< Previous154Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Bahan–bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Sambal:BahanUtama:Cabai Merah KeritingCabai Rawit Merah&HijauCabai HijauBahan Tambahan:TerasiPetisBawang MerahBawang putihKemiriJeruk LimauBOGA DASAR 2155Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Asam JawaKemangiGandariaMangga MudaKencurEbiKacang Tanah156Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 22KEGIATAN BELAJAR 2MEMBUAT MACAM–MACAM SAMBAL PADAMASAKAN INDONESIAA. Tujuan Kegiatan PembelajaranSetelah mempelajari materi ini peserta didik diharapkanmampu:Membuat Sambal Pada MasakanIndonesiaB.Uraian MateriMacam–macam sambal yang dikenal di Indonesia banyak sekaliantara lain:Sambal JaheSambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar.Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan terlalu mudaSambal KacangTerbuat dari kacang tanah, udangkering, cabairawit hijau, bawangputih, gula merah, gulapasir, garamSambal EbiTerbuat dari ebi, garam, bawangputih, cabairawit, gulapasirSambal IjoTerbuat dari cabai ijo, bawangputih, bawang merah, garam, gulaSambal Ijo ( Padang )Terbuat dari cabai ijo, bawangputih bawang merah, tomatijo, garam,airjeruk nipis, gulapasirBOGA DASAR 2157Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Sambal TumpangTerbuat dariTempebusuk yaituTempeyang dibiarkan beberapa harisehingga mempunyai rasa dan aroma yangkhas, cabaimerah, cabairawit, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, gula merah,kelapa parut setengah tua, terasi, airSambal Pecel/Bumbu PecelTerbuat dari kacang tanah, cabai merah, cabairawit, bawangputih,kencur, garam, terasi daun jeruk purut, asamjawa, gula merahSambal ManggaTerbuat dari mangga muda, cabaimerah, cabairawit, garam, terasi,petis, gula merah /pasirSambal Cabai RawitTerbuat dari cabai rawit merah/hijau, garam, kaldu, sambal botolanSambal BawangTerbuat dari cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawangputih,garamSambal Ayam BakarTerbuat dari cabai rawit merah, jeruklimau/jeruk nipis, kecapmanis,daun kemangiSambal BaksoTerbuat dari cabai rawit merah, rawit hijau, cuka, garam gula pasir,kuah baksoSambal CobekIkan MasTerbuat dari santan kental, airasam jawa, cabairawit merah,cabaimerah, bawangputih, kencur, bawangmerah, jahe,kemiri, garam,gulamerahSambal Cabai GorengTerbuat dari cabai merah, cabai rawit, bawangmerah, bawang putih,terasi, garam,gula pasirSambal TaucoTerbuat dari cabai rawit, cabai merah, gula merah, ebi, tauco, garamSambal JaheCabai rawit, cabai merah, bawangmerah, bawang putih, terasi, jahemudalam158Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2Contoh Sambal Dalam Bentuk Awetan:Sambal TerasiAwetanSambal Bajak AwetanSaus SambalCara Membuat BerbagaiSambal:1.Sambal Dabu–dabuNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai rawit10 bh/sesuai selera2.Bawang merah5 siung3.Tomat merah1 bhMatang dan keras4.Jeruk limau2 bh5.Garam¼ sdt6.Gula pasir1 sdt7.Minyak goreng35 ccBOGA DASAR 2159Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)Caramembuat:1)Potong kasar cabai merah, bawang merah ukuran ½ cm2)Potong tomat dadu 1 cm3)Panaskan minyak goreng, siramkan diatas potongan bahan4)Beri perasan jeruk limau, aduk rata5)Sambal dabu–dabu siap disajikan, cocok untuk Ikan bakar2.Sambal KecapNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai rawit10 bh/sesuai selera2.Bawang merah5 siung3.Tomat merah1 bhMatang dan keras4.Jeruk limau2 bh5.Kecap manis50 cc6.Gula pasir1 sdtCara membuat:1)Potongkasar cabaimerah, bawang merah ukuran ½ cm2)Potong tomat dadu 1 cm3)Siapkan mangkukmasukan potongan bahan4)Tambahkan kecap manis dan perasa jeruk limau, aduk rata5)Sambal kecap siapdisajikan,cocok untuk satekambing160Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 23.Sambal TerasiNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai rawit10 bh/sesuai selera2.Cabai merah5 bh4.Trasi1 sdt5.Garam¼ sdtCara membuat :1.Siapkan cobek dan ulekan2.Potong–potong kasar cabai menggunakan tangan3.Letakan dalam cobek,masukan trasi, garam4.Ulek hingga halus, jika suka masukkan minyak panas kedalamnyaBOGA DASAR 2161Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)4.Sambal ManggaNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai merah10 bh/sesuai selera2.Cabai rawit5 bh4.Trasi1 sdt5.Mangga muda1 bh6.Garam¼ sdt7.Trasi3 cm8.Ebi2 sdmRendam air panasselama 15 menitCaramembuat:1)Potong-potong/cacah kasar panjang mangga dengan pisau, dalamkeadaanmasih ada bijinya sisihan2)Tiriskan ebi, haluskan, sangrai hingga kering3)Ulek/haluskan cabai, terasi, garam4)Masukkan cincangan mangga muda, aduk rata5)Sambal mangga siap digunakan cocok untuk Ikan bakar162Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 25.Sambal IjoNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai hijau10 bh/sesuai selera2.Cabai rawit hijau5 bh4.Tomat hijau2 bh5.Bawang merah5 siung6.Bawang putih3 siung6.Garam¼ sdt7.Jeruk nipis1 bh8.Gula pasir¼ sdt9.Minyak goreng50 ccCaramembuat:1)Ulek cabai hijau, rawit hijau kasar–kasar, siram dengan air jeruk nipis2)Masukkan bawangmerah, bawang putih, ulek kasar-kasar3)Potong kasar tomat hijau masukkan ke ulekan cabai, ulek kembali4)Panaskan minyak goreng, tumis sambal hingga layu dan beraroma5)Angkat sajikan, santap dengan lalapan daun singkong rebus6)Jika suka tambahkan potongan pete/teri gorengBOGA DASAR 2163Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)6.Sambal Cobek Ikan MasNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai merah10 bh/sesuai selera2.Cabairawit merah6 bh3.Santan kental125 ccDari 1 btr kelapa4.Air asam jawa1 sdt5.Bawang merah6 siungdibakar6.Bawang putih6 siungdibakar7.Garam1sdt8.Jahe1 cmdibakar9.Minyak goreng3 sdm10Kemiri6 bhdigoreng11Gulamerah1 sdm13.Kencur1 cmdibakarCara membuat:1)Semua bumbu dihaluskan, tumis dengan minyak goreng hingga harumdan berpasir2)Masukkan santan, air asam, biarkan mendidih hingga kental3)Perbaiki rasanyanya, sambal siap disajikan bersama ikan mas bakarNext >