubah lemak menjadi larut dengan air.Sumber: Pustekkom Depdiknas, 2008 Gambar 5.12 LambungSumber: Wikimedia, 2013 Gambar 5.13 Struktur anatomi usus halus dan bagian-bagiannyaNext >