Boga Dasar 2 SMK Kelas X - Semester 2

< Previous84Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2hanya untuk orang yang berjiwa seni, melainkan dapat juga dikerjakanoleh siapa saja yang memiliki kemauan untuk belajar.Hiasan hidangan dari sayuran adalah seni untuk menunjang penampilansaat makanan/hidangan disajikan. Hiasan hidangan dari sayuran sangatbanyak modelnya tergantung pada kreatifitas dan jiwa seni para pekerjadi bidang boga.1.Pembuatan Bunga dari WortelBahan yang diperlukanDalam Pembuatan Bunga 1 Dari Wortel:Wortel yang lurus, besar, cukup tua.Alat yang digunakan:Pisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetLangkah–langkah Pembuatan BungaWortel 1:1)Wortel dikupas, lalu dicuci bersih2)Potong bagian pangkal wortel, dengan ukuran garis tengah lebihkurang 3 cm, tebal/tinggi 4-5 cm.3)Buat torehan-torehan/guratan-guratan horizontal dan verticalhingga membentuk ornamen/hiasan kotak-kotak kecilpadabagian ditengahnya.4)Buat toreh-toreh sebanyak 5 buah dengan sekeliling benang sari.5)Bentuk ini digunakan sebagai benang sari6)Sisa wortel diiris tipis-tipis serong/bulat menurut selera sebanyaklima buah. Bentuk ini sebagai kelopak bunga7)Iris atau lubangi bagian tengah kelopak, tetapi tidak putus.Rendam dalam air es agar mekar seperti kelopak bunga8)Sisipkan irisan wortel mengelilingi pangkal wortel/benang sari,tusuk dengan tusuk gigi agar kuat9)Bunga mawar dari wortel siap digunakan sebagai hiasanhidangan.BOGA DASAR 285Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Gambar Langkah-langkah pembuatan Bunga Wortel186Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Bahan yang diperlukanDalam Pembuatan Bunga Wortel 2:Wortel yang lurus, besar, cukup tuaAlat yang digunakan:Pisau yang tajam dan runcing, peellerTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetLangkah–langkah Pembuatan Bunga Wortel 2:1)Wortel dikupas, lalu dicuci bersih2)Potong wortel,dengan ukuranp x l x t = 10 x 2 cm,tebal 2 mm,menggunakan alat serut / peeller besar3)Buat potongan tersebut sebanyak 3 buah4)Buat lagi potongan wortel dengan ukuran p x l x t = 15 x 2 cm, tebal2 mm.5)Buat potongan tersebut sebanyak 11 buah6)Potongan–potongan wortel tersebut dilumuri sedikit garam agarlembut, tidak pecah saat dibentuk7)Buat bagian tengah bunga dari 3 lembar wortel ukuran b,dengancara digulung saling bertumpuk8)Tambahkan bagian tengah dengan lembaran wortel ukuran d,dengan cara dilingkarkan sambil dilipat runcing sehingga berbentukseperti kelopak bunga.9)Lakukan pekerjaan ini sampai lembaran wortel habis, rapikanbentuknya kuatkan dengan tusuk gigi yang halus10)Bunga wortel 2 siap digunakanGambar Bunga Mawar 2BOGA DASAR 287Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Bahan yang diperlukanDalam Pembuatan Bunga Wortel 3Wortel yang lurus, besar, cukup tua.Alat yang digunakanPisau yang tajam dan runcing, peellerTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetLangkah–langkah Pembuatan BungaMawar Wortel31)Wortel dikupas, lalu dicuci bersih.2)Potong wortel,dengan ukuranp x l x t = 5 x 2 cm,tebal 2 mm,menggunakan alat serut/peeller besar.3)Buat potongan tersebut sebanyak 15 buah Buat potongan tersebutsebanyak 11 buah.4)Potongan-potongan wortel tersebutdilumuri sedikit garam agarlembut, tidak pecah saat dibentuk.5)Buat bagian tengah bunga dari 1 lembar wortel ukuran b,dengan caradigulung saling bertumpuk.6)Tambahkan bagian tengah dengan lembaran wortel ukuran yangsama, dengancara dilingkarkan sambil dilipat sehingga berbentukseperti kelopak bunga.7)Lakukan pekerjaan ini sampai lembaran wortel habis, rapikanbentuknya kuatkan dengan tusuk gigi yang halus.8)Bunga wortel 3 siap digunakan.Gambar Bunga Wortel 388Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Kiat-kiat Membuat Bungadari WortelPilih wortel yang tidak terlalutua, karena warna bagus, tidak regasdan tidak