< Previous 35 Gambar 9. Pencetakan dan pengukusan adonan f. Pendinginan dan Pengirisan Adonan yang telah dikukus dan matang, kemudian didinginkan, supaya pengirisan lebih mudah dan bentuk irisannya tidak hancur, kemudian diiris (dibentuk) sesuai selera dengan menggunakan pisau stainles steel yang tajam. g. Pemberian butter dan bread crumb Adonan yang telah didinginkan dan diiris tadi, dicelupkan ke dalam butter supaya tepung roti/bread crumb yang akan dibalurkan dapat menempel dan irisan nugget tidak hancur pada saat di goreng. Gambar 10. Pembuatan butter dan pelumuran bread crumb. 36 h. Penggorengan Irisan nugget yang telah dilapisi tepung roti/bread crumb kemudian di goreng dalam minyak goreng yang panas. Setelah matang (warnanya kekuning-kuningan) lalu diangkat dan ditiriskan. Apabila telah dingin baru kemudian di kemas dalam kantong plastik. Dapat juga setelah setengah matang, nugget di goreng kemudian didinginkan lalu di kemas dalam kantong plastik dan dapat disimpan di dalam lemasi es (freezer), dengan tujuan agar penyimpanan lebih tahan lama. Gambar 11. Produk nugget 37 MENANYA Setelah mengamati dan mempelajari materi pengolahan produk diversifikasi hasil perikanan (nugget), adakah hal-hal yang belum jelas yang Anda rasakan? Jika ada yang belum jelas, cobalah catat hal-hal yang belum jelas tersebut, kemudian tanyakan kepada Guru, teman atau sumber-sumber lain yang anda di lingkungan sekitarmu ! MENGUMPULKAN INFORMASI/MELAKUKAN EKSPERIMEN Secara berkelompok ( sesuai pembagian kelompok yang sudah diarahkan oleh guru), pelajari terlebih dahulu lembar-lembar kerja berikut ini. Jika ada yang kurang jelas, tanyakan kepada guru. Kemudian kerjakan lembar-lembar kerja tersebut dengan seksama. LEMBAR KERJA PEMBUATAN NUGGET IKAN Acara : Pembuatan Nugget Ikan (Fish Nugget) Tujuan : Peserta diklat mampu mengolah bahan hasil perikanan menjadi produk nugget dengan bahan tambahan tepung terigu, tepung maizena, telur dan bumbu-bumbu lain sehingga diperoleh nugget dengan kriteria : warna kekuningan, rasa lezat dan gurih, aroma khas fish nugget. Alat : 1. Food processor/silent cutter 2. Wajan 3. Kompor 4. Dandang/ alat mengukus 5. Pisau 6. Cobek dan mutu 7. timbangan 8. Gelas ukur 9. mangkok/piring 10. Baskom Bahan : 1. 500 gr daging ikan 2. 30 % tepung terigu (± 150 gr) 3. 3% bawang putih 4. 2,5 bawang merah 5. 2 butir telur 6. Tepung panir/ bread crumb secukupnya 7. Margarin 8. 1 sdt merica bubuk 9. 1 sdt garam 38 11. Loyang 10. Tepung maizena (± 0,5 dari berat tepung terigu yang unutk butter) 11. Baking powder secukupnya LANGKAH KERJA 1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan. 2. Buatlah fillet ikan segar. 3. Haluskan bawang putih, bawang merah, garam dan merica 4. Pisahkan daging ikan dari kulit dan durinya, kemudian digiling sampai setengah halus, masukkan bahan-bahan lainnya yang sudah disiapkan pada no 1, 2, dan 3 ke dalam penggilingan sampai adonan halus dan rata. 5. Keluarkan adonan, tuang ke dalam loyang yang dialasi dengan plastik, kemudian ratakan dengan sedikit ditekan 6. Kukus adonan sampai matang. Kemudian dinginkan. 7. Keluarkan adonan dari loyang, potong-potong dengan ukuran 1 x 6 cm atau sesuai selera. 8. Buatlah butter, dalam 500 ml air es dengan tepung terigu 150 gram dan tepung maizena 75 gram, kemudian ditambah bumbu dan baking powder secukupnya. 9. Celupkan adonan nugget yang telah dipotong-potong ke dalam butter dan lumuri dengan tepung panir 10. Goreng dengan minyak panas hingga warna kekuningan. 11. Apabila ingin disimpan, goreng nugget setengah matang, dinginkan dan kemas dalam kantong plastik selanjutnya simpan dalam freezer. MENGASOSIASI/MENGOLAH INFORMASI Setelah mempelajari uraian materi, berdiskusi dengan teman dan minta petunjuk guru serta melakukan eksperimen, kerjakan tugas berikut : 39 MENGKOMUNIKASIKAN Dengan bekal materi yang sudah Anda pelajari dan rangkuman yang Anda miliki, presentasikan di depan kelas : a. Prinsip dasar pembuatan nugget ikan. b. Karakteristik bahan dasar dan bahan pendukung pada pembuatan nugget ikan. c. Alur proses pembuatan nugget 6. Refleksi Petunjuk : 1. Tuliskan nama dan KD yang telah anda selesaikan pada lembar tersendiri 2. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! 3. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda Tugas : Buatlah rangkuman: a.Prinsip dasar pembuatan nugget ikan. b.Karakteristik bahan dasar dan bahan pendukung pada pembuatan nugget ikan. c.Alur proses pembuatan nugget 40 LEMBAR REFLEKSI 1.Bagaimana kesan anda setelah mengikuti pembelajaran ini? .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 2.Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 3.Manfaat apa yang anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 4. Apa yang akan anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 5.Tuliskan secara ringkas apa yang telah anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! .............