< Previous 140 g) Lengkuas Disebut juga laos berwarna merah atau putih, ukuranya ada yang besar dan ada yang kecil. Umbi akar seperti rimpang jahe (Rhizoma) terdiri dari potongan melintang sirkuler, bagian permukaan berwarna pucatkemerahan dengan cirikhasgaris- garis melintang berwarna coklat kemerahan yang berbentuk seperticincin kecil. Bagian dalamberwarna yang sama dengan bagian kulit yang mempunyai tekstur yang keras dan berkayu. Aroma harum dan bila rimpang terlalu tua, akan berserat. Rimpang muda digunakan untuk memberi aroma pada masakan serta untuk mengawetkan makanan. Rimpang putih dapat dipakai untuk pelunak daging Gambar 32. Lengkuas Sumber gambar: http://nursianefilk.files. word,press.com./2010 2) Rempah- rempah dari buah tanaman Buah juga memiliki kandungan air yang cukup tinggi, yaitu antara 70%- 80%. Namun , ada beberapa jenis buah yang memiliki kandungan kurang dari 70 %. selain mengandung air, buah – buah yang lunak juga mengandunglemak,protein,atau zat- zat lain sehingga membutuhkan tindakan khusus dalam proses pengeringan agar kandungan zat yang 141 dimiliki tidak hilang. Jaringan buah tersusundari sl- sel parenkhim yang menyebabkan buah menjadi lunak. Beberapa jenis buah ada yang dimanfaatkan kulit buahnya (perikarpium) untuk simplisia. Buah dipanen ketika masak karena diperkirakan memiliki kandungan senyawa aktif maksimal. Penanganan dan pengelolaan buah harus dilakukan secara tepat., khususnya pada buah yang memiliki kandungan minyak astiri. Hal ini penting dilakukan agar kandungan minyak astiri dalam buah tidak hilang . Buah – buah yang akan diambil minyak astirinya biasanya diolah pada saat buah dalam keadaan segar. Contohnya: a) Black Pepper (Lada hitam) / Piper nigrum L. Lada Lampung atau Lampong pepper merupakan lada yang paling populer saat ini dan merupakan grade yang paling baik dalam katagori rempah – rempah. Lada ini merupakan hasil rempah yang banyak dihasilkan dari indonesia. Memiliki rasa pedas, agak pahit dan sangat menyengat. Memiliki rasa pedas, agak pahit dan sangat menyengat. Mengandung minyak volatil dan oleorisin yang menyebabkan aroma dan flavor khas. Pengolahan lada hanya melalui proses pengeringan setelah pengupasan lapisan luarnya. Penggunaan lada selanjutnya melalui proses penggilingan b) White Pepper (Lada putih) Muntock merupakan jenis lada putih yang paling penting, berasal dari Bangka.Lada putih adalah biji kering berwana kuning muda 142 dari buah yang dipanen pada saat belum matang (saat masih berwana hijau).Biji lada putih direndam dalam air selama satu minggu. Lada putih sering digunakan untuk makanan ringan, kuah dan sup, Eropa Barat merupakan pasar potensial untuk lada putih c) Lada Hijau Jenis lada ini diproduksi dan dijual ke konsumen khusus, dan para pengguna akhir. Lada hijau dengan rasa hijau segar sangat digemari oleh masyarakat Eropa. Biasanya dikemas dalam kaleng yang berisi larutan garam. Warna hijau dari biji lada dipengaruhi oleh kadar garam yang ada dalam cairan d) Pala (Nutmeg) Bagian tanaman pala yang dimanfaatkan adalah buahnya dan selubung kulit biji yang disebut fuli. Namun demikian kulit buah berikut jaringan buah digunakan juga sebagai manisan , jamu dan sebagainya. Tetapi biji pala dan fuli sebagai rempah – rempah lebih berarti dalam memperoleh devisa negara. Pengolahan pala hanya terdiri dari pemisahan kulit dan daging buah, pemisahan selubung biji atau fuli, pengeringan , pemecahan kulit/ tempurung biji dan sortasi e) Allspice Nama umum Pimento, tumbuh di Amerika Selatan, tengah dan Karibia. 