< Previous Direktorat Pembinaan SMK (2013) 169 ILMU GIZI 2 B. Uraian Materi 1. Fungsi Saat usia seseorang semakin bertambah, kebutuhan gizi yang diperlukan oleh tubuh akan mengalami perubahan. Pertumbuhan tubuh manusia sama sekali sudah terhenti. Ini berarti mulai usia itu makanan tidak lagi tidak lagi berfungsi untuk pertumbuhan tubuh, tetapi semata-mata untuk mempertahankan keadaan gizi yang sudah dia dapat, atau membuat keadaan gizinya menjadi lebih baik. Keadaan tersebut menjadikan kebutuhan akan unsur-unsur gizi dalam masa dewasa, sudah agak konstan, kecuali jika terjadi kelainan-kelainan pada tubuhnya seperti sakit dan sebagainya, yang mengharuskan dia mendapat lebih banyak unsur gizi dari makanan. Banyak penyakit berat bersumber dari makanan atau pola makan yang salah. Seperti hipertensi, asam urat, ginjal, kolestrerol bahkan kanker. Makanan memang erat kaitannya dengan kondisi kesehatan. Terbukti sejak jaman Nabi pun makanan sudah diatur, seperti makanan halal, haram, menyehatkan, memabukkan bahkan bisa menjadi sumber beragam penyakit. Untuk mendapatkan tubuh bugar dan kesehatan yang optimal sebenarnya mudah, hidup teratur, cukup istirahat, rutin berolahraga, hindari stres dan pilih pola makan yang sehat dan seimbang. Sebaliknya bila tubuh kekurangan suatu zat makanan tertentu, maka daya tahannya juga akan menurun. Kemampuan kerjanya melemah. Apabila hal ini terjadi dalam waktu yang lama, akan menimbulkan penyakit. a. Makanan sehat adalah makanan yang mempunyai 3 guna (TRIGUNA) yaitu: 1) sebagai sumber tenaga (makanan pokok) 2) sebagai zat pembangun (lauk pauk dan susu) 3) sebagai zat pengatur (sayuran dan buah) 170 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 b. Manfaatnya: 1) makanan sebagai sumber zat tenaga (beras, mentega, sagu, terigu, gula dan lain-lain). 2) makanan sebagai zat pembangun (lauk-pauk: tempe, tahu, kacang ijo, kacang tanah, ikan, daging, susu) 3) makanan sebagai sumber zat pengatur (sayur-sayuran dan buah-buahan) 2. Kriteria Menu Makanan yang sehat tentu saja yang mengandung semua unsur gizi seimbang sesuai kebutuhan tubuh, baik protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan air. Sumbernya harus dipilih yang sealami mungkin. Dengan memilih pola makan sehat, kondisi fisik tubuh Menu untuk orang dewasa dapat disusun dengan mengacu kepada kebutuhan mereka akan zat gizi guna berakltifitas sehari-hari. Menu yang disusun harus mengacu kepada kecukupan kalori dan protein sebanyak 2500-2800 Kkal per hari serta mengandung 48 – 55 gram kalori per hari. Disarankan memperbanyak konsumsi makanan berserat. Serat ini banyak ditemukan dalam buah-buahan, sayur dan kacang-kacangan. Makanan berserat dapat membantu kelancaran proses pencernaan. Asupan serat penting untuk usus dan dapat menurunkan risiko peradangan gastrointestinal. Serat juga dapat menurunkan kolesterol dan menurunkan gula darah. Kurangi makanan berlemak. Hindari makanan yang mengandung lemak jenuh. Mulailah mengonsumsi susu yang rendah lemak dan makanan seperti kedelai. Membatasi karbohidrat yang tidak sehat. Orang dewasa perlu menjaga berat badan yang sehat dan memelihara pankreas dengan mengurangi makanan yang mengandung karbohidrat yang tidak sehat. Direktorat Pembinaan SMK (2013) 171 ILMU GIZI 2 Fungsi hormon insulin dalam tubuh akan terpengaruh karena gula darah yang tinggi. Karbohidrat olahan seperti roti tawar memiliki kadar vitamin dan serat yang rendah. Cobalah memenuhi asupan karbohidrat secara sehat dengan mengonsumsi buah-buahan. 3. Bahan Makanan Gambar 7. 1 - Sumber Bahan Makanan Protein dan Vitamin 172 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 4. Siklus Menu Siklus menu seimbang dewasa adalah daftar menu makanan harian yang dibuat tiga atau lima hari untuk menghindari menu yang sama pada hari yang sama misalnya setiap hari jumat tidak bertemu dengan menu A (sayur lodeh tempe bacem dan ayam goreng). Contoh menu selingan dan makan siang untuk dewasa dapat dilihat pada gambar dibawah ini. Siklus yang dibuat tidak harus menu satu hari mulai dari makan pagi sampai makan malam akan tetapi dapat juga dibuat menu untuk makan pagi saja atau makan selingan pukul 10.00. Tabel 7. 