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 41 7. Penilaian (Penilaian Sikap, Pengetahuan dan Keterampilan) a. Penilaian Sikap No Sikap Nama Siswa Disiplin Tenggang Rasa Tanggungjawab Teliti jujur Keterangan: Skala skor penilaian sikap dibuat dengan rentang antara 1 s.d 4 seperti rubrik penilaian sikap dibawah ini. Rubrik penilaian sikap SKOR KRITERIA INDIKATOR 4 Sangat Baik (SB) Selalu menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 3 Baik (B) Sering menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 2 Cukup (C) Kadang-kadang menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 1 Kurang (K) Tidak pernah menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, jujur 42 b. Penilaian Pengetahuan Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat : 1. Jelaskan pengertian nugget yang anda ketahui! 2. Jelaskan jenis-jenis nugget berdasarkan bahan dasar yang digunakan! 3. Bahan dasar sangat menentukan mutu produk yang dihasilkan. Jelaskan karakteristik ikan yang baik untuk pembuatan nugget ikan. 4. Jelaskan jenis dan karakteristik bahan pendukung pendukung yang digunakan untuk pembuatan nugget! 5. Jelaskan proses pembuatan nugget ikan! c. Penilaian Keterampilan Penilaian keterampilan dilakukan pada kegiatan praktek pembuatan nugget ikan. No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 1 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar sesuai karakteristik yang dipersyaratkan 2 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung sesuai karakteristik yang dipersyaratkan 3 Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan 4. Melakukan proses pengolahan sesuai prosedur 5. Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk. 6. Produk yang dihasilkan sesuai kriteria mutu 7. Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan 8. Pengamatan 9. Data yang diperoleh 10. Kesimpulan Jumlah 43 Keterangan : Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 6 dibagi dengan 6 Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi keterampilan yaitu 2.66 (B-) Rubrik Penilaian : No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 1 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar 25 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar 50 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar 75 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar 100% benar 2 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung 25 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung 50 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung 75 % benar Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung 100% benar 3. Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan 25 % benar Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan 50 % benar Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan 75 % benar Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan 100% benar 4. Melakukan proses pengolahan sesuai prosedur Melakukan proses pengolahan 25 % benar Melakukan proses pengolahan 50 % benar Melakukan proses pengolahan 75 % benar Melakukan proses pengolahan 100% benar 5. Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk. Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk 25 % benar Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk 50 % benar Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk 75 % benar Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk 100% benar 6. Produk yang dihasilkan sesuai Produk yang dihasilkan 25 Produk yang dihasilkan 50 Produk yang dihasilkan 75 Produk yang dihasilkan 44 No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 kriteria mutu % sesuai kriteria mutu % sesuai kriteria mutu % sesuai kriteria mutu 100 % sesuai kriteria mutu 7. Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan 25 % benar Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan 50% benar Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan 75 % benar Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan 100% benar 8. Pengamatan Pengama-tan tidak cermat Pengamatan kurang cermat, dan mengandung interpretasi yang berbeda Pengamatan cermat, tetapi mengandung interpretasi berbeda Pengama-tan cermat dan bebas interpretasi 9. Data yang diperoleh Data tidak lengkap Data lengkap, tetapi tidak terorganisir, dan ada yang salah tulis Data lengkap, dan terorganisir, tetapi ada yang salah tulis Data lengkap, terorganisir, dan ditulis dengan benar 10. Kesimpulan Tidak benar atau tidak sesuai tujuan Sebagian kesimpulan ada yang salah atau tidak sesuai tujuan Sebagian besar kesimpulan benar atau sesuai tujuan Semua benar atau sesuai tujuan B. Pembuatan Bakso Produk bakso, amat familiar di kalangan masyarakat kita, bahkan hampir dapat dikatakan sangat jarang yang tidak gemar menyantapnya. Dari usia anak-anak sampai orang tua sangat menyukai bakso. Bakso biasanya tersaji dalam kuah dalam keadaan panas-panas disertai dengan mie, kadang-kadang ditambah sayuran berupa taoge dan causin akan mengundang selera makan. Apalagi dilengkapi sambal dan saos bagi yang menyukainya. Next >