< Previous Direktorat Pembinaan SMK (2013) 119 ILMU GIZI 2 ...................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... 120 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 7. Merancang menu seimbang bagi bayi dan balita Sebelum menyusun menu harus diperhatikan syaratnya: Sesuaikan dengan prinsip pedoman gizi seimbang (PGS) Mengetahui kebutuhan gizi anak balita Makanan kesenangan, bervariasi dalam jenis hidangan,rasa bentuk dan warna. Bahan makanan sumber protein yang baiak dikonsumsi bayi diantaranya daging,ikan,telur,susu dan hasil olahnya udang ,tahu, tempe. Protein sangat dibutuhkan bayi karena memiliki fungsi untuk menunjang pertumbuhan, memelihara jaringan serta menggantikan sel-sel yang mati dan aus terpakai sebagai protein struktural. Kebutuhan energi dan protein bayi dan balita antara jenis kelamin tidak ada perbedaan sehingga dapat dirancang menu 1500 Kalori sepeti contoh dibawah ini. Tabel 5. 8 - Menyusun Menu Balita Waktu Menu Bangun Tidur Satu gelas susu Pagi Bubur Ikan Brokoli Beras Brokoli Ikan kakap Tahu Pukul 10 Buns Isi Orak-arik Saus Keju : Dinner roll Telur ayam Keju Terigu Margarin Susu Direktorat Pembinaan SMK (2013) 121 ILMU GIZI 2 Siang Nasi Chicken Drumstick : Sayap ayam Minyak Pundi Tahu: Tahu Telur Terigu Sup Minestrone : Wortel Buncis Kacang Polong Daging ayam Pukul 16.00 Buah Campur : Pepeya Melon Stroberi Anggur Sore Nasi Rollade Ikan Saus Tomat: Ikan kakap Telur Terigu Margarine Saus tomat Tempe Goreng: Tempe Tepung panir Telur minyak Sup Oyong Misoa: Oyong Sebelum Tidur 1 Gelas Susu 122 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Tabel 5. 9 - Menghitung Energi Menu Balita Waktu Menu Bahan Makanan Berat (g) Kalori Bangun tidur Pagi Pk. 10.00 Siang Pk. 16.00 Sore Sebelum tidur Susu 1 gelas Bubur ikan brokoli Buns isi orak arik saus keju Nasi Chicken drumstick Pundi tahu Sup minestrone Buah campur Nasi Rollade ikan saos tomat Tempe goring pnair Sup oyong misoa Susu 1 gelas Susu Beras Brokoli Ikan kakap Tahu Roti buns (dinner roll) Telur ayam Keju Terigu Margarine Susu Nasi Sayap ayam Minyak Tahu Telur Terigu Wortel Buncis Kacang polong Daging ayam Pepaya Melon Stroberi Anggur Kiwi Nasi Ikan kakap Telur Terigu Margarin Saus tomat Tempe Tepung panir Telur Minyak Oyong Misoa Susu sapi 150 ml 25 g 25 g 50 g 50 g 1 buah 25 g 5 g 2.5 g 2.5 g 25 ml 100 g 50 g 2.5 g 50 g 10 g 5 g 25 g 25 g 10 g 10 g 25 g 25 g 25 g 25 g 25 g 75 g 40 g 10 g 2.5 g 2.5 g 2.5 g 50 g 5 g 5 g 2.5 g 50 g 10 g 200 ml 92 176 192 506 51 391 122 Total 1530 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 123 ILMU GIZI 2 Tabel 5. 10 - Merancang Menu sehari untuk Balita No Indikator Menu Menu 1 ......... .......... 1. Kelompok umur 2 tahun 2. Kebutuhan energi 1000 Kal 3. Kebutuhan protein 25 gr 4. Jenis makanan Padat 5. Musim buah Mangga 6. Sumber zat Tenaga Beras 7. Sumber zat pembangun Ikan, tahu 8. Sumber zat pengatur Bayam,oyong 9. Teknik memasak Rebus, goreng 10. Juru masak ada 11. Keseimbangan menu (warna, rasa, tekstur) Kuning,hijau, putih LIPI (2007) Siswa diharapkan dapat melengkapi/ mengisi tabel 5.10 sebagai latihan individu 124 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Tabel 5. 11 - Takaran Makanan Balita 1-3 Tahun Per Hari Bahan Makanan Takaran Nasi/pengganti 1-1,5 Lauk hewani 2-3 potong Lauk nabati 1-2 potong Sayuran 0, 5 mangkuk Buah 2-3 potong Susu 1 gelas LIPI (2007) Takaran makanan perlu dibuat untuk memudahkan merancang makanan kedalam 3 selang waktu dalam sehari dengan menggunakan tabel 5.12 Tabel 5. 