< Previous164Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 27.Sambal Ayam BakarNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai rawit merah10 bh/sesuai selera2.Jeruk limau2 bhAmbil airnya3.Kemangi3 tangkaiambil daunnya4.Kecap manis6 sdmCara membuat:1. Ulek cabairawit hingga halus, beriair jeruk limau2. Tambahkan kecapManis, aduk rata beri daun kemangi3. Sambal ayam bakar siap disajikanBOGA DASAR 2165Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)8.Sambal PecelNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Kacang tanah250 grDisangrai,kupas2.Cabai rawit merah6 bh3.Cabai merah2 bh4.Bawang putih4 siung5.Trasi1 sdt6.Kencur2 cm7.Garam1sdt8.Daun jeruk3 lbrIris halus9.Gula merah25 gr10Air asam jawa1 sdt11.Air matang250 ccCaramembuat:1)Tumbuk/haluskan kacang hingga benar–benar halus2)Haluskan semua bumbu–bumbu kecuali air asam jawa dan gulamerah3)Campur kacang dan bumbu sambil ditumbuk lagi, masukkan gulamerah tumbuk lagi hingga berminyak4)Tambahkan air asamjawa, airmasak,adukrata.5)Sambal pecel /bumbu pecel siap digunakan166Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 29.Sambal BajakNoNama BahanBanyaknyaKeterangan1.Cabai merah100 grDisangrai,kupas2.Cabai rawit merah50 gr3.Bawang merah7 bh4.Bawang putih4 siung5.Trasi½ sdt6.Minyaksayur75 cc7.Garam1sdt8.Daun jeruk3 lbrBuang tulangdaunnya Iris halus9.Gula merah25 gr10.Air matang250 ccCara membuat:1)Panaskan minyak, goreng semua bahan kecuali daun jeruk, gula merah2)Haluskan semua bahan yang ditumis kecuali daun jeruk dan gulamerahmua3)Panaskan minyak goreng, tumis bahan yang sudah dihaluskan hinggaharum4)Tambahkan irisan daun jeruk , dan gula merah5)Masukkan air, masak hingga mendidih , biarkan hingga air mengering6)Angkat dan sajikanBOGA DASAR 2167Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)C.Rangkumanambal adalah makanan yang dibuat dari cabai sebagai bahanutamanya. Rasa yang dominan adalah pedas. Orang Indonesiasemua gemar makan sambal karena dalam setiap keluarga pastimenyediakan sambal. Banyak sekali macamsambal yang ada di Indonesiamulai dari Sabang hingga Merauke mempunyai sambal khas daerahtersebut.Contoh sambal yang populer adalah sambal kecap, sambal dabu–dabu,sambal mangga, sambal terasi, sambal tomat,sambal pecel/bumbupecel,sambal ijo, sambal ayam bakar, sambal cobek ikan mas,dan masihbanyak lagi. Alat–alat yang digunakan untuk membuat sambal adalah cobekdan ulekan, namun seiring kemajuan teknologi, sambal tertentu dibuatdengan Blender.D.Tugas1)Anda diminta mencari 10(sepuluh) resep sambal dari berbagai daerah diIndonesia,diskusikan secara kelompok, hasil diskusi dipresentasikan didepan kelas2)Ciptakan 2 (dua) macam resep sambal, bisa menggunakan resep sambalyang sudah ada lalu dikembangkan gunakan data dan informasi dariberbagai sumber tugas ini dilakukan perorangan atau individuS168Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 2E.Tes Formatif1)Mengapa orang Indonesia rata–rata suka sekali dengan sambal?2)Mengapa tulang daun jeruk purut harus dibuang saat akan digunakanuntuk penyedap sambal?3)Apa bahan utama sambal,sebutkan 10 ( sepuluh ) macam sambal yanganda ketahui4)Apa fungsi air jeruk nipis pada pembuatan sambalIjo?Apa sebutan lainsambal Ijo?5)Apakah ada perbedaaan rasa dan tekstur pada pembuatan SambalPecel/BumbuPecel yang ditumbukdengan penumbuktradisionaldengan penumbuk electrik, jelaskan!F.Kunci JawabanTes Formatif1)Karena dalam keluarga sudah terbiasa makan sambal yang disajikanoleh keluarga.2)Tulang daun jeruk purut harusdibuang agar muda saat mengiris.3)Bahan utamasambal adalah cabai baik cabai merah, cabai rawit merah/hijau, cabai hijau. 10 Macamsambal yangsayaketahui:sambal kecap,sambal terasi, sambal tomat, sambal bawang, sambalpecel, sambalkemiri, sambal ebi, sambal tauco, sambal ijo, sambal bajak.4)Fungsi air jeruk nipis pada pembuatan sambal Ijo adalah agar warna hijaucabaitetap cerah, tidak berbau langu.Sambal Ijo dikenal juga dengannama sambal Padang.5)Ada perbedaan rasa antara sambal pecel yang ditumbuk denganpenumbuk tradisional dengan penumbk electric. Sambal pecel yangditumbuk dengan penumbuk tradisional lebih legit/enak minyak darikacang keluar sedangkan jika ditumbuk dengan alat penumbuk electric,kurang enakminyak dari kacang tidak keluar seperti dipecah.BOGA DASAR 2169Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)G.Lembar