< Previous107 4. Tugas Tugas di sini berfungsi sebagai penguatan pada teori pembelajaran yang sudah disampaikan pada halaman sebelumnya. Tugas ini dapat bersifat pribadi atau kelompok yang terdiri dari : Makalah tentang proses produksi pengolahan ikan segar standar ekspor Makalah tentang proses produksi olahan ikan segar standar ekspor Makalah tentang proses produksi pengolahan ikan beku standar ekspor Makalah tentang proses produksi olahan ikan beku standar ekspor 5. Tes Formatif Soal ikan segar a. Jelaskan hambatan dan kendala yang dihadapi dalam kegiatan ekspor ikan segar ! b. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kemunduran mutu ikan! c. Jelaskan pembagian golongan ikan beracun! d. Jelaskan prinsip penanganan ikan segar! e. Jelaskan ciri-ciri ikan segar! f. Jelaskan persyaratan bahan baku ikan segar yang diekspor! g. Jelaskan alur proses penanganan ikan segar! h. Jelaskan tahap-tahap penanganan ikan segar! i. Jelaskan pembagian grade daging ikan! j. Jelaskan peralatan yang digunakan dalam proses penanganan ikan segar! k. Jelaskan fungsi peralatan yang digunakan! 108 Soal Ikan Beku 1. Jelaskan hambatan dan kendala yang dihadapi dalam kegiatan ekspor ikan beku ! 2. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kemunduran mutu ikan beku! 3. Jelaskan prinsip penanganan ikan beku! 4. Jelaskan persyaratan bahan baku ikan beku yang diekspor! 5. Jelaskan alur proses penanganan ikan beku! 6. Jelaskan tahap-tahap penanganan ikan beku! 7. Jelaskan peralatan yang digunakan dalam proses penanganan ikan beku! 8. Jelaskan fungsi peralatan yang digunakan! Soal Olahan Ikan Segar dan Ikan Beku Standar ekspor 1. Apa yang dimaksud produk olahan ekspor segar dan beku? 2. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna loin segar! 3. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna steak segar! 4. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna sashimi block segar! 5. Jelaskan tahap-tahap penanganan olahan tuna loin segar! 6. Jelaskan tahap-tahap penanganan olahan tuna steak segar! 7. Jelaskan tahap-tahap penanganan olahan sashimi block segar! 8. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna loin beku! 9. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna steak beku! 10. Jelaskan alur proses penanganan olahan tuna sashimi block beku! 109 C. Penilaian 1. Penilaian Sikap Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/Instrumen Sikap 1.1 Menampilkan perilaku rasa ingin tahu dalam melakukan observasi Menampilkan perilaku obyektif dalam kegiatan observasi Menampilkan perilaku jujur dalam melaksanakan kegiatan observasi 1.2 Mengompro-mikan hasil observasi kelompok Menampilkan hasil kerja kelompok Melaporkan hasil diskusi kelompok 1.3 Menyumbang pendapat tentang pengolahan hasil perikanan standar ekspor Non Tes Non Tes Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap Lembar Observasi Penilaian sikap Lembar Observasi Penilaian sikap 1. Rubrik Penilaian Sikap No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan Kriteria Terlampir 2. Rubrik Penilaian Diskusi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Terlibat penuh 2 Bertanya 3 Menjawab 4 Memberikan gagasan orisinil 5 Kerja sama 6 Tertib 110 Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/Instrumen 3 Rubrik Penilaian Presentasi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Kejelasan Presentasi 2 Pengetahuan : 3 Penampilan : Keterampilan 1. Ikan segar 2. Ikan beku 3. Produk olahan lainnya ikan segar dan beku Non Tes (Tes Unjuk Kerja) 4. Rubrik Sikap Ilmiah No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan 5. Rubrik Penilaian Prosedur pengolahan No Aspek Penilaiaan 4 3 2 1 1 Cara melakukan proses pengolahan 2 Cara menuliskan data hasil pengamatan 3 Kebersihan dan penataan alat 111 Lampiran Rubrik & Kriteria Penilaian : a. Rubrik Sikap Ilmiah Kriteria 1. Aspek menanya : Skor 4 : Jika pertanyaan yang diajukan sesuai dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 3: Jika pertanyaan yang diajukan cukup sesuaI dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 2: Jika pertanyaan yang diajukan kurang sesuai dengan permasalahan yang sedang dibahas Skor 1: Tidak menanya 2. Aspek mengamati : Skor 4 : Terlibat dalam pengamatan dan aktif dalam memberikan pendapat Skor 3: Terlibat dalam pengamatan Skor 2: Berusaha terlibat dalam pengamatan Skor 1: Diam tidak aktif No Aspek Skor 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan 112 3. Aspek menalar Skor 4 : Jika nalarnya benar Skor 3: Jika nalarnya hanya sebagian yang benar Skor 2: Mencoba bernalar walau masih salah Skor 1: Diam tidak beralar 4. Aspek mengolah