< Previous8010.Untuk mendapatkan warna hitam alami dalam pembuatan kue, dapatmenggunakan…a.Kayu secangb.Angkakc.MerangF.Kunci Jawaban Tes Formatif1.C2.C3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.B10.CG.Lembar KerjaSiswaAktivitas siswaPerluaslah pemahaman anda tentang pengaruh bahan tambahanmakanan terhadap warna, rasa dan aroma kue dadar gulung yang dihasilkan,dengan mengerjakan aktivitas berikut.Langkah-langkah:1.Buatlah kelompok dengan beranggotakan tigaorang!2.Carilah resep kue dadar gulung,andadapat mencarinya dari berbagai litertur!3.Buatlah Rencana alat dan bahan yang akan digunakan!4.Dari resep tersebut buatlah dua perlakuan, perlakuan satu denganmenggunakan pewarna air dau suji, perlakuan yang keduadenganmenggunakan pasta pandan!5.Bandingkan hasil kedua kue dadar gulung tersebut, amati warna, rasa danaroma yang dihasilkan!6.Presentasikan hasil praktekdan pengamatan kelompok anda!81Lembar Keja 2Nama Kelompok: ………………………………………………..NamaAnggota Kelompok:…………………………………………………Kelas: ………………………………………………..Resep StandarNama Kue : Dadar GulungHasil :NoBahanUkuranPersiapanCara Membuat:1.2.3.Lembar perencanaan alatNoNama AlatSpesifikasiJumlah1.TelenanKayu12.3.4.Lembar perencanaan bahanNoNama BahanJumlah1.Wortel50 gram2.3.4.Lembar pengamatan kue dadar gulungKriteria PengamatanFormula 1(denganpewarna esen pandan)Formula 2 (denganpewarna air daun suji)WarnaRasaAroma82Kegiatan Belajar6Bahan-BahanMinumanA.Tujuan PembelajaranSetelah belajar pembelajaran ini siswamampu:1)Memahami karakteristik bahan minuman2)Memilih bahan minuman dari kopi, teh dan coklat3)Mengevaluasi perubahansifat kopi, teh dan coklat akibat pengolahanB. Uraian MateriBahan-Bahan Minuman1.KopiKata kopiberasal dariBahasa Arabqahwahyang berarti kekuatan, karenapada awalnya kopi digunakan sebagaimakananberenergi tinggi.Kataqahwahkembali mengalamiperubahan menjadikahvehyang berasal dari bahasaTurkidan kemudian berubah lagi menjadikoffiedalam bahasaBelanda.Penggunaankatakoffiediserap kedalam bahasaIndonesiamenjadi kata kopi yang dikenal saatini.Sejarah mencatat bahwa penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat danberenergipertama kali ditemukan oleh BangsaEitopiadibenuaAfrikasekitar3000 tahun (1000 SM)yang lalu.Kopi kemudian terus berkembang hingga saatini menjadi salah satu minuman paling populer di dunia yang dikonsumsiolehberbagai kalangan masyarakat.Indonesia telah mampu memproduksi lebih dari400 ribu ton kopi pertahunya.Di sampingrasa dan aromanya yang menarik.a.Jenis-Jenis KopiJenis-jenis kopi yang dikenal saat ini ada tiga,yaitu:1)KopiArabikaKopi arabikamerupakan tipe kopi tradisional dengan citarasa terbaik.Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopiini berasal dariEtiopiadan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahandunia, mulai dariAmerika Latin,AfrikaTengah, Afrika Timur,India, danIndonesia.Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklimtropisatausubtropis.Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut.Tanaman ini dapat tumbuh hingga tiga meter bila kondisi lingkungannya baik.Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26oC. Biji kopi yang dihasilkan berukurancukup kecil dan berwarna hijau hingga merahgelap. Gambar kopi arabika dapatdilihat pada gambar 6.1.83Gambar 6.1 Kopi ArabikaSumber: http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi2)KopiRobustaKopi robusta pertama kali ditemukan diKongopada tahun1898. Kopirobusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas dua, karena rasanya yang lebih pahit,dan sedikit asam, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopiarabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu. Kopi robusta dapatditumbuhkan dengan ketinggian 800 meter di atas permuakaan laut. Selain itu,kopi jenis ini lebih resisten terhadapseranganhamadanpenyakit. Hal inimenjadikan kopi robusta lebih murah. Kopirobusta banyak ditumbuhkan diAfrikaBarat, Afrika Tengah,Asia Tenggara, danAmerika Selatan. Gambar kopi robustadapat dilihat pada gambar 6.2.Gambar 6.2 Kopi RobustaSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi843)KopiLuwakJenis kopi yang lain merupakan turunan atau subvarietas dari kopiarabikadanrobusta. Biasanya disetiap daerah penghasil kopi memiliki keunikannyamasing-masing dan menjadikannya sebagai suatu subvarietas. Salah satu jeniskopi lain yang terkenal adalahkopi luwakasliIndonesia. Kopi luwak merupakankopi dengan harga jual tertinggi di dunia. Proses terbentuknya dan rasanya yangsangat unik menjadi alasan utama tingginya harga jual kopi jenis ini.Padadasarnya, kopi ini merupakan kopijenis arabika. Biji kopi ini kemudian dimakanolehluwakatau sejenismusang. Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi inidapat dicerna oleh hewan ini. Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersamakotorannya. Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan luwak, bijikopi ini telah mengalamifermentasisingkat olehbakterialami di dalam perutluwak yang memberikan cita rasa tambahan yang unik. Kopi luwak dapat dilihatpada gambar 6.3.Gambar 6.3 Kopi Luwak Hasil Fermentasi Alami di Perut Hewan LuwakSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopib.Jenis-Jenis Minuman KopiMinuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya..Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik.Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai.1)Kopi hitamdibuat dengan hanya mencampur bubuk kopi dengan air panas.Minuman kopi ini dapat disajikan ‘hitam’ atau ‘putih’. Jika ingin kopi putih,ditambahkan krim atau susu ke dalam minuman kopi.Minuman kopi hitamdapatdilihat pada gambar 6.4.85Gambar 6.4 Minuman Kopi HitamSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi2)Kopi instan, berasal dari kopi bubuk yang diekstraksi dan dikeringkanmenggunakanspray drier.Dalam kopi instan, bubuk kopi akan ikut larutketika kopi diseduh. Cara membuat kopi instan sama dengan kopi hitam.3)Café au lait, serupa dengan minumancaffe lattetetapi menggunakancampuran kopi hitam.4)Dry cappuccino, merupakan minuman kopicappuccinodengan sedikitkrimdan tanpasusu.5)Espresso,merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopimenggunakan uap panas pada tekanan tinggi. Kopi espresso dapatdigolongkan mulai daridark(paling kuat) hinggaespresso tanpa kafein.Minuman kopi espresso dapat dilihat pada gambar 6.5.Gambar 6.5 Minuman KopiEspressoSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi86Nama kopi ini berasal dari Italia yang artinya secangkir kopi yang disajikansecara cepat.Espressopertama kali ditemukan sekitar tahun 1900an.Berikutgambar mesin pembuat kopiespresso.KopiEspressomerupakan kopi yangsangat pekat yang dibuat dengan cara menyemprotkan air yang sangat panasdengan tekanan tinggi ke dalam kopi.Kadar kafein dalamespressocukup tinggi.Kopi Espresso disajikan dalam jumlah yang sedikit,satusampaiduaoz.Semprotan dari kopi press berasal dari 6,5-7,5 gram (sekitarsatusendok makan)kopi bubuk halus.Lama menyeduh kopiespressosekitar 25-30 detik.Jika kopiespressodibuat dengan baik,espressoakan menampilkan lapisan krim gelapdenganwarna keemasan.Creamini dapat dijadikan indikator mutu dari kopiespresso.Jenis biji kopi tidaklah menentukan apakah biji kopi tersebut dapatdibuat kopiespressoatau tidak.Setiap jenis biji kopi dapat digunakan untukmembuat kopiespressoyang nikmat.Meminum kopiespressomerupakan sebuah senidan kenikmatantersendiri. Jika dinegaraItalia, akandijumpaipenikmat kopiespressomenghirupbau harumespressosambil memegang cangkir,kemudian meminumnya dalamtigaatauempattegukan saja.Ritual selesai dengan cepat tetapi dengan lemah-lembut meletakkan kembali cangkir kembali ke cawan.Berikut gambar mesinpembuat kopiespresso.Gambar 6.6MesinEspressoSumber :http://complier89error.files.wordpress.com/2011/10/1312504239-26jpg87Kopi Espresso merupakan kopi yang sangat pekat yang dibuat dengancara menyemprotkan air yang sangat panas dengan tekanan tinggi ke dalam kopi.Kadar kafein dalam espresso cukup tinggi.Kopi Espresso disajikan dalam jumlahyang sedikit,satusampaiduaoz. Semprotan dari kopi press berasal dari 6,5-7,5gram (sekitarsatusendok makan) kopi bubuk halus.Lama menyeduh kopiespresso sekitar 25-30 detik.Jika kopi espresso dibuat dengan baik, espressoakan menampilkan lapisan krim gelap dengan warna keemasan.Creamini dapatdijadikan indikator mutu dari kopi espresso.Jenis biji kopi tidaklah menentukanapakah biji kopi tersebut dapat dibuat kopi espresso atau tidak.Setiap jenis bijikopi dapat digunakan untuk membuat kopi espresso yang nikmat.Meminum kopi espresso merupakan sebuah senidan kenikmatantersendiri. Jika dinegaraItalia, akandijumpaipenikmat kopi espresso menghirupbau harum espresso sambil memegang cangkir,kemudian meminumnya dalamtigaatauempattegukan saja.Ritual selesai dengan cepat tetapi dengan lemah-lembut meletakkan kembali cangkir kembali ke cawan.6)Latte(coffee latte), latte dalam bahasa Italia berarti susu.Coffee lattesejenis minuman kopiespressoyang ditambahkan susu dengan rasioantarasusudan kopi adalah tiga perbandingan tiga. Minuman kopilattedapat dilihat pada gambar 6.7.Gambar 6.7 Minuman KopiLatteSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi7)Caffè macchiato, merupakan minuman kopiespressoyang ditambahkansusu dengan rasio antara kopi dan susu adalah empat berbanding satu.Minuman kopi macchiato dapat dilihat pada gambar 6.8.88Gambar 6.8 Minuman KopiMacchiatoSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi8)Cappuccino, merupakan minuman kopi mirip dengan dengan espressodengan penambahan susu berbusa pada bagian atasnya, krim, danserpihan serutan coklat kayu manis bubuk. Susu berbusa digunakanuntuk menahan agar kopi tetap panas. Minuman kopi cappuccino dapatdilihat pada gambar 6.9.Gambar 6.9 Minuman KopiCappucinohttp://aricoffee48.wordpress.com/2012/05/15/beda-latte-espresso-ma-capucino/899)Frappé, merupakan minuman kopiespressoyang disajikan dingin.Frappedibuat dari campuran kopi instan, gula, es, krim, dan air.Gambar 6.10 Minuman KopiFrappeSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi10)Kopi Irlandia(Irishcoffee), merupakan minuman kopi yang dicampurdenganwiski. Berikut gambar kopiIrish.Gambar 6.11 Minuman KopiIrishSumber :http://id.wikipedia.org/wiki/KopiNext >