< Previous202Prakarya Kelas IX4Jahe (ZingibeU2I¿FLQDOH 5DVDULPSDQJLQLpedas dan agak sedikit pahit. Jahe banyak di-gunakan sebagai bumbu dalam olahan ikan dan daging. Pada olahan ikan, jahe dapat mengurangi bau anyir/amis ikan. Selain un-tuk bumbu, jahe juga nikmat dibuat minuman penghangat.5Lengkuas (Alpinia Galanga). Umbi berserat kasar agak keras, berwarna putih kecokelat-cokelatan atau kekuning-kuningan. Terdapat dua jenis lengkuas, yaitu lengkuas merah dan lengkuas putih. Jenis yang umum digunakan sebagai bumbu adalah yang berwarna putih, sementara yang berwarna merah biasa digunakan sebagai obat tradisional, tetapi dapat juga digunakan sebagai bumbu masakan. Rasanya sedikit pedas, getir, dan memiliki aroma yang khas.6Kencur (Kaempferia Galanga). Umbi kencur berwarna putih kekuning-kuningan, rasanya sedikit pedas dan getir, memberi rasa segar dan aroma khas pada masakan. Selain se-bagai bumbu masak, umbi kencur juga digu-nakan sebagai obat tradisional.7Kunyit (Percuma Longga). Umbi kunyit ber-warna kuning hingga orange, rasanya pedas, dipakai sebagai aromatik dan juga memberi warna kuning alami pada masakan. Selain sebagai bumbu masakan, umbi kunyit juga digunakan sebagai obat tradisional.8Jinten (Carum Roxburghianum). Biji-bijian berbentuk agak pipih lembut, berwarna kuning kecokelat-cokelatan, berbau harum segar. Rempah ini digunakan sebagai bumbu, memberi aromatik segar pada masakan.203Semester 19Pala (Myristica Fragrans). Biji pala adalah biji dari buah pala yang berdaging kuning muda kehijau-hijauan. Buahnya dapat dibuat manisan atau sirup. Bijinya dibuat bumbu penyedap. Rasanya sedikit pedas dan getir serta berbau wangi.10Kulit kayu manis (Cinnamomum). adalah kulit bagian dalam sejenis pohon, baunya manis dan harum. Pada masakan memberikan aro-ma manis dan harum.11Kembang pekak/bunga lawang (Illicium Ver-um). Buah berwarna cokelat ini memiliki ben-tuk seperti bintang. Rempah ini memiliki aro-ma yang khas dan kuat, mirip dengan adas manis. Bunga lawang dijadikan penyedap rasa pada masakan, memberi aroma harum segar pada masakan.12Lada atau merica. Buah ini berbentuk bu-lat kecil seperti ketumbar, tetapi lebih keras. Berwarna putih kekuning-kuningan, rasanya pedas seperti cabai. Buah ini digunakan se-bagai bumbu memberikan rasa hangat/pedas pada masakan serta aroma yang khas.13Ketumbar (Coriandrum Sativum). Buah ketumbar berbentuk bulat kecil berwarna cokelat kekuning-kuningan dan agak lunak. Memberi bau harum yang khas pada masakan dan rasa gurih.14Kapolaga (Amomum Compactum). Sejenis buah agak bulat, berwarna putih atau kekuningan, bergaris-garis rapat, bermahkota sisa perhiasan bunga, berbiji banyak kecil-kecil terlindung dalam salut biji berwarna keputihan berwarna cokelat kehitaman. Buah ini memberi aroma harum dan segar pada masakan.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.28 Jenis-jenis rempah.204Prakarya Kelas IXSetelah kalian mengetahui aneka bumbu dan rempah, siapkan ikan dan daging yang masih segar untuk diolah. Bahan ikan yang segar akan lebih nikmat kalau langsung diolah dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Untuk mengolah ikan tersebut, dilakukan beberapa tahapan, dimulai dari perencanaan/merancang proses pembuatannya, dan penyajian yang memiliki nilai estetis dapat menambah nilai ekonomi yang tinggi. Di bawah ini akan diberikan beberapa contoh pengolahan ikan yang bisa kamu lakukan, ataupun kamu dapat melakukan pengolahan ikan menjadi produk jadi yang sesuai daerahmu. a. Pengolahan Ikan1) PerencanaanMenentukan jadwal kegiatan pengolahan.Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan.Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan Menentukan kemasan/penyajianMembagi tugas pada anggota kelompok2) Persiapan Alat dan BahanSetelah merancang alat dan bahan yang dibutuhkan, selan-jutnya menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan kebutuhan untuk pengolahan ikan air tawar/payau/laut. Kamu akan mempraktikkan pengolahan ikan perairan tawar, payau dan laut menjadi produk jadi yang bisa dikonsumsi langsung. Komoditas ikan yang digunakan dapat disesuaikan dengan komoditas yang ada di daerahmu, begitu pula proses pengolahan dapat disesuaikan. Di bawah ini ada beberapa con-toh pengolahan ikan yang dapat dilakukan.Ikan perairan payau yang akan diolah adalah ikan kakap yang sering dikonsumsi oleh banyak orang. Ikan kakap akan diolah menjadi sop ikan kakap, dengan cara sebagai berikut.205Semester 1Alat dan BahanAlat dan bahan yang digunakan sebagai berikut :Alat:Bahan: Sumber : Dokumen KemdikbudGambar 4.29 Alat dan bahan.3) Proses Pembuatan Iris bumbu yang dibutuhkanBersihkan ikan lalu potong menjadi 3 bagian, kemudian lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan sekitar 15-20 menit.206Prakarya Kelas IXBuatlah air kaldu se-bagai penambah rasa.Tumislah bawang mer-ah dan bawang putih sampai harum, kemudian tambahkan bumbu-bumbu lainnya.Masukan daun bawang yang sudah dipotong-potongMasukan daun ke-manggi untuk menambah citra rasa sop ikan kakap merah.Masukan tumisan bum-bu-bumbu ke dalam air kaldu yang sudah mendidih.4) PenyajianPenyajian sop ikan kakap menggunakan mangkuk, akan lebih enak disajikan pada saat masih panas, dengan penambahan je-ruk nipis sesuai selera. Membuat sop lebih segar disantap dengan menggunakan nasi ataupun tanpa nasi.5) EvaluasiDi akhir pengolahan ikan perairan payau, silakan uji masakannmu, dengan mempersilahkan guru dan temanmu untuk mencobanya. Buatlah catatan evaluasi tentang masakanmu sebagai bahan perbaikan.207Semester 1Ide1. Cara membersihkan ikan: buang sisik, in-sang, dan isi perutnya.2. Agar sisik ikan tidak bertebaran, bersihkan ikan di dalam wadah baskom atau kantong plastik lebar.3. Agar bau amis berkurang, lumur/rendam ikan dengan air jeruk nipis, lalu diamkan beberapa menit.4. Jika ikan akan diolah menggunakan bumbu, rendam bumbu bersama ikan untuk beberapa saat. Agar lebih meresap, sayat sisi-sisi ikan terlebih dahulu sebelum dilumuri bumbu.5. Jika ikan akan digoreng, dan agar kulit ikan tidak terkelupas saat digoreng, lumuri dahulu dengan tepung sagu tipis-tipis. Agar ikan tidak lengket saat digoreng, gunakan minyak banyak dan panas dengan api sedang, serta jangan dibalik sebelum ikan kering.6. Tips lain untuk ikan goreng, yaitu masukkan selembar daun pisang ke dalam minyak panas agar minyak tidak meletup-letup dan agar ikan tidak lengket di penggorengan.b. Pengolahan Daging AyamProses pengolahan daging ayam kampung atau ayam ras (broiler) hampir sama. Hal yang membedakan hanyalah waktu pengolahan untuk daging ayam kampung lebih lama. Hal ini dikarenakan daging ayam kampung lebih keras dan kenyal dibandingkan dengan daging ayam ras. TipsUntuk mengeksplorasi kemampuanmu, lakukan proses pengolahan ikan laut sesuai dengan komoditas yang ada di daerahmu. Pilihlah ikan yang segar dan rempah-rempah yang berkualitas baik.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.30 Ayam kampung.208Prakarya Kelas IXTipsCari tahu tentang proses pengolahan bahan pangan ikan dan daging yang ada di daerahmu! Pelajari dan kembangkanlah juga pengolahan ikan dan daging lainnya yang ada di daerahmu sendiri! Berikut ini diuraikan contoh variasi pengolahan bahan pangan daging yang ada pada masyarakat Indonesia.