< Previous Direktorat Pembinaan SMK (2013) 39 ILMU GIZI 2 C. Rangkuman 1. Pengertian DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) adalah daftar yang berisi kandungan bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersi bahan makanan 2. Kegunaan DKBM a) Untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan gizi b) Untuk menterjemahkan kecukupan gizi yang dianjurkan menjadi bahan makanan c) Dapat digunakan untuk menilai apakah konsumsi makanan sehari-hari telah memenuhi kecukupan zat gizi d) Sebagai panduan untuk mengetahui satu bahan makanan berkadar zat gizi tinggi atau rendah seperti daging sapi, mengandung protein lebih tinggi dari pada daging ayam e) Untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan gizi f) Untuk menterjemahkan kecukupan gizi yang dianjurkan menjadi bahan makanan g) Dapat digunakan untuk menilai apakah konsumsi makanan sehari-hari telah memenuhi kecukupan zat gizi 3. Pengertian DPBM Daftar Penukar Bahan Makanan (DPBM) berisi daftar bahan makanan yang dalam satu kelompok dapat saling mengganti satu sama lain, karena mempunyai nilai kandungan zat gizi sama 4. Kegunaan DBMP a) Penggunaan DBMP lebih mudah dan simpel, untuk menghitung kandungan zat gizi yang lebih banyak dari satu bahan makanan seperti Karbohidrat Protein dan lemak. b) Untuk satu kelompok bahan makanan mempunyai nilai zat gizi yang sama. Contoh : kelompok makanan pokok mengandung 175 kalori. bihun 50 sama dengan 460 gram bubur beras 40 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 D. Tugas Tugas siswa mencatat semua bahan makanan yang akan dimasak oleh ibu dirumah selama satu hari kemudian kelompokan kedalam ketiga sumber zat gizi, lalu hitunglah kandungan zat gizi. (KH,Protein, Lemak, Vit A,Fe, dan Yodium) E. Tes Formatif 1. Jelaskan fungsi dari DKBM. .................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................. 2. Uraikan Perbedaan antara DKBM dan DBMP ...................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................ 3. Menghitung kandungan zat gizi Energi dan Prtein dari satu ekor ayam dengan berat 1 Kg (Bdd=58%, Prot=18,2 gram, KH=302 Kal ) .................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................. Direktorat Pembinaan SMK (2013) 41 ILMU GIZI 2 F. Kunci Jawaban Tes Formatif 1. Sebagai pedoman untuk menghitung kandungan zat gizi dari bahan makan 2. DKBM. memuat berbagai zat gizi lengkap yang ada pada bahan makanan sedangkan DBMP hanya berisi kandungan zat gizi dari sumber bahan makanan dan disetarakan dengan bahan makanan lain pada satu golongan. 3. Jawaban: a. Energi= 1752 Kal b. Protein= 105,6 gram G. Lembar Kerja Peserta Didik Hitunglah energi dan zat gizi suatu hidangan yang terdiri dari nasi putih 100 gr, semur daging 50 gr, tempe goreng 50 gr, tumis kacang panjang 100 gr, dan pepaya 75 gr adalah: Nama sisiwa :........................................... Kelas :........................................... Tanggal :........................................... Bahan Makanan Karbohidrat (Kal) Protein (gr) Vit A (SI) Fe (mg) Sumber Tenaga 42 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Sumber Pembangun Sumber Pengatur Direktorat Pembinaan SMK (2013) 43 ILMU GIZI 2 44 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 Kompetensi Dasar 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja 3.5 Menjelaskan Angka Kecukupan Energi (AKG) 4.5 Menggunakan Angka Kecukupan Energi (AKG) runtuk menghitung Energi dan Proteini individu Direktorat Pembinaan SMK (2013) 45 ILMU GIZI 2 Kegiatan Belajar Menghitung Kecukupan Energi dan Protein A. Tujuan Pembelajaran Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu : 1.Menjelaskan pengertian angka kecukupan zat gizi (AKG) 2.Menjelaskan fungsi tabel angka kecukupan zat gizi (AKG) 3.Menggunakan tabel angka kecukupan zat gizi (AKG) 4.Menghitung kecukupan energi individu dan kelompok 5.Menghitung kecukupan protein individu dan kelompok 46 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 B. Uraian Materi Bila melihat gambar dibawah ini apa yang siswa fikirkan ? Gambar 3. 1 - Energi Melakukan Kegiatan Setelah mengamati dengan seksama gambar diatas siswa dalam kelompok berdiskusi tentang dari mana energi yang diperoleh pesawat untuk take off. Bagi pelari dari mana energi diperoleh dan berapa besar? Hasil diskusi ditulis dalam selembar kertas dan dipersentasikan didepan kelas. Diskusi Gambar 3. 2 - Angka Kecukupan Gizi (AKG) Cara menggu-nakan AKG Pengertian AKG Fungsi AKG Direktorat Pembinaan SMK (2013) 47 ILMU GIZI 2 Amati gambar bagan tersebut, coba jelaskan bagian dari bagan tersebut dalam kelompok kecil. Hasil diskusi ditulis pada lembar kerja yang disediakan .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 48 Direktorat Pembinaan SMK (2013) ILMU GIZI 2 1. Pengertian AKG Semua mahluk hidup memerlukan energi/ tenaga untuk tumbuh, bergerak dan berfikir sesuai golongan umur, berat badan dan aktifitas untuk mempertahankan kehidupan. Energi/ tenaga yang di perlukan, diperoleh dari konsumsi makanan yang mengandung zat gizi karbohidrat, protein dan lemak. Bagi orang Indonesia kecukupan rata energi dan zat gizi dasusun dalam tabe yang dikenal dengan “Angka Kecukupan gizil (AKG)“ Angka Kecukupan gizil (AKG) adalah : Suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukurun tubuh, aktivitas tubuh dan kondisi fisiologis khusus untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. Jenis zat gizi yang dianjurkan dalam AKG meliputi energi, protein, vitamin (A, D, E, K, B dan C ) seta mineral (kalsium, fosfor, besi,zinc, yodium, dan selensium ). Rata-rata kecukupan energi bagi penduduk Indonesia adalah 2.200 Kkal dan 50 gram protein pada tingkat konsumsi ; dan 2.500 Kkal dan 55 gram protein pada tingkat ketersedian. Untuk mengetahui berapa besar kebutuhan energi dan zat gizi perorang perhari maka kalian dapat mempelajari tabel angka kecukupan energi dan zat gizi (recommended) yaitu jumlah zat gizi yang diperlukan seseorang atau rata-rata kelompok orang agar hampir semua orang (97,5% populasi) dapat hidup sehat. Sedangkan kebutuhan energi zat gizi yang diperlukan seseorang untuk hidup sehat (equirement) adalah jumlah zat gizi minimal yang diperlukan untuk hidup sehat. Kecukupan energi dan zat gizi (recommended) •jumlah zat gizi yang diperlukan seseorang atau rata-rata kelompok Kebutuhan energi zat gizi (requirement) •jumlah zat gizi minimal Next >