< Previous194Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Observasi/Studi Pusaka!Amati lingkunganmu! 1. Tentukan makanan dan minuman berbahan hasil samping buah khas daerahmu yang akan kamu observasi. 2. Teliti bahan hasil samping buah dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman tersebut. 3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman tersebut.Tugas 5siswa sehingga siswa turut aktif berpartisipasi dalam pembelajaran dan menikmati pembelajaran yang menyenangkan. Guru dapat melontarkan pertanyaan yang sesuai dengan pengetahuan siswa.• Adakah yang memiliki pengalaman dalam mengolah bahan pangan hasil samping buah menjadi makanan? Cobalah berbagi pengalaman dan ceritakan dalam pembelajaran.• Adakah yang memiliki pengalaman dalam mengolah bahan pangan hasil samping buah menjadi minuman? Cobalah berbagi pengalaman dan ceritakan dalam pembelajaran.Saat satu siswa menceritakan pengalamannya mengolah bahan pangan hasil samping buah menjadi makanan atau minuman, siswa lainnya ditugaskan menyimak dan membuat pertanyaan berkaitan dengan hal tersebut. Ini dimaksudkan agar siswa terbiasa bertanya, memberikan kesempatan untuk memuaskan rasa ingin tahu, dan menggunakan berpikir kritisnya.Selanjutnya, siswa ditugaskan untuk mengerjakan Tugas-5 secara berkelompok berupa kegiatan observasi langsung pembuatan produk olahan pangan hasil samping buah yang ada di daerah setempat. Berikan batasan pengerjaan tugas observasi selama 45 menit. Sebelum melakukan observasi, siswa hendaknya dipersiapkan terlebih dahulu seperti pembentukan kelompok kerja, menentukan produk dan tempat olahan pangan yang akan diobservasi dan membuat instrumen pertanyaan untuk wawancara pedagang. Pembelajaran ini dengan menggunakan metode belajar mandiri, tetapi guru sebagai fasilitator dan pendidik tetap harus memantau dan memberikan bimbingan. Apabila tidak memungkinkan melakukan observasi, guru hendaknya menyiapkan video tentang pengolahan pangan hasil samping buah menjadi makanan yang diambil dari internet. Atau, guru menyiapkan media pembelajaran berupa resep yang menguraikan tahapan pembuatan secara rinci agar siswa dapat menjawab Lembar Kerja Tugas-5 dengan baik. Prakarya1954. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan makanan dan minuman tersebut. 5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.6. Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan studi pustaka di perpustakaan! (Lihat Lembar Kerja Tugas-5)Nama anggota kelompok : .................................................................Laporan Pembuatan Karya1) Perencanaan (identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2) Pelaksanaana) Persiapan (merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi ran-cangan dan rencana kerja)b) Proses Pembuatan (pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)3) Penyajian/Pengemasan (Penataan dan pengemasan)4) Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan penjualan produk)Lembar Kerja Tugas 5Setelah siswa selesai melakukan observasi (Tugas-5), guru meminta siswa secara berkelompok mempresentasikan hasilnya. Guru memberikan kesempatan setiap kelompok siswa untuk mempresentasikannya, di mana setelah presentasi siswa, guru memberikan feedback tentang materi dari tugas tersebut. Kemudian, siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran dari tugas-5 tersebut. Pada akhirnya guru menjelaskan teknik dasar pengolahan pangan dan produk olahan pangan hasil samping buah yang merupakan khas budaya setempat. Guru dapat menggunakan metode bercerita dengan diselingi metode tanya jawab. Dengan demikian, siswa tetap dapat berpartisipasi dalam aktivitas pembelajaran dan menikmati pembelajaran yang menyenangkan. 196Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Format penilaian Tugas 4 Mengamati Gambar 6.5Keterangan:Kriteria:• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.• Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll.Rentang Skor : 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat BaikPenilaian untuk Tugas 5 diperlukan dua format penilaian, sebagai berikut:3. Format penilaian Tugas 5: Observasi Produk Olahan Pangan Hasil Samping Buah di Lingkungan SekitarPENILAIANNoNama Peserta DidikKriteria*RelevansiKebahasaanKelengkapanSikap12….NoNama Peserta DidikKriteria*RelevansiKebahasaanKelengkapanSikap12….Prakarya197Keterangan :Kriteria :• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.• Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll.Rentang Skor: 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat Baik 4. Format penilaian sikap :Keterangan:Rentang Skor : 1 – 51 = Belum terlihat 2 = Mulai terlihat3 = Kadang-kadang terlihat4 = Sering terlihat5 = Sudah berkembang baikNoNama Peserta DidikJenis Tugas : ………………………………………………………………Kriteria*KesungguhanSantun/MenghargaiKerja sama/InteraksiPeduli12….198Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi 3. Pembelajaran KetigaPada pembelajaran ini, guru menerangkan tahapan pembuatan pengolahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman, serta penyajian dan pengemasan hasil produknya, dengan menggunakan model pembelajaran modelling. Guru atau narasumber dalam bidangnya mendemonstrasikan bagaimana proses pembuatan olahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman sesuai tahapan atau alur pembuatan produk pengolahan. Guru mengingatkan kembali tentang tahapan atau alur pembuatan produk pengolahan yang merupakan siklus dan memiliki tujuan antara lain, siswa dilatih untuk disiplin terhadap suatu aturan, berpikir sistematis, dilatih untuk dapat memnata secara baik, dan rapi.Dalam pelaksanaan pembelajaran ini, guru perlu menyiapkan narasumber atau guru sendiri sebagai model yang mendemonstrasikan pembuatan pengolahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman. Pengemasan merupakan proses akhir dari pengelolaan/pengolahan pangan. Agar sesuai fungsinya, kemasan harus memenuhi persyaratan berikut.• Memiliki kemampuan membungkus yang baik agar mudah didistribusikan atau diangkut.• Memiliki kemampuan melindungi isi olahan pangan dengan baik sehingga tidak terkontaminasi bakteri.• Memiliki daya tarik konsumen dalam sekali pandangan.• Memiliki kesesuaian dengan kebutuhan pasar sehingga menghasilkan ekonomi.• Memiliki kepraktisan dan sesuai standar kemasan.Subtujuan Pembelajaran:• Siswa mampu memahami tahapan pembuatan pengolahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman.• Siswa mampu memahami prinsip penyajian dan pengemasan produk olahan pangan buah yang tepat.INFORMASI UNTUK GURUKONSEP UMUMPrakarya199Orang tua dapat menjadi narasumber atau membantu dalam mencari narasumber untuk mendemonstrasikan tahapan pengolahan pangan hasil samping buah. Komunikasikan segala sesuatu hal yang berkaitan dengan pendidikan siswa kepada pengurus komite kelas. Komunikasi dapat dilakukan dengan memberitahukan secara lisan maupun secara tertulis.Pada pembelajaran ini, akan disampaikan mengenai tahapan pembuatan olahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman. Model pembelajaran yang paling tepat adalah modelling. Model pembelajaran modeling adalah guru menjadi role model di mana guru mendemonstrasikan tahapan pembuatan pengolahan pangan secara utuh. Saat melaksanakan pembelajaran modelling guru diharapkan sambil membimbing dan berdialog dengan siswa, sehingga dapat mengetahui sejauhmana pemahaman siswa terhadap materi tersebut. Guru atau narasumber mendemonstrasikan (model pembelajaran modeling) dengan mempraktikkan pembuatan olahan pangan hasil samping buah menjadi makanan, yaitu membuat manisan kulit jeruk dan minuman kesehatan kulit manggis. Tidak lupa, guru atau narasumber menekankan alur tahapan pembuatan olahan pangan, penyajian, pengemasan dan keselamatan kerja. Keselamatan dan kebersihan dalam bekerja penting, mengingat produk olahan pangan amat sangat perlu kebersihan agar produk pangan yang dihasilkan tidak mudah rusak. Kemudian, siswa secara berpasangan diberi kesempatan untuk mencoba praktik teknik pengolahan pangan. Saat siswa bereksplorasi praktik, akan tertanam dalam ingatannya pembelajaran yang didapatnya.Usahakan semua siswa mendapatkan kesempatan praktik walau hanya sebentar. Ingatkan siswa untuk bekerja sama dan memperhatikan keselamatan dalam bekerja. Siswa yang memiliki ketertarikan pada bidang pengolahan pangan dapat ditugaskan Mencarilah informasi cara pengupasan buah yang