< Previous 138 Lembar Kerja 13. Pembuatan silase a. Tujuan Setelah menyelesaikan tugas ini peserta didik diharapkan mampu melakukan praktek Pembuatan pembuatan silase secara terampil, cermat dan teliti. b. Alat dan Bahan 1) Ikan 2) Asam formiat 85% 3) Asam propionat 4) Tepung kanji 5) Wadah 6) Pisau 7) Talenan 8) Baki 9) Penggiling daging 10) Para-para penjemur 11) Plastik kemasan c. Keselamatan dan Kesehatan Kerja 1) Pakailah pakaian kerja (jas laboratorium, sarung tangan, penutup kepala dan masker). 2) Hati-hati pada saat menggunakan alat yang tajam. 3) Lakukan tugas sesuai prosedur atau langkah kerja yang telah ditentukan. 4) Bersihkan alat yang telah digunakan dan simpan kembali dengan rapi di tempat semula. 5) Bersihkan ruangan apabila kegiatan praktek/tugas telah selesai dilakukan. 139 d. Langkah Kerja 1) Ikan dicuci bersih di bawah air mengalir. 2) Cincang ikan sampai halus. 3) Lumatkan/giling ikan dengan alat penggiling. 4) Masukkan ikan ke dalam wadah. 5) Masukkan asam formiat 85% sebanyak 2 – 3%. 6) Tambahkan asam propionat sebanyak 1%. 7) Aduk campuran ikan dan asam sampai tercampur rata. 8) Pengadukan dilakukan 3 – 4 kali setiap hari selama 4 hari. 9) Tampung cairan silase yang dihasilkan. 10) Pisahkan cairan lemak yang terbentuk. 11) Tambahkan tepung kanji ke dalam silase yang dihasilkan. 12) Jemur ikan sampai kering. 13) Kemas silase yang telah kering. 14) Lakukan pengamatan terhadap setiap tahapan proses. 15) Catat setiap perubahan/informasi yang didapat. e. Petunjuk penulisan laporan Laporan praktikum harus dibuat oleh setiap kelompok dengan memuat hal-hal sebagai berikut: 1) Nama anggota kelompok 2) Judul kegiatan praktikum 3) Pendahuluan (Latar belakang, tujuan, waktu dan tempat) 4) Pelaksanaan Kegiatan (bahan dan peralatan, metode pelaksanaan) 5) Hasil kegiatan dan pembahasan 6) Kesimpulan dan saran 7) Daftar pustaka 140 3. Refleksi Petunjuk: a. Tuliskan nama dan KD yang telah anda selesaikan pada lembar tersendiri. b. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada lembar refleksi! c. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda. Presentasikanlah hasil laporan yang sudah dibuat masing-masing kelompok! Jangan lupa… kaidah dalam prensentasi, biasakan memberi salam, tertib, siswa aktif, tanggungjawab, disiplin dan kerjasama 141 LEMBAR REFLEKSI 1. Bagaimana kesan anda setelah mengikuti pembelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 2. Apakah anda telah menguasai seluruh materi pembelajaran ini? Jika ada materi yang belum dikuasai tulis materi apa saja. ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 3. Manfaat apa yang anda peroleh setelah menyelesaikan pelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 4. Apa yang akan anda lakukan setelah menyelesaikan pelajaran ini? ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 5. Tuliskan secara ringkas apa yang telah anda pelajari pada kegiatan pembelajaran ini! ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 142 4. Tugas a. Dari pengamatan yang telah Anda lakukan, uraian materi yang telah ditelaah, praktikum dan diskusi yang telah dilakukan, buatlah resume tentang pengolahan hasil perikanan secara tradisional! b. Buatlah kliping tentang perkembangan produk hasil perikanan tradisional! 5. Test Formatif a. Penggaraman Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar! 1) Sebutkan beberapa alasan mengapa metode penggaraman merupakan metode pengawetan ikan yang banyak dilakukan! 2) Jelaskan mekanisme pengawetan ikan dengan metode penggaraman! 3) Garam sebagai media pengawet dalam media penggaraman memiliki peranan penting dalam menunjang keberhasilan proses pengawetan. Jelaskan beberapa kriteria garam yang baik digunakan untuk proses pengawetan ikan! 4) Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan! 5) Jelaskan beberapa metode penggaraman ikan! 6) Sebutkan beberapa kriteria ikan asin yang bermutu baik! 7) Sebutkan beberapa kerusakan yang biasa terjadi pada ikan asin! 8) Jenis-jenis ikan apa saja yang biasa diolah menjadi ikan pindang? 9) Sebutkan beberapa hal yang harus diperhatikan dalam proses penyimpanan agar daya tahan ikan pindang lama! 10) Sebutkan beberapa kriteria kualitas ikan pindang yang baik! 143 b. Pengeringan Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar! 1) Apa yang Anda ketahui tentang pengeringan ikan? 2) Sebutkan beberapa tujuan proses pengeringan ikan! 3) Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi kecepatan proses pengeringan ikan! 4) Jelaskan fungsi udara dalam proses pengeringan ikan! 5) Sebutkan dan jelaskan beberapa metode pengeringan ikan! 6) Sebutkan beberapa metode pengeringan buatan! 