< PreviousBoga Dasar 1 92 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.theyummylife.com Sumber : www.theyummylife.com Gambar 2. 60 Metode Baked Potatoes 2 Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 93 5) Mashed Potatoes (Pommes Purée) Pilih kentang dari jenis starchy potatoes, dicuci dan dikupas kulitnya, lalu dipotong dengan tebal yang sama, direbus dengan api sedang (simmer), atau di steam (kukus). Setelah matng tiriskan sampai kering betul, apabila masih basah masukkan kedalam oven supaya kering. Langkah–langkah mashed potatoes : Boga Dasar 1 94 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.startcooking.com Gambar 2. 61 Metode Mashed Potatoes 1 Menghaluskan kentang dapat dilakukan dengan : Sumber : www.wikihow.com Gambar 2. 62 Metode Mashed Potatoes 2 Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 95 6) Deep Fried Potatoes/Pommes Frites/French Fried Potatoes Kentang dapar digoreng mentah atau dimasak terlebih dahulu baru digoreng. Untuk French Fried Potatoes dari kentang segar, lalu di blanch dengan minyak panas (325° F). Sebelum dihidangkan, kentang digoreng kembali. Langkah–langkah Deep Fried Potatoes : Cara 1 : Sumber : www.instructables.com Gambar 2. 63 Metode Deep Fried Potatoes 1 Boga Dasar 1 96 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Cara ke 2 : Sumber : www.theartofdoingstuff.com Gambar 2. 64 Metode Deep Fried Potatoes 2 Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 97 7) Baked “en Casserole” Pada umumnya kentang yang dimasak menggunakan baking pan atau casserole dengan ditambah liquid seperti : susu, bouillon, dan bila di salamander ditambah cheese. Contohnya : Scalloped Potatoes, Dauphine Potatoes, Pommes Anna, Pommes Boulangére. Langkah–langkah baked “en casserole” : Boga Dasar 1 98 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.wikihow.com Gambar 2. 65 Metode Baked “en casserole” 8) Roast Potatoes (Pommes Rȏties) Setelah kentang dikupas, dipotong dalam bentuk yang seragam, kemudian di blanch, tiriskan, lalu disimpan dalam roasting pan yang sudah diminyaki dan panas. Masukkan dalam oven yang panas sampai kentang berwarna kecoklat–coklatan dan matang. Langkah–langkah roasted potatoes : Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 99 Boga Dasar 1 100 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.wikihow.com Gambar 2. 66 Metode Roast Potatoes 9) Dauphine Potatoes (Pommes Dauphinoise) Langkah–langkah membuat dauphine potatoes : Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 101 Sumber : www.wikihow.com Sumber : www.reallynicerecipes.com Gambar 2. 67 Metode Dauphine Potatoes Next >