menurutmu unik/berbeda, dimana kulit kupasannya masih terlihat utuh dan baik untuk dapat dimanfaatkan sebagai olahan hasil samping buah.PROSES PEMBELAJARANPENGAYAANINTERAKSI DENGAN ORANG TUA200Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi 4. Pembelajaran KeempatDi sini, pembelajaran lebih difokuskan pada pembuatan pengolahan pangan hasil samping buah oleh siswa. Alur tahapan pembuatan produk pengolahan menjadi pedoman dalam bekerja membuat produk pengolahan agar siswa memiliki kebiasaan untuk disiplin terhadap suatu aturan, berpikir sistematis, dan dapat mengelola proyek secara baik, dan rapi. Model pembelajaran yang digunakan adalah Project Based Learning (PjBL). Siswa dengan berkelompok atau berpasangan dan secara mandiri mendesain proyek pengolahan yang akan dilakukan hingga selesai. Penguatan sikap perlu diperhatikan dan diingatkan oleh guru seperti peduli kebersihan lingkungan, keselamatan dalam bekerja, disiplin, jujur, percaya diri, dan mandiri dalam membuat produk olahan pangan. Guru harus mengawasi dengan baik, terutama dalam penggunaan alat tajam maupun alat-alat lainnya yang berbahaya. Komunikasikan secara lisan atau tertulis pada orang tua atau pengurus komite kelas untuk tugas proyek putra/putrinya. Orang tua dapat membantu dalam menyiapkan kebutuhan bahan dan alat untuk pembuatan olahan pangan hasil samping buah. Namun, pembuatan olahan pangan dilakukan di sekolah bukan di rumah agar proses pembuatan dapat diamati dan dinilai oleh guru.Subtujuan Pembelajaran:• Siswa mampu merancang pengolahan bahan pangan hasil samping buah berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.• Siswa mampu membuat, menguji dan mengomunikasikan karya pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi makanan dan minuman sesuai kebutuhan wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat, serta memahami prinsip penyajian dan pengemasan produk. INFORMASI UNTUK GURUINTERAKSI DENGAN ORANG TUAPrakarya201Pembelajaran kali ini lebih kepada praktik pembuatan olahan pangan oleh siswa. Guru membagi siswa satu kelas dalam beberapa kelompok kerja. Usahakan setiap kelompoknya sebanyak 3 s.d 4, siswa agar semua siswa aktif melakukan pembuatan olahan pangan.Untuk pembuatan olahan pangan oleh siswa hendaknya menggunakan Model Pembelajaran Berbasis Proyek (Project Based Learning). Guru memberikan penugasan Tugas-6 pada siswa secara berkelompok. Setiap kelompok melakukan satu proyek pembuatan produk olahan pangan dari bahan buah menjadi makanan atau minuman. Proyek tersebut seluruhnya dilakukan oleh semua anggota kelompok, mulai dari perencanaan sampai dengan evaluasi produknya. Dalam merencanakan suatu produk pengolahan, setiap kelompok siswa perlu mengadakan identifikasi kebutuhan di lingkungan sekitar dengan cara menanyakan teman dan kakak kelas, guru-guru, atau tenaga kependidikan tentang kebutuhan atau keinginan akan olahan pangan dari bahan hasil samping buah. Atau, dapat juga mengidentifikasi kebutuhan di lingkungan sekitar terdekat lainnya seperti sekolah terdekat, puskesmas, kelurahan dan sebagainya. Identifikasi kebutuhan dimaksudkan agar tahu siapa pangsa pasarnya jika nantinya akan melakukan wirausaha.Dengan belajar mengidentifikasi kebutuhan, siswa dibiasakan untuk peduli akan kebutuhan lingkungan terdekatnya. Akan sangat baik jika guru menyediakan rambu-rambu pertanyaan atau soal dalam melakukan identifikasi kebutuhan sehingga siswa terarah dalam melakukan identifikasi kebutuhan produk olahan pangan dari bahan hasil samping buah. Guru memfasilitasi dengan membimbing siswa untuk membuat catatan hasil identifikasi kebutuhan.Setelah mendapatkan kebutuhan produk olahan pangan yang sesuai lingkungan sekitar, hasil temuan identifikasi didiskusikan dengan anggota kelompok dan guru dan memantapkan pilihan olahan pangan yang akan dibuatnya. Tentukan alasan dan ide/gagasan dari perencanaan pembuatan olahan pangan dari bahan hasil samping buah menjadi makanan atau minuman, serta membuat perencanaan lebih lanjut dari tugas proyek. Kemudian, tim kelompok mulai mempersiapkan bahan dan alat untuk pembuatan produk olahan pangan dari bahan hasil samping buah. Pembagian tugas antar anggotakelompok perlu ditetapkan agar kerja