< Previous 200 3) Peralatan Peralatan yang digunakan hendaknya yang tidak bereaksi terhadap bahan pada saat proses pembuatan. Alat yang digunakan sebaiknya terbuat dari bahan yang tidak menimbulkan kontaminasi dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Logam, seperti besi, tembaga, dan timah sebaiknya dihindari. Alat dari gelas, logam tahan karat, kayu, dan panci yang dilapisi email dianjurkan untuk dipakai. 4) Penimbangan dan Pengukuran Bila kesulitan untuk memperoleh takaran yang sering digunakan di apotek atau di rumah sakit dapat menggunakan ukuran yang sering digunakan di rumah tangga, seperti sendok dan gelas. Pada umumnya timbangan dapur dapat digunakan namun demikian pemakaian gelas ukur akan lebih baik hasil penakarannya. Satuan ukuran gram atau liter lebih mudah dan lebih sering digunakan daripada menggunakan satuan ukuran lainnya (spt: jumput, tangkep,ruas dan lain- lain yang kurang standart) Catatan: Apabila kita mendapatkan kesulitan dalam menimbang jumlah bahan yang sedikit misalnya 10 gram sedangkan kita tidak punya timbangan dengan skala tersebut maka yang bisa dilakukan adalah sebagai berikut: Ambil bahan dan lakukan penimbangan dengan skala yang lebih besar misalnya 20 gram, kemudian hasil penimbangan dibagi dua. Berikut beberapa ukuran timbangan yang biasa dipakai dalam meramu obat secara tradisional yang disajikan hanya sebagai pengetahuan dan pembanding bila kita menggunakan satuan gram, liter dan lain sebagainya 201 1 dain = 100 kati 1 kati = 16 tahil 1 tahil = 2 real 1 real = 4 suku 1 suku = 2 tali 1 tali = 3 uang atau duit Keterangan: dacin juga disebut pikul. 1 dacin = 52,5 kg 1 dacin = 125 Amst.pond 1 kg = 2 Ams.pond 1 kati = 0,625 kg 1tahil = 0,054 kg 5) Pengolahan Proses pengolahan minuman herbal dengan acuan resep dan memperhatikan karakteristik bahan 6) Pengemasan / Penyajian Agar lebih menarik konsumen dan pengguna , hasil pengolahan harus dikemas semenarik mungkin dan cara menghidangkan memperhatikan kebutuhan konsumen 202 Dapat digambarkan sebagai alur proses sebagai berikut: Bagan 2, Alur proses pengolahan minuman herbal 6. PROSES PENGOLAHAN a. Mengolah Minuman Jahe Minuman jahe, terbukti menghangatkan tubuh ketika dinginnya musim hujan menusuk tulang. Khasiat lainnya adalah sesuai dengan bahan dasarnya yaitu Jahe yang dapat menyegarkan badan dan mempunyai efek relaksasi setelah lelah seharian bekerja. Kini banyak merek dan kemasan jahe instan yang dijual di pasaran . Identifikasi bahan baku Sortasi pemilahan bahan baku Pemilihan peralatan Penimbangan dan pengukuran Pengolahan Penyajian / Pengemasan 203 1) Produksi Jahe Instan: a) Alat- alat yang diperlukan: Blender kapasitas 1 liter : 1 buah Kain Mori 1/2 meter : 1 lembar Ember kapasitas 5 liter : 3 buah Gelas ukuran 200 cc : 1 buah Pisau Stainless steel : 2 buah Sikat baju : 1 buah Wajan ukuran 30 : 1 buah Kompor minyak 22 sumbu : 1 buah Centong kayu : 2 buah Panci nomer 20 : 1 buah Saringan kelapa : 1 buah Nampan : 1 buah Kertas koran : 3 lembar Sarung tangan karet : 2 buah Lap tangan (lampin) : 2 lembar b) Bahan yang diperlukan: Gula pasir kasar : 10 kg Jahe merah bersih : 5 kg Serai : 7 biji Daun pandan : 10 lembar Kayu manis : 1 jengkal Cengkeh 10 biji Garam beryodium : 1 sdm Air : secukupnya 204 c) Proses Persiapan Air Jahe Iris jahe ukuran 1―2 mm Blender irisan jahe dengan menambahkan air -+400 cc Setelah halus peras dengan menggunakan kain mori di atas saringan santan Sesudah habis kadar air perasan, tampung ampas jahe ke baskom yang tersedia Masukkan kembali irisan jahe 1/2 ukuran blender dan tambahkan air perasan jahe -+ 400 cc, dan seterusnya sampai selesai. d) Proses Persiapan Air Bumbu Iris pandan dan serai seukuran kelingking Ambil kayu manis dan biji cengkeh lalu cuci Masukkan bahan tersebut ke dalam panci, beri air bersih -+ 2 liter Panasi sampai kadar air tinggal 1 liter Dinginkan e) Proses Persiapan Sebelum Memasak Bersihkan lantai dapur Siapkan nampan bersih dan lapisi koran Siapkan mangkok untuk menaruh entong Buka 10 kg gula susun rapi di samping posisi kerja Siapkan kursi duduk yang nyaman Bersihkan wajan dan entong Siapkan sapu tangan untuk pekerja Dekatkan material: sari jahe, garam, gula dan air bumbu 205 f) Proses Memasak Nyalakan kompor dengan warna api biru Ambil garam 1 sendok makan dan masukkan kedalam wajan Takar sari jahe 8 gelas ukuran 200 cc dan masukkan ke dalam wajan Takar sari bumbu 3 gelas ukuran 200 cc saring dan masukkan ke dalam wajan Angkat wajan di atas kompor lalu aduk perlahan -+ 10 menit Masukkan gula sambil terus diaduk sampai rata