143 Merupakan tanaman pohon yang tinggi yang mengelupaskan kulit kayu yang lunak setiap tahun.Buah yang dikeringkan digunakan sebagai penyedap makanan, dan daunnya yang berbentuk tombak mengandung substansi aromatik dan digunakan sebagai parfum.Bgian kulit dibuat pikel atau produk fermentasi. Pimento dalam bentuk – bentuk kering merupakan bahan tambahan dalam pembuatan kue, fruitpies dan pudding f) Paprika Masih keluarga capsicum (cabe) mempunyai bentuk lebih bulat dan besar dari cabe, rasanya manis dan tidak mempunyai aroma kuat seperti cabe merah. Warna paprika bervariasi, merah,kuning, hijau dan ungu kehitaman. Mengandung minyak atsiri dan oleorisin Gambar 33. Paprika Sumber gambar: http://nursianefilk.files. word,press.com./2010 Paprika dari Hungaria (Hungaria Paprika) secara komersial diklasifikasikan menjadi: Noble sweet, warnasangat merah dan mempunyai rasa manis 144 Semi Sweet, kurang manis dibandingkan kualitas 1 dan mempunyai aroma pedas Kualitas “Rose “ warna tidak terlalu merah tetapi mempunyai aroma pedas Pungent quality, mempunyai warna merah bata dan pedas Sweet Yellow, warna kuning dan mempunyai rasa manis biasa digunakan untuk salad Mercantile Quality, berwarna coklat kemerahan , sangat pedas g) Mengkudu (Morinda citrifolia Linn) Buah ajaib si Antiperadangan ,memiliki berbagai sebutan nama antaralain: Indian mulberry (India) ,bajitian (Cina), nano (tahiti), noni (hawai), atau yor (Thailand), kemudu, kudu (jawa), cengkudu (Sunda), kodhuk (madura), Wengkudu (Bali) Kandungan Senyawa Aktif dalam Mengkudu Kandungan senyawa aktif bermanfaat yang terdapat dalam tanaman mengkudumeliputi terpen, scopoletin, asam oktoanoat, kalium, vitaminC, terpenoid, alkaloid antraquinon, rutin, sisterol, karoten, vitamin A, glikosida flavon, Asam linoleat, alizarin, asam amino, cacubin, alkaloid, metil asetil, asam kapril, dan sorandiyiol Khasiat dan manfaat Mengkudu Mengkudu dapat digunakan untuk mengobati radang sendi, penyakit jantung, kanker, gangguan peredaran darah, hipertensi, penyakit jantung, diabetes, konstipasi, dan infeksi. Hal ini terkait dengan terkait dengan peranan mengkudu sebagai antiperadangan, antimikroba, analgesik (pereda nyeri), antioksidan, dan antitumor. 145 Bagian yang biasa digunakan sebagai terapi pengobatan pada tanaman mengkudu adalah bagian daun dan daging buah h) Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa – Scheff) Bunga pada tanaman mahkota dewa keluar sepanjang tahun.Muncul tersebar di batang atauketiak daun, berbentuk tabung, berukuran kecil, berwarna putih dan harum.Buah berbentuk bulat, diameter 3- 5 cm, permukaan licin, beralur, ketika muda warnanya hijau, dan setelah matang warnanya merah.Daging buah mahkota dewa berwarna putih, berserat, dan berair. Sementara itu, bijinya berbentuk bulat,keras, dan berwarna coklat. Akar tunggang dan berwarna kuning kecoklatan Kandungan Senyawa Aktif dalam Mahkota dewa Buah mahkota dewa mengandung beberapa senyawa aktif yang memberikan manfaat kesehatan , antara lainalkaloid, saponin, flavonoid, dan polifenol. Kandungan alkaloid pada buah mahkota dewa bersifat detoksifikasi sehingga dapat menetralisisr racun di dalam tubuh. Saponin dalam buah mahkota dewa berperan sebagai antibakteri, antivirus, pendongkrak sistem kekebalan tubuh dan peningkat vitalitas , pengontrol kadar gula darah, serta penurun penggumpalan darah. Kandungan flavonoid dalam buah mahkota dewa berperan untuk melancarkan peredaran darah keseluruh tubuh dan mencegah terjadinya penyumbatan pada pembuluh darah, anti- inflamasi, antioksidan , dan analgesik. Kandungan polifenolnya berperan sebagai antihistamin atau antialergi 146 Khasiat dan Manfaat Mahkota Dewa Daging dan buah cangkang biji mahkota dewa mengandung antioksidan yang dapat berperan untuk menangkal radikal bebas sehingga melindungi tubuh dari penyakit jantung dan pembuluh darah, serta diabetes. Selain khasiat tersebut, mahkota dewa juga berkhasiat untuk mengobati disentri, psoriasis, jerawat, dan penyakit kulit, seperti eksim dan gatal – gatal Bagian yang bisa digunakan pada tanaman mahkota dewa yang