12 - Takaran Makanan Balita 1-3 Tahun dan Waktu Makan Bahan Makanan Takaran Pagi Siang Malam Nasi/pengganti 1-1,5 0,5=roti 1= nasi 1=kentang Lauk hewani 2-3 potong 1=telur 1=ikan 1= ayam Lauk nabati 1-2 potong - 1=tempe 1=tahu Direktorat Pembinaan SMK (2013) 125 ILMU GIZI 2 Sayuran 0, 5 mangkuk - 0,25 0,25 Buah 2-3 potong 1=jeruk 1=pepaya 1=pisang Susu 1 gelas - - 1=susu Tahap selanjutnya adalah membuat menu makanan dari bahan yang telah diukur, kemudian diolah dengan cara yang tepat agar vitamin dan mineral yang larut dalam air tidak banyak terbuang. Masakan yang telah selesai diolah disajikan dalam wadah yang indah sehingga balita tertarik untuk memakannya. Gambar 5. 7 - Penyajian Menu Balita Sumber : http://www.prenagen.com 126 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 8. Evaluasi Menu Seimbang Bagi Bayi dan Balita Evaluasi menu yang telah dirancang harus dilakukan, terutama ketika menentukan jumlah sayuran yang dipakai. Menurut rancangan sudah memenuhi kebutuhan zat gizi akan tetapi pada kenyataannya daya terima balita tidak mampu untuk menghabiskan makanan yang dibuat. Untuk mendapatkan menu seimbang yang dapat diterima balita, perlu dilakukan eveluasi ketika merancangan menu dan ketika makanan telah dimasak. Evaluasi menu yang telah dimasak dapat dilakukan dengan mengisi format dan memberi saran atau komentar dari menu yang telah dimasak.Contoh format sepert dibawah ini. Format 5.1. Evaluasi Menu Bayi dan Balita Setelah Dimasak. No Kriteria Ya Tidak 1. Ukuran porsi sesuai daya terima makan bayi dan balita 2. Kombinasi warna makanan menarik 3. Rasa makanan sesuai selera bayi dan balita 4. Tekstur makanan cukup lunak untuk dikonsumsi bayi dan balita 5. Bahan yang dipilih sesuai dengan kebutuhan zat gizi Direktorat Pembinaan SMK (2013) 127 ILMU GIZI 2 Komentar : ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................... Contoh : Ukuran porsi makanan dari bahan sumber tenaga telalu banyak, maka disarankan mengkombinasikan bahan makanan sumber tenaga 2-3 macam untuk menghasilkan makanan dengan porsi kecil tetapi memenuhi kebutuhan zat-zat gizi. C. Rangkuman ASI dinyatakan cukup sebagai makanan tunggal untuk pertumbuhan bayi yang normal sampai usia enam bulan, setelah 6 bulan bayi dan balita memerlukan makanan pendamping (MP)-ASI. Pengetahuan dan keterampilan dalam merancang dan menyusun menu bayi dan balita sajikan mulai dari menghitung kebutuhan zat gizi, pola makan, siklus menu dan merancang dan mengevaluasi menu bayi dan balita. Menurut Lilian Juwono (2004), MP-ASI yang memenuhi syarat adalah: 1. Kaya energi, protein, dan mikronutrien (terutama zat besi, zink, kalsium, vitamin A, vitamin C, dan folat). 2. Bersih dan aman. Artinya, tak ada patogen bakteri penyebab penyakit atau organisme yang berbahaya lainnya. Tidak ada bahan kimia yang berbahaya atau toksin. Tidak ada potongan tulang atau bagian yang keras atau yang membuat anak tersedak, atau tidak terlalu panas serta tak terlalu pedas atau asin. 128 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 3. Mudah dimakan oleh anak dan disukai anak 4. Bahan makanan tersebut tersedia di daerah di mana keluarga tinggal dan harganya terjangkau. 5. Mudah disiapkan. Siklus menu adalah rangkaian menu yang disusun dalam kurun waktu tertentu yaitu 3 hari 7 hari dan 10 hari. Setelah kurun waktu tersebut menu akan terulang kembali. D. Tugas Setiap siswa membuat menu bayi dan balita dengan ketentuan sebagai berikut: Menghitung kandungan energi, protein dat zat gizi vit A, vit C, zat Besi (Fe), Yodium (I) dari balita berumur 3 tahun dengan berat badan 15 kg, tinggi badan 95 cm. Next >