< Previous 155 MENGASOSIASI/MENGOLAH INFORMASI Setelah mempelajari uraian materi, berdiskusi dengan teman dan minta petunjuk guru serta melakukan eksperimen, kerjakan tugas berikut : MENGKOMUNIKASIKAN Dengan bekal materi yang sudah Anda pelajari dan rangkuman yang Anda miliki, presentasikan di depan kelas : a.Berdasarkan bahan dasar pembuatannya , jelaskan jenis –jenis kemasan pangan. b.Jelaskan karakteristik jenis-jenis kemasan pangan tersebut. c.Tentukan jenis kemasan untuk produk-produk olahan diversifikasi hasil perikanan (nugget, bakso, sosis, terrine, abon ikan) Tugas : Buatlah rangkuman: a.Berdasarkan bahan dasar pembuatannya , jelaskan jenis –jenis kemasan pangan. b.Jelaskan karakteristik jenis-jenis kemasan pangan tersebut. c.Tentukan jenis kemasan untuk produk-produk olahan diversifikasi hasil perikanan (nugget, bakso, sosis, terrine, abon ikan) 156 3. Refleksi Petunjuk : 1. Tuliskan nama dan KD yang telah anda selesaikan pada lembar tersendiri 2. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! 3. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda LEMBAR REFLEKSI 1.Bagaimana kesan anda setelah mengikuti pembelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 2.Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 3.Manfaat apa yang anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 4. Apa yang akan anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 5.Tuliskan secara ringkas apa yang telah anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 157 C. Penilaian (Penilaian Sikap, Pengetahuan dan Keterampilan) 1. Penilaian Sikap No Sikap Nama Siswa Disiplin Tenggang Rasa Tanggungjawab Teliti jujur Keterangan: Skala skor penilaian sikap dibuat dengan rentang antara 1 s.d 4 seperti rubrik penilaian sikap dibawah ini. Rubrik penilaian sikap SKOR KRITERIA INDIKATOR 4 Sangat Baik (SB) Selalu menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 3 Baik (B) Sering menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 2 Cukup (C) Kadang-kadang menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 1 Kurang (K) Tidak pernah menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 158 2. Penilaian Pengetahuan Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat : 1) Jelaskan fungsi kemasan! 2) Jelaskan syarat-syarat bahan kemas! 3) Jelaskan klasifikasi kemasan! 4) Jelaskan jenis-jenis kemasan untuk bahan pangan! 3. Penilaian Keterampilan Penilaian keterampilan dilakukan pada kegiatan praktek menentukan jenis kemasan produk diversifikasi hasil perikanan. No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 1 Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan 2 Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan 3 Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan 4. Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan 5. Pengamatan 5. Data yang diperoleh 6. Kesimpulan Jumlah Keterangan : Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 6 dibagi dengan 6 Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi keterampilanyaitu 2.66 (B-) 159 Rubrik Penilaian : No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 1 Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan 25 % benar Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan 50 % benar Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan 75 % benar Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan 100% benar 2. Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan 25 % benar Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan 50% benar Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan 75 % benar Mengidentifikasi karakteristik berbagai jenis kemasan 100 % benar 3. Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan 25 % benar Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan 50 % benar Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan 75 % benar Mengidentifikasi fungsi berbagai jenis kemasan 100% benar 3 Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan 25 % benar Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan 50 % benar Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan 75 % benar Menentukan jenis kemasan untuk berbagai produk diversifikasi hasil perikanan 100% benar 4 Pengamatan Pengama-tan tidak cermat Pengamatan kurang cermat, dan mengandung interpretasi yang berbeda Pengamatan cermat, tetapi mengandung interpretasi berbeda Pengama-tan cermat dan bebas interpretasi 160 5 Data yang diperoleh Data tidak lengkap Data lengkap, tetapi tidak terorganisir, dan ada yang salah tulis Data lengkap, dan terorganisir, tetapi ada yang salah tulis Data lengkap, terorganisir, dan ditulis dengan benar 6 Kesimpulan Tidak benar atau tidak sesuai tujuan Sebagian kesimpulan ada yang salah atau tidak sesuai tujuan Sebagian besar kesimpulan benar atau sesuai tujuan Semua benar atau sesuai tujuan 161 Mengemas Produk Pengolahan Diversifikasi Hasil Perikanan Produk olahan diversifikasi hasil perikanan memiliki karakteristik yang khas, yaitu secara umum produk tersebut memiliki kandungan gizi berupa protein, lemak serta air yang masih relatif tinggi. Karakteristik ini potensial rentan terhadap kerusakan, sehingga membutuhkan jenis kemasan yang tepat. Pengemasan produk olahan diversifikasi hasil perikanan terutama ditujukan untuk mencegah dehidrasi, mencegah masuknya bau dan rasa asing dari luar kemasan dan rusaknya produk akibat oksidasi lemak serta kontaminasi mikroba