7) Sebutkan beberapa alat pengering mekanis yang Anda ketahui! 8) Sebutkan beberapa keunggulan penggunaan alat pengering mekanis! 9) Jelaskan bagaimana prosedur pengeringan ikan! 10) Jelaskan mekanisme keluarnya air dari bahan/ikan selama proses pengeringan! c. Pengasapan Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar! 1) Apa yang Anda ketahui tentang proses pengasapan ikan? 2) Sebutkan beberapa tujuan proses pengasapan ikan! 3) Apa yang Anda ketahui tentang asap dan peranan asap dalam proses pengasapan ikan! 4) Sebutkan beberapa peranan senyawa kimia yang terkandung dalam asap kayu yang digunakan untuk proses pengasapan ikan? 5) Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi keberhasilan proses pengasapan ikan? 6) Sebutkan beberapa perubahan yang terjadi pada ikan setelah mengalami proses pengasapan! 7) Sebutkan beberapa metode pengasapan ikan! 144 8) Sebutkan beberapa model alat pengasap yang biasa digunakan untuk pengasapan ikan! 9) Sebutkan beberapa keuntungan penggunaan alat pengasap terkontrol dalam pengasapan ikan! 10) Jelaskan tahapan-tahapan proses pengasapan ikan! d. Fermentasi Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar ! 1) Apa yang dimaksud dengan proses fermentasi? 2) Sebutkan beberapa fungsi penambahan garam dalam proses fermentasi ikan! 3) Jelaskan beberapa faktor yang mempengaruhi proses fermentasi! 4) Sebutkan beberap produk hasil fermentasi ikan! 5) Jelaskan beberapa langkah proses pembuatan ikan peda! 6) Sebutkan beberapa jenis bakteri yang berperan dalam proses pembuatan kecap ikan! 7) Apa fungsi penambahan karbohidrat dalam proses pembuatan bekasam? 8) Bagaimana proses pembuatan terasi? 9) Produk fermentasi ikan apa yang bisa menggunakan limbah ikan sebagai bahan bakunya? 10) Sebutkan beberapa teknik pembuatan silase ikan! 145 C. Penilaian 1. Sikap ,Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/Instrumen Sikap 1.1 Menampilkan perilaku rasa ingin tahu dalam melakukan observasi Menampilkan perilaku obyektif dalam kegiatan observasi Menampilkan perilaku jujur dalam melaksanakan kegiatan observasi 1.2 Mengompromikan hasil observasi kelompok Menampilkan hasil kerja kelompok Melaporkan hasil diskusi kelompok Non Tes Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap Lembar Observasi Penilaian sikap 1. Rubrik Penilaian Sikap No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Menanya 2 Mengamati 3 Menalar 4 Mengolah data 5 Menyimpulkan 6 Menyajikan Kriteria Terlampir 2. Rubrik Penilaian Diskusi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Terlibat penuh 2 Bertanya 3 Menjawab 4 Memberikan gagasan orisinil 5 Kerja sama 6 Tertib 146 ,Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/Instrumen 1.3 Menyumbang pendapat tentang pengolahan hasil perikanan tradisional Non Tes Lembar Observasi Penilaian sikap 3. Rubrik Penilaian Presentasi No Aspek Penilaian 4 3 2 1 1 Kejelasan Presentasi 2 Pengetahuan: 3 Penampilan: 147 ,Indikator Penilaian Teknik Bentuk Instrumen Butir Soal/Instrumen Pengetahuan 1. Penggaraman 2. Pengeringan 3. Pengasapan Tes Uraian 1. Jelaskan mekanisme pengawetan dengan teknik penggaraman! 2. Jelaskan keunggulan teknik penggaraman dibandingkan dengan teknik pengawetan yang lain! 3. Hal-hal apa saja yang akan mempengaruhi proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan! 4. Jelaskan beberapa metode dalam teknik penggaraman! 5. Jelaskan tahapan-tahapan proses penggaraman 6. Jelaskan yang dimaksud dengan pemindangan! 7. Jelaskan mekanisme pengawetan ikan dengan teknologi pemindangan serta sebutkan karakteristik produk pemindangan! 8. Sebutkan tahapan-tahapan yang harus dilakukan dalam proses pemindangan! 9. Sebutkan dan jelaskan hal-hal yang mempengaruhi daya awet ikan pindang! 1. Sebutkan keunggulan teknologi pengeringan dibandingkan produk hasil pengawetan lainnya! 2. Jelaskan mekanisme pengawetan ikan dengan menggunakan teknologi pengeringan! 3. Sebutkan tahapan-tahapan yang harus dilaksanakan dalam proses pengeringan! 4. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan proses pengeringan ikan asin! 5. Sebutkan dan jelaskan metode pengeringan yang kamu ketahui! Next >