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.31 Hasil olahan ayam kampung.Pembuatan Opor AyamHidangan opor ayam hampir selalu dapat ditemukan di setiap ru-mah pada perayaan hari raya Idul Fitri terkadang hadir pula sebagai hidangan pesta. Kuliner ini berasal dari daerah Jawa namun sudah terkenal di seluruh Indonesia. Opor ayam biasanya disantap bersa-ma ketupat atau lontong. Namun ada juga yang menyantapnya ber-sama nasi.1) Perencanaan ,GHQWL¿NDVL.HEXWXKDQPada tiap hari raya Idul Fitri, kuliner opor ayam ini selalu hadir bahkan pada pesta perayaan adat ataupun pesta-pesta lainnya. Opor ayam dapat dibuat dalam dua versi: ada yang putih (tanpa kunyit) ada pula yang kuning (diberi kunyit). Ide gagasan Membuat “Opor” sebagai kuliner yang dibuat dari daging ayam kampung atau ayam ras (broiler) dan bumbu-bumbu.209Semester 12) Persiapan Bahan dan AlatSiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Untuk peralatan, dapat dengan cara memakai yang telah tersedia di ru-mahmu, membeli atau meminjam teman/tetangga.Bahan:Alat:Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.32 Bahan dan Alat.3) Proses PembuatanBagaimana proses memasak opor? Berikut ini tahapan pengolah-annya.1. Satu ekor daging ayam kampung/ras dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera. Biasanya 1 ekor dapat dipotong menjadi 10-14 potong.2. Haluskan bumbu-bumbu; (lada, ketumbar, bawang putih, bawang mer-ah, jahe, lengkuas, kencur dan kemiri, jika suka dapat ditambah kunyit sesuai selera) dengan cobek atau blender.210Prakarya Kelas IX3. Tumis bumbu yang telah diha-luskan hingga harum. 4. Masukkan potongan daging ayam, daun salam, serai dan garam. Aduk rata, masak dengan api kecil, dan panci tertutup agar air daging keluar dan daging empuk. Jika menggunakan bahan ayam kampung, masak daging lebih lama.5.Masukan santan kelapa. Santan kelapa dapat diganti dengan susu cair tawar. Penggunaan susu tidak memengaruhi rasa bahkan masakan menjadi lebih awet dengan cita rasa yang lebih gurih.6. Siapkan piring dan letakkan opor yang sudah matang di atas piring. Taburkan bawang goreng, opor siap disantap bersama lontong/ketupat maupun nasi sesuai selera.4) PenyajianPenyajian opor ayam dengan menggunakan mangkuk. Opor ayam nikmat disantap saat masih panas/hangat. Hidangkan bersama lontong atau ketupat, lengkapi dengan kerupuk udang/emping melinjo dan sambal. Jika disantap bersama nasi putih, dapat ditambah acar mentimun agar lebih segar.Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.33 Opor ayam.211Semester 15) EvaluasiDi akhir pembuatan pengolahan pangan opor ayam, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan masakanmu. Kamu dapat me-minta pendapat teman atau gurumu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan nantinya.&3HQJRODKDQ'DJLQJ6DSLRendang adalah salah satu masakan khas daerah Minangkabau, yaitu masakan daging sapi bercita rasa pedas dengan mengunakan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah. Kuliner ini dihasilkan dari proses memasak (merebus) berulang-ulang dengan santan kelapa selama berjam-jam (biasanya 4 jam) hingga masakan kering dan berwarna hitam pekat. Jenis rendang inilah yang disebut rendang yang sejati. Rendang basah disebut kalio, yaitu rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum mengering. Dalam suhu ruangan, kalio hanya dapat bertahan selama beberapa hari (kurang dari satu minggu).1) PerencanaanPerencanaan dalam pekerjaan pengolahan tetap harus selalu GLEXDWDJDUWHUFDSDLH¿VLHQVLNHUMD /LKDWODKXUXWDQSHUHQFDQDDQpada pengolahan ikan). Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan rendang yaitu, sebagai berikut.1. Memotong dan mencuci daging sapi.2. Membersihkan dan menghaluskan bumbu.3. Memasak daging sapi.4. Menghidangkan/mengemas.5. Berkemas/membersihkan dan merapikan peralatan dan tem-pat bekerja.,GHQWL¿NDVL.HEXWXKDnRendang kering adalah rendang yang sesungguhnya (jika ma-sih basah/banyak kuahnya belum disebut rendang tetapi dise-but kalio). Rendang ini sangat awet, dapat bertahan selama berminggu-minggu bahkan hingga berbulan-bulan (3 bulan). Karenanya, rendang sangat tepat dijadikan bekal perjalanan. Kuliner ini juga selalu hadir di hari raya Idul Fitri, kebiasaan orang untuk saling mengunjungi sanak keluarga dan mereka ti-dak ingin disibukkan dengan urusan memasak, sehingga tidak perlu harus memasak setiap hari. Next >