< PreviousIndustri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 50 Aktivitas dan Tugas Mengamati Menanya Mengumpulkan Informasi Mengasosiasi Mengkomunikasikan Strategi Pembelajaran Project Based Learning Penentuan Pertanyaan Mendasar Menyusun Perencanaan Proyek Menyusun Jadwal Monitoring Menguji Hasil Evaluasi Pengalaman Mengamati Menanya Mengumpulkan Informasi Mengasosiasi Mengkomunikasikan Strategi Pembelajaran Problem Based Learning Orientasi kepada masalah Pengorganisasian Masalah Membimbing Penyelidikan Individu dan Kelompok Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah AKTIVITAS PEMBELAJARAN EVALUASI MANDIRI AKTIVITAS PEMBELAJARAN Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 51 1. Apakah anda telah memahami tujuan pembelajaran yang dijelaskan oleh guru anda? 2. Selanjutnya anda diminta melakukan kegiatan sebagai berikut : Kegiatan inti (......... menit) Pembahasan Tugas dan Identifikasi Masalah 1) Guru meminta anda secara berkelompok untuk mencari, menemukan dan menggali beberapa jenis hotel di daerah anda, dengan mengunjungi dinas pariwisata/dinas terkait atau dapat juga mewawancarai pimpinan sebuah hotel di daerah anda! 2) Identifikasilah: apakah ada masalah dalam perekrutan tenaga kerja professional? Apakah lulusan sekolah anda dapat langsung diterima bekerja di hotel tersebut? 3) Anda diminta berlatih berpikir tingkat tinggi (High Order Thinking skills/HOTS) misalnya tentang perekrutan tenaga kerja, kemungkinan kerja sama sekolah anda dengan hotel tersebut,dsb. 4) Guru menunjukkan beberapa foto/video, atau gambar struktur organisasi sebuah hotel. Anda secara berkelompok dapat juga membuat video/gambar/foto struktur organisasi beberapa hotel yang ada di daerah anda. Amati dan pahami beberapa ciri pokok organisasi hotel tersebut sehingga anda dapat mendeskripsikan fungsi atau bagian-bagian terkait yang ada dalam struktur organisasi hotel tersebut! 5) Anda secara berkelompok dapat mendatangi suatu hotel tertentu dan menanyakan ke bagian PR hotel tersebut tentang staff/bagian yang ada di kantor depan (front office) dan yang ada di kantor belakang (back office). Setelah itu anda diskusikan dalam kelompok mengapa perlu ada kantor/bagian depan dan bagian belakang (back office). Dengan bimbingan seorang guru, kemudian kelompok anda mempresentasikan hasil wawancara dan pengamatan anda di depan kelas tentang organisasi kantor depan dan kantor belakang dari hotel yang anda amati, disertai dengan tayangan foto, gambar, atau rekaman video yang telah anda lakukan. 6) Anda dapat bertanya berbagai hal berkaitan dengan organisasi hotel pada kelompok penyaji lainnya! Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 52 7) Anda diminta mengidentifikasi (mengumpulkan informasi) berkaitan dengan fungsi, tugas dan tanggung jawab: a. Petugas sekuriti! b. Ada atau tidak petugas kebakaran! c. Struktur organisasi Hotel di sekolah anda (jika ada) 8) Ikuti tahapan/sintaks 9) Anda akan diminta mengkomunikasikan melalui: berbagai media (Mading/Jurnal /Seminar dan media lain yang relevan. 10) Anda akan mendatangi kantor sekolah anda dan mengamati struktur organisasi sekolah anda. Apakah ada kesamaan atau perbedaan antara struktur organisasi sekolah dengan struktur organisasi hotel? Diskusikan! 11) Kegiatan Belajar anda diakhiri dengan bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa (Berdoa). Sistem Penilaian Dalam strategi pembelajaran discovery learning, penilaian dapat dilakukan dengan menggunakan tes maupun non tes. Sedangkan penilaian yang digunakan dapat berupa penilaian kognitif, proses, sikap, atau penilaian hasil kerja peserta didik. Jika bentuk penilainnya berupa penilaian kognitif, maka dalam strategi pembelajaran discovery learning dapat menggunakan tes tertulis. Strategi Pembelajaran Problem Based Learning Orientasi kepada masalah Pengorganisasian Masalah Membimbing Penyelidikan Individu dan Kelompok Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 53 1. Benar atau salah! Berilah tanda “B” untuk jawaban benar, atau “S” untuk jawaban salah dari pertanyaan di bawah ini! 1. Struktur Organisasi