< PreviousIndustri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) xx room service Bagian yang melayani pemesanan makanan dan minuman dikamar room suplies Perlengkapan untuk tamu yang disediakan dalam kamar, seperti: tempat tidur, sofa, dll room rack slip Slip status kamar, yang berfungsi untuk mencatat data tamu yang menempati suatu kamar, rak ini disimpan pada room rack RSVP Respondes S’il Vous Plai (tolong dibalas / jawab). suatu kode keprotokoleran yang ditujukan bagi tamu-tamu istimewa yang diundang dalam suatu acara, dimana mereka harus memberikan konfirmasi tentang kedatangannya S safe deposit box Tempat menyimpan uang dan barang berharga lainnya (safety deposit) skipper Tamu yang menginap di hotel dengan alasan atau tanpa alasan tertentu mencoba menghindar untuk membayar biaya penginapan dan lain-lain selama menginap sales call Proses menjajaki pelanggan potensial yang dapat dijadikan target dalam melakukan sales untuk periode tertentu stay over Tamu yang memperpanjang masa tinggalnya di hotel sell merchandise Penjualan seperangkat barang/produk yang dikemas sedemikian rupa sebagai perusahaan, dapat pula bertujuan sebagai promosi service charge Sejumlah uang yang ditambahkan sebagi pembayaran atas jasa / pekerjaan yang diberikan set menu Daftar makanan & minuman dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup dalam satu harga dan tidak ada pilihan sewing kit Alat-alat untuk menjahit, yang terdiri dari benang, jarum tangan, kancing, jarum pentul dan peniti single room Kamar yang dihuni oleh satu orang single bed Tempat tidur berukuran kira-kira 36 inci sampai 75 inci skipper Tamu yang meninggalkan hotel tanpa membayar seluruh tagihannya sleep out Tamu yang tidak tidur di hotel meski kamar sudah dibayar Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) xxi stationery folder Map untuk menempatkan alat tulis menulis dan informasi yang disediakan untuk tamu dikamar suite Kamar yang terdiri dari kamar tidurt dan kamat tamu yang terpisah surcharge Bayaran tambahan T table d’hote Daftar makanan & minuman dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup, yang terdiri dari 2 s/d 3 pilihan hidangan untuk tiap jenisnya dengan 1 harga table-linen Taplak meja yang terbuat dari bahan kain table-napkin Serbet makan yang terbuat dari bahan kain yang dipakai oleh tamu di restoran today arrival list Daftar tamu tamu yang datang/check in di hotel pada hari ini today departure list Daftar tamu yang berangkat/check out pada hari ini travel agent Perusahaan yang khusus mengatur dan menyelenggarakan perjalanan wisata dalam negeri maupun luar negeri traveller cheque Sebuah kertas berharga yang menunjukan sejumlah uang untuk orang-orang yang suka berpergian jauh agar mudah dibawa dan mudah membayar dalam jumlah besar under stay Tamu yang mempersingkat masa tinggalnya dari waktu yang telah ditentukan up grade Diberikannya kamar yang lebih baik dengan membayar harga kamar tipe yang lebih rendah voucher Sebuah surat yang dikeluarkan oleh pihak biro perjalanan/perusahaan penerbangan yang mempunyai nilai tertentu yang dapat dipakai untuk menginap di hotel walk in guest Tamu yang menginap di hotel tanpa pemesanan kamar sebelumnya trade show Penyelenggaraan pameran perdagangan skala besar yang terdiri dari berbagai perusahaan yang bermaksud meluncurkan maupun menjual produk yang dihasilkan travellers cheques Kertas berharga pengganti uang trend marketing Kondisi/situasi pasar yang menyebabkan perencanaan pembuatan strategi marketing khusus Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) xxii turn down service Pelayanan yang dilakukan oleh Room Attendant untuk membuka tempat tidur dan merapikan kamar yang disewa oleh tamu. Aktivitas ini dilakukan pada sore hari twin bedroom Kamar tidur dengan 2 tempat tidur twin bed Tempat tidur kira-kira 39 inci samapi 75 inci U updating Penyesuaian terhadap data yang telah dicatat sebelumnya sampai dengan waktu tertentu valet butler Petugas yang memberikan