< Previous 210 Resep 3 Bahan: a) Beras : 1/2 sdm b) Kencur : 50 gr c) kayu manis : 1 jari d) Cengkeh : 5 butir e) gula aren : ½ f) asam jawa : 3 sdm Cara Membuat: a) cuci bersih semua bahan, tumbuk sampai halus. b) tambahkan 1 gelas air matang, peras dan saring. c) saat mau diminum, tambahkan gula asam atau madu. 3) Minuman Beras Kencur Gambar 59. Minuman Beras Kencur Sumber gambar: http//www.thefasfworld. com Minuman beras kencur berkhasiat untuk menghilangkan rasa capai dan pegal pada persendian atau otot serta mencegah masuk angin. 211 Bahan Baku a) Beras : 10 gr (disangrai selama 5-10 menit) b) Kencur segar : 15 gr c) Jahe segar : 4 gr d) Asam Jawa : 5 gr e) Kayu manis : 0,1 gr f) Gula aren : 20 gr g) Garam : sedikit h) Cengkih : sedikit i) Kunyit : sedikit j) Air : 100 ml Peralatan a) Alat pemanasPanci b) Wajan c) Pengaduk d) Saringan Cara Pembuatan a) Beras disangrai selama 5-10 menit (digoreng tanpa minyak) b) Kencur, jahe, asam, kayu manis, kunyit, cengkih dipotong kecil-kecil kemudian di rebus selama 10-15 menit. Rebusan ini sekali-kali diaduk c) Setelah selesai, rebusan ini kemudian disaring dengan kain bersih. d) Pada beningan yang masih panas ditambahkan garam dan gula sesuai selera masing-masing. e) Ramuan ini didinginkan sampai hangat-hangat kuku, kemudian ditambah beras yang sudah disangrai. 212 f) Untuk mengeluarkan angin, ramuan ditambah biji kedawung yang sudah disangrai dan botor masing-masing 3 buah. 4) Jus wortel + Jeruk, Antinikotin Sekalipun diketahui mengandung nikotin yang membahayakan kesehatan, masih saja ditemui banyak orang yang merokok. Kebiasaan merokok dipastikan memicu berbagai kanker, antara lain: kanker payudara, dan rahim, penyakit jantung dan paru-paru, gangguan tenggorokan, masalah kesuburan, juga gangguan pertumbuhan janin pada ibu yang sedang mengandung. Untuk mengurangi berbagai dampak negatif akibat kebiasaan buruk itu, baik perokok aktif, mantan perokok, dan perokok pasip membutuhkan beberapa nutrisi penting, yaitu: vitamin C, betakaroten, vitamin A, vitaminB1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (peridoksin), vitamin B1 (kobalamin), kromium, zat besi, magnesium dan seng Berikut resep untuk 2 porsi Waktu persiapan: 10menit Bahan – bahan yang digunakan: a) Wortel : 400 g b) air jeruk peras : 300 ml c) air jeruk lemon : 1 sdm d) mangga arumanis : 1 bh (pilih yang matang), potong-potong e) Es batu : secukupnya 213 Cara Memasaknya: a) Potong – potong wortel menjadi beberapa bagian . proses dengan juicer dan tampung sarinnya b) Campur sari wortel , air jeruk peras, air jeruk lemon, mangga, dan es batu ke dalam mangkok blender. Proses sampai lembut c) Tuangkan ke dalam gelas, sajikan segera Tips dapur: a) Tak perlu mengupas kulit wortel, sikat saja hingga bersih b) Pilih jeruk yang manis, antara lain: sunkist, jeruk keprok, atau jeruk siam c) Habiskan jus segera. Jika disimpan , warna jus cenderung berubah menjadi cokelat Tips Sehat: a) Gabungan vitamin C dan betakarpten, berdasarkan penelitian sangat ampuh mengatasi berbagai gangguan kesehatan akibat merokok 5) Minuman Kunyit Asam Gambar 60. Minuman Kunyit Asam Sumber gambar: http//www.thefasfworld. com 214 mengenal apa itu minuman/ jamu kunyit asam Jamu kunyit asam adalah jamu tradisional warisan asli nenek moyang tanah jawa yang terbuat dari bahan dasar kunyit dan asam yang terkenal sangat banyak memiliki berbagai fungsi kebaikan bagi tubuh kita terutama bagi kecantikan wanita Cara membuat jamu kunyit asam Bahan: a) Kunyit : 1/2 kg b) Gula jawa : 1/4 c) asam jawa : 1/2 Kg d) Air : 2 liter e) garam : sepucuk sendok teh Cara Membuat: a) Bersihkan kunyit lalu diparut atau blender. Kemudian kunyit