< Previous Setelah Anda melakukan pengujian mutu mie instan: 1. Buatlah laporan hasil pengujian yang ringkas namun jelas. Laporan dibuat setiap kali pertemuan melakukan pengujian atau sesuai petunjuk guru, dengan out line sebagai berikut: Halaman sampul memuat judul praktikum, waktu / tanggal praktikum, tempat, anggota kelompok Daftar isi Bab I: Pendahuluan A. Tujuan Percobaan B. Landasan teori Bab II: Pelaksanaan A. Alat dan bahan B. Prosedur kerja Bab III: Hasil dan Pembahasan Bab IV: Kesimpulan Daftar pustaka 2. Setiap kelompok mempresentasikan laporan hasil pengujian, teknik pelaksanaan presentasi sesuai petunjuk guru. 289 3. Tugas Secara berkelompok, carilah informasi tentang produk olahan serealia yang lain baik dari buku, majalah, internet atau media lainnya. Apa parameter mutunya dan bagaimana metode pengujian parameter mutunya. Diskusikan hasil pengamatan dengan temanmu! Kemudian catat hasil pengamatan anda pada lembar pengamatan seperti berikut ini. HASIL PENGAMATAN KOMODITAS SEREALIA NO PRODUK PARAMETER MUTU METODE PENGUJIAN 1. Produk rerotian 2. ………………. 3. dst 290 4. Refleksi Untuk mengukur tingkat pencapaian kompetensi pada kompetensi dasar pengujian mutu produk olahan dari serealia, anda diminta untuk melakukan refleksi dengan cara menuliskan/menjawab beberapa pertanyaan pada lembar refleksi. Petunjuk 1. Tuliskan nama dan KD yang telah anda selesaikan pada lembar tersendiri 2. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! 3. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda! LEMBAR REFLEKSI 1.Bagaimana kesan anda setelah mengikuti pembelajaran ini? .............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................ 2.Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 3.Manfaat apa yang anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 4. Apa yang akan anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? ............................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... 5.Tuliskan secara ringkas apa yang telah anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! .............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................ 291 5. Tes Formatif a. Jelaskan parameter mutu tepung beras! b. Jelaskan prinsip dan metode uji parameter mutu tepung beras! c. Jelaskan cara pengujian parameter mutu tepung beras! d. Jelaskan parameter mutu mi! e. Jelaskan prinsip dan metode pengujian parameter mutu mi! f. Jelaskan cara pengujian parameter mutu mi! C. Penilaian Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/ Instrumen 1. Sikap 1.1 Menampilkan perilaku rasa ingin tahu dalam melakukan observasi Menampilkan perilaku obyektif dalam kegiatan observasi Menampilkan perilaku jujur dalam melaksanakan kegiatan observasi Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap 1. Rubrik Penilaian Sikap No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan Kriteria Terlampir 1.2 Mendiskusikan hasil observasi kelompok Menampilkan hasil kerja kelompok Melaporkan hasil diskusi kelompok Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap 2. Rubrik penilaian diskusi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Terlibat penuh 2 Bertanya 3 Menjawab 4 Memberikan gagasan orisinil 5 Kerja sama 6 Tertib 292 Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/ Instrumen 1.3 Menyumbang pendapat tentang produk olahan serealia beserta metode dan prinsip dalam penentuan parameter mutunya Non Tes Lembar observasi penilaian sikap 3. Rubrik Penilaian Presentasi No Aspek Penilaian 1 Kejelasan Presentasi 2 Pengetahuan : 3 Penampilan : 2. Pengetahuan 1. Kriteria mutu 2. Metode Uji 3. Prinsip pengujian Tes Uraian 1. Jelaskan parameter mutu tepung beras! 2. Jelaskan prinsip dan metode uji parameter mutu tepung beras! 3. Jelaskan cara pengujian parameter mutu tepung beras! 4. Jelaskan parameter mutu mi! 5. Jelaskan prinsip dan metode pengujian parameter mutu mi! 6. Jelaskan cara pengujian parameter mutu mi! 3. Keterampilan Melakukan pengujian mutu produk olahan dari serealia Tes Unjuk Kerja 1. Rubrik Penilaian pelaksanaan percobaan Aspek Penilaiaan 4 3 2 1 Cara menyiapkan alat dan bahan Cara menuliskan data hasil pengamatan Kebersihan dan penataan alat 293 III. PENTUTUP Buku teks ini merupakan salah satu buku pegangan peserta didik sebagai referensi dalam mempelajari pengujian mutu pangan. Dalam buku ini hanya menjelaskan beberapa komoditas dan produk olahan pangan saja, untuk itu peserta didik sangat dianjurkan untuk mempelajari komoditas atau produk olahan lainnya sesuai dengan kompetensi dasar masing-masing, seperti yang diharapkan dalam