tim dapat berjalan dengan baik, dan tidak ada yang mendapatkan porsi kerja lebih banyak. Setiap anggota kelompok hendaknya mendapatkan pengalaman eksplorasi dalam pembuatan produk olahan pangan yang menjadi pilihan tim. Adapun kegiatan yang dilakukan saat pembuatan produk adalah PROSES PEMBELAJARAN202Buku Guru kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi pembelian dan penyiapan bahan dan alat, membersihkan bahan dan alat, membuat produknya dengan berbagai teknik dan langkah kerja, penyiapan penyajian dan pembuatan kemasan. Saat siswa melakukan kegiatan pembuatan produk diharapkan guru mendampingi dan memfasilitasi jika mereka menemui kendala atau kesulitan yang tidak bisa diatasi oleh kelompoknya. Guru pun hendaknya menegur peserta didik yang tidak berperan serta di kelompoknya. Tips pengolahan produk olahan pangan dari bahan hasil samping buah dan Keselamatan Kerja, Keamanan dan Kebersihan perlu diinformasikan pula pada siswa agar mereka memiliki perhatian terhadap keselamatan dan peduli terhadap lingkungan. Guru harus mengawasi dengan baik, terutama dalam penggunaan alat tajam maupun alat-alat lainnya yang berbahaya. Selain itu, penguatan sikap perlu diperhatikan seperti peduli kebersihan lingkungan, disiplin, jujur, percaya diri, dan mandiri dalam membuat produk olahan pangan. Setelah produk olahan pangan dari bahan hasil samping buah jadi perlu diuji pada teman atau diri sendiri sebagai evaluasi pembuatan. Saat siswa melakukan pembuatan olahan pangan, guru dapat melakukan penilaian dengan cara berkeliling melihat kelompok kerja siswa. Penilaian yang diberikan berupa penilaian sikap, pengetahuan dan keterampilan saat pembuatan produk olahan pangan. Selanjutnya, siswa ditugaskan untuk membuat laporan portofolio dari awal melakukan tugas proyeknya hingga akhir secara detail. Semua peristiwa yang dialami saat pembuatan produk dibuatkan laporannya. Misalnya, kendala, ketidakberhasilan pembuatan produk, keberhasilan pembuatan produk, dan lain-lain. Laporan proyek dapat berupa laporan tertulis secara lengkap dengan diberikan desain dan juga membuat paparan proyek. Guru dapat memfasilitasi setiap kelompok siswa dengan memberikan sistematika penulisan laporan portofolio dan garis besar isi dari setiap tahapan pada sistematika tersebut. Guru mengingatkan siswa jika mereka melakukan kerja kelompok sehingga setiap anggota kelompok harus turut berperan aktif dalam pembuatan laporan portofolio. Saat siswa melakukan tugasnya, guru dapat melakukan penilaian dengan cara berkeliling kelas. Penilaian yang diberikan berupa penilaian sikap, pengetahuan dan keterampilan dari produk berupa laporan proyek.Pada proses akhir, setiap kelompok siswa mempresentasikan pengalaman pembuatan produk olahan pangan dari bahan buah menjadi makanan atau minuman. Selesai mempresentasikan, teman-teman sekelas memberikan masukan kepada hal yang dipresentasikan oleh kelompok tersebut. Pada saat ini, siswa belajar menerima masukan dari teman dan guru dari apa yang telah dikerjakannya. Hal ini melatih siswa untuk berani, percaya diri, dan berpikir kritis, serta belajar menghargai/toleransi terhadap masukan orang lain. Prakarya203Siswa yang memiliki ketertarikan pada bidang pengolahan pangan hasil samping buah dapat ditugaskan mencari informasi dengan studi pustaka atau wawancara pada pedagang buah, wawancara ibu guru atau wawancara orang tua tentang efek samping kulit buah manggis. Jelaskan pendapatmu.Remedial diberikan pada siswa yang belum mencapai kompetensi atau karena jarang hadir sebab sakit. Siswa seperti ini memerlukan bimbingan yang saksama terutama dalam teknik dan proses pembuatan produk pengolahan pangan dari bahan hasil samping buah. Berikan kesempatan pada siswa untuk memilih produk olahan pangan yang mereka kuasai dan lakukan remedial di luar jam pelajaran.Guru menilai proses kerja siswa dalam membuat produk pengolahan pangan hasil samping buah. Penilaian dapat berupa penilain keterampilan dan sikap. Gunakan format sebagai berikut :Contoh Format Penilaian Praktik dan ProyekPENGAYAANPENILAIANNoNama Peserta DidikProyek: Pembuatan ................................KriteriaPerencenaanPelaksanaanPenyajian/Penampilan12…...REMEDIALNext >