< Previous293Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan Kesehatanpembentuk protein. Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh disebut asam amino esensial. Kedelapan asam amino esensial bagi manusia antara lain.(1) lysine.(2) leusine.(3) isoleucine.(4) theonine.(5) methione.(6) valine.(7) phenilalanine.(8) tryptophane.b) Klasifikasi protein Sesuai dengan asam amino yang membentuknya, maka protein dapat digolongkan antara lain. (1) Protein sempurna Protein sempurna ialah protein yang mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang cukup banyak. Protein inilah yang termasuk golongan yang mampu menjalin pertumbuhan dan mampu mempertahankan jaringan-jaringan tubuh. (2) Protein kurang sempurna Golongan ini mengandung asam-asam amino yang essensial, akan tetapi ada beberapa yang jumlahnya hanya sedikit. Protein yang termasuk golongan kurang sempurna ini masih dapat untuk mempertahankan jaringan-jaringan tubuh, akan tetapi tidak menjamin pertumbuhan. (3) Protein tidak sempurna Protein golongan ini mengandung sedikit sekali asam amino essensial. Protein ini tidak dapat untuk mempertahankan, baik jaringan-jaringan tubuh maupun untuk menjamin pertumbuhan.a) Fungsi protein Fungsi protein terdiri dari dari tiga macam yaitu. (1) Protein sebagai zat pembangun Pada masa pertumbuhan, kebutuhan tubuh akan protein relatif lebih besar. Pada masa dewasa, dalam keadaan tertentu, tubuh memerlukan pula protein dalam jumlah yang lebih besar dari biasanya, antara lain:(a) Pada waktu latihan-latihan olahraga.(b) Setelah menderita sakit keras atau sakit yang menahun.(c) Pada waktu hamil, protein dibutuhkan antara lain untuk pertumbuhan janin dalam kandungan.294Kelas VII SMP/MTs (2) Protein sebagai zat pengatur Baik secara langsung maupun tidak langsung di dalam tubuh protein mengatur berbagai proses, antara lain:(a) Protein merupakan bagian dari haemoglobin (Hb), yaitu bagian dari darah merah yang berfungsi mengangkut oksigen ke jaringan-jaringan tubuh.(b) Sebagai protein plasma berfungsi untuk mengatur tekanan osmosa dan mempertahankan keseimbangan cairan dalam jaringan dan saluran darah.(c) Sebagai protein darah berperan dalam mengatur keseimbangan asam basa dalam tubuh.(d) Kekebalan tubuh terhadap penyakit disebabkan oleh adanya Zat anti yang juga terbuat dari protein.(e) Enzim-enzim dan hormon-hormon yang mengatur berbagai proses dalam tubuh juga terbuat dari protein. (3) Protein sebagai zat tenaga Karena protein mengandung unsur karbon (C ) maka protein dapat pula berperan sebagai zat tenaga. Satu gram protein akan mengahasilkan 4 kalori. Protein akan digunakan sebagai zat pembakar, apabila kebutuhan tubuh akan kalori tidak dapat dipenuhi oleh hidrat arang dan lemak. Apabila protein digunakan sebagai zat tenaga atau zat pembakar, maka protein tidak dapat digunakan sebagai bahan pembentuk sel-sel tubuh.4) Zat mineralMeskipun mineral hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil tetapi zat ini mempunyai peranan penting dalam berbagai proses tubuh, yaitu sebagai zat pembangun dan zat pengatur.a) Mineral sebagai zat pembangun Sebagai zat pembangun, mineral berperan dalam pembentukan jaringan-jaringan tubuh. Misalnya, kalsium dan fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang dan gigi. Zat besi sebagai pembentuk sel-sel darah merah dan lain sebagainya.b) Mineral sebagai zat pengatur Sebagai zat pengatur mineral berfungsi, antara lain sebagai berikut.