tugas-tugas dalam setiap pembelajarannya. Bahan ajar pengujian mutu pangan ini lebih banyak mencuplik dari Standar Nasional Indonesia (SNI), sehingga banyak metode pengujian parameter mutu komoditas atau produk olahan menggunakan peralatan atau instrument yang kemungkinan besar belum ada di sekolah, sehingga untuk parameter-parameter mutu tersebut bisa menggunakan metode lain yang sarananya ada di sekolah. Materi dalam bahan ajar ini tentu saja masih sangat kurang , walaupun demikian semoga materi ini menjadi salah satu referensi dalam mempelajari atau meningkatkan kompetensi pengujian mutu pangan. Kepada semua pihak, saran yang membangun penyusun harapkan demi perbaikan bahan ajar ini. 294 DAFTAR PUSTAKA Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia Cara Uji Makanan dan Minuman No. 01-2891-1992. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia Cara uji cemaran logam No. 01-2896-1992. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia Tepung Singkong No. 01-2997-1992. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia Tepung Tapioka No. 01-3451-1994. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia Mie Instan No. 3551-2000. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia Susu Bubuk No. 01-2970-2006. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia Beras No. 6128-2008. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya No. 2897-2008. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia Tepung Beras No. 3549-2009. BSN. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2013. Standar Nasional Indonesia Jagung No. 3980-2013. BSN. Jakarta Betty S.L. Jenie dan Srikandi Fardiaz. 1989. Uji Sanitasi dalam Industri Pangan. Petunjuk Laboratorium. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Ditjen Dikti. PAU Pangan. IPB Bogor. Girindra Aisjah. 1993. Biokimia 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Hadiwiyoto, S. 1983. Tehnik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty, Yogyakarta Hefni Effendi, 2003. Telaah Kualitas Air Bagi Pengelolaan Sumber Daya dan Lingkungan Perairan. Kanisius. Yogyakarta. http://eprints.undip.ac.id/21246/1/1137-ki-fp-05.pdf 295 http://id.wikipedia.org/wiki/Jagung. Diakses tanggal 3 Nopember 2013 Legowo, A.M., Kusrahayu., dan Mulyani.S. 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. BP UNDIP. Semarang Lies Suparti, 2005. Tepung Tapioka. Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius. Yogyakarta Made Astawan. 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadya. Jakarta. Patricia Cunniff, 1995. Official Methods of Analysis of AOAC International 16 th Edition. Published by AOAC International, Virginia. Sudarmadji Slamet, dkk, 1996, Analisa Bahan Makanan Dan Pertanian, Liberty. Yogyakarta Sudarmadji Slamet, dkk, 1997, Prosedur untuk Bahan Makanan Dan Pertanian, Liberty. Yogyakarta Winarno, F.G, 1986, Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta LAMPIRAN 1. Rubrik & Kriteria Penilaian : a. Rubrik Sikap Ilmiah No Aspek Skor 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan Kriteria 1. Aspek menanya : Skor 4 Jika pertanyaan yang diajukan sesuai dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 3 Jika pertanyaan yang diajukan cukup sesua dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 2 Jika pertanyaan yang diajukan kurang sesuai dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 1 Tidak menanya 2. Aspek mengamati : Skor 4 Terlibat dalam pengamatan dan aktif dalam memberikan pendapat Skor 3 Terlibat dalam pengamatan Skor 2 Berusaha terlibat dalam pengamatan Skor 1 Diam tidak aktif 297 3. Aspek menalar Skor 4 Jika nalarnya benar Skor 3 Jika nalarnya hanya sebagian yang benar Skor 2 Mencoba bernalar walau masih salah Skor 1 Diam tidak beralar 4. Aspek mengolah data : Skor 4 Jika Hasil Pengolahan data benar semua Skor 3 Jika hasil pengolahan data sebagian besar benar Skor 2 Jika hasil pengolahan data sebagian kecil benar Skor 1 Jika hasil pengolahan data salah semua 5. Aspek menyimpulkan : Skor 4 jika kesimpulan yang dibuat seluruhnya benar Skor 3 jika kesimpulan yang dibuat seluruhnya benar Skor 2 kesimpulan yang dibuat sebagian kecil benar Skor 1 Jika kesimpulan yang dibuat seluruhnya salah 6. Aspek menyajikan Skor 4 jika laporan disajikan secara baik dan dapat menjawabsemua petanyaan dengan benar Skor 3 Jika laporan disajikan secara baik dan hanya dapat menjawab sebagian pertanyaan Skor 2 Jika laporan disajikan secara cukup baik dan hanya sebagian kecil pertanyaan yang dapat di jawab Skor 1 Jika laporan disajikan secara kurang baik dan tidak dapat menjawab pertanyaan Next >