Kerja Peserta Didik1)Coba analisis ketiga gambar dibawah ini dilakukan secara kelompokmenggunakanformat berikut:NoGambar SambalBahan-bahanYang DigunakanCara MembuatSambal Bawaan2.Sambal Tumpang3.Sambal Tomat170Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 22)Buatlah 3 macam Sambal,tentukan kriteria yang baik dari ketigasambal tersebut lakukan pekerjaan ini perkelompok dengan fomat sbb:NoNama sambalBahan-bahanYangDigunakanAlat YangDigunakanKriteriaHasil YangBaikLangkahPembuatanBOGA DASAR 2171Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)VIIIEVALUASIntuk mengukur kompetensi peserta didik dalam mempelajari buku ini, pesertadidik perludievaluasi hasil belajarnya secara menyeluruh. Kompetensi yangdievaluasi meliputi; kemampuan kognitif (Kognitif Skills), kemampuanPsikomotorik (Psikomotorik Skill)danSikap (Attitude Skills).A.Kerjakan soal–soal dibawah ini dengan cermat dan teliti.Jawablah soal–soal dibawah ini dengan singkat, padat dan jelas!1)Mengapa santan saat direbus jika tidak diaduk akan pecah?2)Bagaimana cara mengatasi santan yang pecah?3)Bagaimana cara mengetahui tingkat kekentalan kinca pada tahapSoft Ball?4)Jelaskan langkah–langkah cara mengambil serat daun pisang agar hasilnyasobekan daun bagus!5)Jelaskan cara menangani kelapa setengah tua agar mudah diparut!6)Sebutkan 5(lima)macam bentuk lipatan daundan gambarkan masing–masingbentuknya.7)Sebutkan 5 (lima) macam pembungkus makanan dan gambarkan masing–masingpembungkus tersebut8)Ada berapa macam daun pisang yang umum digunakan untuk membuatlipatan daun.Jelaskan mengapa hanya daun–daun tersebut yangdisarankan.9)Jelaskan fungsi Wadah Hidang. Beri contoh hidangan yang umum disajikandalamtempat tersebut.10)Bagaimana cara melayukan daun pisang yang paling tepat. Mengapa tehnikpelayuandengan cara dipanggang,dijemur, tidakdisarankan?11)Mengapa pada pembuatan bunga mawar dari wortel, setelahtersusunharusdirendamair es?12)Apa tujuan memberi olesan sedikit garam pada sayatan timun sebelumdibentuk menjadi bunga mawar?13)Mengapa pada pembuatan hiasan hidangan dari apel setelah dipotong harusdirendamdalam air garam / cuka?14)Jelaskan kiat–kiat pembuatanAngsa dari Apel15)Mengapa putih telur dan gula pasir bisa dijadikan hiasan pada gelasminuman?U172Direktorat PembinaanSMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)BOGA DASAR 216)Mengapa sayuran lebih sedikit digunakan untuk membuat wadah hidangandibanding buah–buahan?17)Sebukan 2 ( dua ) macam alat potong spesifik yangdigunakan untukmembuat wadahhidangan dari sayuran dan buah18)Sebutkan 2 ( tiga ) macam bentuk wadah hidangan dari sayuran dan 4(empat )Bentuk wadah hidang dari buah yang telah anda pelajari19)Gambarkan Basi dari apel dan jelaskan langkah–langkah pembuatannya20)Jelaskan karakteristik sayuran dan buah yang baikuntuk membuat wadahhidangan.Mengapa dalam pembuatan wadah hidang dari sayurandan buahmenggunakan sarungtangan?B.Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang tepat!21)Bumbu dan rempah yang khas digunakan pada masakan ini . . .a)Kluwekb)Kencurc)Terasid)Kunyite)Temu kunci22)Bumbu dan rempah di samping diklasifikasikankedalam kelompok ...a)Bumbu dari umbib)Bumbu dari bungac)Bumbu dari batangd)Bumbu dari akar23)Bumbu di samping termasukklasifikasi....a)Bumbu daribungab)Bumbu dari batangc)Bumbu dari daund)Bumbu dari bijiBOGA DASAR 2173Direktorat Pembinaan SMK 2013BOGA DASAR 2 (PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA)24)Bumbu dan Rempah yang digunakan untuk membuat nasi pecel ...a)temu kuncib)kencurc)cengkehd)kluweke)lengkuas25)Bumbu yang dapat digunakan sebagai pengawet alami ...a)temu manggab)kluwekc)kunyitd)kayu manise)bawang putih26)Suhu yang digunakan untuk menyimpan bumbu yangdihaluskan...a)00–100Cb)100–150Cc)200–250Cd)300–600Ce)1000C27)Masakan Indonesia yang hanya menggunakan bumbu dasaradalah…a)oseng-osengb)rawonc)rendangd)lapis daging28)Bumbu dasarJingga adalah campuran dari bahan bumbu . . .a)bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbarb)bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbarc)bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemirid)bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah29)Bumbu yang cocok untuk mengolah gulai kambing adalah . . .a)bumbu dasarb)bumbu dasar putihc)bumbu dasar kuningd)bumbu dasar jinggaNext >