yang telah halus di saring dan diambil sari/airnya. b) Rebus air perasan kunyit dengan menambahkan asam, gula dan garam sampai campuran benar-benar mendidih (sambil di aduk-aduk). c) Bila telah mendidih, angkat dan dinginkan. d) Jamu kunyit asem siap untuk diminum, bisa juga ditambahkan es batu. 215 Manfaat jamu kunyit asam Memiliki tubuh yang langsing merupakan idaman setiap wanita, kaum wanita berlomba-lomba melakukan segala hal demi mendapatkan tubuh yang langsing dan indah. Mulai dari program diet sampai meminum jamu tradisional yang dipercaya memiliki khasiat yang baik.Salah satunya ialah dengan meminum jamu kunyit asam yang dipercaya dapat menurunkan berat badan. Untuk pecinta jamu, kunyit asam adalah salah satu jamu favorit. Campuran manis dan asam yang menyegarkan tanpa rasa pahit dan getir seperti jamu-jamu lain membuat kunyit asam disukai. Selain rasanya enak ternyata jamu kunyit asam membuat tubuh menjadi langsing. Kandungan apa yang terdapat dalam jamu kunyit asam tersebut sehingga dipercaya dapat membuat tubuh menjadi langsing? Sesuai dengan namanya jamu yang satu ini memiliki bahan utama berupa rimpang/akar kunyit dan buah asam. Biasanya juga dtambah dengan daun sirom (daun asam jawa) yang masih muda. Kandungan dari jamu kunyit asam itu sendiri ialah terdapat zat kurkumin yang sangat tinggi, selain itu juga mengandung vitamin C, minyat atsiri, protein, karbohidrat dan beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi. Jamu kunyit asam atau kalau orang jawa bilang Kunir asem, Rasanya sangat segar dan juga dipercaya mampu menjaga badan agar tetap sehat dan mengurangi kegemukan jika diminum secara teratur. Kandungan kurkumin (warna kuning pada kunyit) efektif dalam mencegah dan memperbaiki luka lambung. Minyak asirinya berkhasiat sebagai antiinflamasi. 216 Sejak dulu ramuan kunyit asam diminum untuk memperlancar haid. Secara ilmiah mulai terungkap bahwa kunyit memiliki kemampuan mendorong hati supaya lebih menghasilkan empedu pemecah lemak, dan asam jawa mampu memacu denyut jantung agar peredaran darah menjadi lancar. Jadi, kombinasi kunyit dengan asam jawa akan lebih mempermudah proses metabolisme tubuh (peredaran darah lancar, lemak terbuang, dan oksigen segar mudah mengalir dalam tubuh). Konsumsi kunyit asam yang teratur dapat pula menjaga keseimbangan berat badan (melangsingkan tubuh) 7. PENGENDALIAN MUTU Dalam mengolah minuman herbal beberapa perlu diperhatikan, untuk mendapatkan hasil yang baik dan berkualitas: a. Sayuran tidak boleh terlalu matang. Semakin matang, nutrisi yang didapat semakin kurang. Sayuran segar tidak memerlukan banyak bumbu dan rempah-rempah. b. Sayuran mentah biasanya terlalu banyak mengandung pupuk dan pestisida. Sebaiknya sebelum digunakan, cuci dan rendam sayuran di wastafel penuh dengan larutan kalium permanganat. Kemudian bilas dengan air biasa. c. Saat memasak sayuran berdaun hijau tidak perlu memasak dengan tambahan jeruk nipis atau asam. Sebab warna hijau zaitun dari sayuran hijau akan sulit menyerap nutrisi. d. Untuk memastikan makanan tidak terlalu matang, rebus air tanpa meletakkan tutup di atas panci atau alat memasak lainnya. Kemudian ketika mendidih masukkan bahan dan tutup rapat panci, lalu masak makanan dengan api kecil selama beberapa waktu. 217 e. Bawang harus dipotong dan disimpan paling lama 10 menit sebelum disajikan. Sebab dengan waktu tersebut zat quercetin sebagai antioksidan masih aktif. f. Susu yang tidak dipasteurisasi harus direbus selama 10-15 menit pada suhu mendidih agar bakteri dan kuman hilang. g. Jangan menggunakan peralatan masak yang dicat atau dihias. Beberapa diantaranya terbuat dari bahan racun timah dan perak yang menyebabkan gangguan pencernaan parah. h. Hindari menggunakan peralatan masak dari aluminium karena menyebabkan kadar tinggi aluminium dalam jaringan otak. Penderita Alzheimer memiliki kadar aluminium tinggi di jaringan otak. Peralatan masak yang paling aman adalah terbuat dari pyrex dan stainless steel. 