1 - Daftar Menu Makan Siang Menu: 1020-1040 (Kal) Siswa mencoba membuat menu yang lain! Selingan (jam 10.00) kue mangkok 2 Buah dan teh manis satu gelas ... ... Makan siang Nasi 11/2 gelas Pepes ikan mas 1 ptg Tempe bacem 2 ptg Kcg panjang 1 gls Melon 1 ptg sdg ... ... ... ... ... ... Direktorat Pembinaan SMK (2013) 173 ILMU GIZI 2 5. Pola Makan Dengan memilih pola makan sehat, kondisi fisik tubuh akan lebih terjamin sehingga tubuh akan dapat melakukan aktifitasnya dengan baik pula. Dengan tubuh yang sehat, orang akan lebih bersemangat untuk bekerja, berpikir dan akan lebih produktif. Hal ini karena kebutuhan tubuh dapat dipenuhi dengan baik sehingga organ- organ tubuh akan melakukan fungsinya dengan baik pula. 6. Merancang Menu Menu dirancang berdasarkan angka kecukupan gizi bagi orang dewasa, keseimbanangan menu serta kondisi fisiologis yang dianggap normal. Berikut ini adalah contoh susunan menu untuk orang dewasa selama 1 hari. Tabel 7. 2 - Contoh Menu 1 bagi Orang Dewasa Waktu Makan Menu Per Porsi (gr) Pagi Bubur havermout 100 Jus pepaya 100 Jam 10.00 Cake buah kukus 50 Teh manis 10 Makan siang/ malam Nasi putih 200 Ayam gulai 50 Telur bumbu rebon 50 Tahu tumis tauco 50 Cah kacang panjang 150 Jeruk 100 Jam 16.00 Selada buah 100 174 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Tabel 7. 3 - Contoh Menu 2 Bagi Orang Dewasa Anjuran Makanan Bagi Orang Dewasa Bahan Makanan Kebutuhan (dalam gram) Nasi 7 ½ gelas Daging 3 potong kecil, tempe 3 potong sedang, sayuran 1 ½ mangkok, papaya 2 potong sedang, gula pasir 3 ½sdm, Minyak 2½ sdm 500 (beras). Sumber: LIPI (2007 ) Waktu Makan Menu Per Porsi (gr) Pagi Mi goreng 150 Yoghurt 100 Jam 10.00 Cake kukus wortel 50 Makan siang/ malam Nasi putih 200 Cumi saus pedas 50 malam Rollade telur dan jamur 50 Tumis oncom 50 Botok daun labu kuning 150 Jus semangka 100 Jam 16.00 Bubur biji salak 100 Teh + gula 10 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 175 ILMU GIZI 2 C. Rangkuman Menu untuk orang dewasa dapat disusun dengan mengacu kepada kebutuhan mereka akan zat gizi guna berakltifitas sehari-hari. Menu yang disusun harus mengacu kepada kecukupan kalori dan protein sebanyak 2500-2800 Kkal per hari serta mengandung 48 – 55 gram kalori per hari. Disarankan memperbanyak konsumsi makanan berserat. Serat ini banyak ditemukan dalam buah-buahan, sayur dan kacang-kacangan. Makanan berserat dapat membantu kelancaran proses pencernaan. Asupan serat penting untuk usus dan dapat menurunkan risiko peradangan gastrointestinal. Serat juga dapat menurunkan kolesterol dan menurunkan gula darah. Kurangi makanan berlemak. Hindari makanan yang mengandung lemak jenuh. Mulailah mengonsumsi susu yang rendah lemak dan makanan seperti kedelai. Siklus menu seimbang dewasa adalah daftar menu makanan harian yang dibuat tiga atau lima hari untuk menghindari menu yang sama pada hari yang sama misalnya setiap hari jumat tidak bertemu dengan menu A (sayur lodeh tempe bacem dan ayam goreng). 176 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 D. Tugas E. Tes Formatif Siswa diminta untuk menyusun menu satu hari dari wanita dewasa umur 30 tahun dengan berat badan 60 kg, tinggi badan 158 cm dengan .Hitunglah berat ideal dan kebutuhan energi dan protein dan buatlah anjuran jumlah porsi perhari. 1.Jelaskan mengapa kita harus membuat siklus menu ? 2.Jelaskan mengapa kita harus memilih bahan makanan yang sehat? Direktorat Pembinaan SMK (2013) 177 ILMU GIZI 2 F. Kunci Jawaban Test Formatif 1. Siklus menu harus dibuat agar tidak terjadi pengulangan menu pada hari yang sama, sehingga anggota keluarga atau kosumen tidak dapat menduga menuapa yang akan dihidangkan 2. Bahan makanan yang sehat perlu diperhatikan ketika menyusun menu agar kecukupan energi dan zat gizi dapat terpenuhi, tidak menyebabkan keracunan makanan, Pilih makanan yang rendah lemak, banyak makan kedele. Vit C diperbanyak untuk membantu penyerapan mineral Fe . G. Lembar Kerja Peserta Didik Seorang ibu bernama Sari, umur 35 tahun dengan berat badan 60 kg, tinggi badan 162 cm berkeinginan untuk menyusun menu seimbang satu hari. Cobalah siswa membantu ibu Sari untuk membuat menu satu hari! 178 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 1.Hitung kebutuhan zat gizi ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................... 2.Susun anjuran jumlah porsi sehari menurut kecukupan gizi...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................... 3.Susun menu sesuai waktu makan dan anjuran gizi....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... Next >