(1) Keseimbangan asam basa,(2) Dalam proses pembekuan darah,295Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan Kesehatan(3) Dalam pengangkutan oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh dan sebaliknya, mengangkut karbon dioksida dari jaringan tubuh ke paru-paru,(4) Kepekaan syaraf dan kontraksi otot,(5) Proses metabolisme, sebagai bagian dari enzim-enzim dan hormon-hormon.Tabel 1 : Fungsi dan sumber zatmineralMacam Zat MineralFungsi dalam TubuhBahan-bahan Makanan Sumber Zat MineralKalsium (Ca)Sebagai bagan pembentuk tulang dan gigi.Sebagai katalisator perubahan protrombin menjadi trombin dalam proses pembekuan darah.Sebagai dalam proses kontraksi pelemasan otot-otot.Susu, ikan teri kering.Kacang-kacangan kering, sayuran hijau, bayam, kelor, sawi hijau, daun singkong, kacang panjang, kangkung.Fosfor (P)Sebagai bahan pembentuk tulang dan gigi.Merupakan bagian penting dari inti sel.Mengatur keseimbangan asam basa dalam darah.Mengatur proses-proses metabolisme.Mengatur proses oksidasi.Daging, hati, ikan teri kering, kuning telur.Kacang-kacangan kering.Bekatul.Sulfur (S)Diperlukan oleh semua sel karena merupakan bagian dari asam amino cystine dan methionine.Merupakan bagian penting dari vitamin B1.Bahan-bahan makanan sumber-sumber protein (daging, ikan, kacang-kacangan).296Kelas VII SMP/MTs Besi (Fe)Merupakan bahan pembentuk haemoglobin (zat warna darah) yang berfungsi untuk mengangkut oksigen ke jaringan-jaringan.Daging, hati, kacang-kacangan, sayur-sayuran hijau.Yodium (J)Bahan pembentuk hormon thyroksinBahan-bahan makanan dari laut dan bahan makanan yang tumbuh dekat pantai.Tembaga (Cu)Dalam pembentukan haemoglobinKacang-kacangan, padi-padian, ikan, dan kerang.Fluor (F)Mencegah kerusakan gigiGaram dapur dan air minumChloor (Cl)Mengatur tekanan osmose, keseimbangan air dan keseimbangan asam basa.Bahan pembentuk getah lambung (HCL).Garam dapur, bahan makanan dari laut, dan bahan makanan hewani.Natrium (Na)Mengatur tekanan osmosa, keseimbangan air dan keseimbangan asam-basa.Menjaga kepekaan sel-sel syaraf dan kontraksi otot.Garam dapur, bahan makanan darim laut dan bahan makanan hewani.Kalsium (K)Terdapat dalam semua sel.Mengatur tekanan osmosa dan keseimbangan asam-basa.Diperlukan dalam reaksi enzim dalam sel.Sayur-sayuran, padi-padian dan kacang-kacangan.Lain-lain zat mineral Mg, Mn, Mo, Zn.Merupakan bagian dari enzim-enzim.Tersebar dalam berbagai bahan makanan.297Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan Kesehatan5) VitaminVitamin ialah zat organik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit, namun penting untuk mempertahankan kesehatan tubuh. Fungsi utama vitamin ialah mengatur proses metabolisme protein, lemak, dan hidrat arang. Vitamin A dan D apabila dikonsumsi berlebihan akan berakibat buruk. Beberapa hal yang menyebabkan timbulnya kekurangan vitamin antara lain sebagai berikut.a) Kurang memakan bahan makanan yang mengandung vitamin.b) Tubuh kekurangan zat tertentu, sehingga penyerapan vitamin dalam tubuh terganggu, sebagai contoh :(1) Untuk penyerapan vitamin K diperlukan garam-garam empedu.