8. PENGEMASAN SEDERHANA Pengemasan disebut juga pembungkusan, pewadahan atau pengepakan, yang memegang peranan penting dalam pengawetan bahan hasil pertanian. Adanya wadah atau pembungkus dapat membantu dalam mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi bahan pangan yang ada di dalamnya. melindungi dari bahaya pencemaran, melindungi dari gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran). Disamping itu pengemasan berfungsi untuk menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri agar mempunyai bentuk- bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi. Dari segi promosi, wadah atau pembungkus berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik bagi pembeli. 218 Karena itu jenis, bentuk dan desain kemasan perlu diperhatikan dalam perencanaannya. Melalui kemasan yang baik, berbagai produk dan komoditas dapat diangkut ke tempat-tempat yang jauh dari daerah asalnya dan dapat disimpan untuk suatu jangka waktu yang relatif lama. Peranan kemasan adalah sangat penting terutama dalam memasarkan produk- produk di pasar-pasar swalayan, Departemen stroe atau di pasaran internasional, karena di tempat-tempat tersebut tidak ada pramuniaga yang dapat mempromosikan produk-produk tersebut. Demikian juga di luar negeri , karena biaya produksi dan iklan sangat tinggi. Jalan satu-satunya untuk mempromosikan dan memasarkan adalah melalui media kemasan. a. Pengemasan rempah-rempah Proses pengemasan dan penyimpanan rempah-rempah hasil pengeringan perlu mendapat perhatian penting karena produk kering akan mudah menyerapuap air disekitarnya yang akan mengakibatkanpenurunan kualitasnya. Keberhasilan proses pengemasan dan penyimpanan akan melindungi produk dari kerusakan sehingga sehingga produk masih tetap baik sampai ke tangan konsumen Jenis kemasan yang dipilih haruslah yang bersifat tidak menyerap uap air dan kuat, mudah menutup dan membuka, dan mudah diberi label. Selain itu bahan juga harus disesuaikan dengan segmen pasar yang akan dituju Labeling merupakan informasi produk yang penting pada proses pengemasan, karena produsen dituntut untuk memberikan kontribusi dalam informasi lengkap pada produk yang dijualnya melalui informasi pada labeling, Istilah yang digunakan dalam labelli 219 Lembar Kerja Praktik 1 PENGOLAHAN BANDREK INSTANT a. Tujuan Dalam kegiatan ini Peserta didik: 1) Dapat menentukan cara pembuatan bandrek instant. 2) Dapat memilih dan menggunakan alat-alat yang digunakan dalam pengolahan bandrek instant. 3) Dapat menentukan dan memilih bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan bandrek instant. 4) Dapat melaksanakan pengolahan bandrek instant dengan baik. 5) Dapat menghitung biaya produksi pengolahan bandrek instant. 6) Dapat memecahkan masalah-masalah yang timbul dalam pengolahan bandrek instant b. Dasar Teori Bandrek instant merupakan minuman hangat yang terbuat dari rempah-rempah yang ditambahkan gula aren, kemudian dipanaskan sampai terbentuk butiran-butiran yang seragam. Tahapan kritis dalam pengolahan bandrek instant adalah: 1) Bahan baku gula aren harus dalam kondisi kering dan tidak asam, supaya dapat membentuk kristal yang seragam. 2) Dalam proses pemanasan, panas yang digunakan tidak boleh terlalu tinggi karena bisa mengakibatkan karamelisasi dan pengadukan dilakukan secara kontinyu supaya menghasilkan butiran-butiran yang seragam. Next >