perusak. Kombinasi pengemasan (memilih bahan kemasan dan teknik mengemas) yang tepat serta penyimpanan dingin atau beku merupakan cara yang tepat untuk memperpanjang masa simpan produk ini. Pada tahap transportasi ikan atau produk olahannya, lebih tepat menggunakan dua macam bahan pengemas. Pengemas pertama berupa plastik yang memiliki permeabilitas terhadap oksigen yang tinggi yaitu lebih besar dari 200 ml oksigen/100 sq.inch/24 jam/atm. Kemudian kemasan pertama ini dikemas lagi dalam pengemas kedua dan secara bersama-sama dilakukan evakuasi terhadap kedua pengemas tersebut, ditutup rapat dan dikerutkan dengan pemanasan. Apabila akan dipasarkan, kemasan pertama yang berada di dalam kemasan kedua dikeluarkan dan dikerutkan dengan pemanasan. Proses ini mempercepat transfer oksigen ke dalam daging ikan sehingga warna daging menjadi lebih cerah. MENGAMATI Pelajari materi berikut ini dengan seksama. Apabila guru menayangkan video atau gambar-gambar bagaimana mengemas produk pangan, perhatikan dengan seksama! 162 Cara pengemasan ikan segar pada tingkat pengecer ialah menggunakan kombinasi nampan dan plastik pembungkus, yaitu ikan diletakkan pada nampan yang cukup kaku dan kemudian dibungkus dengan lembaran plastik pembungkus. Terdapat dua macam plastik pembungkus yang digunakan, yaitu yang tidak dapat berkerut dan yang dapat berkerut bila dipanaskan agar daging dapat dikemas dengan ketat. Bentuk pengemas untuk ikan, yaitu: A. Meet packaging tray Nampan yang digunakan kebanyakan terbuat dan molded pulp atau karton tebal. Nampan ini mudah menyerap air, murah dan kaku , tapi mudah menjadi lemas bila terlalu banyak menyerap air, dan bila dibekukan menyebabkan daging melekat pada nampan dan tidak tembus pandang. Nampan yang terbuat dari busa polystyrene yang be rwarna putih dan nampak bersih lebih menarik, namun tidak dapat menyerap air, karena itu perlu ditambahkan blotter. Sekarang telah digunakan pula nampan yang transparan. Beberapa disain nampan yang dipakai untuk pengemasan daging segar antara lain : 1. Juice trough design Nampan ini didesain dengan bentuk persegi yang dilengkapi dengan palung-palung (trough) dan lubang-lubang jendela. Palung- palung ini berfungsi untuk menampung cairan daging (juice ) yang keluar dari daging sehingga dapat terkumpul di dasar nampan tanpa membasahi dagingnya. 2. Moisture absorption construction Nampan ini ditambahkan bahan penyerap air yang dipasang pada dinding nampan, karena nampan ini terbuat dari plastik yang tidak dapat menyerap air. Bahan yang dipakai umumnya polystyrene yang transparan dan dibuat cukup kaku dengan dasar transparan sehingga daging yang dikemas dapat mudah terlihat. 163 3. Plastik foam tray Nampan ini terbuat dari busa plastik polystyrene dengan dasar nampan yang memungkinkan terjadinya difusi udara dari luar ke dalam kemasan sehingga seluruh permukaan daging dapat kontak dengan udara. 4. Plastik pembungkus Plastik cellophan cocok untuk pembungkus daging, agar diperoleh warna daging yang menarik, karena kemasan ini mempunyai permeabilitas terhadap oksigen sebesar 5000 ml oksigen/sq.m/24 jam/atm. Lembaran cellophan ini pada salah satu sisinya dilapisi dengan nitrosellulose agar permeable terhadap oksigen dan impermeable terhadap uap air. Pelapisan keduasisinya tidak dilakukan sebab akan menurunkan permeabilitasnya terhadap oksigen. Plastik cellophan dapat juga dilapisi salah satu sisinya dengan polyethylene agar tidak mudah koyak, sehingga pengemasan dapat diperketat. Selain cellophan palstik lain sering digunakan untuk pengemasan daging seperti polyethylene yang cukup dapat melewatkan oksigen dan dapat menahan uap air, tetapi plastik ini mempunyai kelemahan yaitu terjadinya kondensasi uap air disebelah dalam kemasan. Untuk mengatasinya dapat diberikan lubang-lubang kecil. Kelemahan lainnya ialah kurang kuat dan kurang transparan. Dengan cara memodifikasi polyethylene dengan vynyl asetat dapat dihasilkan plastik yang lebih transparan dan mempunyai permeabilitas terhadap oksigen yang cukup. Untuk mengemas potongan-potongan daging yang lebih besar dan bentuknya tidak teratur digunakan plastik rubber hydro chloride polypropylene, irradiated polyethylene dan polyvinylidine, karena plastik ini dapat berkerut bila dipanaskan, sehingga memberikan kenampakan yang ringkas, mudah penangannya dan dapat mengurangi kebutuhan plastik. 164 Ikan Kemasan untuk ikan sama dengan kemasan untuk daging yaitu bisa menggunakan platik slopan yang mempunyai permeabilitas tinggi, hal ini bertujuan untuk memberikan penampakan daging/ikan yang cerah. Ikan yang sudah diolah kemasannya sama dengan pengemas daging masak/olah, yaitu biasa dikemas dengan plastik kedap gas dan uap air seperti PE/PVDC/PA atau PE/PET Sedangkan ikan beku dikemas dalam plastik HDPE atau LDPE. MENANYA Setelah mengamati dan mempelajari materi mengemas produk diversifikasi hasil perikanan, adakah hal-hal yang belum jelas yang Anda rasakan? Jika ada yang belum jelas, cobalah catat hal-hal yang belum jelas tersebut, kemudian tanyakan kepada Guru, teman atau sumber-sumber lain yang anda di lingkungan sekitarmu ! MENGUMPULKAN INFORMASI/MELAKUKAN EKSPERIMEN Secara berkelompok ( sesuai pembagian kelompok yang sudah diarahkan oleh guru), pelajari terlebih dahulu lembar-lembar kerja berikut ini. Jika ada yang kurang jelas, tanyakan kepada guru. Kemudian kerjakan lembar-lembar kerja tersebut dengan seksama. Next >