(2) Untuk penyerapan vitamin A dan D diperlukan zat lemak yang cukup.c) Akibat penyakit-penyakit saluran pencernaan, misalnya penyakit disentri atau typhus, penyerapan Zat tertentu dalam tubuh mengalami gangguan.d) Adanya Zat tertentu dalam bahan makanan atau dalam obat yang akan mengganggu penyerapan vitamin tertentu.e) Dalam tubuh terjadi interaksi dari beberapa vitamin. Kekurangan salah satu vitamin akan menyebabkan terganggunya fungsi vitamin lain.Menurut sifatnya, vitamin dapat digolongkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K) dan vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C).Tabel 2 : Fungsi dan sumber-sumber vitamin-vitaminMacam VitaminFungsi Dalam TubuhBahan-bahan Makanan Sumber VitaminVitamin AUntuk kesehatan mataUntuk kesehatan sel-sel epithelHati, susu, mentega, minyak, ikan.Sebagai pro-vitamin (karotin) : sayuran hijau dan buah-buahan berwarna kuning.Vitamin DUntuk pertumbuhan dan memelihara tulang dan gigi, dalam penyerapan kalsium dan fosfor.Hati, telur, minyak ikan, bahan-bahan makanan sumber vitamin yang larut dalam lemak.298Kelas VII SMP/MTs Vitamin EDalam proses reproduksiPadi-padian, biji-bijian, kacang-kacangan, kuning telur.Vitamin KDalam proses pembekuan darahDaun-daunan hijau, daging, hati.Vitamin B1 (thiamine)Dalam metabolisme hidrat arang, untuk memelihara nafsu makan dan pencernaan, memelihara jaringan saraf, mencegah beri-beri.Daging, biji-bijian, kacang-kacangan, padi-padian (beras tumbuk, bekatul).Vitamin B2 (ribotlavine)Untuk pertumbuhan, untuk memelihara fungsi jaringan saraf, untuk kesehatan kulit.Hati, telur, daging, jerohan, kacang-kacangan, sayuran daun hijau.NiacinUntuk pertumbuhan, untuk menjaga fungsi saraf dan pencernaan, untuk kesehatan kulit, mencegah pellagra.Hati, kacang tanah, unggas, ikan.Vitamin B6 (pyridoxine)Dalam metabolisme asam amino dan asam lemak, dalam proses perubahan tryptophan menjadi niacin.Daging, susu, ragi, padi-padian.Vitamin B12Dalam pembekuan sel darah merahDaging, hati, ginjal, jerohan.Vitamin B kompleks lain :BiotinFolacinInositolCholinAsam Belum banyak diketahui fungsinya dalam tubuh.Bersama-sama vitamin B kompleks lainnya.299Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan Kesehatan5. AirKebutuhan tubuh akan air dapat dikatakan nomor dua setelah oksigen. Orang dapat hidup tanpa makan untuk beberapa minggu. Tanpa air, orang hanya dapat bertahan untuk beberapa hari. Kehilangan 10% dari cairan tubuh akan sangat membahayakan. Kematian yang terjadi bila kehilangan cairan tubuh mencapai 20%.Tubuh sebagaian besar terdiri dari air. Pada bayi jumlah cairan tubuh mencapai lebih kurang 20% dari berat badan, sedangkan pada orang dewasa lebih kurang 65%. Air terdapat disemua jaringan di dalam tubuh dengan kadar yang sangat berbeda-beda. Dalam gizi misalnya, jumlah cairan lebih kurang hanya 5%, dalam lemak atau tulang kira-kira 25%, sedang dalam jaringan otot dapat mencapai 80%.Air di dalam tubuh, selain berfungsi sebagai zat pembangun, berfungsi pula sebagai zat pengatur. Sebagai zat pengatur, air berperan antara lain sebagai pelarut hasil-hasil pencernaan, sehingga zat yang diperlukan tubuh dapat diserap melalui dinding usus.Tubuh memperoleh air dari tiga sumber, yaitu dari minuman, dari air yang terkandung dalam bahan-bahan makanan dan dari air yang