< PreviousBoga Dasar 1 72 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 3) Matchstick/Shoestring (Pommes Allumettes) Potongan kentang dengan ukuran 4 cm x 0,4 cm x 0,4 cm, kalau untuk shoestring potatoes harus lebih panjang. Dihidangkan dengan grills dan khususnya untuk fried entrées. Langkah–langkah memotong : Sumber : momtastic.com Sumber : www.all4food.net Sumber : belgianfries.com Gambar 2. 47 Potongan Kentang Matchstick/Shoestring Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 73 4) Straw (Pommes Pailles) Potongan julienne, dengan 4 cm x 0,2 cm x 0,2 cm. Digoreng sampai garing (crispy). Digunakan sebagai garnish (hiasan) entrées. Boga Dasar 1 74 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.paulnoll.com Gambar 2. 48 Potongan Kentang Straw 5) Saratoga Chips (Pommes Chips) Irisan kentang yang tipis 1 mm tebal, dimasak sampai kering dan garing. Biasanya menggunakan food processors. Langkah–langkah memotong : Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 75 Sumber : www.wikihow.com Catatan : kentang dapat dengan kulitnya karena tipis dan renyah. 6) Wafer (Pommes Gaufrettes) Hampir sama dengan saratoga chips tetapi dipotong dengan mandolin sehingga menimbulkan guratan/motif pada kentang. Digunakan sebagai garnish untuk fried entrées dan sebagai makanan snack. Langkah–langkah memotong : Boga Dasar 1 76 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.google.com Gambar 2. 49 Potongan Kentang Wafer Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 77 7) Pommes Boulangère Kentang yang dipotong dengan tebal 4 mm. Langkah–langkah memotong : Sumber : thegarumfactory.net Contoh potongan pommes boulangère : Sumber : www.flickr.com Gambar 2. 50 Potongan Kentang Pommes Boulangere Boga Dasar 1 78 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 8) Pommes Chateau Kentang yang dipotong dengan ukuran : panjang 6 cm x diameter 2 cm. Langkah–langkah memotong : Sumber : www.hellokitchen.tv Gambar 2. 51 Potongan Kentang Pommes Chateu Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 79 9) Pommes Parisienne Kentang yang dipotong dengan ukuran : panjang 1,5 cm x diameter 2,5 cm atau dapat menggunakan parisienne cutter yang besar. Langkah–langkah memotong : Sumber: emelysrecipes.com Boga Dasar 1 80 Direktorat Pembinaan SMK (2013) Sumber : www.rouxbe.com Gambar 2. 52 Potongan Kentang Pommes Parisiene 10) Pommes Noisettes Kentang yang dipotong dengan diameter 1,5 cm atau dapat menggunakan parisienne cutter yang kecil. Langkah–langkah memotong : Sumber : michelangelointhekitchen.blogspot.com Gambar 2. 53 Potongan Kentang Pommes Noisettes Boga Dasar 1 Direktorat Pembinaan SMK (2013) 81 11) Parmentiere Potatoes/Shoestring Potatoes Kentang dipotong dengan ukuran 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Langkah–langkah membuat parmentiere potatoes: Sumber : www.cityweekly.net Gambar 2. 54 Potongan kentang Parmentiere Potatoes/Shoestring Potatoes Next >