Boga Dasar 2 SMK Kelas X - Semester 2

< Previous104Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 27)Untuk paruh bisa diambil dari kulit apel, disayat tebal,dibentuksepertikepala Itik Manil atau menggunakan cabe merah yaitu:8)Pasang cabe yang melengkung pada bagian ujung apel,dikuatkan dengan tusuk gigi.9)Itik Maniladari apel siap digunakan sebagai hiasan hidangan4.Pembuatan Garnish Bunga Dari Buah Apel Dan TimunBahan yang digunakanApelMejiTimun JepangAir jeruk nipis /cukaTusuk GigiAlat yang diperlukanTusuk gigiKom plastikAlat hidang (oval, bulat)Pisauyang runcing dan tajamTalenanSerbetKiat-kiatPembuatan Angsa, Itik ManilaDan Kupu Dari ApelPilih apel yang berwarna merah,agar lebih bagus warnanya.Pada saat memotong dan membentuk jangan lupa memberi airjeruk nipis/cuka agar apel tidak hitamBila menggunakan tusuk gigi sebagai penguat, tusuk gigi tidakboleh terlihat dari luar.Jangan menggunakan jarum pentul karena berbahayaBOGA DASAR 2105Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)3KEGIATANBELAJAR 3PEMBUATAN GARNISH MINUMANA.Tujuan Kegiatan PembelajaranSetelah mempelajari kegiatan ini peserta didik mampu:1.Mendeskripsikan pengertian garnish minuman2.Menjelaskan alat-alat yang digunakan untuk membuat garnishminuman panas dan dingin3.Menjelaskan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat garnishminuman panas dan dingin4.Membuat macam-macam garnish minuman panasdan dinginB.Uraian Materioba anda amati apakah minumantersebut menarik danmerangsang untuk segeradiminum? Daya tarik apayang ada padaminuman tersebut sehinggamerangsang untuk segerameminumnya? Minumandisampinghanyalah Juice Alpukat berwarna hijau,tetapi setelah diberi Cherry merah,dipadu dengan strow/sedotan putih,sendok pengaduk berwarna hijau muda,diberi sentuhan susu coklat menjadi lebihmenarik untuk dinikmati.Cherry merahadalah merupakan garnish/ hiasan yangmembuat minuman tersebut menarikdipandang, merangsang untukmeminumnya. Banyak sekali garnishyang bisa digunakan untuk minuman antara lain; Cherry, strawberry,Kiwi,Lemon,Melon,Lime/Jeruk nipis,Nanas,daun Mint,daun Pandan,kayu manis batang,starnice/Peka,dll.C106Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Bahan-bahan Garnish Makanan Dan MinumanPembuatan macam-macam Garnish Minuman anda bisa melakukansendiridengan diberikan contoh-contoh dibawah ini:Cara pembuatannya mengikuti urutan sepertiberikut:Nama Garnish minuman:Bahan–bahan yang digunakan:Alat–alat yang Digunakan:Langkah–langkah Pembuatan:BOGA DASAR 2107Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Pembuatan macam-macam Garnish Minuman1.Garnish Minuman Dari buah Strawberry Dan Kulit Jeruk LemonBahan–bahan yang digunakan:strawberryJeruk LemonTusuk gigiAir esAlat–alat yang digunakan:Pisau kecil yang tajamPisau untuk mengupas kulit jerukSendok pengaduk minuman bermotifTalenanKom stainless steelTisuSerbetLangkah-langkah pembuatan garnish dari Strawberry dan kulit jerukLemon:Cuci bersih Strawberry, jerukLemon, tiriskanSiapkan kom berisi air sisihkanKupas kulit Lemon, menggunakan pisau pengupas kulit jerukdengan hati-hati jaga jangan sampai kulit jeruk putusMasukan kulit jeruk yang sudah terkupas, kedalam kom berisi aires biarkan sampai membentuk spiralAngkat, tiriskan, jika perlu dilap sampai keringStrawberry dibelah dua tetapi tidak sampai putus sisihkanTusuk strawberry dengan tusuk gigi letakan dipinggir gelasminumanLetakan spiral dari kulit jeruk Lemon diatasnyaAgar tusuk gigi tidak terlihat, tutup dengan sekuntum bungaAnggrek warna unguGarnish dari Strawberry dan kulit jeruk Lemon siap disajikanGambar Garnish Dari Strawberry Dan Kulit Jeruk Lemon108Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 22.Garnish Minuman Dari Buah Jeruk Lemon Dan Daun MintBahan-bahan yang digunakan:Jeruk LemonDaun MintAlat-alat yang digunakan:Pisau kecil yang tajamTalenanTisuSerbetLangkah-langkah Pembuatan Garnish Dari Jeruk Lemon Dan DaunMintCuci bersihjeruk lemon dan daun mint, tiriskanBelah jeruk lemon menjadi 8 (delapan) bagian sama besardengan posisi membujur/vertikalTiap potongan dibagi menjadi dua (dua) bagian melintang, torehbagian tengah tidak sampai putusLetakan potongan jeruk lemon yang telah ditoreh di tepi gelasLetakan sekuntum daun mint ditepi jeruk LemonGarnish siap digunakanGambar Garnish Minuman Dari Buah Jeruk Lemon Dan Daun Mint3.Garnish Minuman Dari BuahNanas Dan Cherry MerahBahan–bahan yang digunakan:Cherry MerahNanasTusuk GigiBOGA DASAR 2109Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Alat–alat yang digunakan:Pisau kecil yang tajamTalenanTisuSerbetLangkah–langkah Pembuatan Garnish Dari Nanas Dan CherryCuci bersih nanas, bilas dengan airgaram, tiriskanPotong nanas membujur/vertikal menjadi 12 bagian sama besartanpa dikupasPotong-potong lagi secara