pelayanan khusus kepada tamu valet laundry Petugas binatu yang mengambil maupun mengantar cucian tamu dari / ke kamar valet parking Petugas yang membawa, memasukkan kendaraan vouchers Kertas berharga bukan pengganti uang, biasanya untuk mendapatkan barang W waiter Orang yang menyajikan makaan / minuman dirumah makan / pramusaji waiting list Daftar tunggu untuk memperoleh atau mengerjakan sesuatu waiting lounge Tempat tunggu wake up call Dering telephone dari switchboard untuk membangunkan tamu walk in guest Tamu yang menginap di hotel tanpa memesan terlebih dahulu whirlpool Bak air dimana airnya bergerak dengan cepat dan berputar yield Jumlah revenue dibagi dengan jumlah kamar yang tersedia Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 1 PENDAHULUAN BAB I PENDAHULUAN Industri perhotelan merupakan salah satu mata rantai dalam jaringan industri pariwisata. Industri perhotelan dan beberapa bidang usaha terkait lainnya seperti agen perjalanan, restauran, transportasi, dan sebagainya sering juga dimasukkan dalam kelompok luas hospitality industry. Ciri yang sama yang melekat pada semua bidang usaha dalam kelompok hospitality industry ini adalah adanya unsur jasa/pelayanan yang melekat dan tidak dapat dipisahkan dari produk yang dijualnya. Indonesia kini telah menjadi satu negara di Asia Pasifik yang disukai sebagai tujuan wisata. Sektor pariwisata Indonesia disebut-sebut berkontribusi sebesar 5 persen terhadap PDB nasional dan memberikan lapangan pekerjaan bagi lebih dari 8 juta orang di tahun 2012. Pariwisata di Indonesia merupakan sektor ekonomi penting di Indonesia. Pada tahun 2009, pariwisata menempati urutan ketiga dalam hal penerimaan devisa setelah komoditi minyak dan gas bumi serta minyak kelapa sawit (Tempo.com). Potensi pariwisata Indonesia sangat besar dan belum sepenuhnya dimanfaatkan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya. Indonesia memiliki kekayaan alam dan budaya yang beragam yang merupakan modal yang sangat penting bagi pengembangan sektor pariwisata. Fungsi utama usaha perhotelan ialah untuk memberikan pelayanan kepada tamu berupa tempat tinggal, atau tempat menginap yang bersifat sementara. Wisatawan nusantara (wisnus) dan wisatawan mancanegara (wisman) memerlukan layanan akomodasi penginapan (hotel), konsumsi, transportasi, industri kreatif dan industri penunjang lain yang terkait maka usaha perhotelan dan mata rantai usaha lainnya akan semakin berkembang sejalan dengan pertumbuhan sektor pariwisata. Dalam rangka mengantisipasi pesatnya pertumbuhan sektor pariwisata ini, khususnya yang menyangkut akomodasi perhotelan, diperlukan tenaga-tenaga kerja yang kompeten dan professional. Mata ajar “Industri Perhotelan” merupakan salah satu mata ajar guna membangun kompetensi inti tenaga kerja di bidang perhotelan. A. Deskripsi Bahan ajar untuk mata pelajaran Industri Perhotelan dalam lingkup Dasar Kompetensi Kejuruan (DKK) akan dijelaskan lebih lanjut berkaitan dengan lingkup industri perhotelan, sejarah perhotelan, karakteristik industri perhotelan, klasifikasi dan status hotel, struktur organisasi hotel, tugas dan fungsi bagian di hotel, hubungan kerja antar bagian di hotel, persyaratan kerja dan kompetensi bidang perhotelan, serta budaya kerja di bidang perhotelan. Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 2 PENDAHULUAN B. Prasyarat Bahan ajar /buku ini, diperuntukkan bagi siapa saja yang ingin mendalami dan memahami tentang Industri Perhotelan. Sebagaimana telah dijelaskan di atas, Standar Kompetensi ini merupakan kompetensi yang banyak dibutuhkan pada industri hospitality. Buku ini dapat dipelajarai oleh seseorang dengan latar belakang tata usaha perjalanan wisata (UPW), tata boga dan akomodasi perhotelan. Unit kompetensi ini bisa dikaitkan dengan beberapa kompetensi lain seperti Front Office, Reservasi, Tour Guide, F&B Service, Laundry, Finance, dan sebagainya. Sistem penilaian dapat dilaksanakan di area ruang praktik maupun di ruang teori, atau dapat juga