menggambarkan tentang jenjang dan alur kepemimpinan serta menunjukkan hubungan wewenang dan tanggungjawab dari setiap unit kerja dalam suatu organisasi. [ ] 2. Pada bagian kantor depan (front office) terdapat fungsi kasir, bagian reservasi/pemesanan kamar tamu dan bagian akuntansi. [ ] 3. Fungsi departemen sumber daya manusia adalah untuk melakukan proses rekrutmen calon karyawan, melaksanakan pelatihan dan menegakkan aturan kerja. [ ] 4. Keberhasilan operasi suatu Hotel secara keseluruhan tidak dapat dilaksanakan oleh satu bagian saja, tetapi oleh seluruh bagian. Misalnya bagi Tata Hidangan perlu saling berhubungan dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan kantor depan, tatagraha, pengadaan, keuangan, keamanan, dan sebagainya. [ ] 5. Housekeeping Department bertanggung jawab terhadap kebersihan, dan kerapihan dan keindahan di halaman luar kantor, dan di taman. [ ] 6. Engineering Department bertugas dan bertanggung jawab dalam hal pengadaan penerangan atau tata cahaya, sound system, air conditioner, mic dan lain-lain yang menyangkut keperluan teknis lainnya. [ ] 7. Ada tiga hal pokok yang perlu diperhatikan dalam food and beverage department, yaitu: Steward, bagian yang menyediakan peralatan banquet, bagian pengolahan makanan, dalam hal pengadaan bahan serta penyajian makanan, dan bagian bar, yang bertanggung jawab pada pengadaan minuman. [ ] 8. Fungsi utama Front Office Department adalah membantu memberikan informasi dan menyediakan kamar-kamar untuk pelanggan/tamu, menerima pendaftaran/reservasi tamu, dan menerima pembayaran dari tamu. [ ] 9. Fungsi utama Sales and Marketing Department adalah membantu dalam hal penjualan produk-produk banquet dan juga membantu mempromosikan produk-produk tersebut guna meningkatkan pendapatan hotel serta melakukan pembelian barang-barang yang diperlukan oleh hotel. [ ] Test Formatif Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 54 10. Untuk beberapa departemen di hotel, hotel beroperasi penuh selama 24 jam, misalnya untuk room division dan room service, coffee shop serta keamanan dan fasilitas tertentu di hotel. [ ] 11. Pada departemen yang wajib beroperasi penuh selama 24 jam, maka karyawan di sana akan dibagi ke dalam dua shift, yaitu shift I jam 07.00 – 18.00, dan shift II jam: 18.00- 07.00. [ ] 12. Industri Perhotelan merupakan industri jasa yang bersifat ”labor-intensive”, dan ”people based industry” artinya banyak sekali melibatkan tenaga kerja yang kompeten dan profesional, dan karyawan merupakan aset utama. [ ] 13. Didalam industri perhotelan, sebagian besar hotel berbintang menetapkan harga jual dari setiap produk pelayanan dan fasilitas yang ada dengan penambahan 21 % pajak pemerintah dan jasa pelayan atau biasa disebut dengan 21% service tax & service charge yang didapat dari 10% pajak pemerintah dan 10% pelayanan. [ ] 14. Untuk karyawan hotel di bagian front office, departemen sumber daya manusia dapat mempekerjakan tenaga “outsourcing”. [ ] 15. Bagian akuntansi, bagian pembelian, dan bagian dapur adalah bagian-bagian yang sering disebut sebagai “back office”. [ ] 2. Pertanyaan 1. Jelaskan apa fungsi Departemen SDM didalam hotel? 2. Mengapa sistem kerja di hotel menggunakan 3 shift jelaskan? 3. Menurut anda etika kerja yang sesuai dengan SKKNI yang bagaimana yang seharusnya diterapkan ? 4. Jika anda adalah salah seorang manajer pada hotel training dengan jumlah kamar 16 kamar seperti apa struktur organisasi SDM yang anda rancang? 5. Menurut pemahaman anda apa yang dimaksud dengan kompetensi? 6. Mengapa fungsi pelayanan penting bagi hotel? 7. Menurut anda apa yang dimaksud dengan cerdas secara seimbang antara (IQ, SQ dan EQ)? 8. Apakah anda memahami apa fungsi SOP bagi seorang pekerja (karyawan)? 9. Jelaskan apa yang membuat kerja tim berhasil dalam menjalankan tugasnya ? 10. Menurut anda apa yang menghambat seseorang dalam berkomunikasi ? Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 55 Jawaban Tes Formatif (Benar – Salah) NO JAWABAN 1 B 2 S 3 B 4 B 5 S 6 B 7 B 8 B 9 S 10 B 11 S 12 B 13 B 14 S 15 B Kunci Jawaban Test Formatif Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 56 Jawaban Pertanyaan No Jawaban 1 Fungsi utama Departemen Sumber Daya Manusia (SDM) adalah menyediakan karyawan yang kompeten dan professional yang berorientasi kepada kepuasan pelanggan. 