melintang dengan ketebalan 1.5 cmToreh bagiantengahyangtidak berkulithingga setengahnyaJepitkan potongan nanas ditepi gelas, beri cherry merahdisampingnya jika perlu dikuatkan dengan tusuk gigi yang halusagar tidak bergerakGarnish dari buah Nanas dan Cherry siap disajikanGambar Garnish Dari Buah Nanas Dan Cherry4.Garnish Minuman Dari Gula Pasir Dan Kulit Buah Jeruk LemonBahan–bahan yang digunakan:Gula pasirPutih telurWarna makanan ( merah, hijau, biru )Jeruk lemonAir esAlat–alat yang digunakan:Pisau yang tajamPisau pengupas kulit jeruk110Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Piring datarMangkok kacaKom stailees SteelGarpu makanSendok tehTisuSerbetLangkah–langkah Pembuatan GarnishDariGulaPasir DanKulit Jeruk Lemon1)Cuci bersih jeruk lemon, tiriskan2)Kupas kulit jeruk lemon menggunakan pisau pengupas kulitjeruk3)Bentuk kulitjeruk menggunakan lidi/tusuk satu , bentuk spiralsesuai selera4)Rendam kulit jeruk dalam air es, hingga membentuk spiralyang kuat, angkat, tiriskan5)Kocok putih telur hingga rata6)Gula pasir dibagi menjadi 3 ( tiga ) bagian, masing-masingdiberi warna merah, hijau, biru7)Masing–masing diaduk hinga rata8)Ambil gelas yang akan di beri garnish ,celupkan bibir gelaskedalam putih telur, hati–hati agar rapi hasilnya9)Masukkan lagi ke gula yang berwarna sambil di gerakanmemutar,hati–hati agar rapi hasilnya10)Biarkan mengering, gelas dan kulit jeruk siap digunakan untukgarnish minumanGambar Garnish Dari Gula Pasir Dan Kulit Jeruk LemonBOGA DASAR 2111Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)C.Rangkumanarnish berasal dari bahasa Perancis yang artinya hiasanhidangan.Hiasan hidangan bisa dibuat darisayuran, buahsedangkan garnish minuman biasanyadibuat dari buah-buah,rempah-rempah, daun-daunan seperti daun mint, daun pandan, dll.Dalam pembuatan Garnish makanan harus menentukan objek miniaturdari benda sesungguhnya lalu membuat disain/rancangan,menentukanalat yang digunakan dan langkah-langkah pembuatan serta kiat-kiatdalam pembuatannya.Garnish makanan banyak sekali objekminiaturnya seperti macam-macam binatang, macambenda sedangkandisain minuman umumnya hanya memadu madankan buah-buah,rempah dan daun-daunan serta ornamen tertentu.D.Tugas1)Buatlah klipping tentang garnish makanan dan minuman. KetentuanKliping sebagai berikut jumlah halaman minimal 10, kertas yangdigunakan A 4, sertai cover,daftar isi, tugas ini dilakukanperorangan /individu2)Ciptakan 2 (dua) macam disain garnish makanan daribuah,2 (dua)macam dari sayuran dan 2 (dua) macam garnish minuman. Lakukandalam kelompok Tugas ini dikerjakan dalam kertas hvs ukuran A4diberi warna dari catair,crayon atau pinsil warna.E.Tes Formatif1)Mengapa pada pembuatan bunga mawar dariwortel, setelahtersusun harusdirendam air es?2)Apa tujuan memberi olesan sedikit garam pada sayatan timunsebelumdibentuk menjadi bunga mawar?3)Mengapa padapembuatan hiasan hidangan dari apel setelahdipotong harusdirendam dalam air garam/cuka?4)Jelaskan kiat-kiat pembuatan Angsa dari Apel5)Mengapa putih telur dan gula pasir bisa dijadikan hiasan padagelas minuman ?G112Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2F.Kunci Jawaban1)Karena pada saat direndam air es kelopak bunga akan merekah dankakusehingga hasilnya bagus.2)Tujuannya adalah agar sayatan timun lentur sehingga mudahdibentuk3)Untuk menghindari terjadinya oksidasi antara apel dengan udarasehinggaapel tetapsegar,tidakberwarna coklat.4)Kiat-kiat pembutan Angsa dari apel adalah sbb:Pilih apel yang berwarna merah,agar lebih bagus warnanya.Padasaat memotong dan membentuk jangan lupa memberi airjeruk nipis/cuka agar apel tidak hitam5)Bila menggunakan tusuk gigi sebagaipenguat, tusuk gigi tidak bolehterlihat dari luar6)Jangan menggunakan jarum pentul karena berbahaya7)Karena putih telur apabila dibiarkan pada udara terbuka akanmengeras seperti lem sehingga gula pasir bisa merekat kuatG.Lembar Kerja Peserta Didik1. Anda diminta secarakelompok:Mengidentifikasi gambar yang tertera di diatasMembuat hiasan, hidangan tersebutMenentukan nama hiasan tersebutMenentukan bahan dan alat yang digunakanMembuat langkah–langkah pembuatannyaBOGA DASAR 2113Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Tugas tersebutdikerjakan kelompok, dalam format sbb:Lembar Kerja Peserta DidikJudul Tugas:Nama Kelompok:Nama Anggota Kelompok:Kelas:Identifikasi gambar:Nama hiasan:Bahan dan alat:Langkah–langkah Pembuatan..........................1..............................................................2.............................................................3...............................................................4...............................................................5...........................................................................dstNext >