< Previous144Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2asakan Indonesia merupakan cerminan dari keragaman budayabangsa. Berbagai jenis masakan begitu banyak dan kaya akanbumbu dan rempah yang digunakan dalam hidangan tersebut. Padadasarnyatidak ada satu bentuktunggal "Masakan Indonesia", tetapi lebihkepada, keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokalolehKebudayaan Indonesiaserta pengaruh asing. Sebagai contoh,berasyang diolah menjadinasi putih,ketupatataulontong(beras yang dikukus)sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia namum untukbagian timur lebih umum dipergunakan juga jagung, sagu, singkong, dan ubijalar dan Sagu. Bentuk lanskap penyajiannya umumnya disajikan di sebagianbesar makanan Indonesia berupa makanan pokok dengan lauk-pauk berupadaging, ikan atau sayur disisi piring.Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan diIndonesia, sebagian besar sudah diawetkandalam bentuk kering atau bubuk(powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompokberdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu:1)Bumbu dari bunga2)Bumbu dari buah dan biji3)Bumbu dari daun4)Bumbu dari batang5)Bumbu dari akar6)Bumbu dari umbi lapiD.Tugas1)Bentuklah kelompok sebanyak 2-3 orang2)Lalu tugas Anda adalah membuat 3 macam bumbudasar,bumbu dasarputih, merah, kuning dan orange. Gunakan resep anda dan kelompoksendiri.3)Resep dapat Anda cari melalui berbagai literatur4)Gunakanlah lembar kerja di bawah ini5)Dokumentasikanlah hasil kerja anda6)Setelah anda selesai mengerjakan tugas anda, diskusikan bersamakelompok anda, buatlah laporan dan presentasikan hasil kerja anda didepan kelas!7)Bandingkan hasilmu dengan kelompok lain8)Dan catatlah hasil kelompok lain sebagai tambahan informasi untukAnda!Lembar Kerja Peserta DidikJudul Tugas:Nama Siswa:Kelas:MBOGA DASAR 2145Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)NoNamabahanBanyaknyaLangkahpembuatanAlat-alatHasilpengamatan1.2.3.4.5.6.dst.E.Tes FormatifBerilah tanda silang pada salah satu jawaban yang tepat!1)Bumbu danrempah yang khas digunakan pada masakan ini . . .a.Kluwekb.Kencurc.Terasid.Kunyite.Temu kunci2)Bumbu dan rempah di samping diklasifikasikana.kedalam kelompok ...b.Bumbu dari umbic.Bumbu dari bungad.Bumbu dari batange.Bumbu dari akar3)Bumbu di samping termasukklasifikasi....a.Bumbu dari bungab.Bumbu dari batangc.Bumbu dari daund.Bumbu dari biji146Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 24)Bumbu dan Rempah yang digunakan untuk membuat nasi pecel ...a.temu kuncib.kencurc.cengkehd.kluweke.lengkuas5)Bumbu yang dapat digunakan sebagai pengawetalami...a.temu manggab.kluwekc.kunyitd.kayu manise.bawang putih6)Suhu yang digunakan untuk menyimpan bumbu yangdihaluskan...a.00–100Cb.100–150Cc.200–250Cd.300–600Ce.1000C7)Masakan Indonesia yang hanya menggunakan bumbu dasaradalah.a.oseng-osengb.rawonc.rendangd.lapis daging8)Bumbu dasar Jingga adalah campuran dari bahan bumbu . . .a.bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbarb.bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbarc.bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemirid.bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah9)Bumbu yang cocok untuk mengolah gulai kambing adalah . . .a.bumbu dasarb.bumbu dasar putihc.bumbu dasar kuningd.bumbu dasar jinggaBOGA DASAR 2147Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)10)Untuk mencerahkan warna merah pada cabe merah di ... sebelumdigunakana.digorengb.direbusc.disembamd.ditumis11)Bumbu soto betawi yang tepat menggunakana.bumbu dasarb.bumbu dasar putihc.bumbu dasar