2 Karena hotel tidak mengenal hari libur dan beroperasi penuh selama 24 jam sehari. 3 Sikap profesiona, ulet, jujur,dan ramah serta menerapkan kehidupan sebagai manusia utuh yang memiliki kesehatan fisik, mental dan spiritual. 4 Struktur organisasi hotel kecil 5 Kompetensi menyangkut kemampuan kerja yang dilandasi oleh pengetahuan (knowledge), keterampilan (skill), dan sikap perilaku professional (attitude). 6 Karena produk hotel bersifat berwujud dan tidak berwujud, dimana produk tidak berwujud ini adalah kualitas pelayanan bagi tamu. 7 Keseimbangan kecerdasan antara pengetahuan tentang seluk beluk kerja (berlandaskan IQ), kemampuan mengendalikan diri dan memahami orang lain (fondasi EQ), dan kejujuran serta keihklasan mengabdi (fondasi SQ). 8 Ya, yaitu bertindak secara professional, serta mematuhi semua aturan yang ada di tempat kerja. 9 Kerja tim berhasil karena adanya sinerji dan saling keterkaitan antara bagian satu dengan bagian lainnya. Jika satu bagian tidak berfungsi, atau satu orang tidak bekerja dengan baik maka seluruh organisasi akan terganggu. 10 Seringkali karena ego tinggi yang dimiliki oleh seseorang. Merasa diri paling pintar, paling benar dan selalu hanya menyalahkan orang lain. Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 57 Lembar Kerja 1 Aktivitas: a. Mengamati, b. Mendeskripsikan c. Mengkomunikasikan Anda diminta untuk mencari dan mengamati sebuah hotel, kemudian deskripsikan pemahaman anda tentang struktur organisasi hotel tersebut. ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... Lembar Kerja Peserta Didik (LK) Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 58 Lembar Kerja 2 Aktivitas 1. Mengobservasi sikap perilaku seorang karyawan sebuah hotel (bisa merekam sendiri, atau mencari tayangan Video tentang sikap perilaku karyawan hotel) 2. Mengasosiasi 3. Menyusun pertanyaan 4. Menyimpulkan 5. Mengkomunikasikan Rekaman seorang petugas Hotel ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... Proses : (Sikap) 1. ........................................................................................................ 2. ........................................................................................................ 3. ........................................................................................................ Industri Perhotelan Jilid 2 Direktorat Pembinaan SMK (2013) KEGIATAN BELAJAR 1 59 Lembar Kerja 3 Aktivitas: Menghayati, merenungkan dan mendiskusikan sikap kerja rekan sejawat! Anna dan Joko adalah dua orang petugas bagian reservasi di Hotel Bintang Tujuh di kota Batam, Joko dan Anna telah mengetahui SOP dan IK (Instruksi kerja) dalam setiap menjalankan tugas di Hotel tersebut. Suatu saat Anna tidak masuk tugas karena kesehatannya terganggu, tetapi Anna lalai tidak memberi kabar baik melalui telepon langsung kepada Joko maupun kepada supervisornya. Annapun tidak meminta tolong kepada kerabat kenalan baik melalui telepon maupun SMS, untuk menggambarkan Anna tidak bekerja/bertugas pada hari tersebut. Joko sebagai rekan kerja yang sedianya harus serah terima tugas akhirnya terlambat pulang karena tidak bisa meninggalkan tempat tugas tanpa serah terima tugas pada petugas shift yang selanjutnya. Kondisi ini dilaporkan kepada supervisor, dan pada akhirnya mereka mengetahui bahwa Anna berhalangan hadir pada hari tersebut, segala tugasnya di bebankan kepada petugas lain. Dari cerita singkat diatas jawablah pertanyaan dibawah ini ! 1. Tindakan apa yang seharusnya dilakukan Anna? 2. Apa dampak dari pada keterlambatan informasi yang diterima oleh Joko rekan kerja Anna? 3. Apa akibat situasi tersebut terhadap kerja Tim? 4. Menurut anda sanksi apa yang mungkin diterima Anna? ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... ....................................................................................................................... Next >