terbentuk dalam jaringan sebagai hasil pembakaran zat makanan sumber tenaga.C. Pengetahuan tentang Gizi SalahGizi salah ialah suatu keadaan yang disebabkan ketidak seimbangan antara jumlah zat gizi yang dikonsumsi dan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh. Termasuk golongan ini ini ialah : penyakit-penyakit gizi kurang dan penyakit-penyakit gizi lebih.Penyakit-penyakit gizi kurang antara lain sebagai berikut.1. Kurang kalori proteinKekurangan protein biasanya disertai dengan kekurangan kalori. Penyakit akibat kekurangan kalori dan protein disebut kurang kalori protein atau terkenal istilah KKP (Kurang Kalori Protein). Penyakit ini banyak menimpa golongan anak, terutama anak-anak yang berumur di bawah lima tahun.Akibat yang sangat merugikan dari Kurang Kalori Protein ialah anak menjadi kurang lincah, lemah dan malas, tidak cerdas dan sering jatuh sakit. Tanda khas yang mendahului gejala-gejala KKP ialah terganggunya pertumbuhan anak.300Kelas VII SMP/MTs Pada tingkat berat kita mengenal dua bentuk KKP, yaitu “Kwashiorkor” dan Marasmus”. Kwashiorkor terutama disebabkan oleh kekurangan protein, sedangkan Marasmus terutama akibat kekurangan kalori.a. Kwashiorkor1) Tanda-tanda yang khasa) bengkak, terutama kaki dan tangan,b) berat badan kurang bila dilihat dari umurnya,c) muka sembab, dand) otot-otot kendor.2) Tanda-tanda yang biasanya menyertaia) rambut tipis, kulit kusam,b) pucat karena kurang darah (anemia),c) berak encer,d) kulit pecah mengelupas,e) gejala kurang vitamin A, danf) pembesaran hati.b. Marasmus1) Tanda-tanda yang khasa) sangat kurus, tinggal tulang terbungkus kulit,b) wajahnya seperti orang tua, danc) kulitnya keriput.2) Tanda-tanda yang biasanya menyertaia) pucat karena anemia,b) berak encer,c) dehidrasi (banyak kehilangan cairan tubuh), dand) gejala kurang vitamin A dan lainnya.2. Kurang vitamin AKurang vitamin A merupakan salah satu masalah gizi utama di Indonesia. Penyakit ini banyak menimpa anak balita. Gejala utama vitamin A tampak pada gangguan alat penglihatan. Buta senja merupakan gejala dini dari kekurangan vitamin A, yaitu mata kurang dapat menyesuaikan diri pada perubahan cahaya terang dan sebaliknya.Pada tingkat berat kekurangan vitamin A akan terjadi kelainan anatomik. Selaput bening mata (cornea) menjadi kering, kemudian lama kelamaan menjadi 301Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan Kesehatanrusak yang berakhir dengan kehancuran bola mata sehingga mata menjadi buta sama sekali. Tingkat kelainan yang berat ini disebut Karatomalacia.Selain mengakibatkan gangguan terhadap penglihatan, kekurangan vitamin A akan menyebabkan juga kelambatan pertumbuhan, pengeringan epetil kulit, dan pengeringan kelenjar air mata. Mengonsumsi vitamin A yang berlebihan dapat menimbulkan akibat yang kurang baik, yang disebut keracunan vitamin A.3. Kurang vitamin Ba. Kurang vitamin B1 (thiamine) Vitamin B1 berfungsi dalam metabolisme hidrat arang. Oleh sebab itu, kekurangan vitamin ini akan menyebabkan gangguan pada metabolisme hidrat arang. Gejala-gejala awal dari kekurangan vitamin B1, antara lain kurang nafsu makan, sukar buang air besar, rasa lelah, dan sukar tidur. Kekurangan vitamin B1 tingkat berat akan menyebabkan penyakit beri-beri.b. Kurang vitamin B2 (riboflavine) Gejala kekurangan