dilaksanakan di industry, di tempat siswa praktik. C. Petunjuk Penggunaan Langkah-langkah yang harus dilakukan peserta didik sebelum, selama proses dan setelah selesai mempelajari buku ini adalah: 1. Baca buku dengan seksama, yang dibagi dalam beberapa bagian meliputi penguasaan pengetahuan dan keterampilan maupun sikap yang mendasari penguasaan kompetensi ini sampai anda merasa yakin telah menguasai kemampuan dalam unit ini. 2. Diskusikan dengan teman sejawat/instruktur/pelatih anda bagaimana cara anda untuk menguasai materi ini! 3. Jika anda latihan diluar jam tatap muka atau di luar jam kerja (Jika anda sedang Praktik Kerja di Industri) dapat menggunakan buku ini sebagai panduan belajar bersama dengan materi yang telah disampaikan di kelas. 4. Ikuti semua instruksi yang terdapat dalam lembar informasi untuk melakukan aktivitas dan isilah lembar kerja yang telah disediakan dan lengkapi latihan pada setiap sesi/kegiatan belajar. 5. Pelatih anda bisa saja seorang supervisor, guru atau manager anda. Dia akan membantu dan menunjukkan kepada anda cara yang benar untuk melakukan sesuatu. Minta bantuannya bila anda memerlukannya. 6. Pelatih anda akan memberitahukan hal-hal yang penting yang anda perlukan pada saat anda melengkapi lembar latihan, dan sangat penting untuk diperhatikan dan catat point-poinnya. 7. Anda akan diberikan kesempatan untuk bertanya dan melakukan latihan. Pastikan anda latihan untuk ketrampilan baru ini sesering mungkin. Dengan jalan ini anda akan dapat meningkatkan kecepatan anda berpikir tingkat tinggi dan menambah rasa percaya diri anda. 8. Bicarakan dan komunikasikan melalui presentasi pengalaman-pengalaman kerja yang sudah anda lakukan dan tanyakan langkah-langkah lebih lanjut. 9. Kerjakan soal-soal latihan dan evaluasi mandiri pada setiap akhir sesi untuk mengecek pemahaman anda. Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 3 PENDAHULUAN 10. Bila anda telah siap, tanyakan pada pelatih anda kapan anda bisa memperlihatkan kemampuan sesuai dengan buku pegangan siswa/ peserta. 11. Bila anda sedang magang tanyakan penilaian tertulis sebagai umpan balik atas kemajuan yang telah anda capai setelah melakukan beberapa latihan. Pelatih anda akan memberikan tanggapan berupa laporan berikut penjelasan-penjelasan. Bila anda telah berhasil melengkapi setiap kriteria kinerja, mintalah pelatih anda untuk memberikan penilaian dan anda telah siap untuk dinilai. 12. Bila anda telah menyelesaikan buku ini dan merasa yakin telah memahami dan melakukan cukup latihan, pelatih/ guru anda akan mengatur pertemuan kapan anda dapat dinilai oleh penilai . Rencanakan waktu belajar anda Atur latihan-latihan dan aktivitas belajar anda Periksa kemajuan anda (Check your Progress) Atur waktu untuk melakukan Penilaian sendiri (Self Assessment) Dimana menemukan Sumber dan Informasi ? Sumber Informasi dapat anda temukan pada : 1. Jurnal dan Majalah Industri Pariwisata (Hospitality industry) 2. Web site dan /Internet sites 3. Buku-buku yang relevan 4. CD ROMs (eg. Welcome to Hospitality) 5. Personal experience 6. People who are currently employed in the hospitality industry 7. Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif , PHRI, ASTA, IFBEC 8. Koran/Newspapers 9. Industry bodies and their publications. Industry bodies may include but should not be limited to: 10. Kementerian Ketenagakerjaan dan Transmigrasi ( Menakertran) Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 4 PENDAHULUAN D. Tujuan Akhir Setelah anda menyelesaikan pembelajaran pada buku ini anda diharapkan mampu : 1. Mendeskripsikan tentang industri perhotelan 2. Menjelaskan sejarah perhotelan 3. Mendiskripsikan karakteristik industri perhotelan 4. Mengidentifikasi klasifikasi hotel 5. Mendiskripsikan status hotel berdasarkan kepemilikan 6. Mendeskripsikan bagan struktur hotel 7. Mendeskripsikan tugas utama bagian di hotel 8. Mendeskripsikan hubungan kerja antar bagian di hotel 9. Mendeskripsikan persyaratan pekerja bidang perhotelan E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Industri Perhotelan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)/Madrasah Aliyah Kejuruan (SMAK) KELAS X KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Menghayati karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai materi tentang industri perhotelan sebagai pengamalan agama yang dianutnya KI 2) Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung-jawab, peduli(gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melaksanakan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.2. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 5 PENDAHULUAN KI 3) Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenoma dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 3.1. Mendeskripsikan tentang industri perhotelan 3.2. Menjelaskan sejarah perhotelan 3.3. Mendiskripsikan karakteristik industri perhotelan 3.4. Mengidentifikasi klasifikasi hotel 3.5. Mendiskripsikan status hotel berdasarkan kepemilikan 3.6. Mendeskripsikan bagan struktur hotel 3.7. Mendeskripsikan tugas utama bagian di hotel 3.8. Mendeskripsikan hubungan kerja antar bagian di hotel 3.9. Mendeskripsikan persyaratan pekerja bidang perhotelan KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 4.1. Menemukan informasi tentang industri perhotelan 4.2. Mengumpulkan, mengkaji dan menyajikan peristiwa–peristiwa sejarah perhotelan 4.3. Menggali dan mengekplorasi karakteristik bisnis perhotelan yang dihubungkan dengan usaha perjalanan wisata 4.4. Mengenali klasifikasi hotel 4.5. Menemukan status hotel berdasarkan kepemilikian 4.6. Membuat struktur organisasi hotel 4.7. Memberi contoh tugas utama bagian-bagian di hotel 4.8. Memberi contoh hubungan kerja antar bagian di hotel 4.9. Memberi contoh persyaratan pekerja bidang perhotelan Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 6 PENDAHULUAN F. Cek Kemampuan Awal Untuk mengetahui kemampuan awal yang anda miliki berkaitan dengan mata pelajaran Industri Perhotelan dan berkaitan dengan kompetensi dasar di bawah ini berilah tanda Check () pada kolom yang telah disediakan sesuai kemampuan awal sebelum anda mempelajari buku ini ! NO KOMPETENSI DASAR (KD) Kemampuan Awal Sudah Belum K.1 1.1. Menghayati karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai materi tentang industri perhotelan sebagai pengamalan agama yang dianutnya K.2 2.1. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melaksanakan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.2. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja K.3 3.1. Mendeskripsikan tentang industri perhotelan 3.2. Menjelaskan sejarah perhotelan 3.3. Mendiskripsikan karakteristik industri perhotelan 3.4. Mengidentifikasi klasifikasi hotel 3.5. Mendiskripsikan status hotel berdasarkan kepemilikan 3.6. Mendeskripsikan bagan struktur hotel 3.7. Mendeskripsikan tugas utama bagian di hotel 3.8. Mendeskripsikan hubungan kerja antar bagian di hotel 3.9. Mendeskripsikan persyaratan pekerja bidang perhotelan K.4 4.1. Menemukan informasi tentang industri perhotelan 4.2. Mengumpulkan, mengkaji dan menyajikan peristiwa–peristiwa sejarah perhotelan Industri Perhotelan Jilid 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 7 PENDAHULUAN 4.3. Menggali dan mengekplorasi karakteristik bisnis perhotelan yang dihubungkan dengan usaha perjalanan wisata 4.4. Mengenali klasifikasi hotel 4.5. Menemukan status hotel berdasarkan kepemilikian 4.6. Membuat struktur organisasi hotel 4.7. Memberi contoh tugas utama bagian-bagian di hotel 4.8. Memberi contoh hubungan kerja antar bagian di hotel 4.9. Memberi contoh persyaratan pekerja bidang perhotelan Jika anda memberi tanda () pada kolom “sudah” anda bisa langsung melanjutkan ke KD berikut dan dapat mengerjakan lembar Tugas dan Evaluasi! Jika memberi tanda ()pada kolom ”belum”, anda dipersilahkan mempelajari Bahan Pembelajaran seluk-beluk tentang Industri Perhotelan untuk meningkatkan kompetensi anda pada bidang Hospitality Industry! Next >