kuningd.bumbu dasar jinggaF.Kunci Jawaban1)AKluwek2)CBumbu dari batang3)BKencur4)CKunyit5)B100–150C6)AOseng-oseng7)DBawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah8)DBumbu dasar jingga9)BDirebus10)BBumbu dasar putihG.Lembar Kerja Siswa148Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 21)Berilah tanda ceklist () pada gambar makanan dengan bumbu yangsesuaiGambar makananNamamakananBumbudasar putihBumbudasarkuningBumbudasarmerahBOGA DASAR 2149Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)2)Buatlah skema Bumbu Dasar danTurunannya,sebagai acuan andabisa mengidentifikasi bumbu dengan memberi tanda (√ ) terlebihdahulu menggunakan kolomdibawah ini:Lembar Kerja Peserta DidikNama tugas:Nama:Nama kelompok:Kelas:NoNama BumbuBumbuDasar PutihBumbuDasarKuningBumbuDasarMerahTurunanBumbu1.Bawang merah2.Bawang putih3.Ketumbar4.Lada5.Kemiri6.jahe7.kunyit8.Cabai merahContoh:Bumbu Dasar Putih + cabe merah + ketumbarBumbu BesengekBumbu Dasar Kuning+ KluwekBumbu Rawon150Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2SKEMA TURUNAN BUMBUTurunan BumbuCabe merah,ketumbarBumbu besengekBumbu dasarputihBumbu dasarkuningBumbu dasarmerahBOGA DASAR 2151Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)1VIIPEMBUATAN SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIAA.DeskripsiMateri pada bab inimenganalisis berbagai sambal pada masakanIndonesia, membuatmacam-macamsambalpada masakan Indonesia.Kegiatan belajar meliputi:1)Menganalisis berbagai macam sambal pada masakan Indonesia2)Membuat sambal pada masakan Indonesia.KEGIATAN BELAJAR 1MENGANALISISBERBAGAI MACAM SAMBALPADA MASAKAN INDONESIAA. Tujuan Kegiatan PembelajaranSetelah kegiatan pembelajaran ini peserta didik mampu:Menganalisis berbagaisambalpada masakan Indonesia152Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2B.Uraian MateriTapi apakah tahu jika kebanyakan bangsakhususnya Asiamenyukaisambal sebagai pelengkap makanan. Orang di Indonesia pasti merasatidak lengkap rasanya apabila makan tidak dibarengi dengan sambal.Bahkan sampai keluar negeripun yang dicari sambal.Orang Koreamengatakan:(Saya akan mati tanpa Kimchi)begitu pula orang Indonesia mengatakan(Sayajuga akan mati apabila tanpasambal).Kalimat tersebutmenunjukkan betapa orang sangat menyukai sambal.SambaladalahOrang Jawa menyebut sambal terasi adalah Mboksiyahkependekan kata Lombok,Trasi, Uyah (cabai, trasi, garam)Fungsi Sambal adalahsebagai penggugah selera makan, menambah nafsumakan,pelengkaphidangantertentumisalnya IkanBakar, AyamBakar, SateAyam, SateKambing, Pecel,Lalapanmentah maupunmatang,macam-macamSoto, Bakso,dll. Saat ini adabeberapajenis sambaldibuat dalambentuk awetantujuannyaselain lebihpraktis bagiibu rumahtangga yangsibuk bekerja,jugabisamemenuhi para penggemar sambal yang berada diluar negeri baik sedangmelaksanakan tugas belajar, tugasnegara,bekerja, dll.Alat tradisional untuk membuat sambal adalah cobek dan ulekan bisadibuat dari batu atau kayualat ini manual artinya menggunakan tenagamanusia namun seiring perkembangan tehnologi, sambal bisa dihaluskandengan alat penghalus makananelectricyaitu menggunakan tenaga listrikseperti Blender,Food Proccesor,Grinder. Memang ada masyarakat yangmengatakan sambal yang dihaluskan dengan alat tradisional dengan alatABOGA DASAR 2153Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)modern berbeda rasa sambal yang dibuat dengan alat tradisional lebihsedap dibandingkan dengan sambal yang dibuat dengan alat modernsilahkan anda berpendapat.Blender Dan GrinderLumpang Dan Alu Dari PorselenCobek Dan ulekanLumpang Dan Alu Dari BatuNext >