berkayu.Usahakan memilih wortel yang lurus dan cukup besar.Lebih mudah menyusun kelopak ke benang sari bila belumdirendam air es.Hasil akan lebih baik bila bungadirendam air es setelah dibentuk.2.Pembuatan Bunga Dari LobakBahan yang diperlukanDalam Pembuatan Bunga Lobak 1Lobakyang lurus, besar, cukup tuaPewarna makanan (Merah Rose)Alat yang digunakanPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBakiplastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetBahan yang diperlukanDalam Pembuatan Bunga Lobak 1Lobakyang lurus, besar, cukup tuaPewarnamakanan ( merah, hijau )Alat yang digunakanPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBOGA DASAR 289Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Baki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetLangkah–langkah Pembuatan Bunga lobak 11)Lobakdikupas, lalu dicuci bersih2)Potonglobak, dengan ukuran garis tengah lebih kurang6cmatausesuai besarnya Lobak ,tebal/tinggi6cm3)Buat torehan-torehanmenyerupai kelopak bunga mulai daribawahjumlahnyaganjil.4)Buat toreh-torehankelopak bunga selang–selingsebanyakmungkin di sekelilingkelopak yang sudah dibentuk5)Sisa torehan dibuang sehingga membentuk bunga6)Campur warna merah atau sesuai selera dengan air7)Rendam bunga lobak tadi selama 1 jam, lalutiriskan, angin-anginkan sampai benar–benar kering8)Bunga dariLobaksiap digunakan sebagai hiasan hidangan.Gambar Bunga Dari Lobak 290Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 23.Pembuatan tempat lilin dari Bawang BombayBahan–bahan yang digunakan:Bawang Bombay yangbesar dan cukup tuaLilin Warna-warniAlat–alat yang digunakanPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang(oval, bulat)SerbetLangkah-langkah Pembuatan Tempat Lilin Dari Bawang Bombay1)Beri lubang pada bagian pangkal, tusuk dan ambil bagiantengahnya sehingga berlubang2)Buat guratan sebanyak 5 buah, menggunakan pisau kecil yangtajam dan runcing, tembuskedalam lapisan bawang bombay,lepaskan3)Buang kulitnya, toreh lagi tiap guratan tetapi tidak tembus, bukapelan–pelan dan hati–hati4)Tiap torehan dibelah menjadi dua bagian, sehingga mendapatkankelopak yang cukup banyak5)Ulangi lagi pekerjaan tersebut satu lapis, buka pelan–pelan danhati–hati6)Setelah memperoleh dua lapisan dengan kelopak yang cukupbanyak dan selang–seling,BOGA DASAR 291Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)7)Letakan bawang bombay yang sudah terbentuk seperti tempatlilin, bagian yang berlubang diletakan dibagian atas, pasang lilin8)Letakan Tempat Lilin Dari Bawang Bombay pada suatu alat yangtahan panas, siap untuk digunakanGambar Tempat Lilin Dari Bawang Bombay92Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 24.Pembuatan bunga Lili Dari Bawang BombayBahan–bahan yang digunakan:Bawang Bombay yang besar dan cukup tuaPewarna makanan ( biru muda )Alat–alat yang digunakanPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBaki plastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetPisau yang tajam dan runcingTalenanKom/WaskomBakiplastikTusuk gigiAlat hidang (oval, bulat)SerbetLangkah–langkah Pembuatan Bunga Lili Dari Bawang BombayCuci Bawang Bombay dengan kulitnyaBuang bagian pangkalnya sekitar 3 cmBuat guratan sebanyak 7 buah ditengah Bawang Bombay,menggunakan pisaukecil yang tajam dan runcing, tembuskedalam lapisan bawang bombay, lepaskan hingga membentuk2 bagian sama besarBuang kulitnya, susun tiap guratan sambil dibuka , pelan-pelandan hati-hati supaya tidak patahBOGA DASAR 293Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Tiap torehan diatur, sehingga mendapatkan kelopak yang cukupbanyak sambil diputar membentuk Bunga LiliUlangi lagi pekerjaan tersebut hingga kelopak tersusun rapiBeri warna biru pada tiap ujung kelopaknya imenggunakan kuashati–hati sampai rataHiasan hidangan bentuk Bunga Lili dari bawang BombaysiapdigunakanNext >