biasa digunakan untuk pengobatan adalah bagian buah (daging buah dan cangkang biji) batang, dan daun. i) Buah Asam (Tamarindus indica) Gambar 34. Asam Jawa Sumber gambar: Panduan meracik herbal, B.Mahendra, Seri Agriserat j) Buah adas (Foeniculum vulgare Mill) Daun adas menyerupai jarum dengan ujung dan pangkal runcing serta tepian rata. Daun memiliki seludang berwarna putih, Seludang 147 berselaput dengan bagian atasnya berbentuk topi. Sementara itu, bunganya berbentuk seperti payung dengan mahkota bunga berwarna kuning, Bunga adas keluar dari dari ujung batang yang lunak.Buah adas berbentuk lonjong dengan ukuran kecil.Buah adas yang masih muda berwarna hijau. Buah yang sudah matang mempunyai bau khas yang berasal dari minyak asiri dalam adas Kandungan Senyawa Aktif dalam Adas Berbagai kandungan senyawa aktif yang terkandung dalam adas antara lain: Minyak asiri (Oleum foeniculi) sebanyak 1- 6 %, anetol 50- 60 %, fenkon pinen sekitar 20 %, limonen, dipenten, felandren, metilchavikol, anisaldehid, asam anisat, serta minyak lemak 12% Adas memiliki aroma yang khas dan berkhasiat karminatif- meredakan nyeri atau begah dalam perut dengan meningkatkan pengeluaran gasdari saluran pencernaan (meningkatkan frekwensi) buang angin. Khasiat ini diakibatkan adanya kandungan anetol dalam adas Khasiat dan manfaat Adas Secara empiris, tanaman adas dimanfaatkan untuk mengobati sakit perut (mulas), perut kembung, mual, muntah, diare, sakit kuning, kurang napsu makan , batuk , flu, sesak napas, nyeri haid, rematik, hernia, batu empedu, susah tidur (insomnia), juga berperan untuk membantu meningkatkan produksi ASI dan meningkatkan fungsi penglihatan. Untuk diketahui: Selain dapat digunakan untuk pengobatan , adas dapat digunakan sebagai penyedap rasa dan pewangi. Kelebihan adas dari tanaman lain adalah bisa menjadi zat korigensia- Zat yang dimasukkan ke 148 dalam ramuan sebagai penyedap rasa dan pewangi- sehingga memberikan ciri khas bau jamu Indonesia. Bagian yang bisa digunakan Bagian dari tanaman adas yang bisa digunakan untuk pengobatan adalah buah adas yang sudah matang. Biasanya buah adas yang belum digunakan akan dijemur dahulu hingga kering. Bagian lain yang biasa digunakan antara lain bunga dan minyak adas. Adas dapat digunakan dalam resep tunggal maupun dikombinasikan dengan jenis herbal lain. Gambar 35. Biji Adas Sumber gambar: Panduan meracik herbal, B.Mahendra, Seri Agriserat 149 3) Rempah- rempah dari bunga tanaman a) Cengkeh (Cloves) Bunga cengkeh telah digunakan berabad-abad sebagai penyedap masakan. Secara aktif memperlancar pencernaan, meredakan gas dan mual-mual. Bunga cengkih ini dikeringkan sebelum digunakan. Jika digunakan sebagai bumbu menimbulkan aroma dan citarasa yang sedikit pahit dan agak pedas Kandungan Senyawa Aktif dalam Cengkih Kandungan senyawa aktif dalam tanaman cengkih yang memiliki manfaat kesehatan adalah minyak asiri, eugenol, asam oleanoat, asam galotonat, fenilin, karyofilin, resin, dan gom. Kandungan utama yang memberikan manfaat kesehatan adalah minyak cengkih dengan komposisi utama antara lain eugenol, caryophyllene, eugenol acetate, dan alpha-humelene Khasiat dan manfaat Cengkih Cengkih dapat digunakan pada berbagai terapi kesehatan. Cengkih berkasiat untuk mengobati kolera, campak, sakit gigi, pegal linu, kanker, menjaga kesehatan jantung, dan menghangatkan badan Minyak Cengkih , Antibakteri Minyak asiri yang terkandung dalam minyak cengkih dapat menghambat pertumbuhan bakteri gram positip, seperi Bacillus cereus dan Staphylococcus aureus serta bakteri gram negatif, seperti Escherchia coli dan Shigella Sp Bagian tanaman yang dapat dimanfaatkan adalah bunga, tangkai bunga, dan daunnya Penggunaanya dapat sebagai bahan pengobatan digunakan secara tunggal ataupun dengan dikombinasikan dengan herbal yang lain. Next >