data : Skor 4 : Jika Hasil Pengolahan data benar semua Skor 3: Jika hasil pengolahan data sebagian besar benar Skor 2: Jika hasil pengolahan data sebagian kecil benar Skor 1: Jika hasil pengolahan data salah semua 5. Aspek menyimpulkan : Skor 4 : jika kesimpulan yang dibuat seluruhnya benar Skor 3 : jika kesimpulan yang dibuat sebagian besar benar Skor 2 : kesimpulan yang dibuat sebagian kecil benar Skor 1 : Jika kesimpulan yang dibuat seluruhnya salah 6. Aspek menyajikan Skor 4 : jika laporan disajikan secara baik dan dapat menjawab semua petanyaan dengan benar Skor 3: Jika laporan disajikan secara baik dan hanya dapat menjawab sebagian pertanyaan Skor 2: Jika laporan disajikan secara cukup baik dan hanya sebagian kecil pertanyaan yang dapat di jawab Skor 1: Jika laporan disajikan secara kurang baik dan tidak dapat menjawab pertanyaan 113 b. Rubrik Penilaian Diskusi Kriteria 1. Aspek Terlibat penuh : Skor 4: Ketika diskusi kelompok terlihat aktif, tanggung jawab, mempunyai pemikiran/ide, berani berpendapat. Skor 3: Ketika diskusi kelompok terlihat aktif, dan berani berpendapat. Skor 2 : Ketika diskusi kelompok kadang-kadang berpendapat. Skor 1 : Ketika sama sekali tidak terlibat. 2. Aspek bertanya : Skor 4 : Memberikan pertanyaan dalam kelompok dengan bahasa yang jelas. Skor 3 : Memberikan pertanyaan dalam kelompok dengan bahasa yang kurang jelas. Skor 2 : Kadang-kadang memberikan pertanyaan . Skor 1 : Diam sama sekali tdak bertanya. No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Terlibat penuh 2 Bertanya 3 Menjawab 4 Memberikan gagasan orisinil 5 Kerja sama 6 Tertib 114 3. Aspek Menjawab : Skor 4 : Memberikan jawaban dari pertanyaan dalam kelompok dengan bahasa yang jelas. Skor 3 : Memberikan jawaban dari pertanyaan dalam kelompok dengan bahasa yang kurang jelas. Skor 2: Kadang-kadang memberikan jawaban dari pertanyaan kelompoknya. Skor 1: Diam tidak pernah menjawab pertanyaan. 4. Aspek Memberikan gagasan orisinil : Skor 4 : Memberikan gagasan/ide yang orisinil berdasarkan pemikiran sendiri. Skor 3 : Memberikan gagasan/ide yang didapat dari buku bacaan. Skor 2 : Kadang-kadang memberikan gagasan/ide. Skor 1 : Diam tidak pernah memberikan gagasan. 5. Aspek Kerjasama : Skor 4: Dalam diskusi kelompok terlibat aktif, tanggung jawab dalam tugas, dan membuat teman-temannya nyaman dengan keberadaannya. Skor 3 : Dalam diskusi kelompok terlibat aktif tapi kadang-kadang membuat teman-temannya kurang nyaman dengan keberadaannya. Skor 2 : Dalam diskusi kelompok kurang terlibat aktif. Skor 1 : Diam tidak aktif. 115 6. Aspek Tertib : Skor 4 : Dalam diskusi kelompok aktif, santun, sabar mendengarkan pendapat teman-temannya .. Skor 3 : Dalam diskusi kelompok tampak aktif,tapi kurang santun . Skor 2: Dalam diskusi kelompok suka menyela pendapat orang lain. Skor 1: Selama terjadi diskusi sibuk sendiri dengan cara berjalan kesana kemari. c. Rublik Penilaian proses pengolahan No Aspek Skor 4 3 2 1 1 Cara melakukan proses pengolahan 2 Cara menuliskan data hasil pengamatan 3 Kebersihan dan penataan alat Kriteria : 1. Cara melakukan prosedur pengolahan : Skor 4 : Jika seluruh tahapan proses dilakukan sesuai dengan prosedur. Skor 3 : Jika sebagian besar tahapan proses dilakukan sesuai dengan prosedur. Skor 2 : Jika sebagian kecil tahapan proses dilakukan sesuai dengan prosedur. Skor 1 : Jika tahapan proses tidak dilakukan sesuai dengan prosedur. 2. Cara menuliskan data hasil pengamatan : Skor 4 : Jika seluruh data hasil pengamatan dapat dituliskan dengan benar. Skor 3 : Jika sebagian besar data hasil pengamatan dapat dituliskan dengan benar. 116 Skor 2 : Jika sebagian kecil data hasil pengamatan dapat dituliskan dengan benar. Skor 1 : Jika tidak ada data hasil pengamatan yang dapat dituliskan dengan benar. 3. Kebersihan dan penataan alat : Skor 4 : Jika seluruh alat dibersihkan dan ditata kembali dengan benar. Skor 3 : Jika sebagian besar alat dibersihkan dan ditata kembali dengan benar. Skor 2 : Jika sebagian kecil alat dibersihkan dan ditata kembali dengan benar. Skor 1 : Jika tidak ada hasil alat dibersihkan dan ditata kembali dengan benar. d. Rubrik Presentasi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Kejelasan presentasi 2 Pengetahuan 3 Penampilan Kriteria 1. Kejelasan presentasi Skor 4 : Sistematika penjelasan logis dengan bahasa dan suara yang sangat jelas. Skor 3: Sistematika penjelasan logis dan bahasa sangat jelas tetapi suara kurang jelas. Skor 2: Sistematika penjelasan tidak logis meskipun menggunakan bahasa dan suara cukup jelas. Skor 1: Sistematika penjelasan tidak logis meskipun menggunakan bahasa dan suara cukup jelas. Next >