Setelah kurang lebih 1 jam akan muncul gelembung-gelembung sari jahe dan adukan bisa diperlambat Setelah -+1,5 jam gelembung yang naik akan turun perlahan, maka adukan dipercepat lagi dan api kompor diturunkan Ketika gelembung habis muncullah bakal serbuk jahe di kiri-kanan wajan Di sini adukan semakin cepat dan berat, maka gunakan lampin untuk memegang salah satu tangkai wajan Terus aduk sampai rata, lama-lama akan menjadi serbuk jahe kering Setlah kering tumpahkan jahe instan di atas nampan yang sudah tersedia Biarkan sampai dingin g) Proses Pengemasan Jahe instan yang dingin ayak dengan alat ayakan lubang diameter -+ 3 mm Ayakan jahe instan dicampur dnegan susu nabatidengan perbandingan 1:10 atau 1 kg susu nabatidan 10 kg jahe instan, aduk sampai rata 206 Masukkan ke dalam plastik ukuran 5x8 cm Masukkan 10 sachet jahe instan ke dalam mika ukuran 4A beri merek dan tutup dengan rapat Jahe instan siap dijual dan dihidangkan Gambar 58. Produk Jahe Instan Sumber gambar: http//www.thefasfworld. com 2) Jamu Beras Kencur (Serba Serbi) Minuman ini terbuat dari beras dan kencur. Kombinasi keduanya menghasilkan manfaat yang besar, diantaranya sebagai sarana: mencegah masuk angin, meningkatkan nafsu makan, mencegah sariawan, membantu menghilangkan capek-capek, memperlancar siklus menstruasi, mengeluarkan dahak dan ekspektoran, mengurangi rasa pusing, mual dan kembung. Lengkapnya manfaat jamu beras kencur adalah: a) Mengandung minyak atsiri yang berfungsi sebagai zat analgesik, yaitu kemampuan untuk mengurangi rasa sakit atau nyeri b) Menghilangkan rasa capek & pegal-pegal pada tubuh 207 c) Meningkatkan nafsu makan d) Dipercaya memiliki kemampuan untuk menambah tenaga karena memiliki sifat stimultan, sehingga baik untuk vitalitas pria e) Dipercaya bisa menghilangkan beberapa penyakit seperti batuk, radang lambung, sariawan, keracunan makanan dan perut kembung Dalam pembuatan jamu beras kencur, terdapat beberapa variasi bahan yang digunakan, namun terdapat dua bahan dasar pokok yang selalu dipakai, yaitu beras dan kencur. Kedua bahan ini sesuai dengan nama jamu, dan jamu ini selalu ada meskipun komposisinya tidak selalu sama di antara penjual jamu. Bahan-bahan lain yang biasa dicampurkan ke dalam racikan jamu beras kencur adalah biji kedawung, rimpang jahe, biji kapulogo, buah asam, kunci, kayu keningar, kunir, jeruk nipis, dan buah pala. Sebagai pemanis digunakan gula merah dicampur gula putih dan seringkali mereka juga mencampurkan gula buatan. Cara pengolahan pada umumnya tidak jauh berbeda, yaitu direbus dan dibiarkan sampai dingin, kemudian disediakan sesuai kebutuhan. Mula-mula beras disangan, selanjutnya ditumbuk sampai halus. Bahan-bahan lain sesuai dengan komposisi racikan ditumbuk menggunakan lumpang dan alu besi atau batu. Kedua bahan ini kemudian dicampur, diperas, dan disaring dengan saringan atau diperas melalui kain pembungkus bahan. Sari perasan bahan dicampurkan ke dalam air matang yang sudah tersedia, diaduk rata. Selanjutnya dimasukkan ke dalam botol-botol. Peralatan a) Alat pemanas Panci b) Wajan c) Pengaduk d) Saringan 208 Resep 1 Bahan: a) Beras : 200 gram b) Air mendidih :100 ml c) Kencur : 50 gram d) Jahe : 50 gram e) Daun pandan : 2 lembar f) Kelabet : 1/2 sendok teh g) Kapulaga : 10 buah h) Kemukus : 1/2 sendok teh i) Gula merah : 300 gram j) Air : 1500 ml k) Garam : secukupnya Cara membuat: a) Beras dibersihkan, tiriskan. Sangrai lalu rendam dalam air mendidih selama 2 jam. b) Sangrai jahe dan kencur, angkat dan sisihkan. c) Campur rendaman beras, kencur, jahe yang telah disangrai, kelabet, kapulaga, kemukus dan sedikit garam. Haluskan dengan blender. d) Rebus air bersama gula merah dan pandan hingga gula larut dan mendidih. e) Campur beras kencur dengan air gula, aduk rata lalu saring. Sajikan, untuk 7-8 gelas. 209 Resep 2 Bahan: a) kencur : 500 gram, kupas dan bersihkan b) beras : 250 gram c) gula pasir : 250 gram d) gula merah :100 gram e) air : 1,5 liter f) garam : 1/2 sendok teh g) jeruk nipis : 1 buah , ambil airnya h) cengkeh : sedikit i) ayu manis : sedikit Cara membuat: a) Rendam beras selama kira 2 jam, lalu tiriskan dan sangan hingga mengering, angkat, haluskan b) Kupas kencur, parut/blender hingga lembut c) Campur beras, kencur, cengkeh & kayu manis. Rebus sampai mendidih, angkat, saring, beri garam. d) Rebus air bersama gula pasir, gula merah, dan garam hingga mendidih, angkat, saring. e) Tuang cairan gula ke air beras kencur. Aduk rata f) Apabila ingin diminum, kucuri air jeruk nipis (sesuai selera) dan aduk rata & Sajikan. g) Hasil: 8 gelas Next >