Boga Dasar 2 SMK Kelas X - Semester 2

< Previous114Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 22. Anda diminta secara individu:mengidentifikasi gambar yang tertera di diatasmembuat hiasan,hidangan tersebutmenentukan nama hiasan tersebutmenentukan bahan dan alat yang digunakanmembuat langkah–langkah pembuatannyaTugas tersebut dikerjakan, dalam format sbb:Lembar Kerja Peserta DidikJudul Tugas:Nama Kelompok:Nama AnggotaKelompok:Kelas:Identifikasi gambar:Nama hiasan:Bahan dan alat:Langkah–langkah Pembuatan..........................BOGA DASAR 2115Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)1............................................................2.............................................................3..............................................................4.............................................................5...........................................................................dst3. Anda diminta secara individu:mengidentifikasi gambar yang tertera di diatasmembuat hiasan, hidangan tersebutmenentukan nama hiasan tersebutmenentukan bahan dan alat yang digunakanmembuat langkah–langkah pembuatannya116Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Tugas tersebut dikerjakan, dalam format sbb:Lembar Kerja Peserta DidikJudul Tugas:Nama Kelompok:Nama Anggota Kelompok:Kelas:Identifikasi gambar:Nama hiasan:Bahan dan alat:Langkah–langkahPembuatan..........................1............................................................................2...............................................................................3...............................................................................4..............................................................................5...........................................................................dstBOGA DASAR 2117Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)VPEMBUATANWADAH HIDANGANDARI SAYURAN DAN BUAHA.DeskripsiPembuatan Wadah Hidangan Dari Sayuran Dan Buah mempelari tentangmendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untukwadah hidangan dari sayuran dan buah,membuat wadah hidangan darisayuran dan buah.Kegiatan Belajar:1)Mendeskripsikan jenis,karakteristik bahan dan alat yang digunakanuntuk wadah hidangan dari sayuran dan buah.2)Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah.B.TujuanKegiatan PembelajaranSetelah mempelajari materi ini peserta didik diharapkan mampu:Mendeskripsikan jenis,karakteristik bahan dan alat yang digunakanuntuk wadah hidangan dari sayuran dan buahMembuat wadah hidangan dari sayuran dan buah.C.Uraian Materiadah hidangan dari sayuran dan buah adalah wadah atau tempathidangan yang dibuat dari sayuran dan buah. Wadah ini tidakumum digunakansehari haritetapi digunakan pad saat-saattertentu misalnya untuk center piece(pusatperhatian)pada acara jamuanmakan sekaligus sebagai wadah hidangan.W118Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Sayuran yang umum digunakan untuk membuat wadah hidangan adalah;Labu Parang/ Labu kuning, Timun, Tomat, Kacang panjang dibuat keranjang,Kool putih/merah, Bligo, dll. Buah-buahan yang umum digunakan untukmembuat wadah hidangan adalah; Semangka, Melon, Jeruk Lemon, TimunSuri, Blewah.Ciri–ciri sayuran yang baik digunakan untuk wadah hidangan adalah:Bentuk sayuran berupa buah atau batangBentuk bagusHarus segarBisa dimakanTidak mempengaruhi rasa hidangan yangdisajikanTahan hingga 12 jamCiri–ciribuahyang baik digunakan untuk wadah hidanganadalah:Bentuk bagusHarus segarBisa dimakanTidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikanTahan hingga 12 jamAlat–alat yang digunakan untuk membuat Wadah Hidangan Dari SayuranDan Buah–buahan.a. Alat–alat Yang Digunakan:Carving knifeParing knifeVegetables KnifePisau untuk membuat macam–macam bentukPisau sayuran ( vegetable knife )TalenanSarung tangan /Hand gloveBaki Stainless Steel Bulat /ovalKom Stainless steelCarving KnifeParing KnifeTalenanBOGA DASAR 2119Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Sarung tangan/Hand gloveTempat SampahBaki/TrayStainless steelBaki/TrayStainless steelSerbet kerjaTisu GulungTisu makanTusuk GigiKom Stainless SteelBahan–bahan yang digunakan adalah:SemangkaMelonPepayaApelJeruk LemonLabu ParangBlewahTimun suriTomat120Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2SemangkaMerahSemangka KuningMelonMelonPepayaBangkokPepaya JinggaLabu ParangLabu ParangBlewahBlewahBOGA DASAR 2121Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Timun SuriTimun SuriTomatTomatApel Merah, HijauApel MerahJeruk LemonJeruk LemonPembuatan Wadah Hidangan Dari Sayuran Dan BuahNoNama Wadah HidangBahan YangDigunakanAlat YangDigunakanLangkah–langkahPembuatan1.Kranjang merakLabuparang/labukuningCabai merahDaun bawangBuah KiwiKedelai hitamCuci bersih semuabahan tiriskanKupas labuparang,KiwiBuang biji dan serabutLabu ParangPotong 1/3 bagian daripangkal keParing knifeCarving knifeVegetablesknifeTalenanTusuk gigi122Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2ujung,sisakan untukleher& kepala ± t x l =12 x 3 cmBentuk seperti kepalaburung merak, berilubang pada bagianmata, isi dengan kismis/ kedelai hitam yangtelah,disangraiBagian lainnyadibentuk seperti kotak,sisanyadibentukseperti ekor burungmerak yangsedangmengembang,menggunakan carvingknife & paring knifeBersihkan sisapotongan labu parangBuang biji cabaimerah ,Potong–potongkasarPotong daun bawangsepanjang 5 cmKupas buah KiwiPotong melintangdengan ketebalan0.5cm ngahLetakan potongancabai, Kiwi ditengahkotakLetakan daun bawangdiatas kepala merak,dikuatkaakan dengantusuk gigiBurung merak siapdigunakan sebagaiwadah hidang2.Baki TomatTomat merahPetersellyParing knifeSarungtanganTraystainleessteel bulatCuci bersih tomat,tiriskanBelah tomat menjadi 4membujurTiap potongantomat,kupas kulit dansebagian dagingbuahnya dari ujung kepangkal tidak sampaiputusPetik petersellyperkuntumSiapkan tray bulat,susun tomat yang sudahBOGA DASAR 2123Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)dibentuk secaramelingkar dengan posisibagian yang terkelupasdiluarLetakan kuntumpeterslly disela selatomatBaki Tomat siapdigunakanNext >