riboflavine biasanya terdapat bersamaan dengan gejala kekurangan vitamin B lainnya. Tanda-tanda yang khas ialah bibir kering pecah-pecah, juga pecah-pecah pada sudut mulut, radang pada lidah, kulit sekitar hidung kering dan kasar berbintik-bintik.c. Kurang niacin Tubuh manusia dan hewan menyusui dapat membuat niacin dari asam amino tryptophan. Penyakit akibat kekurangan niacin disebut pellagra. Gejala-gejala pellagra dikenal dengan istilah “3 D”, yaitu singkatan dari Diare, Disentri dan Dimensia.4. Kurang vitamin CPenyakit yang disebabkan kekurangan vitamin C disebut scorbut (sariawan), dengan gejala-gejala yang lazim, antara lain: perdarahan di bawah kulit sehingga tampak bercak-bercak hitam kemerah-merahan, gusi bengkak, kemerahan, dan mudah berdarah.5 Kurang vitamin DKekurangan vitamin D akan menyebabkan penyakit yang disebut rachitis, yaitu kelainan-kelainan pada pertumbuhan tulang. Penyakit ini terdapat pada anak-anak yang masih kecil. Tanda-tanda kekurangan vitamin D ialah tulang-tulang panjang menjadi bengkak dan pertumbuhan gigi terlambat. Kelebihan vitamin D akan menyebabkan keracunan yang memberi efek antara lain : tulang menjadi rapuh, karena zat kapur dan fosfor diserap keluar dari tulang-tulang.302Kelas VII SMP/MTs 6. Kurang vitamin EKekurangan vitamin E akan menyebabkan kemandulan dan kelainan pada jantung. Pengaruhnya terhadap keadaan gizi manusia hingga sekarang masih belum dapat diketahui dengan pasti.7. Kurang vitamin KVitamin K diperlukan untuk pembuatan protrombin, sesuatu yang diperlukan untuk pembekuan darah. Oleh sebab itu, kekurangan vitamin K akan mengakibatkan hambatan pada proses pembekuan darah. Pada operasi atau luka-luka misalnya, akan mudah terjadi perdarahan.8. Kekurangan zat mineralBidang gizi yang akan dibicarakan adalah mengenai kekurangan kalsium (zat kapur), fosfor, zat besi, dan yodium. Walaupun demikian, bukan berarti bahwa zat mineral lainnya tidak penting.a. Kurang kalsium dan fosfor Pada anak-anak, kekurangan kedua zat mineral ini akan menyebabkan gangguan pertumbuhan tulang dan gigi. Penyakit rachitis akan terjadi apabila selain kekurangan zat kapur dan fosfor, juga kekurangan vitamin D. Pada orang dewasa akan terjadi osteoprosis dan osteomalacia, yaitu sejenis penyakit menyebabkan tulang-tulang menjadi rapuh dan lemak.b. Kurang zat besi Kekurangan zat besi akan menyebabkan anemia. Anemia dapat disebabkan selain karena kekurangan zat besi juga karena faktor-faktor lain. Penyakit ini banyak dijumpai pada anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, pada gadis remaja, dan pada wanita terutama wanita hamil. Anemia banyak pula dijumpai di kalangan pekerja kasar. Anemia merupakan salah satu masalah gizi utama di Indonesia.c. Kurang yodium Yodium merupakan bagian dari hormon thyroid yang mengatur metabolisme basal. Kekurangan yodium akan menyebabkan pembesaran kelenjar thyroid yang dikenal sebagai gondok (goiter). Pada tingkat ringan pembesaran kelenjar thyroid hanya dapat diketahui dengan meraba leher. Pada tingkat yang lebih lanjut, pembesaran kelenjar thyroid dilihat dari kejauhan. Pada tingkat berat, akan menyebabkan kretin yaitu tubuh kerdil, bisu, tuli dan keterbelakangan mental. Cacat jasmani dan mental akibat kekurangan yodium ini tidak dapat diperbaiki lagi.Next >